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相似文献
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1.
陈果  黄绍祖 《美食》2016,(4):24-27
正自古以来,中餐宴席上菜不仅要讲究程序,而且上菜服务要求也十分严格。由于中国地方菜系多,宴席种类丰富,在上菜程序上会有所不同,上菜服务也是有所区别的。上菜服务中的摆菜所谓摆菜,就是将按宴席上菜程序所上的一道道菜肴,按照既定的台面格局进行摆放。宴席摆菜,有四个基本要求,即方便宾客食用、尊重主宾、注意礼节、讲究定型艺术。  相似文献   

2.
正现在餐饮是微利时代,大型餐饮业都以做客流量作为获取更多利润的手段,提高出品速度,缩短客人就餐时间,增加翻台率是菜品质量管理中要面临的问题。下面谈到的5个环节都是对提高出菜速度的一个改进。1.做足餐前准备餐前准备要充足,必须在规定的时间内完成,这项工作尤为重要。每个岗位要根据菜品平常的销售情况  相似文献   

3.
概述桶装纯生啤酒是一种成熟清酒未经杀菌而直接灌装的桶啤酒,其风味独特,口感清新、爽口、纯净,受到广大消费者的喜爱。但因为桶装生啤未经巴氏灭菌,存在微生物污染的问题,最终将影响纯生啤酒的保鲜、风味稳定性、以及出现生物浑浊等。我们可从以下几方面进行控制,以保证桶装生啤的卫生质量。  相似文献   

4.
一些老的啤酒厂保留了传统发酵没备,并且经常用来生产高档啤酒。传统发酵设备如何清洗灭菌,是一个很麻烦的问题。我从工作实践出发,谈谈我们公司在传统工艺生产上的卫生操作,供同行参考。一、传统卫生清理的几条原则1.灭菌之前要清洗,以使杀菌效果明显。2.经常清洗、及时清洗,不能图方便,在下次使用前再清洗灭菌。3.培训工人树立无菌意识,做卫生清理  相似文献   

5.
近几年来.随着我国餐饮业的持续快速发展和民众健康意识的不断增强.在日趋激烈的餐饮竞争中.餐饮的健康化和绿色化越来越受到广大消费者的青睐。“服务是餐饮的灵魂”.餐厅服务质量直接影响着餐饮消费的认同度.而餐厅服务员的卫生素养和餐厅服务的卫生要求是餐厅服务质量的核心要素之一。提高餐厅服务员的卫生素养.规范餐厅服务的卫生要求.对于保证和提高餐厅服务质量具有重要意义。  相似文献   

6.
上菜的学问     
清代著名文学家、诗人、美食家袁枚在《随园食谱》的上菜须知中说:“上菜之法,盐者宜先,淡者宜后,浓者宜先,薄者宜后,无汤者宜先,有汤者宜后。” 袁枚的上菜章法是颇有道理的。因为刚入席,食者体内盐分较少,菜肴略咸些,尚可接受。几道菜一吃,  相似文献   

7.
精加工镜板是一种难度大的加工工艺,由于零件精度要求很高,在加工过程中容易很难保证到零件的表面粗糙度、平行度、平面度。但其有一定的规律性,只要找出其影响效率提高技术问题,并有针对性地采取对策,从而达到提高生产效率,取得显著成效。对在C6110普通车床精加工镜板,如何有效控制镜板的平行度、平面度进行探讨。  相似文献   

8.
牛奶既是人类的高级营养食品,同时又是微生物生长、繁殖的良好培养基。特别是在挤奶和收奶的过程中,它极易被外界微生物污染。所以要防止牛奶被污染,就要严格执行这些环节的操作规程。  相似文献   

9.
矿泉水是一种宝贵的自然资 源,是一种高级净纯的饮品,深得广大消费者的欢迎。近年来,广东省在开发天然饮用矿泉水方面,步伐很快,经广东省食品卫生监督检验所审批同意的生产厂家已达92间,这对市场经济发展,满足消费者需要,起了积极的作用。但也由于种种原因,下可避免带来部分产品的卫生质量问题。为了推动有关生产厂家加强卫生管理,提高产品卫生质量,保障广大消费者利益和身心健康,广东省食  相似文献   

10.
筵席上菜的顺序为宴会服务中重要的组成部分.根据菜点的不同质地、色泽、形状和烹调方法,进行科学组合,使其成为一组具有一定规格、质量标准的和明显节奏感  相似文献   

11.
食品与水、空气、日光同样是人类生命的要素,除了对食品营养方面要求外,最基本的是保证食品在食用后应绝对安全。因此,应特别注意食品卫生要求。一、化学方面供人类食用的食品都不应该含有毒物质。但食品中往往因各种原因而带有毒的化  相似文献   

12.
《中国食品工业》1998,(10):29-30
<正> 在牛奶的加工过程中,产品会遭受到多方面的污染,包括设备表面、人、空气和水。其中设备表面是最主要的污染源,这包括直接的设备—产品接触对产品本身带来的污染,以及间接的生产环境对产品带来的污染,如地面、排水及清洗等工序。因此,系统的卫生保证,关键在于设备污染源的控制。  相似文献   

13.
在骄阳似火,热气灼人的夏 天,人们能吃上一盘凉拌菜,真使胃口大开。凉拌菜不仅能增强食欲,而且还有生津、止渴、解暑作用。所以不少的家庭爱在夏秋之际做凉拌菜。但是,凉拌菜几乎都是由生料直接加工而成。这种未经过高温消毒的食物,常常易污染多种病原体,人们吃后常易发生  相似文献   

14.
当前,乳制品作为一种健康食品已走进千家万户,成为人们饮食生活中必不可少的食品.作为与乳品密不可分的包装容器、包装材料及各种精美印刷图案是否安全可靠,将直接关系着消费者的身体健康.  相似文献   

15.
灌肠类肉制品系指用鲜、冻畜禽肉经腌制、斩拌、加入辅料调制、灌入肠衣后,经煮熟而成的熟肉制品系列产品。该类产品属于高档肉类食品,同时又是直接入口的食品。可是灌肠类肉制品,在加工生产、储存、运输、销售的过程中手续繁多,环节复杂又有易于被污染的  相似文献   

16.
ISO9000∶2000质量管理体系中对“记录”的定义是这样的:阐明所取得的结果或提供所完成活动的证据的文件。记录可用于为可追溯性提供文件,并提供验证、预防措施和纠正措施的证据。因此保证记录的真实性,将为质量原因的分析、问题产品的追溯、质量管理体系的有效运行提供有力证据。通过ISO9001∶2000质量管理体系认证的印刷企业,在年度监督审核和企业组织的内部审核中,记录与实际不符、记录与文件不符、记录不能反映生产等情况,在不合格项中占很大的比例,并且由于记录的不真实,对改进生产、提高工作效率缺乏参考。如何保证记录的真实性?1.…  相似文献   

17.
18.
1.肉兔宰杀车间一般采用平顶房子生产的每个工序应按流水作业的前后排列,工序间的各个工种均应互相联系。要有相对的三个门,一是原料(活兔)的进口;二是产品的出口;三是脏器及下脚料的出口。这样可避免产品及原料交叉污染影响产品的卫生质量。 2.车间的围墙要有2.5米以上的瓷砖墙裙,要平整无缝,以便清洗和消毒;地面最好用水泥纹砖,不可过于光滑,以防操作人员滑倒;墙与地面要有1.5度的顿斜度,以便排除污水。  相似文献   

19.
由于在印后加工中常出现生产故障,因此许多公司提出建立质量保证体系的要求。在上世纪80年代,WST系统公司研制出德国市场上第一个表面传感器,其名称为“Opticontrol”,为了在商品目录和杂志印制部门杜绝废品产生,已在全球至少4万台给纸机上安装了这种传感器,通过条形码系统可保证数据的安全性。该系统特征明显,OSC系统是控制质量的适合仪器。  相似文献   

20.
食品机械卫生是关乎食品生产是否安全的关键,食品机械卫生设计主要关注食品机械与食品接触的零部件材质选择、食品机械结构设计和制造工艺等方面。只有保证食品机械卫生设计的安全可靠,才能为食品安全更好地把关。  相似文献   

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