荷叶色菜

荷叶可以直接入菜，也可作为配料。近年来，出现的荷叶系列菜肴，并形成了一种风味，称为“荷香味”。用荷叶作为包裹菜肴的“外皮”，成菜十分独特，胜过糯米纸包、锡纸包等菜肴，可以将原料的本味与调料同荷叶的清香交融在一起，形成奇特的“复合味”，具有营养丰富，清热消暑，原汁原味的特点。     

荷叶散清香，包菜味更佳

夏日来临,荷叶碧绿,莲花泛香,餐桌上的荷叶菜肴也应该有一席之地。荷叶可以直接入菜,也可作为配料,因此,近年来,出现的荷叶系列菜肴,已形成了一种风味,称为“荷香味”。其实,荷叶作为包裹菜肴的“外皮”,成菜十分独特,胜过糯米纸包、锡纸包等菜肴,可以将原料的本味与调料同荷叶的清香交融在一起,形成奇特的“复合味”,具有营养丰富,清热消暑,原汁原味的特点,所以更受欢迎。现在介绍笔者近日创制的四款荷叶包新菜,供试用。     

夏日的荷叶包菜

“接天莲叶无穷碧,映日荷花别样红。”莲叶不仅供人欣赏还能入药、入馔,为人类作出了很大贡献。荷叶还可以直接入莱,也可作为配料。近年来出现的荷叶系列莱肴,形成了一种风味,称为“荷叶香”。其实荷叶入馔起源于梁朝。当时民众用荷叶包饭慰问驻军,荷叶包饭是一种历史悠久的方便食品。     

清香的荷叶包菜

荷叶，色泽碧绿，清香诱人。虽然很少有人直接食用荷叶，但“借”其清香烹制菜肴却十分常见。这里，我就给大家介绍几道用荷叶包制的菜品。     

酸奶也能入馔

酸奶营养丰富，风味独特，它除了能直接饮用外，还可制成不同风味的菜肴。这里，我给大家介绍几款。     

五色佳肴味更佳

通过食用健康菜品达到养生目的的前提是．菜品必须色香味型俱佳,引人食欲。本绍菜肴中,不但可见秘葵、紫甘蓝、南瓜、松露、榆耳、银杏等各色缤纷鲜艳的食材,在味型的处理上也很大胆。红咖喱、冬阴功酱、罗勒叶的应用。为原本清淡的养生菜肴增加了不同的风味。     

打包菜健康吃

年终岁尾,亲友聚餐变得越来越多。聚餐通常会剩下大量菜肴,留给饭店餐馆,只会给不法分子徒增制造地沟油的原料。打包菜带回家,节约不浪费,这才是节能减排的身体力行。怎样才能吃到健康美味的打包菜,使其变身美味、健康的新菜肴呢？     

蟹油及蟹油味汁

蟹油风味特别,以它为主调制出的蟹油味汁,色泽油亮。鲜香味醇,用来烹制菜肴自然是很有特点的。[编者按]     

米汁入馔款款香

大米汁营养丰富,容易消化吸收,物美价廉,食用方便。用米汁烹制的菜肴与众不同,风味独特。     

荷叶消暑

“江南可采莲,莲叶何田田。”每逢夏日来临,荷塘中荷叶碧绿、茶花娇艳,赏荷成为人们避暑纳凉的休闲好去处。在品味美景的同时,不可错过的还有荷叶美食,风味独特,     

新奇哈密瓜菜肴

哈密瓜又称甜瓜、甘瓜，有“瓜中之王”的美称。哈密瓜形态各异风味独特，味道甘甜如蜜，奇香袭人，而且营养丰富。中医大 认为，哈密瓜具有清凉消暑、除烦热、生津止渴等功效。 用哈密瓜做菜色泽鲜艳，美观大方；闻之芳香宜人，果味浓郁，食之鲜嫩脆爽，酸甜可口。下面，我就给大家介绍几道哈密瓜做成的新奇菜肴。[编者按]     

清凉的荷叶美食

夏日炎炎,荷池中荷叶连连,荷花朵朵。那碧鲜清幽的荷花,不但让人赏心悦目,而且还能烹制成多种风味独特的荷叶美食。你想不想在这样的夏季了解荷叶美食的制作工艺呢？下面我们准备了几种荷叶美食的制作方法,供大家参考。     

荷叶固体饮料配方及风味研究

利用模糊数学理论在荷叶固体饮料配方研究中进行感官评判,借助正交试验设计模型,以七度等级制定评语论域,优化出荷叶固体饮料最佳配方（质量比）,荷叶提取物∶桂圆粉∶蔗糖∶麦芽糊精为12.5∶5∶75∶5,并利用电子鼻技术对优选的荷叶固体饮料配方进行风味图谱测试,1、4、6号传感器的响应值为该配方风味的特征值。     

花生浆肴味道美

花生浆是用花生米经温开水泡软,搓去花生皮,洗净,再用石磨磨成细浆,越细越好。将花生浆运用到菜肴中营养丰富,风味独特,深受广大食客喜欢。一、花生脆鱼丸原料:净鱼肉300g,鸡蛋1个,花生浆50g,全蛋糊150g,香菜末15g,料酒、精盐、味精、生粉各适量,草莓酱15g,色拉油1000g(约耗70g     

创新纸包菜肴六款

纸包菜肴多见于高中档宴会之中,由于其能够保持原料的原汁原味,馅香滑嫩,营养丰富,很受大众尤其是老人、儿童的欢迎。纸包莱肴一般可用威化纸、糯米纸、玻璃纸等多种,许多原料均可制作,调味方法多样,咸菜形状美观,色泽宜人,所以运用广泛。现介绍六则创新纸包菜肴,供交流参考。     

风味独特的对虾瓤花菇

对虾瓤花菇系广西颇有独特风味的传统菜肴。它明净透亮,入口爽脆,清淡嫩滑,鲜美甘香,营养丰富,防病健身,深受食客们的喜爱。     

味好美2014流行风味预测火热登场

各国菜肴有着各自的精彩,在烹饪时抓住它的精髓,调好关键的“那一味儿”,浓烈正宗的异国风情自然会毫不吝啬地扑面而来。2014,味好美流行风味预测为你洞悉五大趋势：辣椒狂热、现代马萨拉、聪明烹饪、墨西哥全球秀、巴西魅力。     

让美食活色“生香”

为使菜肴“生香”,厨师们常常用下面五种技法。一、借香助香其原料本身无香味,也无异味,如果要烹制出香味,只有靠借香。如海参、鱿鱼、燕窝等诸多干货,在初加工时,历经油发、水煮,反复漂洗,虽本身营养丰富,但所具有的挥发性香味基质甚微,故均寡而无味。菜肴的香味便只有从其他原料或调味香料中去借。     

让美食活色“生香”

为使菜肴“生香”,厨师们常常用下面五种技法。一、借香助香其原料本身无香味,也无异味,如果要烹制出香味,只有靠借吞。如海参、鱿鱼、燕窝等诸多干货,在初加工时,历经油发、水煮,反复漂洗,虽本身营养丰富,但所具有的挥发性香味基质甚微,故均寡而无味。莱肴的香味便只有从其他原料或调味香料中去借。     

连汤肉

眼看着就要过年了,在我们广西老家,这段时间到处都飘逸着腊肉的香味。记得在孩提时代,我就特别喜欢吃腊肉。因为用腊肉做出来的菜肴风味独特,看上去红润鲜嫩,吃到嘴里更是感觉香绵津长。那个年代里,每到腊月季节母亲都会买一些猪肉回家,然后自己动手腌制腊肉。其实我母亲腌腊肉的方法并不复杂：