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啤酒生产中腐败微生物鉴定新技术 总被引:1,自引:3,他引:1
啤酒生产过程中的污染微生物主要有野生酵母,细菌,放线菌和霉菌四大类。新的快速检测技术有聚合酶链式反应(PCR)技术,伏安型生物传感器,自动微生物检测系统(AMS),改良MRS培养基和三磷酸腺苷(ATP)法等,较传统方法迅速,准确。 相似文献
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西德是世界五大啤酒生产国,以质好、量多、风格独特、品种齐全而享名世界。为使国内啤酒界同行对西德的啤酒生产技术、装备有更多的了解,将我1986年10月~1988年11月在 相似文献
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啤酒是人们喜爱的大众饮料,国外不断开发啤酒生产新技术,以提高啤酒的质量,改善风味,降低成本。
提高啤酒酵母活性,增加发酵力。俄罗斯科学家发现,用波长410毫米、强度0.2W/m^2的荧光灯对酵母悬浮液均匀光照数小时后,能明显提高酵母细胞繁殖速度和发酵过程中酒精的积累,发酵活性可提高25%~30%,发酵时间缩短1天。 相似文献
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提高啤酒稳定性可以通过蛋白酶将高分子蛋白质分解,也可采取措施将蛋白质与单宁酸结合。从质量要求出发,最满意的方法是选择吸附剂减少多酚含量,常用吸附剂有聚酰胺物质、聚乙烯吡咯烷酮、不溶性的PVPP。PVPP能吸附啤酒中40%~50%的单宁、60%~70%的花色苷和一些含氮化合物。它不溶于水,也不溶于乙醇—水溶液中和其它一些有机溶剂中,甚至在强酸和碱溶液中也不溶解。PVPP通过氢键的形式与多酚结合。 相似文献
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自2001年以来,我公司陆续使用国产麦芽,占总麦芽量比例30%~40%。2002年底,由于进口大麦价格上涨,公司决定在原有基础上再进一步提高国产麦芽及辅料使用量。为此我们做了相应的试验,以确定合理的生产工艺。这次试验是在糖化车间45吨系统进行的,所使用的麦芽质量基本一致(见表1)。 相似文献
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安琪啤酒活性干酵母在啤酒生产中的应用 总被引:3,自引:0,他引:3
安琪啤酒活性干酵母是湖北安琪酵母股份有限公司运用现代生物高新技术开发出的新一代啤酒酵母菌种,具有耐高温、耐乙醇、耐高渗透压等特点。经多次实验证明,此菌种可在不同的发酵起始温度下发酵生产啤酒,便于生产工艺控制,弥补了传统啤酒生产工艺的不足,提高了生产效率,降低了生产成本。 相似文献
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