食品自动测味仪

<正> 据美国《食品加工》杂志报道,美国已研制成一种食品自动测味仪。它可使食品生产者对包装袋中的食品,如牛肉、猪肉、水果、蔬菜、油类、糖浆和奶类等的保鲜情况正确掌握。其原理是能吸收生产过程中的有机化合物的挥发性气味,并对它进行测定。     

日本研究开发甘蔗提取物

日本新三井制糖公司食品材料事业部研究开发的新产品甘蔗提取物，在改良食品呈味和除去臭味方面取得突破效果。其主要用途为天然除臭剂、家畜营养强化剂和饲料等。甘蔗提取物是甘蔗原料经压榨、过滤、提取和分离除去糖分和盐分以后制成的褐色粉末状产品。其中含有消臭和改善呈味效果的多酚类成分。其改善食品味质的作用与香精香料和香辛料的味道屏蔽作用及增香调味作用不同，它是通过消除掉食品中的不良味道而改善食品味质的。     

食品自动测味仪

现美国已研制成一种食品自动测味仪.这种测味仅可使食品生产者对包装袋内的食品,如牛肉、猪肉、鱼、奶类、水果、花生、蔬菜、油类、糖浆和肉汁等的保鲜情况进行检测、准确掌握.     

调味料开发的最新动向

一、食品味的构成无论任何食品,肉、鱼、蔬菜等都有各自固定的味道,其构成成分也很复杂。图1是对食品味道的定性分类,例如牛肉除含有氨基酸类、肽、有机酸类、无机盐类以及糖类等基本呈鲜味的成分外,     

呈味核苷酸生产与应用

食品的滋味是由食品中的水溶性成分构成。其中包括核苷酸、氨基酸、缩氨酸、有机酸,有机碱以及无机离子。 上述各种成分至少带有咸、甜、酸、苦、鲜五种滋味中的一种味道。但是,味质是随各成分的浓度、氢离子指数(pH)和它们之间的相互作用而变化。     

安琪浓厚味YE促进酱料产业发展

正一、浓厚味的概念及其与小分子肽的关系浓厚味是指在五原味(即酸、甜、苦、咸、鲜)的基础上,通过特殊的反应和调理方式,提高后味呈味组分,使食品产生整体味感、增加味的持续性和延渗性,使人深感味的厚度和广度。浓厚味是不能用传统的五种基本味道进行表示的味道,其被形容成是一种令人愉快、产生幸福感的美味(不同于鲜味),浓厚味具有浓厚、延渗、持久、饱满等的味道特征。富有浓厚味的物质不仅可以增强五种基本味道的强度,而且还能够增强基本味道的边缘或外围味道,使之产生充盈感、持续的延绵感、醇厚感、满口感和圆润平衡的协调感等。     

呈味肽的风味及调控

肽的呈味功能越来越多的受到人们的关注,目前研究肽的呈味功能基本集中于种类和数量的发现。文中综述了呈味肽的基本味感及呈味原理规律并讨论了呈味肽风味调控的方法和应用。呈味肽味道涵盖所有的5种基本味道,其甜味、苦味和鲜味是研究的热点,且呈味肽可作为风味前体物在食品加工中可进行美拉德反应产生特殊滋味。苦味为人们不喜欢的味道,鲜味为人们乐于接受的味道,文中总结了呈味肽脱苦的方法和鲜味增强方法,为开发和生产风味肽提供参考。     

安琪浓厚味YE促进酱料产业发展

正一、浓厚味的概念及其与小分子肽的关系浓厚味是指在五原味(即酸、甜、苦、咸、鲜)的基础上,通过特殊的反应和调理方式,提高后味呈味组分,使食品产生整体味感、增加味的持续性和延渗性,使人深感味的厚度和广度。浓厚味是不能用传统的五种基本味道进行表示的味道,其被形容成是     

食品 味道 舌头

一种食品,不但要求有丰富的营养给人的身体以滋补,还要求色、香、味、形具佳.味道优美的食物可以刺激消化液的分泌,从而增加食欲,提高消化率.因此美味食品具有重要意义.美味的食物之所以吸引人,主要因其味.食品的色、香、味、形是鉴定其优劣的重要标准.食品的基本作用是供人们食用,因而味道就自然而然地成了这个标准中     

五类食物的营养与保健作用

1苦味食品抗御癌症饮食五味:酸、甜、苦、咸、辣。最不受欢迎的莫过于苦味,然而,专家们发现苦味食物乃是氨基酸的“富矿”。氨基酸是人体所需蛋白质的重要成分。日本专家测定了30几种氨基酸的味道,竟有20多种呈苦味,占70％以上.特别是含有一种称为维生素B17的物质,有强大的杀伤癌细胞的能力。因此.专家们建议,餐桌上给苦瓜、咖啡、茶叶     

食品中呈鲜味物质研究进展

鲜味作为五大基本味之一,对于食品整体味道及人们对食品的评价至关重要。本文以鲜味为中心,从宏观角度介绍了富含鲜味的几种食物及影响其鲜味呈现的因素,总结了较新的几种鲜味提取方法,从微观角度综述了富含鲜味的几种氨基酸、核苷酸、肽、有机酸以及有机碱。简述了两种基本的鲜味受体蛋白——味型代谢性谷氨酸受体和味觉受体异源二聚体,并从鲜味感知和鲜味的协同增效作用两方面重点分析了鲜味的呈味机理。总结了当前常用的鲜味测定分析方法:感官评价法、高效液相色谱法、毛细管电泳法,以及比较新颖的生物和化学传感器法,为今后食品中鲜味物质的挖掘、感知、检测等研究提供参考。     

安琪浓厚味YE促进酱料产业发展

<正>一、浓厚味的概念及其与小分子肽的关系浓厚味是指在五原味(即酸、甜、苦、咸、鲜)的基础上,通过特殊的反应和调理方式,提高后味呈味组分,使食品产生整体味感、增加味的持续性和延渗性,使人深感味的厚度和广度。浓厚味是不能用传统的五种基本味道进行表示的味道,其被形容成是一种令人愉快、产生幸福感的美味(不同于鲜味),浓厚味具有浓厚、延     

呈味核苷酸在味精、酱油、醋中的应用

自味精被发现并在世界各地大规模生产与应用以后,传统的食品呈味作用的四种基本味——咸酸苦甜中,又增加了一种鲜味,组成了当今世界性食品呈味成分的五大要素。鲜味成为人们饮食生活中重要的里味部分。     

判断食物健康与否有诀窍 带以下四个字的食品要少吃

<正>现如今食品种类越来越多,常让人眼花缭乱。我们在大快朵颐的时候,不少人也会犯嘀咕:这都健康吗?有没有简单的辨别方法?下面就有一个小窍门:带有以下四个字的食品请慎重选择。带"味"字的食品木瓜味月饼、牛乳味饼干、樱桃味可乐……带一个"味"字,意味着这种食品中可能并没有这种材料,而只是有用食用香料调配出的味道而已。例如水果味月饼,媒体报道这种月饼的内     

风味食品咋来的

正走进超市,经常看到一些"风味食品","蔬菜味饼干""海苔味薯片""菠萝味冰棍"……有些人购物时,看到标有这类字眼的食品,认为"这种是比较健康的"。印象里,风味食品常是不同地区按照当地特殊烹饪方式制作的特色食品,拥有不同口味,比如北京烤鸭、狗不理包子、麻婆豆腐。但不知从何时起,风味食品更多地被认为是超市中带有特殊味道的产品。记者在超市买了一袋蔬菜味的饼干,打开之后发现,饼干上确实有星星点点的蔬菜,但总体来说并不多。记者仔细阅读食品配料表后发现,其中确实含有蔬菜     

味带的宽窄与调味

正味带这个词出现在日本科学家太田静行著述的《食品调味论》中。该书认为人类的四种基本化学味就是:咸、甜、酸、苦,至于辣味是刺激产生痛感而产生的快感,正所谓不痛不快,先痛后快,小痛小快,大痛大快。人天生是不喜欢辣味的,是后天逐渐习惯成自然的。中国的阴阳五行学说是五味说即咸、甜、酸、苦、辛(辣)。味带的宽窄与调味的难易相连。味道宽调味易,味道窄调味难。咸、甜、酸、苦四种基本味的味带宽窄是不同的,最窄的是苦     

保健食品开发中的新技术应用

在保健食品加工制造过程中最大限度地保留功效成分的活性,并对其调节机体功能进行科学评价是研制开发保健食品的关键。 传统的食品加工工艺往往难以满足研制开发保键食品的技术要求,因此迫切需要采用现代科技。现将保健食品研制开发中所需高新技术简介如下:     

日推出辨识食品味道的新装置

日本安立公司同九卅大学合作开发的“味道识别装置SA40 2”于不久前正式上市。它作为食品风味评定的检查评定装置很有发展前景 ,一些外国啤酒生产公司对之很感兴趣 ,纷纷提出咨询问题。安立公司正在研究针对国外需求的装置。此味道辨别装置利用多种类的脂质膜作为味传感器 ,不同被检液的膜电位由专用计算器进行分析后 ,可以分别辨认出饮料和酿造制品的味道。分析结果用座标表示 ,通过已制成的味谱可以把不同的味道从视觉上反映出来。这种测定装置是对产品品质管理和开发新产品过程中的品评员的有力支持和好助手 ,提高了分析和辨识的精确度…     

瑞典保存食品的新方法

《在国外》周报报道,瑞典发明家勒·斯登斯特廖姆认为,若干年后,一切需要以冰冻、冷冻保存食品的情况将不复存在,因此,也就不需要冰箱了。这位发明家研究出了一种保存食品的新方法———微波加热灭菌法,可使肉、奶和蔬菜等食品在室温条件下保存数月不坏。经过这种方法处理后,食品保持的原样、味道和浓缩度要比冷冻法好得多。另外,还能缩短食品加工的时间和减少电耗。瑞典保存食品的新方法@李玲玲     

一测多评法在食品研究中的应用进展

一测多评法作为一种多成分质量评价新方法,已在食品的多成分检测中得到了成功应用,特别是解决了多成分定量分析中对照品短缺和检测成本高的问题。本文主要综述了2012年以来,使用一测多评技术在食品检测方面的研究进展,同时针对一测多评技术应用中待测色谱峰的定位、低紫外吸收化合物的检测、不同类型化合物的检测等关键问题进行了探讨和展望,以期该方法越来越广泛地运用于食品科研和生产实践中。