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本文综述了反式脂肪酸的定义,主要的来源,分析检测方法以及反式酸对人体的危害与在食品工业专用油脂加工中降低反式脂肪酸的措施. 相似文献
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本文综述了反式脂肪酸的定义,主要的来源,分析检测方法以及反式酸对人体的危害与在食品工业专用油脂加工中降低反式脂肪酸的措施. 相似文献
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油脂中的有害物质反式脂肪酸 总被引:2,自引:0,他引:2
现代研究表明,反式脂肪酸对人体有一定的负面作用。综述了反式脂肪酸的定义、主要的来源以及反式酸对人体的危害以及减少反式脂肪酸对人体危害的措施。 相似文献
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脱臭工艺条件对米糠油中反式脂肪酸含量的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
研究了脱臭温度和脱臭时间对米糠油中反式脂肪酸含量的影响。结果表明,脱臭温度和脱臭时间对米糠油中反式油酸含量的影响很小;脱臭温度对米糠油中反式亚油酸含量影响显著,脱臭时间对其影响的显著性次之;在一定的脱臭时间下,不同脱臭温度下米糠油中总反式脂肪酸含量最多的约为最少的30-40倍,在250℃以下米糠油中总反式脂肪酸的形成速度缓慢、相对含量低;在一定的脱臭温度下,不同脱臭时间时米糠油中总反式脂肪酸含量最多约为最少的8倍,且在250℃和270℃时,脱臭时间在40 min以下米糠油中总反式脂肪酸的形成速度缓慢、相对含量低。 相似文献
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脱臭工艺条件对棉籽油中反式脂肪酸含量的影响 总被引:2,自引:1,他引:1
研究了脱臭温度和脱臭时间对棉籽油中反式脂肪酸含量的影响。结果表明:脱臭温度和脱臭时间对棉籽油中反式油酸含量的影响很小;脱臭温度对棉籽油中反式亚油酸含量影响显著,脱臭时间对其影响的显著性次之;在一定的脱臭时间,不同脱臭温度下,棉籽油中总反式脂肪酸最多含量为最少含量的100倍以上;在一定的脱臭温度,不同脱臭时间下,棉籽油中总反式脂肪酸最多含量约为最少含量的1.7~5.5倍,且在255℃以下随脱臭时间延长,棉籽油中总反式脂肪酸的形成速度缓慢、相对含量低。 相似文献
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我们日常食用的很多食品中存在不同程度的反式脂肪酸.一些焙烤和油炸食品如油饼、丹麦馅饼,深度油炸食品如炸鸡、炸土豆条等,以及假奶酪、人造奶油、冰淇淋、糖果中的反式脂肪酸含量可能较高,其中有很大部分是由于加工时使用了部分氢化油脂所致,也有的是加工过程中由于热作用产生的,它们的反式脂肪酸含量大都随加入的氢化油量的不同而存在较大差异.当煎炸油或加工原料中含有较多的反式脂肪酸时,产品中便会有较多的反式脂肪酸存在.传统的油脂氢化方法是在镍催化下,将氢气直接加成到脂肪酸不饱和位点处,对植物油脂或动物油脂进行部分氢化,高温、高压的催化条件能导致TFA的大量产生.传统的氢化工艺产生的反式脂肪酸较多,但通过控制工艺参数可一定程度上降低反式脂肪酸的形成量.
现在许多国家都已经将食品中的反式脂肪酸含量写入食品标签,美国FDA的规定已于2005年1月正式启用,即每份食品中的反式脂肪酸含量大于5%时,须在标签中标明.而我国在反式脂肪酸的研究方面还远远落后于国际,还没有关于反式脂肪酸含量的相应标准. 相似文献
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植物油的营养和如何在加工中减少反式酸 总被引:2,自引:0,他引:2
介绍了油脂脂肪酸对人体的关系及反式脂肪酸对人体的负面作用。在油脂加工过程中,反式酸含量的增加主要在脱臭工段和氢化工段,为了降低油脂中反式脂肪酸含量,在脱臭段设计填料和板式相结合的脱臭塔,要控制操作条件。在我国间歇氢化过程中,反式酸增加量超过20%,要总结影响因素并加以控制反式酸的含量。超声波氢化、电化学催化氢化和生物酶技术可以减少油脂中反式酸含量。 相似文献
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反式脂肪酸的产生及降低措施 总被引:24,自引:4,他引:24
反式脂肪酸能增加患心脏病、冠心病、乳腺癌的几率,同时还有抑制幼儿生长发育的负面作用.对反式脂肪酸的来源、各国的限制性规定,以及油脂加工过程中采用何种措施降低反式脂肪酸含量进行了论述.通过降低油脂脱臭温度和时间,选用填料脱臭塔可有效降低油脂脱臭过程中产生的反式脂肪酸;通过控制油脂氢化反应条件,选择Pt作催化剂或选择超临界流体反应器可降低油脂部分氢化产生的反式脂肪酸.另外,通过基因改良生产多不饱和脂肪含量低的油料,或采用交酯化反应也可生产低或零反式脂肪酸含量的产品. 相似文献
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为探讨反式脂肪酸的摄入量及其在血清中的水平与女性乳腺癌发病风险的关系,检索Pubmed、ISI Web of Science、ProQuest、Science Direct、CNKI、万方、维普等中外数据库,依据系统综述和荟萃分析优先报告条目(PRISMA)进行文献选取、文献筛选、数据提取和质量评估。采用Stata 16.0软件对纳入研究进行Meta分析。结果表明:反式脂肪酸摄入量与女性患乳腺癌风险无关(合并效应量:0.99;95%CI:0.92~1.06;I2=66.9%,P=0);共轭亚油酸摄入量与女性患乳腺癌风险呈正相关(合并效应量:1.09;95%CI:1.02~1.16;I2=0,P=0.597);血清中反式脂肪酸的水平与乳腺癌发病风险无关(合并效应量:0.94;95%CI:0.47~1.42;I2=85.3%,P=0)。 相似文献
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食用油脂中反式脂肪酸现状及生产过程控制 总被引:1,自引:0,他引:1
在反式脂肪酸(TFA)日益引起关注的背景下,本文对世界各国和地区有关TFA的法规进行了比较,重点分析了中国食用油脂中的专用油脂和烹调油中TFA的状况。分析结果表明食品专用油脂中的TFA含量差异较大,其中主要油脂品种的TFA含量一般不超过2%或7%。对市售8个油种的176个烹调油样品进行TFA分析,结果90%的烹调油样品中TFA含量在2%以下。食品专用油脂中的TFA可在生产中通过配方调整、酯交换、分提和改进氢化工艺加以控制。烹调油中的TFA主要是在精炼环节中产生,可在生产过程中通过适度精炼,控制脱臭时间与温度来改善。 相似文献