高温曲中酵母茵的分离及耐热性研究

摘要：通过对高温曲中酵母菌的分离和对其耐热性研究,了解高温曲中酵母菌耐热性能,掌握高温曲中酵母茵耐热规律,进一步提高酿酒生产技术水平。关键词：高温曲;酵母茵;分离;耐热性中图分类号：TS262．3;TS261．11;TS261．15文献标识码：B     

豉香型白酒减压蒸馏试验

摘要：豉香型白酒采用常压釜式蒸馏，设想进行减压蒸馏试验，以期提高白酒档次，同时将蒸馏的能耗降低。试验参数：温度控制在58-60°C，真空度控制在-0．060mpa-0．075mpa。试验用时约26h。收酒量：200L。关键词：豉香型白酒；蒸馏；减压蒸馏中图分类号：TS262．3；TS261．4文献标识码：B     

浅析汾酒三种大曲的生产特点

摘要：汾酒三种大曲（清糙曲、红心曲、后火曲）基本制造法及不同点。关键词：晾霉;潮火、;大火;后火;大热小晾;大热中晾;无明显晾霉期中图分类号：TS262．3;TS261．4;TS261．11文献标识码：B     

甜高梁茎秆制乙醇中原料粉碎粒度对固体发酵的影响

摘要：随着近年世界能源的日益紧张,化石能源使用期限的告急,因此国际各知名企业纷纷研究利用甜高粱茎秆生产可再生能源-燃料乙醇的可行性。从原料粉碎粒度对甜高粱茎秆固体发酵的实验室影响进行分析,以便与业内同事共享。关键词：甜高粱;茎秆;粉碎粒度;影响中图分类号：Q8TS262．2;TS261．4;TS261．2文献标识码：B     

黄酒浸米浆水作复制糟香白酒投料水的研究＊

摘要：分析了浸米浆水的理化成分,通过几种不同的活性干酵母进行米浆水回用作复制糟香白酒的投料水发酵试验研究,结果表明：米浆水回用作复制糟香白酒的投料水是可行的,优选出了适宜于高酸度发酵的干酵母。处理了大部分米浆水,承担了社会责任,为社会带来良好社会效益。关键词：黄酒;浸米浆水;回用;糟香白酒中图分类号：TS262．4;TS261．9;TS262．3;TS261．4文献标识码：B     

七塔差压蒸馏的优势

摘要：通过论述七塔差压蒸馏各塔的性能及特点,阐述七塔差压蒸馏工艺所生产酒精的质量优势,及七塔差压蒸馏在能耗方面的优势。关键词：七塔差压蒸馏：酒精：降低能耗中图分类号：TS262．2;TS261．4文献标识码：E     

大枣果酒发酵剂的筛选及发酵条件优化

以大枣果浆为原料,酒精度、感官评分、抗氧化性等为指标,从6种酿酒酵母（BO2B、X16、F33、EC-118、帝伯士、FX10）筛选适合大枣果酒酿制的发酵剂,并对该发酵剂的发酵条件进行优化。对比分析6种发酵剂发酵过程中及发酵后大枣果酒的品质变化,发现F33酵母发酵能力强,适合制作大枣果酒。以感官评分为指标,采用正交试验法优化F33发酵条件,结果表明：发酵温度是影响大枣果酒感官品质的最主要因素,其次是发酵时间,两者均达到显著水平;第三是酵母接种量,最小是初始pH值,且后两者不显著。接种量0.6 g/L、初始pH4.0、26℃下发酵7 d,经验证试验,所得大枣果酒感官评分为90.2分,酒精度9.0%vol,说明此条件为F33酵母菌的最佳发酵条件。     

液态法白酒和传统固态法白酒的总酯与色谱总酯量的差异探讨

摘要：固态法白酒和液态法白酒中，由于生产工艺不同，其微量成分也具有很大的差别。关键词：液态法白酒；固态法白酒；分析；探讨中图分类号：TS262．3；TS207．3；TS201．2文献标识码：B     

青梅大枣果酒低温酿造工艺研究

为了探索新型青梅大枣果酒最佳低温发酵工艺,实验通过对添加不同用量大枣在不同温度条件下青梅大枣果酒发酵情况进行研究,分别考察了发酵过程中总糖、酸度、黄酮、环腺苷酸(c AMP)浓度变化趋势,并对最终果酒酒精度和感官指标进行分析比较。结果表明,在13~22℃范围内,温度对青梅大枣果酒发酵进程的各项指标都有较大影响。随着温度的降低,发酵醪液中总糖含量下降变缓,而大枣用量由0增加到12%,使醪液中总糖含量呈现上升趋势。随着温度的升高,果醪中总酸含量也随之增加,且增幅变大;在22℃温度条件下,对照组和最高大枣用量的青梅果酒中总酸分别达到10.13 mg/m L和10.5 mg/m L(柠檬酸计)。此外,随着大枣用量的增加,果酒中黄酮含量和c AMP浓度增加显著;温度的升高(13~22℃),也对黄酮和c AMP含量的增加有促进作用。在19℃、大枣用量为12%的条件下,果酒中黄酮和c AMP浓度分别为1.60 mg/m L和0.41 mg/m L,显著高于其它处理水平。综合各项指标的检测和感官品评结果,得出在青梅果醪中添加大枣量为9%,采用19℃较低发酵温度时,酿制的青梅大枣果酒品质最佳。     

发酵型五味子果酒的研制

以五味子为原料生产发酵型五味子果酒.采用正交试验法对发酵型五味子果酒的加工工艺及影响因素进行分析.发酵温度为32℃,发酵时间为1天,pH为6.5,接种量为1.2%时所得产品颜色为橙红,风味纯正,口感醇厚,具有独特的五味子果香.