乌洋芋色素的理化性质研究

乌洋芋作为马铃薯的特异变种,其色素理化性质研究表明,乌洋芋色素是花青素类色素,水溶性好,颜色随pH值变化而变化,pH值小于3时比较稳定,最大吸收波长为528nm;在酸性条件下对光、氧化剂及高浓度还原剂敏感,但对热及Cu2 、Fe2 、Fe3 、Al3 、Mg2 、Ca2 等金属离子有较好的稳定性,且Cu2 、Fe2 对其有增色作用。     

乌洋芋色素提取工艺优化

乌洋芋色素具有一般花青素类色素特征,宜采用酸性极性溶剂作提取剂.在单因素试验基础上,通过响应面分析优化试验,得到乌洋芋色素的最佳提取条件是:提取温度54.8℃,时间2h,料液比1:30(g/ml),提取液中盐酸浓度1.1%(V/V).在此条件下,采用二次浸提,提取得率可达93.78%.     

乌洋芋主要营养成分分析与评价

目的：对贵州特色乌洋芋和普通马铃薯进行主要营养成分的对比分析和评价，为乌洋芋的产业化开发和高值化利用提供科学依据；方法：干物质、灰分、粗蛋白、粗脂肪和矿物质采用常规方法测定，花青素采用改进的Fuleki方法测定；结果：乌洋芋中干物质和碳水化合物含量显著高于普通马铃薯（P〈0．05和0．01），蛋白质、粗脂肪和灰分含量无明显差异，乌洋芋不仅富含Se、Fe、Ca、P等矿物质，而且还含有较高的花青素。因此，乌洋芋具有比普通马铃薯更佳的营养价值和保健功能。     

乌洋芋淀粉特性研究

揭示乌洋芋淀粉特性,为乌洋芋的产业化开发和高值化利用提供科学依据。利用SEM、粒度分析仪和DSC等研究乌洋芋淀粉的颗粒形态、粒度分布及糊化特性。3种乌洋芋淀粉颗粒多呈椭圆形,表面光滑,形貌大小不一,有脐点。粒径范围39．468～46．038μm;淀粉糊化热焓值4．902～5．829J／g;相变起始温度62．353～64．931℃、相变高峰温度65．173～67．703℃、相变终了温度70．437～72．890℃,均高于费乌瑞它淀粉。乌洋芋淀粉颗粒呈椭圆形,粒度分布均匀,糊化温度与普通马铃薯相近,具较好的开发利用价值。     

山竹果壳色素的稳定性及抑菌活性研究

研究从山竹果壳中提取的色素在不同条件下的稳定性及抑菌活性.将山竹果壳色素用不同的pH、温度和不同浓度的金属离子、氧化剂、还原剂、常用防腐剂处理.结果显示:山竹果壳色素在pH＜6时较稳定;温度大于80℃后增色效应增强;各种金属离子对其影响较小;山竹果壳色素易被氧化、还原;高浓度的防腐剂对其稳定性有较大影响.抑菌实验显示,山竹果壳提取液对霉菌、细菌、酵母菌都有较强的抑菌效果,随着色素质量浓度的提高抑制作用随之增强.其抑菌效果依次为藤黄球菌＞八叠球菌＞枯草芽孢杆菌＞啤酒酵母＞根霉＞痢疾杆菌＞大肠杆菌.实验显示,该色素具有较好的稳定性和抑菌活性,可作为天然植物色素应用于食品、饮料添加剂和制药等行业.     

女贞果实色素抑菌活性的研究

采用正交试验方法对女贞果实色素的抑菌性进行试验.结果表明女贞果实色素对枯草芽孢杆菌的抑菌效果最好;对金黄葡萄球菌抑菌效果较好;而对大肠杆菌的抑菌效果较差.色素溶液的浓度对抑菌效果影响显著;而时间(24、48、72 h)之间差异不显著.总之,色素浓度最高、保持时间48 h时,对枯草芽孢杆菌抑菌效果最好.     

板栗壳天然色素的抑菌和清除自由基作用研究

探讨了板栗壳色素粗提物对细菌、酵母菌、霉菌的抑制效果,和对超氧阴离子自由基(O-2.)与羟基自由基(OH.)的清除作用。结果表明,板栗壳色素粗提物对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和青霉菌有一定的抑制作用,最低抑菌浓度分别为2.5%、2.5%和1.5%;对O-2.、OH.也均有一定的清除作用,清除O-2.的能力随色素浓度的增加而增强,但清除OH.的能力与色素浓度无量效关系。     

山楂提取物抗氧化能力的研究

采用清除DPPH·自由基法,研究山楂提取物的抗氧化能力,并以IC50值为指标,比较山楂提取物、Vc和槲皮素的抗氧化能力。结果表明：山楂提取物具有较强的抗氧化能力,抗氧化能力Vc〉槲皮素〉山楂提取物。     

转心乌洋芋皮红色素的提取与纯化

采用超声波辅助提取转心乌洋芋皮红色素,通过正交实验研究了红色素提取工艺条件.实验结果表明最佳提取条件为:1%HCl水溶液作提取溶剂,超声波功率400W,超声波温度45℃,超声波时间20min,料液比为1∶10,乌洋芋皮红色素收率为3.94%,与溶剂浸提法相比,红色素收率提高34.93%.红色素提取液经HPD-400树脂吸附除杂、70%乙醇洗脱、减压蒸馏后,可得到纯度较高的天然红色素,色价达25.23,是未纯化色素的1.77倍.     

微波辅助提取"转心乌"洋芋皮红色素的研究

采用单因素和正交试验设计,应用微波辅助溶剂浸提法提取转心乌洋芋皮天然红色素,对影响色素收率的微波功率、微波时间、提取料液比等主要因素进行了优化组合试验,以确定最佳提取条件。通过试验比较了色素收率结果表明:在微波功率、微波时间、提取料液比三因素中,微波功率对色素收率影响最大,其次是微波时间,提取料液比的影响较小。单因素和正交试验结果确定的最佳工艺组合为:1%HCl水溶液为提取溶剂,微波功率400W,微波时间15min,提取料液比为1:10(g/mL)。在此试验条件下,平行试验3次,转心乌洋芋皮红色素平均收率可达86.79%,与传统溶剂浸提法相比,红色素收率可提高15.85%,微波辅助溶剂浸提法能高效提取转心乌洋芋皮中天然红色素。     

紫甘薯色素的提取及稳定性研究

研究紫甘薯天然色素的提取及稳定性。利用响应面试验设计得出色素提取的最优条件是提取温度60℃、提取时间1h、料液比1:30、水溶液中酸化乙醇(乙醇:盐酸=85:15)体积分数80%,紫甘薯色素提取率理论值为12.4688mg/g,最优条件验证实验紫甘薯色素得率为12.3528mg/g。随着温度的升高和加热时间的延长,紫甘薯色素稳定性也下降;紫甘薯色素在中性和碱性条件下稳定性较差,因此在提取、贮藏、应用中宜采用酸性条件。Fe3+、Al3+两种金属离子对色素起保护作用,而Cu2+、Zn2+、Pb2+三种金属离子对色素起破坏作用;抗坏血酸能够显著的增加色素溶液的稳定性,而Na2SO3会降低色素溶液的稳定性。     

紫色甘薯红色素染制彩色纸

微波法从紫色甘薯干粉中提取红色素,浸染法染制彩色纸,正交试验优化实验条件。结果表明:在常温(20～25℃)下,以0.1mol.L-1HCl-95乙醇(体积比1:99)为提取剂,料液比1:40、时间40s、微波功率600W、提取2次,提取的红色素为深紫色,色价为146.8,产率为543.8mg.(100g)-1。染色液的适宜浓度为0.6,适宜的pH2,染色时间10min,添加1.0AlCl3具有助染作用。染色后纸呈红色,颜色鲜艳,不易褪色,对光、热、湿有较好的稳定性,具有抑菌作用。说明紫色甘薯红色素适合染制色纸,具有进一步研究开发的价值。     

响应面试验优化紫薯皮色素提取工艺及其稳定性分析

通过Box-Behnken试验设计和响应面分析法,对紫薯皮色素的提取条件进行了优化,并且研究了各种物理及化学因素对紫薯皮色素稳定性的影响。结果,得出最佳提取条件为：酸醇体积比1∶1（0.5%柠檬酸酸化）、料液比1∶60（g/mL）、提取温度50 ℃、提取时间20 min。在此优化方案条件下,理论吸光度预测值为0.843,实际吸光度为0.838。紫薯皮色素的稳定性研究结果显示：日光暴晒条件下光稳定性比较差,自然光和避光条件下,稳定性良好;4～60 ℃的温度范围内具有非常好的热稳定性;紫薯皮色素在含有K＋、Ca2＋、Na＋、Zn2＋等金属离子的溶液中表现比较稳定的状态,在含有Mg2＋、Cu2＋、Mn2＋、Fe3＋等金属离子的溶液中产生沉淀;酸性条件有利于紫薯皮色素的稳定性,而碱性条件不利于紫薯皮色素的稳定性;最大安全使用范围内,紫薯皮色素稳定性几乎不会受到苯甲酸、山梨酸等一系列常用食品添加剂溶液的影响,可作为食品着色剂。     

甘薯紫色素性质研究

对紫A4甘薯紫色素的酸碱稳定性、热稳定性、光稳定性、黄酮含量及其自由基清除作用进行了研究。结果表明，甘薯紫色素对酸的稳定性优于碱，热稳定性较强，光稳定性一般，黄酮含量较高为252．8mg／kg，且具有较明显的自由基清除能力。     

天然食用色素紫甘薯花青素的稳定性研究

采用乙醇浸提法提取紫甘薯花青素,考察了紫甘薯花青素的稳定性。紫甘薯花青素是水溶性色素,具有较强的耐热性,避光保存花青素的稳定性最好。食品防腐剂对紫甘薯花青素的稳定性无明显影响;葡萄糖、蔗糖对花青素有一定的护色作用;VC对紫甘薯花青素影响较明显;H2O2,Cu2+和Fe2+对紫甘薯花青素的稳定性影响较大,其中Cu2+,Fe2+会使花青素溶液变浑浊。     

模拟胃酸条件下紫甘薯花色苷清除亚硝酸盐的效果

本实验采用分光光度法测定体外模拟胃酸条件下紫甘薯花色苷对亚硝酸盐的清除率。考察反应时间、温度、紫甘薯花色苷用量以及食品添加剂对紫甘薯花色苷清除亚硝酸盐效果的影响。结果表明,随反应时间的延长、温度的升高、紫甘薯花色苷用量的增加及添加食品添加剂,紫甘薯花色苷对亚硝酸盐的清除能力提高。     

紫薯色素两种提取方法的比对研究

以紫薯为原料,采用微波和超声波对紫薯色素提取方法进行对比研究,正交法探讨两种方法的最佳提取条件和参数。结果表明：微波提取最佳条件为溶剂50%酸化乙醇、料液比1:10(g/mL)、辐射时间12min、温度75℃;超声波提取最佳条件为溶剂60%酸化乙醇、料液比1:30(g/mL)、超声时间30min、超声温度60℃;在两种方法的最佳条件下清除羟自由基,微波清除效率高。综合比较,微波方法更优。     

紫玉米芯色素稳定性的研究

目的提取紫玉米芯色素并研究其稳定性。方法盐酸和酒精作提取剂，超声波辅助浸提，并对此色素的溶解性、光谱特征及氧化剂、还原剂、金属离子、食品添加剂、温度和pH对色素的影响进行研究。结果酸性条件下，此色素成色效果明显，对光照和温度稳定，添加于一般的食品能产生增色效用，但是耐氧化还原能力稍弱，对金属离子的影响敏感。结论紫玉米芯色素是一种廉价易得，使用方便的天然食品添加剂，在食品加工生产中有很好的开发前景。