豆腐得味胜燕窝

豆腐,古称"黎祁"、"鬼食",是黄豆的重要制品。相传豆腐为汉淮南王刘安所创制,但据刘安所撰的《淮南子》一书,并无豆腐的记载。明代王三聘在其《古今事物考》说："草木子曰：豆腐始于汉淮南王文］J安,方土之术也"。清初高士奇在《天禄识余》中说："豆腐,淮南王刘安道,又名黎祁。"《本草纲目》也称"豆腐之法,始于汉淮南王刘安。"南宋来存有一首特别值得注意的诗云"种豆淮南稀,力竭心已腐,早知南腐术,安坐获泉布"。诗中似乎隐约说到了豆腐是淮南王刘安所造。直到解放后,从河南密县发掘出来的打虎亭1号汉墓画像石上,有一幅豆类加…     

豆腐得味胜燕窝

豆腐的发祥地是中国.古今厨师利用煎炒溜烧蒸炸炖炆等传统烹调方治,创制了数以百计的豆腐莱肴.清代袁枚《随园食地》以“豆腐得味远胜燕窝”的推崇之句,道出了豆腐对人体的滋养价值.与东坡肉齐名的东坡豆腐,传说为宋代大文学家苏东地发明,流传近千年盛誉不衰.此后的“雪霞羹”,为临安(今杭州)的地方名     

豆腐新肴八款

笔者前不久为适应当今人们饮食时尚，研制了八款以豆腐为原料的菜肴，由于水平有限，缺点和不当之处在所难免．本人恳请行家里手批评指正。一、“四喜”豆属“久旱逢甘雨，他乡遇故知，洞房花烛夜．金榜题名时”被我们中国人视为四大赏心乐事，即所谓“四喜”。用“四喜”命名菜肴，寓意生活吉祥如意。如以一四喜一杀人席，会为宴会增加美好、愉快的气氛。而临别饯行，u四喜”菜又会给朋友以前程似锦的祝福。不过“四喜”之名不能无中生有。而必须是在一菜之中，色为四色，形为四种者方能以“四喜’翁名之。原料：石膏豆腐500克熟瘦火腿SO…     

今年流行吃菌菜

千姿百态的野生菌，以其独特的风味及很高的营养保健价值而深受人们的喜爱。菌类所含的蛋白质比蔬菜、水果要高3～12倍，还含有人体所必需的8种氨基酸，而维生素B1、B2的含量比奶酪与鲜鱼还要高出许多。特别令人关注的是其脂肪含量极低，食用后人体不会发胖，故而有“营养食品”、“绿色食品”的美誉。随着人们生活水平的日益提高，今天菌菜已进入寻常百姓家，而专门经营困菜的餐馆、酒楼也随之应运而生，厨师们运用川、粤菜等烹调技法，将山珍野菌进行创新与“包装”，以野生菌类制成了款款美味佳肴。这样既可满足人们对绿色的期盼，又能…     

从“豆腐得味胜似燕窝”说起

清代袁枚在《随园食单》中有“豆腐得味胜似燕窝”一说，读来觉得颇有见地。味是中国菜的核心，烹饪作为一项社会生产，在满足人们生存需要的同时，还必需赋以色、香、味、形、器诸方面的综合性的美，然而，色、形、器只能诱发食欲，调动味蕾，美味才能使人大饱口福，感悟到品味佳肴是更高层次的享受。诚如费孝通先生在《更高层次的化走向》一中所说的：“食物光讲营养不行，还要味道     

风味小吃五款

一、芝麻金球芝麻金球是用香蕉肉、玉米面、鸡蛋黄、白糖制成面困状，挤成球形，滚沾芝麻，再入油中炸制而成。具有色泽金黄，外酥香，内软嫩，营养丰富的特点。原料：香蕉350克细玉米面250克鸡蛋黄（亦可用金蛋）3个白糖150克白芝麻仁50克花生油1500克（约耗100克左右）制法：     

美味豆腐菜六款

一、芝麻豆腐 原料:豆腐350克,鸡蛋1个,虾仁50克,猪肥膘肉25克,干淀粉25克,精盐4克,味精4克,姜末5克,芝麻50克,食用油1500克(约耗100克左右),料酒15克。 制法:1.把豆腐压烂成泥;虾仁洗干净,剁成泥;猪肥膘肉剁成泥。2.将豆腐放入一大碗内,加入虾泥、肥肉泥、干淀粉,磕入鸡蛋,放入精盐、味精、姜末、料酒,用手抓匀上劲后待用。3.净锅置火上,入食用油烧至五成热时,把豆腐泥挤成直径为1.5cm的丸子,沾一层芝麻,按扁成     

创新豆腐菜两款

一、柿子豆腐 豆腐是我国一大发明,由于其含高蛋白、低脂肪、低糖,低胆固醇,营养丰富而受到世界人们的青睐。然而嫩豆腐又有其不利于调呸的一面。因此,我将豆腐加工成缔子,加入调味品,再包上馅心的方法创制出色泽素雅、造型别致、营养丰富的菜肴——柿子豆腐。 原料:嫩豆腐750克,鸡蛋清5只,净鱼肉100克,香菇100克,冬笋50克,火腿50克,小菜心10棵,芹菜50克,生粉50克,盐、味精、白胡椒粉、     

家常豆腐菜九款

蘑菇豆腐 取嫩豆腐400g,切成小方块。在放有冷水的锅中倒入少许黄酒,将豆腐煮至起孔,随即捞出沥去水分,置砂锅中加嫩笋片25g、鲜蘑菇50g、精盐、味精少许,倒入鸡汤以浸没豆腐为度,用小火炖煮20分钟,撒上一小撮水发过的虾仁碎末,淋上麻油即成。 翡翠豆腐 取去梗的青菜叶150g,于沸水锅中烫熟,不要盖锅盖,以防茶叶变黄,捞出挤去水分,斩成菜末。另取新做出的嫩豆腐250g,置大碗中搅成泥状,加入菜末、精盐、味精少许,拌     

豆腐得味，远胜燕窝

葱油冻豆腐 新豆腐经过冷冻,内部组织结构发生了变化,其形态呈蜂窝状,颜色变灰,但蛋白质、维生素、矿物质破坏较少。豆腐经过冷冻,能产生一种酸性物质,     

十味西式豆腐菜

豆腐营养价值高,而且物美价廉,深受大家喜爱.但是,一般家庭作法变化少,口味比较平淡.现在介绍十款用西餐方法制成的豆腐菜,家庭主妇可以尝试.     

豆腐创新菜二款

民间传说有这样一个故事：唐永徽六年二月的一天,高宗患病,卧床不起,茶饭不思。皇后武则天时时相伴,亲自熬汤喂药。转眼已是三月,桃花怒放,满眼花红柳绿。可病中的高宗却无心玩赏。一天午后突然天降大雪,风卷雪裹,足足下了半天。入夜时分,风消雪住,明月当空,满院一片银装素裹。     

豆腐

豆腐,乃“国菜”也,谈起豆腐人们就会趣味津津。 “小葱拌豆腐”,这是黑龙江的一道雅俗共赏的地方风味名菜,这也可能是黑龙江盛产大豆的缘故吧。每当春风乍起,大地里的发芽葱绽出新绿的时候,大街小巷便会传来“发芽葱哟！好新鲜的发芽葱！”的叫卖声,于是,家家的餐桌上,便会出现细嫩洁白的热豆腐,佐以细长的鲜葱丝,用香喷喷的肉酱拌匀,如能享受辣味,再放入两匙浓香的辣椒油,吃起来香辣可口,味道真是妙     

两款豆腐丸子菜

豆腐丸子是人们熟悉的菜肴，但因制作过程中所加入的铺料和调料不同，故成菜的风味各异。笔者就曾在事厨的宾馆里推出过香汤豆腐丸子，鳗鱼豆腐丸子，红烧肉烩豆腐丸子，麻香豆腐丸子等菜式，这里就选其中的两款介绍给大家。