芦荟大豆酸奶的研制

以库拉索芦荟和大豆为原料，用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂进行乳酸发酵，根据正交试验法得出最佳工艺参数，结果表明豆乳固形物浓度6％、脱脂奶粉6％、芦荟汁13％、蔗糖8％、发酵剂4％、稳定剂PGA0．06％、CMC—Na0．15％、海藻酸钠0．20％时混合使用，在42℃条件下发酵4～5h，可制得颜色均一、组织细腻、酸甜爽口、香味协调的芦荟大豆酸奶。     

芦荟大豆酸奶的研制

以库拉索芦荟和大豆为原料 ,用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂进行乳酸发酵 ,根据正交试验法得出最佳工艺参数 ,结果表明豆乳固形物浓度 6 %、脱脂奶粉 6 %、芦荟汁13%、蔗糖 8%、发酵剂 4 %、稳定剂PGA 0 0 6 %、CMC -Na 0 15 %、海藻酸钠 0 2 0 %时混合使用 ,在 4 2℃条件下发酵 4～ 5h ,可制得颜色均一、组织细腻、酸甜爽口、香味协调的芦荟大豆酸奶。     

芦荟山药酸奶的研制

芦荟山药酸奶是以库拉索芦荟、新鲜山药和脱脂奶粉为原料,用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1:1混合作为发酵剂进行乳酸发酵,制得的一种集芦荟、山药和酸奶于一体的新型保健乳品。通过单因素和正交试验对芦荟山药酸奶的配方和发酵工艺条件进行了优化。研究表明,芦荟山药酸奶的最佳发酵工艺条件为:乳酸菌接种量4%,发酵温度42℃,主酵时间5h;最佳配方为:粉水比为1:9,其中粉由山药粉和脱脂奶粉以4:6配比而成,白砂糖7%,芦荟汁10%,稳定剂为黄原胶0.20%、CMC-Na0.16%和海藻酸钠0.25%三者混合而成。在此工艺条件下制备的芦荟山药酸奶具有感官品质佳、稳定性好和营养丰富等特点。     

芦荟汁酸奶的研制

通过单因素和正交试验对芦荟汁酸奶的配方和发酵工艺条件进行优化,并对产品质量作出评价。研究表明,芦荟汁酸奶的最佳配方为：在浓度为12%的脱脂奶粉中,芦荟汁添加量为5％,白砂糖添加量为8％,同时加入1．1％的β-环状糊精,0．2％～0．5％的维生素C;优化的发酵工艺条件为温度42℃,时间5h。在此工艺条件下制备的芦荟酸奶具有感官品质佳、稳定性好和营养丰富等特点。     

芦荟保健酸奶的研制

芦荟含有许多有益的营养素，包括维生素、矿物质、酶、油脂（脂肪）、氨基酸和具有治疗作用的粘多糖等；把芦荟中的营养素提取出来，添加到酸奶中去，利用传统工艺和现代技术制成芦荟保健酸奶，不仅具有降胆固醇、增强机体免疫力、抑制肿瘤等，还具有帮助营养素渗透肌肤、消炎、消肿、止痛、止痒等许多功效；具有一定推广价值和很好的市场前景。     

凝固型枣汁酸奶的研制

将红枣汁与适量奶粉混合，将嗜热链球菌及保加利亚乳酸杆菌以1：1的质量比混合作为发酵剂，进行乳酸发酵。以L9（3^4）正交试验得出最佳的配料组合，研制出具有浓郁枣香味的乳酸菌发酵酸奶。     

搅拌型龙眼酸奶的研制

以龙眼汁和奶粉为主要原料研制一种复合型发酵酸奶。从产品感官质量和稳定性入手,应用正交实验法,确定了合理的配方和适宜的发酵工艺条件。结果表明,龙眼酸奶的主要原料最佳配比为奶粉与水质量之比为1∶8,龙眼汁添加量7.5%,复合稳定剂为淀粉0.10% 果胶0.025% CMC0.05%,最佳的发酵工艺条件为接种量5%,发酵温度为42℃,发酵时间为2.5h,将得到保健功效的搅拌型龙眼酸奶。     

番杏鸡蛋酸奶的研制

以番杏汁、鸡蛋、鲜牛乳为主要原料,通过乳酸菌发酵,制得保健型番杏鸡蛋酸奶。通过正交法确定番杏在90℃,0．5％CaCl2水溶液中漂烫2min后榨汁,鲜牛奶中加入8％番杏汁、6％鸡蛋、5％白砂糖、0．015％黄原胶、0．02％PGA、0．05％CMC,3％发酵剂,42℃条件下发酵4h,制得的酸奶色香味具佳。     

搅拌型龙眼酸奶的研制

以龙眼汁和奶粉为主要原料研制一种复合型发酵酸奶。从产品感官质量和稳定性入手,应用正交实验法,确定了合理的配方和适宜的发酵工艺条件。结果表明,龙眼酸奶的主要原料最佳配比为奶粉与水质量之比为1∶8,龙眼汁添加量7.5%,复合稳定剂为淀粉0.10%+果胶0.025%+CMC0.05%,最佳的发酵工艺条件为接种量5%,发酵温度为42℃,发酵时间为2.5h,将得到保健功效的搅拌型龙眼酸奶。      

低脂低热型猕猴桃酸奶的研制

水果酸奶是 一类既有独特风味，又富有营养保健功能的饮品，以猃猴桃，鲜牛乳为主要原料试制成了低脂肪低热能型水果酸奶，以满足广大消费者，特别是高血脂患者的需要。     

芦荟米酒乳饮料的研制

以米酒为凝乳剂,以鲜奶为主要原料,添加适量的芦荟,通过单因素试验、正交试验,研制成一种风味独特、营养丰富的发酵型乳饮料.实验结果表明:米酒接种量为7%,蔗糖添加量15%,奶含量30%,复合稳定剂加入量0.2%,芦荟液15%为最佳配方.     

蔷薇果汁酸奶的研制

研究蔷薇果汁酸奶的研制,通过单因素试验和正交试验确定制作蔷薇果汁酸奶的最佳配方。结果表明:将蔷薇果汁8%、蔗糖8%加入牛乳后混合经90℃加热处理5 min,冷却至45℃左右,加入发酵剂5%,于42℃培养5 h,可制得色泽诱人、风味独特的保健型酸奶。     

芦荟浓缩汁/原汁/饮汁的制备及营养成分的比较

制备了芦荟浓缩汁、原汁和饮汁,对三者的VC、总酸、总糖、蛋白质等含量作了检测和对比,讨论了制备条件对营养成分的影响。通过分析营养成分、保质期限和运输成本等条件,认为芦荟浓缩汁是具有前景的保健饮品。     

超高压处理对猕猴桃汁品质的影响

本实验主要探讨了热敏性纯猕猴桃汁经100～500 MPa超高压处理后品质的变化情况.考察的指标有果汁色泽、黏度、pH、单宁、总酸、果胶、总VC、蛋白质以及可溶性固形物,并与未经超高压处理的果汁对照品进行了比较.实验结果表明,超高压处理能较好保持果汁原有的品质和风味,但有些现象还需要进一步从理论上探讨.     

甘蔗固定化乳酸菌发酵生产芦荟酸乳的工艺条件

以甘蔗作吸附材料 ,以海藻酸钠作包埋剂 ,吸附包埋嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌 ,以此作发酵剂连续发酵制作芦荟嗜酸乳杆菌酸乳。结果表明 ,包埋甘蔗方块的海藻酸钠胶体溶液的浓度为3 % ,固化剂CaCl2 为 3 % ,固化 6～ 8h ,制得的甘蔗菌块机械强度高 ,性能优良。最佳发酵工艺条件是 :嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌甘蔗方块比例为 1∶2 ,使用量为总量的 40 % ,发酵温度为 3 8 5℃ ,前发酵 3 0min ,主发酵 3h左右。采用甘蔗固定菌方块连续发酵达 5 0h ,发酵状况依然稳定。采用脱脂乳粉 1 2 % ,芦荟全叶汁 6%、蔗糖 8%调制的芦荟乳经固定化发酵后 ,酸乳风味良好。     

芦荟汁保鲜番茄的研究

用芦荟汁为主要成分制成涂被液对番茄进行涂膜保鲜研究。结果表明:芦荟汁涂被液对番茄具有明显的保鲜作用。以库拉索芦荟为主要成分制成的涂被液保鲜效果最好,1%库拉索芦荟汁、0.5%淀粉、0.2%甘油等体积混合,是最佳涂被液。经此涂被液保鲜处理的番茄其失重率、烂果率和褐变指数最低,总糖、总酸、VC和氨基酸含量变化幅度最小。此配方为最优配方。     

芦荟蜂蜜饮料的研制

以库拉索芦荟和蜂蜜为主要原料,以柠檬酸、蔗糖、异VC钠等为辅料,加工制成复合型饮料。正交实验表明,芦荟蜂蜜饮料的适宜配方为:芦荟汁20%,蜂蜜12%,白砂糖3%,柠檬酸0.15%。稳定剂为0.20羧甲基纤维素(CMC)+0.10%黄原胶。     

加工工艺对芦荟汁液稳定性的影响

分析加工工艺中各因素对芦荟汁液稳定性的影响，结果表明：加工温度，调酸及糖分浓度是影响芦荟汁液色泽和胶体稳定性的主要因素。其中蔗糖和柠檬酸能降低稳定性；VC和NaCla对芦荟汁液稳定性的维持有增强作用，而且低浓度的VC和NaCl比高浓度的效果明显。     

猕猴桃复合果汁复配工艺研究

以猕猴桃汁和苹果汁为原料,利用两者口味、营养、色泽等方面的互补,探讨了加工高浓度含果肉的猕猴桃复合饮料的最佳复配工艺。结果表明,复合果汁的最佳复配工艺参数为:均质压力50MPa,均质2次,猕猴桃混汁加入量为22．5％(V／V),苹果汁7．5％,白砂糖13％,黄原胶0．01％,CMC-Na 0．24％。     

芦荟啫喱糖的研制

探讨了芦荟果胶喱糖的生产工艺及条件,并成功地研制出了口感良好的芦荟喱糖。