要长寿 常吃豆

俗话说：“要长寿，常吃豆”。素有“植物肉”美称的黄豆，是豆中之王。1千克黄豆的蛋白质含量，相当于2千克瘦肉或3千克鸡蛋的蛋白质含量。黄豆含较多的不饱和脂肪酸，所以是心血管系统患者的良好食物。它还含有丰富的钙、铁、磷，可促进骨骼的发育，纠正骨质脱钙。黄豆中的卵磷脂对大脑神经系统有营养作用。人体必需的镁、锌、氟、硒等微量元素在黄豆中的含量也不低。可以说，黄豆一身都是宗。     

黄豆

黄豆黄豆是豆中之王。梁代《名医别录》说黄豆可以“逐水胀，除胃中热痹、伤中淋露，下瘀血，散五脏结积内寒”等。明代李时珍说它有“治肾病，利水下气，治诸风热，活血，解诸毒”的功用。防治感冒：黄豆１把、干香菜３克（或葱白３根）、白萝卜３片，水煎温服。疖肿疗疮...     

哈比豆奶粉——香味浓保健康

在豆类中，黄豆的营养价值最高，民间有“金豆银豆不如黄豆”之说，黄豆既可做粮食，又可作油料。在每百克黄豆中含蛋白质36．3克、脂肪18．4克、碳水化合物25克、粗纤维4．8克、钙367毫克、磷571毫克、铁11毫克、胡萝卜素0．40毫克、维生素B0.79毫克、维生素10.25毫克、烟酸2．1毫克及含有～定量的维生素A、E和胆碱、钠等矿物质。     

剁椒风味菜肴

剁椒在武汉一带较为常见，它是用新鲜红辣椒或青红辣椒剁成黄豆大小的颗粒，经调味后再放入泡菜坛中脱清2～3天制成的一种佐料。用剁椒烹制的菜肴，风味别具一格，深受广大食客的欢迎。笔者今就剁椒的制法和用剁椒烹制的风味菜肴作一介绍。剁极的制法原料：新鲜红辣椒（亦可加部分青椒）1500克野山椒3瓶精盐250克白糖SO克汾酒25克玫瑰露酒30克哈汁3O克味精25克制法：将辣椒洗净，在太阳下晒干表面水分后掏去籽，野山椒去蒂；将两者都别成黄豆大小的颗粒，加精益、白糖、粉酒、既汁、味精等拌匀入味，放在洗净的坛子中，盖上盖，用水封口，…     

四味豆花

材料： 黄豆150克，水1800毫升，葡萄糖内脂5克， 蒜泥20克，韭花酱20克，干辣椒油20毫升， 生抽20毫升     

五谷粉味料的制作

五谷粉味料是笔者受红粉味料和避风塘味料的启发而创制出来的。它是将玉米、黄豆、大米、高粱、小麦等五谷杂粮炒至酥香后，再磨成粉末，然后加入其它调味料拌和均匀而成。这种味料有一种特殊的香味，风味十分独特，适合制作油炸类、干煸类菜肴，成菜后多为麻辣味型。下面，笔者就把五谷粉味料的制法及其菜例介绍给大家。五谷粉味料的制法原料：玉米５００克黄豆７５０克大米５００克高粱米３００克小麦３００克花生仁５００克核桃仁３００克熟芝麻５０克椰茸１００克面包糠３００克辣椒面５０克花椒面２０克咖喱粉３０克王守义十三香１０克…     

农家小菜激黄豆

在川西农家作客，多半会吃到一道小菜——激黄豆。只见一碗暗红色的味汁中浸泡着发胀的黄豆，就其外形来说，十分平常，难以诱人食欲。可一旦夹几粒尝尝后，便会频频下箸了。因为此菜集酥、香、辣、甜、酸、鲜于一体，且家常风味浓郁，无论佐酒下饭都算得是一道好菜。 年少时我曾在乡下外婆家吃过激黄豆，不久前去乡下游玩时又吃到了它。这不由得勾起了我一些怀旧的情感。 今天借《四川烹饪》一角，将激黄豆的制法介绍给读者，愿能给大家餐桌上增添一道居家美味。 原料：干净、无虫蛀、无霉变的优质黄豆 ２５０克泡辣椒 ５０克姜、葱、蒜各…     

怪味黄豆

原料：黄豆1000克白糖500克饴精60克甜面酱30克熟芝麻50克精盐、辣椒粉、胡椒粉、五香粉、味精、植物油各适量制法：1、先将黄豆用冷水浸泡3～4小时．捞起流干，在六成熟的植物油锅中炸至酥脆捞出。2、锅留底油重置人上，入甜面酱炒至出香味时离火冷却．加入芝麻、辣椒粉、胡椒     

窝窝头点心三例

窝窝头是北方传统的大众化主食，但如今，它却成了许多餐厅酒楼的风味点心。不久前，笔者创制了三款风味奇特的窝窝头点心，推出后便受到了食客的青睐，现将其制法介绍如下。奇香窝窝头原料：精制玉米粉６００克糯米粉１２５克奶粉３０克吉士粉２５克白糖１００克芝麻３０克黄豆５０克彩色朱古力针５０克制法：１．芝麻、黄豆洗净，入锅焙香后磨成细粉；白糖５０克磨成细粉。然后将芝麻粉、黄豆粉、白糖粉拌和均匀，即成奇香粉。２．玉米粉、糯米粉、奶粉、吉士粉及剩余的白糖放入盆中，和匀后倒入适量开水拌和均匀，稍凉后倒在案板上，揉搓…     

美味从平衡的角度去欣赏

原料：猪前夹肉300克，糯米100克，黄花50克，海带丝50克，水发木耳30克，葱花25克，精盐、料洒、黄豆酱油、味精、鸡精、水豆粉、高汤、葱油各适量，荷叶1张。     

食物防癌

以植物性食物为主，动物性食物为辅的防癌健康食谱包括：每天 300克谷类食物（其中三分一为豆类，三分一为面粉类）、500克蔬菜（其中必须有300克绿叶菜），200克动物性食（鱼类，禽类，蛋类，瘦肉），250克牛奶，50克黄豆制品。     

食物中的营养之最

含植物蛋白最多的是黄豆,每100克含36.3克;含蛋白质最多的动物性食物是鸡肉,每100克含23.3克;含脂肪最多的食物是芝麻,每100克含61.7克。     

牛奶粗粮馒头

正小小的牛奶粗粮馒头中,有粗有细、有豆有奶,比普通的馒头含有更多的膳食纤维,同时谷物与豆类搭配,氨基酸互补,提高了蛋白质的消化吸收率。用牛奶替代水来和面,还提供了丰富的钙质。用料:白面300克,玉米面40克,小米面40克,黄豆面20克,牛奶230毫升,酵母4克,白糖5克。做法:1.将酵母加入温牛奶中,静置十分钟后,搅匀。白面、玉米面、小米面、黄豆面、白糖混和均匀,倒入牛奶,揉成光滑面团。盖上湿布或保鲜膜置     

黄豆入肴味飘香

黄豆在我国广泛种植．深受人们喜爱：黄豆营养丰富，尤其是蛋白质含量高，被誉为“植物肉”．     

巴蜀江湖菜 味道浓又烈(三)

鬼豆花鬼豆花，又称炝锅豆花，是鬼城丰都的特色风味菜。此菜色泽红亮，香辣味浓。再撒入酥黄豆、酥花生碎米、榨菜粒，更显得入口脆爽滑嫩，风味独特。原料：河水豆花1000克 刀口辣椒8克 刀口花椒5克 酥黄豆、酥花生碎米、榨菜粒、芽菜末、细葱花、盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤、精炼油各适量制法：净锅置火上，掺少许鲜汤，烧沸后下入豆花，用盐、味精、胡椒粉调好味，再用水豆粉勾二流芡，芡熟推匀后起锅，舀入汤内，依次撒入芽菜末、榨菜粒、酥黄豆、花生碎米、刀口辣椒、刀口花椒、葱花等，浇上烧滚的热油即成。泡椒牛肉丝泡椒牛…     

泮溪酒家随园食典菜式精选

杨中丞鳆鱼豆腐←原料鲍鱼400克、豆腐500克、菜胆20克、鲍鱼汁500克、生抽30克、味料适量。制法豆腐改成鹅蛋型，炸至金黄色放汤盘内；发好的鲍鱼酿豆腐上面；鲍鱼汁淋上面蒸30分钟；原汁勾芡；菜胆炒熟围边即成。特点汁香嫩滑，鲜味无比。钱观察炖神仙肉↓原料五花肉400克、梅菜叶100克、黄豆50克、味料适量。制法五花肉改成骨牌型，下味料拌匀；梅菜叶泡软洗净后包裹五花肉；黄豆洗净后和包裹好的五花肉一起放入炖盅炖2个小时。特点肉入口即化，汤清鲜甘醇。泮溪酒家随园食典菜式精选@关志敏     

创新牛尾肴

牛尾肉少皮薄，通常用来烧或煨汤，如“板栗烧牛尾”、“番茄牛尾汤”等，其它的食法还不多见。笔者近来创制了几款新的牛尾肴，推出后受到食客好评，现介绍如下，供参考。 金饼烩牛尾 这是一款菜点合烹的牛尾肴，并以火锅的形式成菜。其特点是牛尾酥烂，金饼香甜耐嚼，汤色红亮，香辣味浓。 原料：牛尾５００克玉米粉、面粉各２００克黄豆面５０克吉士粉、泡打粉各１５克白糖３０克郫县豆瓣３０克番茄酱５０克精盐、胡椒粉、料酒、味精、生姜、香菜、香油、红卤水、鲜汤、精炼油各适量油菜２００克 制法： １．牛尾治净，剁成２厘米长的段…     

百合烹佳肴

百合狮子头 原料：百合500克 净草鱼肉500克 马蹄100克 蛋清50克 油菜4棵葱 姜水150克 精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、高汤各适量 制法： 1．草鱼肉切成黄豆大小的粒；马蹄去皮洗净，切成粒；百合去根，拆分成瓣洗净，亦切成粒。     

形美味佳的点心

原料：糯米400克 豆沙馅30克 红糖150克 熟白芝麻面、熟黄豆面各适量     

创新鸭肴冷盘

鸭肴冷盘花样繁多，讲究拼摆艺术，具有清凉爽口，诱人食欲的魅力。下面介绍几款创新鸭肴冷盘，希望您能喜欢。酸辣双松原料：鸭肝250克大虾头（河虾亦可）2只黄豆煎饼2张鲜西红柿1个葱头1个白葡萄酒25克干葱1根白兰地酒25克鸭清汤100毫升花生油500克（实耗125克）西红柿着25克