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俗话说:“要长寿,常吃豆”。素有“植物肉”美称的黄豆,是豆中之王。1千克黄豆的蛋白质含量,相当于2千克瘦肉或3千克鸡蛋的蛋白质含量。黄豆含较多的不饱和脂肪酸,所以是心血管系统患者的良好食物。它还含有丰富的钙、铁、磷,可促进骨骼的发育,纠正骨质脱钙。黄豆中的卵磷脂对大脑神经系统有营养作用。人体必需的镁、锌、氟、硒等微量元素在黄豆中的含量也不低。可以说,黄豆一身都是宗。 相似文献
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黄豆黄豆是豆中之王。梁代《名医别录》说黄豆可以“逐水胀,除胃中热痹、伤中淋露,下瘀血,散五脏结积内寒”等。明代李时珍说它有“治肾病,利水下气,治诸风热,活血,解诸毒”的功用。防治感冒:黄豆1把、干香菜3克(或葱白3根)、白萝卜3片,水煎温服。疖肿疗疮... 相似文献
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在豆类中,黄豆的营养价值最高,民间有“金豆银豆不如黄豆”之说,黄豆既可做粮食,又可作油料。在每百克黄豆中含蛋白质36.3克、脂肪18.4克、碳水化合物25克、粗纤维4.8克、钙367毫克、磷571毫克、铁11毫克、胡萝卜素0.40毫克、维生素B0.79毫克、维生素10.25毫克、烟酸2.1毫克及含有~定量的维生素A、E和胆碱、钠等矿物质。 相似文献
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剁椒在武汉一带较为常见,它是用新鲜红辣椒或青红辣椒剁成黄豆大小的颗粒,经调味后再放入泡菜坛中脱清2~3天制成的一种佐料。用剁椒烹制的菜肴,风味别具一格,深受广大食客的欢迎。笔者今就剁椒的制法和用剁椒烹制的风味菜肴作一介绍。剁极的制法原料:新鲜红辣椒(亦可加部分青椒)1500克野山椒3瓶精盐250克白糖SO克汾酒25克玫瑰露酒30克哈汁3O克味精25克制法:将辣椒洗净,在太阳下晒干表面水分后掏去籽,野山椒去蒂;将两者都别成黄豆大小的颗粒,加精益、白糖、粉酒、既汁、味精等拌匀入味,放在洗净的坛子中,盖上盖,用水封口,… 相似文献
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材料:
黄豆150克,水1800毫升,葡萄糖内脂5克,
蒜泥20克,韭花酱20克,干辣椒油20毫升,
生抽20毫升 相似文献
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五谷粉味料是笔者受红粉味料和避风塘味料的启发而创制出来的。它是将玉米、黄豆、大米、高粱、小麦等五谷杂粮炒至酥香后,再磨成粉末,然后加入其它调味料拌和均匀而成。这种味料有一种特殊的香味,风味十分独特,适合制作油炸类、干煸类菜肴,成菜后多为麻辣味型。下面,笔者就把五谷粉味料的制法及其菜例介绍给大家。五谷粉味料的制法原料:玉米500克黄豆750克大米500克高粱米300克小麦300克花生仁500克核桃仁300克熟芝麻50克椰茸100克面包糠300克辣椒面50克花椒面20克咖喱粉30克王守义十三香10克… 相似文献
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在川西农家作客,多半会吃到一道小菜——激黄豆。只见一碗暗红色的味汁中浸泡着发胀的黄豆,就其外形来说,十分平常,难以诱人食欲。可一旦夹几粒尝尝后,便会频频下箸了。因为此菜集酥、香、辣、甜、酸、鲜于一体,且家常风味浓郁,无论佐酒下饭都算得是一道好菜。 年少时我曾在乡下外婆家吃过激黄豆,不久前去乡下游玩时又吃到了它。这不由得勾起了我一些怀旧的情感。 今天借《四川烹饪》一角,将激黄豆的制法介绍给读者,愿能给大家餐桌上增添一道居家美味。 原料:干净、无虫蛀、无霉变的优质黄豆 250克泡辣椒 50克姜、葱、蒜各… 相似文献
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原料:黄豆1000克白糖500克饴精60克甜面酱30克熟芝麻50克精盐、辣椒粉、胡椒粉、五香粉、味精、植物油各适量制法:1、先将黄豆用冷水浸泡3~4小时.捞起流干,在六成熟的植物油锅中炸至酥脆捞出。2、锅留底油重置人上,入甜面酱炒至出香味时离火冷却.加入芝麻、辣椒粉、胡椒 相似文献
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窝窝头是北方传统的大众化主食,但如今,它却成了许多餐厅酒楼的风味点心。不久前,笔者创制了三款风味奇特的窝窝头点心,推出后便受到了食客的青睐,现将其制法介绍如下。奇香窝窝头原料:精制玉米粉600克糯米粉125克奶粉30克吉士粉25克白糖100克芝麻30克黄豆50克彩色朱古力针50克制法:1.芝麻、黄豆洗净,入锅焙香后磨成细粉;白糖50克磨成细粉。然后将芝麻粉、黄豆粉、白糖粉拌和均匀,即成奇香粉。2.玉米粉、糯米粉、奶粉、吉士粉及剩余的白糖放入盆中,和匀后倒入适量开水拌和均匀,稍凉后倒在案板上,揉搓… 相似文献
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原料:猪前夹肉300克,糯米100克,黄花50克,海带丝50克,水发木耳30克,葱花25克,精盐、料洒、黄豆酱油、味精、鸡精、水豆粉、高汤、葱油各适量,荷叶1张。 相似文献
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以植物性食物为主,动物性食物为辅的防癌健康食谱包括:每天 300克谷类食物(其中三分一为豆类,三分一为面粉类)、500克蔬菜(其中必须有300克绿叶菜),200克动物性食(鱼类,禽类,蛋类,瘦肉),250克牛奶,50克黄豆制品。 相似文献
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含植物蛋白最多的是黄豆,每100克含36.3克;含蛋白质最多的动物性食物是鸡肉,每100克含23.3克;含脂肪最多的食物是芝麻,每100克含61.7克。 相似文献
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正小小的牛奶粗粮馒头中,有粗有细、有豆有奶,比普通的馒头含有更多的膳食纤维,同时谷物与豆类搭配,氨基酸互补,提高了蛋白质的消化吸收率。用牛奶替代水来和面,还提供了丰富的钙质。用料:白面300克,玉米面40克,小米面40克,黄豆面20克,牛奶230毫升,酵母4克,白糖5克。做法:1.将酵母加入温牛奶中,静置十分钟后,搅匀。白面、玉米面、小米面、黄豆面、白糖混和均匀,倒入牛奶,揉成光滑面团。盖上湿布或保鲜膜置 相似文献
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黄豆在我国广泛种植.深受人们喜爱:黄豆营养丰富,尤其是蛋白质含量高,被誉为“植物肉”. 相似文献
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鬼豆花鬼豆花,又称炝锅豆花,是鬼城丰都的特色风味菜。此菜色泽红亮,香辣味浓。再撒入酥黄豆、酥花生碎米、榨菜粒,更显得入口脆爽滑嫩,风味独特。原料:河水豆花1000克 刀口辣椒8克 刀口花椒5克 酥黄豆、酥花生碎米、榨菜粒、芽菜末、细葱花、盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤、精炼油各适量制法:净锅置火上,掺少许鲜汤,烧沸后下入豆花,用盐、味精、胡椒粉调好味,再用水豆粉勾二流芡,芡熟推匀后起锅,舀入汤内,依次撒入芽菜末、榨菜粒、酥黄豆、花生碎米、刀口辣椒、刀口花椒、葱花等,浇上烧滚的热油即成。泡椒牛肉丝泡椒牛… 相似文献
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杨中丞鳆鱼豆腐←原料鲍鱼400克、豆腐500克、菜胆20克、鲍鱼汁500克、生抽30克、味料适量。制法豆腐改成鹅蛋型,炸至金黄色放汤盘内;发好的鲍鱼酿豆腐上面;鲍鱼汁淋上面蒸30分钟;原汁勾芡;菜胆炒熟围边即成。特点汁香嫩滑,鲜味无比。钱观察炖神仙肉↓原料五花肉400克、梅菜叶100克、黄豆50克、味料适量。制法五花肉改成骨牌型,下味料拌匀;梅菜叶泡软洗净后包裹五花肉;黄豆洗净后和包裹好的五花肉一起放入炖盅炖2个小时。特点肉入口即化,汤清鲜甘醇。泮溪酒家随园食典菜式精选@关志敏 相似文献
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牛尾肉少皮薄,通常用来烧或煨汤,如“板栗烧牛尾”、“番茄牛尾汤”等,其它的食法还不多见。笔者近来创制了几款新的牛尾肴,推出后受到食客好评,现介绍如下,供参考。 金饼烩牛尾 这是一款菜点合烹的牛尾肴,并以火锅的形式成菜。其特点是牛尾酥烂,金饼香甜耐嚼,汤色红亮,香辣味浓。 原料:牛尾500克玉米粉、面粉各200克黄豆面50克吉士粉、泡打粉各15克白糖30克郫县豆瓣30克番茄酱50克精盐、胡椒粉、料酒、味精、生姜、香菜、香油、红卤水、鲜汤、精炼油各适量油菜200克 制法: 1.牛尾治净,剁成2厘米长的段… 相似文献
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百合狮子头
原料:百合500克 净草鱼肉500克 马蹄100克 蛋清50克 油菜4棵葱 姜水150克 精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、高汤各适量
制法:
1.草鱼肉切成黄豆大小的粒;马蹄去皮洗净,切成粒;百合去根,拆分成瓣洗净,亦切成粒。 相似文献
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原料:糯米400克 豆沙馅30克 红糖150克 熟白芝麻面、熟黄豆面各适量 相似文献
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鸭肴冷盘花样繁多,讲究拼摆艺术,具有清凉爽口,诱人食欲的魅力。下面介绍几款创新鸭肴冷盘,希望您能喜欢。酸辣双松原料:鸭肝250克大虾头(河虾亦可)2只黄豆煎饼2张鲜西红柿1个葱头1个白葡萄酒25克干葱1根白兰地酒25克鸭清汤100毫升花生油500克(实耗125克)西红柿着25克 相似文献
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