AK糖与其他甜味剂混合使用时甜度和风味的评价

较系统地对ＡＫ糖，天冬糖，甜菊糖，甜蜜素和糖精钠在不同浓度下的相对甜度（ＲＳ）进行了测定，并采用相甜度经验公式ＲＳ＝ａ＋ｂ．ＥＳ＾ｃ来描述相对甜度和等甜蔗糖浓度（ＥＳ）之间的关系。通过测定ＡＫ糖分别天冬糖，甜菊糖，甜蜜素或糖精钠混用的协同效应，发现ＡＫ糖和天冬糖之间有明显的增效作用。增效系数最高可达到３０％，而且可大大地改善口感和风味；ＡＫ糖和甜菊糖之间有明显的增效作用，增效系数可达６．７％；ＡＫ     

阿斯巴甜的性质和应用

阿斯巴甜的性质和应用方钧纯（美国纽特公司）阿斯巴甜（Ａｓｐａｒｔａｍｅ）是１９６５年在Ｇ．Ｄ．Ｓｅａｒｌｅ大药厂的实验室中发现的一种甜味料，经过多年的安全试验，在１９８１年，ＮｕｔｒａＳｗｅｅｔ公司首先在美国以ＮｕｔｒａＳｗｅｅｔ的名字向民众推广使用...     

阿斯巴甜的合成和应用研究进展

阿斯巴甜是一种新型安全的甜味剂,在食品工业中被广泛的使用,文章就目前阿斯巴甜的合成和应用研究进展做了综述,重点介绍了阿斯巴甜的合成方法。旨在为改进和创建新的阿斯巴甜合成方法提供参考依据。     

无糖烘焙食品的新型配料──AK糖

阐述了高甜度无热量甜味剂AK糖的物理及感官性能,并提出了如何在烘焙食品中实现完全替代蔗糖的方法,为国内低糖低卡高纤维烘焙食品的开发提供了理论依据。     

AK糖的前处理方法的研究

本方法涉及一种AK糖的前处理方法。前处理过程为：先进行硝酸消化处理、再进行高温灰化处理、最后溶解。前处理方法在原有干法灰化和湿法灰化的基础上进行改进,不仅简化了操作过程,而且使得样本处理更完全。本方法还提供了一种对AK糖采用上述前处理方法后,检测AK糖中钾无素含量的检测方法,将AK糖样本通过上述方法前处理后进行钾元素的仪器检测,能更准确地反映原样本中钾元素的含量。     

阿斯巴甜的应用

阿斯巴甜不但可作为甜味增效剂,也可作为风味增效剂应用于各种食品、饮料或医药产品中,其应用范围相当广泛． 饮料 事实上,阿斯巴甜在果蔬汁饮料、茶饮料、果珍、果汁粉、固体饮料、含乳饮料、豆乳,甚至低度配制酒、果酒等领域上具有相当的应用潜力。此外,也可使用阿斯巴科开发迎合特定消费群体如减肥者、糖尿病患者、少年儿童等饮用的产品,以充分发挥阿斯巴甜的营养优势。 冰淇淋 冰淇淋、棒冰等冰冻甜食在我国的产量很大,市场竞争也非常激烈．为解决冰淇淋因热量高而使人望而却步的问题,目前迫切需要找寻能使产品更新换代的方案,…     

阿斯巴甜：新一代甜味剂

人们喝饮料不再只为了止渴、味道,保健也成为大众注意的焦点。阿斯巴甜这种新一代的甜味剂适用于各种饮料,并能提供许多蔗糖缺少的特质。 美国纽特凯可公司(TheNutraSweet Kelco Company)的阿斯巴甜可用于各种不同的饮料及食品中。饮料方面包括豆浆、即溶饮品、纤维饮品、特饮、汽水、果汁、可     

低热量甜味剂——阿斯巴甜

<正> 目前,食品市场上作为商品的主要甜味剂有糖精、蔗糖、甜叶菊苷、甜蜜素、阿斯巴甜等,其中阿斯巴甜以其口感纯、热量低、安全性高的优点尤受各国食品专家的赏识和推崇。 两年前,味之素(香港)有限公司(Ajinomoto)在中国推出阿斯巴甜。据味之素(香港)经理加藤忠宽(Tadahiro Kato)说:‘阿斯巴甜的甜度约为砂糖的200倍。我们在中国的客户主要把阿斯巴甜应用于果汁及饮料中,而在欧美,阿斯巴甜应用得较普遍的是可乐饮料。’     

益寿糖,木糖醇和草药提取物制取无糖硬糖的研究

本文以益寿糖,木糖醇为无糖原料,添加春黄菊提取物,夏至草提取物和海胆亚目提取物,并辅以少量AK糖和阿斯巴甜等强力甜味剂,苹果酸,柠檬酸,乳酸钙,斯德宝食用香料和食用色素,制成了品质风味优良的无糖硬糖.     

阿斯巴甜:新一代甜味剂

<正> 人们喝饮料不再只为了止渴,味道、保健也成为大众注意的焦点。阿斯巴甜这种新一代的甜味剂适用于各种饮料,并能提供许多蔗糖缺少的特质。 美国纽特凯可公司(The NutraSweet Kelco Company)的阿斯巴甜可用于各种不同的饮料及食品中。饮料方面包括豆浆、即溶饮品、纤维饮品、特饮、汽水、果汁、可乐、运动饮料、牛奶和酸奶等;食品方面包括薄荷糖、糖果蜜饯、甜品、小食、口香糖、麦片、果冻、糖浆、果酱、冰淇淋、巧克力等。     

阿斯巴甜与混合甜味剂展开市场较量

<正> 阿斯巴甜又名甜味素(Aspartame),属于食品添加剂中的甜味剂类,甜度为蔗糖的80～200倍,是高甜度、低热量的甜味剂。长期以来,我们都把阿斯巴甜作为高强度甜味剂市场中一个最为成功的范例,更被作为商业学校中学习食品成分标示的标准成分之一。然而,目前市场已对阿斯巴甜高速的增长敲响了警钟。究竟是什么原因使阿斯巴甜的销售发展向下滑落?阿斯巴甜的生产商如何应对?全球高强度甜味剂市场发展的趋势如何? 在过去的20年间,高强度甜味剂在全球甜味剂市场的份额不断增长,获得了巨大的收益。图一综合了     

阿斯巴甜在饮料生产中的应用

本文叙述了饮料生产中所使用的甜味剂应具备的条件要求，比较了阿斯巴甜（Ａｓｐａｒｔａｍｅ，简称ＡＰＭ）、甜菊糖、甜蜜素、糖精钠等甜味剂的安全性、味质，介绍了阿斯巴甜的特性和使用概况，并提出了阿斯巴甜与其它甜味物质混合使用的必要性。     

二十一世纪阿斯巴甜的市场潜力

<正> 进入21世纪,食品将朝着口味清淡化、低热量、低胆固醇、高纤维、高蛋白质等方向发展,而甜味剂,特别是高质量高强甜味剂,对食品工业的发展发挥着重要的促进作用。一般来说,高强甜味剂的理想化要求是具备使用安全性;良好的甜味特性,没有不良的口感与后味;适当的溶解度与稳定性;价格便宜,在等同甜度下的价格低于蔗糖等。阿斯巴甜是一种接近于理想要求的高强甜味剂,在食品工业中发挥着其他甜味剂无法替代的作用,有着广阔的市场潜力。     

阿斯巴甜及其在21世纪食品工业中的发展潜力

甜味是人类最喜爱的基本味之一,甜味剂特别是高品质的强力甜味剂,在现代食品工业朝着口味清淡化、低热量化、低糖化发展过程中发挥着重要作用。在世界食品添加剂总市场中,甜味剂约占20%,位居首位。现代食品工业对强力甜味剂的理想化要求必须同时具备以下4点:(1)绝对的安全性。(2)良好的甜味特性,没有不良的口感与后味。(3)适当的溶解度与稳定性,以便于应用在食品工业上。(4)等甜度下的价格要低于蔗糖。在目前已开发的各种甜味剂中,Ａｓｐａｒｔａｍｅ是一种比较接近于上述4种理想化要求的强力甜味剂。Ａｓｐａｒｔａｍｅ是一种二肽类甜味剂,…     

纽特多肽素(酒用阿斯巴甜)应用试验

将酒用阿斯巴甜、AK糖、阿斯巴甜与AK糖按2：1比例混合,添加于酱香型、浓香型、清香型3种香型不同酒度的酒中进行试验,结果表明,阿斯巴甜对各种香型的酒都有影响,能改变其原有的香和味,用量在O．3／万～0．6／万之间,能有效地掩盖酒中的糠味、酒尾味、槽味,使酒的复合香气更加柔和、舒适,有助于放香;也有掩盖酒中的苦、涩、酸等杂味的作用,使酒体更加醇和、绵甜,后味延长。(陶然)     

阿斯巴甜的安全性研究进展

阿斯巴甜作为一种食品甜味剂,现在在食品工业中比较常见.然而自从其进入市场以来,对它的评价一直都是褒贬不一.本文针对阿斯巴甜安全性研究的情况加以综述,以便人们更加全面的认识阿斯巴甜.     

阿斯巴甜衍生物甜味剂的合成研究

在成功合成纽甜的基础上,以肉桂醛与阿斯巴甜为原料制备了3-苯基丙烷衍生物为取代基的阿斯巴甜衍生物甜味剂的模拟化合物,并且依据此合成工艺,以4-甲氧基肉桂醛和阿斯巴甜为原料,制得甜度与纽甜相当的3-(4-甲氧基苯基)-丙基阿斯巴甜,产率为66.0%。此合成工艺简单、产率高,对研究3-苯基丙烷衍生物为取代基的阿斯巴甜衍生物甜味剂的合成具有积极的意义。     

阿斯巴甜的安全性研究进展

阿斯巴甜作为一种食品甜味剂,现在在食品工业中比较常见。然而自从其进入市场以来,对它的评价一直都是褒贬不一。本文针对阿斯巴甜安全性研究的情况加以综述,以便人们更加全面的认识阿斯巴甜。