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AK糖与其他甜味剂混合使用时甜度和风味的评价 总被引:7,自引:1,他引:7
较系统地对AK糖,天冬糖,甜菊糖,甜蜜素和糖精钠在不同浓度下的相对甜度(RS)进行了测定,并采用相甜度经验公式RS=a+b.ES^c来描述相对甜度和等甜蔗糖浓度(ES)之间的关系。通过测定AK糖分别天冬糖,甜菊糖,甜蜜素或糖精钠混用的协同效应,发现AK糖和天冬糖之间有明显的增效作用。增效系数最高可达到30%,而且可大大地改善口感和风味;AK糖和甜菊糖之间有明显的增效作用,增效系数可达6.7%;AK 相似文献
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阿斯巴甜的性质和应用 总被引:1,自引:0,他引:1
阿斯巴甜的性质和应用方钧纯(美国纽特公司)阿斯巴甜(Aspartame)是1965年在G.D.Searle大药厂的实验室中发现的一种甜味料,经过多年的安全试验,在1981年,NutraSweet公司首先在美国以NutraSweet的名字向民众推广使用... 相似文献
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阐述了高甜度无热量甜味剂AK糖的物理及感官性能,并提出了如何在烘焙食品中实现完全替代蔗糖的方法,为国内低糖低卡高纤维烘焙食品的开发提供了理论依据。 相似文献
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益寿糖,木糖醇和草药提取物制取无糖硬糖的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
本文以益寿糖,木糖醇为无糖原料,添加春黄菊提取物,夏至草提取物和海胆亚目提取物,并辅以少量AK糖和阿斯巴甜等强力甜味剂,苹果酸,柠檬酸,乳酸钙,斯德宝食用香料和食用色素,制成了品质风味优良的无糖硬糖. 相似文献
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<正> 阿斯巴甜又名甜味素(Aspartame),属于食品添加剂中的甜味剂类,甜度为蔗糖的80~200倍,是高甜度、低热量的甜味剂。长期以来,我们都把阿斯巴甜作为高强度甜味剂市场中一个最为成功的范例,更被作为商业学校中学习食品成分标示的标准成分之一。然而,目前市场已对阿斯巴甜高速的增长敲响了警钟。究竟是什么原因使阿斯巴甜的销售发展向下滑落?阿斯巴甜的生产商如何应对?全球高强度甜味剂市场发展的趋势如何? 在过去的20年间,高强度甜味剂在全球甜味剂市场的份额不断增长,获得了巨大的收益。图一综合了 相似文献
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本文叙述了饮料生产中所使用的甜味剂应具备的条件要求,比较了阿斯巴甜(Aspartame,简称APM)、甜菊糖、甜蜜素、糖精钠等甜味剂的安全性、味质,介绍了阿斯巴甜的特性和使用概况,并提出了阿斯巴甜与其它甜味物质混合使用的必要性。 相似文献
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<正> 进入21世纪,食品将朝着口味清淡化、低热量、低胆固醇、高纤维、高蛋白质等方向发展,而甜味剂,特别是高质量高强甜味剂,对食品工业的发展发挥着重要的促进作用。一般来说,高强甜味剂的理想化要求是具备使用安全性;良好的甜味特性,没有不良的口感与后味;适当的溶解度与稳定性;价格便宜,在等同甜度下的价格低于蔗糖等。阿斯巴甜是一种接近于理想要求的高强甜味剂,在食品工业中发挥着其他甜味剂无法替代的作用,有着广阔的市场潜力。 相似文献
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阿斯巴甜及其在21世纪食品工业中的发展潜力 总被引:3,自引:0,他引:3
甜味是人类最喜爱的基本味之一,甜味剂特别是高品质的强力甜味剂,在现代食品工业朝着口味清淡化、低热量化、低糖化发展过程中发挥着重要作用。在世界食品添加剂总市场中,甜味剂约占20%,位居首位。现代食品工业对强力甜味剂的理想化要求必须同时具备以下4点:(1)绝对的安全性。(2)良好的甜味特性,没有不良的口感与后味。(3)适当的溶解度与稳定性,以便于应用在食品工业上。(4)等甜度下的价格要低于蔗糖。在目前已开发的各种甜味剂中,Aspartame是一种比较接近于上述4种理想化要求的强力甜味剂。Aspartame是一种二肽类甜味剂,… 相似文献
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