酒中之宝——绍兴黄酒

古越绍兴，人杰地灵，物产丰富，绍兴黄酒是我国最具民族特色的酒种，千百年来长盛不衰，美名远扬。绍兴黄酒是酒类产品中营养价值极高的酒，享有高级液体蛋糕的美眷。东风绍兴酒有限公司（前身绍兴东风酒     

绍兴传统加饭酒的生产工艺及质量控制

绍兴加饭酒是绍兴酒中的最佳品种，是绍兴酒的代表。其生产工艺包括筛米、浸米、放浆、蒸饭、降温、落缸、发酵开耙、灌带糟、后发酵、榨酒、澄清、煎酒、灌坛陈酿；只有严格掌握和控制各工艺操作及其工艺指标，才能确保生产、产品质量，才能生产出优质的绍兴加饭酒。     

台湾也有绍兴酒

早就听说了台湾也产绍兴酒。作为一名绍兴本土本乡的绍兴酒酿造者，对远隔海峡对岸的台湾绍兴酒一直怀着一份想探个究竟的夙愿。两岸三地通后的2009年有幸乘直航飞机游览台湾，可谓是期盼已久。在饱览了宝岛的山山水水、文物古迹之余，特意前往台湾绍兴酒的酿造工场——埔里酒厂。     

谈谈绍兴酒中的溶解氧

溶解氧在绍兴酒的酿造、贮存中也是一个重要工艺参数，但目前还未引起重视。就溶解氧对绍兴酒发酵、风味、稳定性、色泽等的影响进行了简要阐述，并对绍兴酒中溶解氧的来源及控制要点进行了分析。     

畅游“鉴湖”不是梦

绍兴是历史文化名城,又以水乡、桥乡、酒乡而闻名于世。鉴湖水哺育了越国儿女,酿就了绍兴佳酿,绍兴酒又为城市增添了新的光彩。鉴湖水和绍兴酒成了古城绍兴不可或缺的两个元素。绍兴酒为什么如此优秀？她是怎么酿造出来的？能品尝一口绍兴酒、目睹并体验绍兴酒的酿造过程,正是广大游客的愿望,于是,工业旅游应运而生。     

台湾绍兴酒制法

台湾绍兴酒制法傅金泉浙江衢州市酒厂（３２４０００）台湾省自１９５１年起，首先在埔里酒厂试制绍兴酒。１９５５～１９６２年，埔里酒厂与台湾大学农化系合作研究绍兴酒，获初步成果。１９７１年台中酒厂试验室仿照中国绍兴酒的传统酿造法研制成功花雕酒，风味颇佳。近...     

黄酒酿造淡季 会稽山培训忙

7月25日，会稽山绍兴酒有限公司品质保证部（技术中心）鲁瑞刚经理利用绍兴黄酒酿造淡季，聘请上级资深专家及公司内有丰富实践经验和理论知识的专家分两轮对部下的检测中心人员和部分技术中心人员进行理论知识和实践技能的培训，包括检验工作程序、检验规程及检测仪器设备的操作指南等理论和业务知识，原料、成品绍兴黄酒等实际检测技能的培训；以及绍兴酒生产技术和绍兴酒酿遣微生物的基本知识，对会稽山绍兴酒有限公司研究人员研究建立的黄酒（绍兴酒）的发酵机理“三边发酵”——酒（绍兴酒）的发酵过程是糖化和以多品种、     

我与古越龙山二十年之五

绍兴是一座酒城,一处醉乡。一壶绍兴酒,半部于越史。酒因城而名,城因酒而兴,两者交相辉映,相得益彰。漫步在酒城小巷,枕河人家,处处可以闻到酒的醇香,看到酒的痕印,听到酒的掌故。连谚语都说：绍兴的麻雀,都有三两的酒量,我想那是被氤氲的酒香练就的绝门武功。天下黄酒源绍兴,越酒曾经行天下,绍兴黄酒、特别是古越龙山绍兴酒,毫无疑问是中国黄酒的杰出代表。     

绍兴酒文化之品牌篇

绍兴数千年的酿酒历史，造就了浓厚的民族文化积淀，为丰富的绍兴酒文化留下了许多引人入胜的千古佳话，成为名酒之乡绍兴一道独特靓丽的人文景观。绍兴酒文化之中的商标文化更如一颗颗耀眼的明珠，串起了历史长河之中的每一页精彩篇章，把绍兴酒文化发掘推向了一个历史高潮。笔者有缘在绍兴酒行业工作三十余年，留意搜集和记载了一些绍兴酒中最著名的商标史料，向读者介绍其历史渊源、品牌故事、图案文化等情况，以满足广大读者和绍兴黄酒爱好者对绍兴酒著名品牌知识的了解和兴趣。[编者按]     

浅谈绍兴酒中的有机酸

有机酸是绍兴酒中重要的风味物质，本文简要地对绍兴酒中主要有机酸的来源、种类及含量、主要作用及其与pH值的关系进行了论述。     

绍兴酒受国家特别保护

继今年８月国家质量技术监督局发布实施的《原产地域产品保护规定》中,将绍兴酒列入国家首批保护产品以后,近日,与之相配套的《绍兴酒（绍兴黄酒）》强制性国家标准通过实施。绍兴酒是中国黄酒的代表,在世界三大酒种黄酒、啤酒、葡萄酒中,黄酒起源于中国,绍兴酒又最具代表...     

绍兴酒的著名品牌及其文化内涵

绍兴酒,作为中国历史文化名酒,又是中华独特酒种的典型代表,早已被人们所接受。有人说绍兴在国内外的名声源于二事,一是醇厚馥郁的绍兴老酒;二是机智乖巧的绍兴师爷。早在唐朝就有记载绍兴酿酒与卖酒、开酒店的记载,但是只有诗人的片言只语,没能发现记载绍兴酒确切名称的酒种或品名。宋代绍兴酒的名称日趋响亮,特别是越州蓬莱春,竹叶青,瑞露酒等已大有名气。到明清时期绍兴的酒作坊林立,为宣传自己作坊的酒好,标榜自己的好酒,大量使用品牌。当时的品牌就是作坊的主人名字,较出名的有“叶万源”、“田德润”、“王宝和”、“汤元元”、“陈忠义”、“云     

千年绍兴酒 溯源会稽山

会稽山是我国五大“镇山”之一，位列古代九大名山之首。历史上，大禹葬于会稽山，秦始皇亲临会稽山并命宰相李斯刻石颂功，会稽山也因此扬名后世。如果说鉴湖是“绍兴酒之母”，那么会稽山则是“绍兴酒之父”。绍兴老酒鉴湖水，鉴湖之源会稽山。绍兴酒2400多年的历史和会稽山息息相关。本文试就会稽山的历史渊源及其作为绍兴酒的品牌内涵作一分析，并对绍兴酒独特、精湛、高超的酿酒技艺进行阐述.     

绍兴酒的酒龄计算和勾兑

绍兴酒的酒龄．是指发酵后的原酒在酒坛、酒缸、酒池或酒罐中储存陈酿的年份．是衡量绍兴酒品质一个十分重要的指标。     

美拉德反应及其产物对绍兴酒的影响

美拉德反应在食品的加工、贮存过程中是一类常见的化学反应。由于绍兴酒中能参与美拉德反应的糖类和氨基类化合物含量丰富，因此美拉德反应是绍兴酒酿造、贮存过程中的重要反应之一。该文对美拉德反应的机理、其产物对绍兴酒风味等的影响以及影响因素进行了简单的介绍和剖析。     

香雪酒的生产工艺及质量控制

香雪酒，是绍兴名酒的代表之一，酒味芬芳幽香，味醇浓甜，酒色淡黄清亮，属绍兴名酒中的高档品种。据《绍兴酒加工技术史》记述，于1912年，周云集酿坊(绍兴东风酒厂的前身)的酿酒师傅用糯米饭、酒药和陈糟烧，试酿了一缸香雪酒，得酒12大坛，以后逐年增加产量成为商品面市。试酿成功后，工人师傅们认为这种酒由于加用了陈糟烧，所以很香；     

中国绍兴酒与日本清酒

我的工作是与酒打交道。十多年来,先与中国绍兴酒有缘,后则与清酒相关,所以对酒。尤其对绍兴酒和清酒这两种最能反映出两国民族性的“国酒”有着特殊的情结。 在日本人的心目中,绍兴酒就像茅台酒一样是中国酒的“代表”。随着中国餐馆在日本不断发展,绍兴酒销售也不断扩大。如今在日本到任何一家中国餐馆都可以喝到绍兴酒,绍兴酒在日本的年销量已达到7000至8000吨之多。日本人已是十分熟悉和喜欢中国的绍兴酒。 1998年。我所在的公司在北京投资生产日本著名品牌岁寒三友“松竹梅”清酒,目前已在北京、上海、天津、大连、广州及香港等主要城市销售“松竹梅”——这个北京出生日中合作的结晶,已在中国获得广泛的好评。不过若将清酒在中国的销量与绍兴酒在日的销量相比。只不过是“小巫见大巫”,但是,绍兴酒在日本发展到今天的成就已有整整30     

《绍兴酒》国家标准通过审定

国家质量技术监督局在浙江省绍兴市召开了《绍兴酒》国家标准审定会。参加会议的有国家质量技术监督局、中国标准化协会、全国食品标准化技术委员会、轻工业局标准化研究所、全国食品发酵标准化中心、国家农业部等１６个单位２２位专家。与会代表首先听取了标准主要起草单位绍兴市技术监督局对标准编制情况的介绍后，对《绍兴酒》国家标准的技术内容进行了认真细致的审查，提出修改意见。专家审定组一致认为：１．绍兴酒是世界三大发酵酒之一——中国黄酒的杰出代表，该酒选用优质糯米、小麦和绍兴鉴湖水为原料，工艺独特，色、香、味、格与…     

古今酒事(十三)二十五 中外驰名的绍兴酒

绍兴是中国浙江省的一个县城的名字。绍兴生产的黄酒,是最好的黄酒,因而人们逐渐以绍兴这个城的名字代替了黄酒的名字。当一提到绍兴酒就是指的绍兴产的黄酒。黄酒传说已有三千多年的历史,在战国时期绍兴的黄酒就很著名。绍兴酒在绍兴经过千百年来的演变,它已集黄酒的大成。绍兴酒已基本上固定了它生产的工艺,固定了它的品种,在科学上它做出了不少的贡献。绍兴酒也是我国出口最早的酒,明朝时绍兴酒已开始远销东南亚各国。绍兴酒在1910年南洋劝业会和1915年巴拿马赛会以及西湖博览会上曾荣获金质和银     

越酒行天下——解读绍兴黄酒市场扩张之路

“越酒行天下”是清乾隆皇帝品饮绍兴黄酒时写下的诗句，意即绍兴黄酒扬名天下、畅销海内。如今，绍兴黄酒在经历了市场低迷之后，正试图重现当年辉煌。