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黄酒是我国历史悠久的饮料酒,目前我国有十八个省、市、自治区在生产黄酒,一九八二年全国黄酒产量达到五十九万吨,其中将近一半的黄酒是浙江省生产的。近几年来黄酒产量增长速度是较快的。黄酒品种繁多,依黄酒的含糖量,可分干酒、半干酒、半甜酒、甜酒四大类;按工艺分,可分为新工艺(机械化黄酒)和传统工艺黄酒两大类(后者又可分摊饭法、淋饭法、喂饭法等);按糖化、发酵剂分,有酒药麦曲酒、红曲酒、乌衣红曲酒、纯种糖化曲和酵母酒;按原料分,可分糯(江)米、粳米、籼米、黍米、玉米五种。按酿造季 相似文献
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人体潜在致癌物-氨基甲酸乙酯(EC)是发酵酒精饮料(中国黄酒、葡萄酒、日本清酒等)酿造过程中伴随产生的副产物,不少国家对市场上各酒种中EC的含量制定了严格的限定标准。黄酒是我国特有传统酒种,当前黄酒中EC含量较高的现状已成为制约我国黄酒业发展尤其是国际化发展的瓶颈之一。本文就近些年国内外已报道的酿造酒中EC形成机理及控制策略研究的现状进行综述,并分析给予中国黄酒的借鉴作用,以期为解决中国黄酒的EC问题提供思路。 相似文献
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入世后的中国酒业(二) 总被引:1,自引:0,他引:1
3 中国酒业大形势在国内市场上 (包括全国少数民族地区 ) ,比较受欢迎的饮料酒 ,有各种黄酒、啤酒、香槟酒、开胃酒、消化酒、利口酒、味美思酒 (或称苦艾酒 )、白酒 (高度白酒、降度白酒、低度白酒 )、白兰地、威士忌、伏特加、锦酒、老姆酒和鸡尾酒等 ,而在我国少数民族牧区 ,则习惯饮用青稞酒 (裸大麦制成的酿造酒和蒸馏酒 ) ,以及各种奶酒。黄酒和白酒是中国的传统酒种 ,历史久 ,传播广 ,符合劳动需要 ,深受人民爱好。黄酒含有酒精成分 (简称酒度 ) ,最低 16度 ,最高 2 1度 ,普通 18度 ;市售白酒的酒度 ,也有高低 ,大体上划分为 3类。… 相似文献
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知我黄酒,爱我黄酒,兴我黄酒 总被引:1,自引:0,他引:1
一黄酒的制法和定义黄酒是我国的民族特产,是以大米、黍米、粟米、玉米等为原料,用曲和酒母做糖化发酵剂,经蒸煮、糖化发酵、压榨等生产工序,通过多种微生物共同作用制成的一种酿造酒。黄酒与啤酒、葡萄酒的制法差异很大,别具其独特、复杂、精巧和奥妙,充分体现了我国人民的聪明才智。为什么叫黄酒?黄酒的黄字其涵义很深,不仅指酒的色 相似文献
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清酒,对于大多数国人来说,是一个陌生的酒种。实际上,它与中华民族古老的传统文化有着千丝万缕的联系。清酒起源于我国,而流行于日本,和我国的黄酒是一脉相承,同一酒系。它酒度适中,营养丰富,饮用平和、保健养生,但在酒的口味和风格上却与黄酒大不相同。黄酒色泽褐黄澄清, 相似文献
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露酒是发酵原酒(黄酒,葡萄酒)或蒸馏酒(白酒,食用酒精),加入一定量的食用香料(包括芳香性、食疗性的植物和动物)或食用香精,还加入一些糖料、色料等食品添加剂,经过一定配制工艺操作过程,所制成的酒称为“露酒”,又称为“配制酒”、“花色酒”。我们常把露酒的基础酒,称为酒基或基酒。换句话说,基酒是香料、糖料、色料的载体。目前我国露酒市场上,品种繁多,琳琅满目,美不胜收。其基酒以蒸馏酒居多,而以黄酒为基酒的露酒产品为数不多,本文就开拓以黄酒为基酒的露酒问题 相似文献
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黄酒是我国最古老的发酵酒。它是用谷类为原料,曲药为糖化发酵剂酿造而成的一种低酒度、营养丰富的饮料酒,素为广大消费者所喜爱。据考证黄酒的酿造起源于商周时代,历史上传说的杜康造酒也就是指这类酒。之后,在长期的生产实践中逐渐演变成现代的黄酒。传统的黄酒工艺不仅具有较高深的科学原理,并且具有我们中华民族的特色,是祖国的宝贵遗产,所以有人建议把黄酒列为国酒也是有一定道理的。 相似文献
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绍兴是中国浙江省的一个县城的名字。绍兴生产的黄酒,是最好的黄酒,因而人们逐渐以绍兴这个城的名字代替了黄酒的名字。当一提到绍兴酒就是指的绍兴产的黄酒。黄酒传说已有三千多年的历史,在战国时期绍兴的黄酒就很著名。绍兴酒在绍兴经过千百年来的演变,它已集黄酒的大成。绍兴酒已基本上固定了它生产的工艺,固定了它的品种,在科学上它做出了不少的贡献。绍兴酒也是我国出口最早的酒,明朝时绍兴酒已开始远销东南亚各国。绍兴酒在1910年南洋劝业会和1915年巴拿马赛会以及西湖博览会上曾荣获金质和银 相似文献
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重视黄酒肽类物质的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
黄酒是我国的民族特产,与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒,享有“国酒”之美誉。黄酒中肽的含量是各种酿造酒中最高的,且其他酒无可比拟。研究表明,许多肽具有促进钙吸收、降血压、降胆固醇、镇静神经、免疫调节、抗氧化、清除自由基,抗癌等功能。重视黄酒保健养生功能的研究与宣传,可推动黄酒消费.促进黄酒行业的发展。(孙悟) 相似文献
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黄酒的营养价值及保健功能 总被引:6,自引:7,他引:6
黄酒是我国的民族特产和传统食品之一。在各类酒中黄酒的价格适中,因此就成为了一种带有民族特色的大众饮品,我们在享受它的色、香、味之余,更应了解它的内在成分和营养价值,这样做对于振兴黄酒业具有重要意义。1黄酒中的基本成分黄酒的营养价值在于它是一种以粮食谷物为原料,通过特定的加工酿造过程,经酒药、曲、浆水中多种霉菌、酵母菌、细菌等的共同作用而酿成的一类低度原汁酒,酒液中的基本成分为糖分、固形物、有机酸、蛋白质、氨基酸,其含量见化验分析表1。这些基本成分含量标志着酿造酒的营养价值及质量标准要求,黄酒中的糖… 相似文献
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怎样办乡镇小型黄酒厂 总被引:1,自引:0,他引:1
黄酒是我国最古老的发酵酒。它是用米类为原料,曲药为糖化发酵剂酿造而成的一种低酒度、营养丰富的饮料酒,素为广大消费者所喜爱。所以它是中华民族的传统饮料酒,是祖国宝贵的科学遗产。 黄酒除作饮料酒外,在日常生活中,也将其作为烹调菜肴时的调味料或解腥剂,在中药 相似文献
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我国制曲酿酒历史悠久,黄酒又是最古老的酒,它不仅是世界酿酒史上的一项光辉成就,也是世界上最早对微生物应用的重大贡献,是祖国宝贵的科学技术遗产。 黄洒是用粮食谷物(粘米、粳米、黍米、玉米)为原料,经过黄洒曲药发酵作用酿造而成。因为酒味醇厚、营养丰富、品种繁多、风格独特的特点,素为广大消费者所喜爱,黄酒也是中药丸散、膏丹的辅助原料和烹调菜肴的调味料。 相似文献
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