授乳妈妈的营养补充

宝宝吃妈妈的奶，可妈妈要吃些什么才能保证这一大一小两个人的营养供应？产后妇女的饮食会影响到所分泌乳汁的质与量，所以哺乳妇女的热量及各种营养紊之摄取．都有增加的必要。尤其更需注意蛋白质、维生素．水分以及钙等营养素的摄取。     

马奶与几种奶营养成份的比较分析

通过马奶与牛奶、驴奶和骆驼奶的营养成份比较，利用统计学原理进行主成分分析、方差分析和聚类分析，初步探讨认为马奶重要的营养价值及其生物学功能可能与维生素B2、蛋白质、亚油酸、精氨酸和半胱氨酸相对较高有关。     

贫困地区庭院种养与营养改善

一、贫困地区食物营养存在的问题目前大部分贫困地区的居民脱离了贫困,营养和食物状况发生了深刻的变化。然而,由于疾病与营养不良,已脱贫的人们有可能再因病致穷,因病返贫。当前食物摄入中优质蛋白质所占比例小,动物性食品中猪肉比重高达８５％左右,禽、蛋、奶、鱼...     

抗营养因子的抗营养作用

抗营养因子普遍存在于植物性饲料中，主要包括蛋白质抑制剂，植物凝集素等。根据抗营养因子与不同营养素拮抗的特点，可将其抗营养作用分为降低蛋白质利用率，降低能量利用率，降低矿物质，微量元素利用率和降低维生素利用率等。     

蛋白质酶法修饰的初步探讨──大豆和芝麻蛋白的合成类蛋白营养评定

蛋白质酶法修饰的初步探讨──大豆和芝麻蛋白的合成类蛋白营养评定张雅丽，王凤翼，宋世廉，许多，季瑛（大连轻工业学院食品工程系）本文对前文所述的（见本刊今年第２期）大豆和芝麻蛋白的合成类蛋白采用Ｃ－ＰＥＲ（ＣｏｍｐｕｔｅｄＰＥＲ）方法进行营养评价。该法是...     

新型学生复合营养奶稳定性研究

以大豆为主要原料,加工制作新型学生复合营养奶,对其稳定性进行研究。在复合营养奶中添加不同的稳定剂和乳化剂,测定与观察产品在贮藏过程中的稳定性,采用正交法优选出最适于这种新型复合营养奶的稳定剂与乳化剂。结果表明,在复合营养奶的生产过程中添加0.03%的PGA和0.2%的海藻酸钠的复合稳定剂及0.04%的单甘酯,0.04%的Span80和0.02%的大豆磷脂的复合乳化剂,可使以大豆为主要原料的复合营养奶稳定保存3个月以上。     

五仁小米营养糊系列产品的研制

小米中蛋白质含量和质量都比较高，经干法高温高压熟化、蛋白质和淀粉大分子结构部分降解，更有益于人体吸收，配以五种坚果仁、奶粉、蛋黄粉、枸杞等多种辅料，某些营养素进行必要的强化，制成营养、方便、香甜味美的冲调糊产品，为市场提供一种针对性较强的营养保健食品。     

运动员膳食营养管理研究进展

文章对SCI、中国知网等文献检索网站上发表的有关运动营养学论文进行了系统搜集、梳理以及分析，综述了目前国内外运动员运动膳食营养研究进展，探明了能量、碳水化合物、蛋白质和脂肪的代谢规律与营养管理策略，以期为中国运动营养领域理论发展和运动营养食品研发提供参考。     

超高温(UHT)灭菌营养奶的生产

介绍了超高温(UHT)灭菌营养奶配方设计原理.阐述了儿童、中老年、孕产妇等特殊人群超高温(UHT)灭菌营养奶的配方设计以及生产工艺和操作要点.同时对我国营养奶的发展进行预测及展望.     

低乳糖学生营养奶的研制

研究了低乳糖学生营养奶的配方组成及其生产工艺条件等，同时探讨了铁锌钙添加剂及其稳定制等对产品稳定性能的影响。结果表明，该产品具有营养丰富全面、口味香甜纯正，以及稳定性能良好和无褐变等特点。     

体校学生的膳食与营养

分析了体校学生的生理特点及对营养的特殊要求，营养摄入与运动能力的关系。对150名15～18岁的学生进行两个学期的膳食调查，结果表明蛋白质、钙、V     

花生蛋白营养液的生产工艺及生物性营养评价

采用酶法生产花生蛋白营养液，并对该营养液进行了生物性营养评价。通过对最适工艺条件生产的花生蛋白营养液的营养成分分析以及大白鼠（Ｗｉｓｔｅｒ种）的生长代谢实验，进行生物性营养评价，结果与标准蛋白质－酪蛋白进行比较。结果表明：其蛋白质功效比（ＲＥＲ＝１．９４）；蛋白质净化率（ＮＰＲ＝２．５９）；蛋白质真消化率（ＴＤ＝８６．６３）；生物学价值（ＢＶ＝７２．４）；蛋白质净利用率（ＮＰＵ＝６２．３）；与酪蛋     

花生营养奶生产工艺及稳定性的研究

从花生的营养成分特点出发,系统地进行了花生营养奶配方、工艺和稳定性的研究,使花生营养奶在营养成分上能与豆奶比美,而口感大大优于豆奶。     

营养立法与学生奶推广

本文以日本、美国、墨西哥三国学生奶为案例,分析了营养立法在推广学生奶中的作用、做法与成效,并结合我国学生饮用奶计划的实际,阐述了营养立法的重要性与迫切性.     

多维营养肠的研制

饮食过于高档和精细及蔬菜摄入量的减少，使人们日常饮食中普遍缺乏维生素（特别是VA，VB2，VC等）及膳食纤维，现有的肉及肉制品中含维生素甚微，而蔬菜中含有较多的微生素，但有些蔬菜和胡萝卜，南瓜等由于其口感欠佳，人们摄食较少，因此，我们以肉为载体，添加部分胡萝卜，番茄并强化某些微生素，制成了两种多维营养肠（即胡萝卜型和番茄型多维肠），经检测，产品质量标准达到了国家先进水平，人们乐于接受这种肉和疏菜的复合风味，另外，由于疏菜的添加，使多维肠增加了一部分膳食纤维，因此，多维肠的营养素比普通火腿肠更全面，还可以降低一定的生产成本，其风味独特，方便卫生，老幼皆宜。     

铁营养强化剂研究综述

本文从人体铁吸收的机理和铁营养强化剂的发展历程入手,对各类铁营养强化剂的有效性和安全性等方面的研究进行了综述。蛋白质类铁营养强化剂具有有效性高、副作用小的优点,是未来铁营养强化剂研究与开发的新方向。     

营养膨化小吃的研究

本研究采用现代膨化技术，利用本地廉价植物蛋白资源，对谷物进行营养强化，研制了Ｃ１和Ｂ２两个营养膨化小吃食品，其蛋白质含量分别为１４．２％和１５．７％，ＰＥＲ值达２．３６和２．１７，同时还研制了Ａ２、Ｂ１、Ａ１和Ｃ２四个推荐产品，其营养指标均超过了ＦＡＯ／ＷＨＯ规定的标准。     

小米的营养与人体健康

综述了小米的营养构成和蛋白质中８种必需氨基酸构成特点，营养成分中Ｂ族维生素、纤维素、色氨酸与蛋氨酸的营养保健生理功能，赖氨酸不足的缺陷。并提出了从优良品种培养、加工强化、互补搭配等弥补办法。     

酸奶和乳酸饮料有营养区别吗？

乳酸奶是酸奶，是用纯鲜牛奶发酵而成的，属于纯奶：乳酸饮料虽含有奶但含量不多，大部分都是糖、香料和水。 因此，两者之间的差别非常之大，根本不是一回事。一般来讲，每100ml纯牛奶中含蛋白质不低于2．5g，可每100ml乳酸饮料或乳酸菌饮料含有的蛋白质还不到0．7g，仅是纯奶中的1／3。     

新型营养乳制品的应用研究

以自制固体酶制和乳粉为主要原料，制得一种新型的营养乳制品。研究了乳制品的加工工艺，凝固条件以及其感官性能，并对制品的感官，理化和卫生指标进行了测定分析。确定了加工工艺参数、筛选出最佳组合，试验结果表明：在０．１％的凝乳酶制剂０．２％的ＣａＣｌ２与１４％浓度的还原奶（奶粉：水为１：６）相混合，在５０￣５５℃的温度下，试制成一种风味，组织状态良好的即冲，即凝，即食的新型营养乳制品。