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水溶性膳食纤维在冰淇淋中的应用研究 总被引:1,自引:0,他引:1
水溶性膳食纤维能明显提高冰淇淋的膨胀率和老化后物料的粘度,影响其抗融时间。通过研究,水溶性膳食纤维在冰淇淋中的添加量以0.5%为宜,同时对冰淇淋的基本配方进行了适当调整,避免了因添加水溶性膳食纤维而导致冰淇淋产品外观、口感和风味上的不足。 相似文献
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膳食纤维及其在食品工业中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
主要对膳食纤维的分类,原料加工品种生理功能,分离制备技术,测定方法,过量摄入可能的副作用,推荐的摄入量,膳食纤维的改性,同时,对其在食品工业中的应用及其研究发展方向和开发利用前景进行了综述。 相似文献
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香蕉皮膳食纤维在面包中的应用研究 总被引:5,自引:0,他引:5
将香蕉皮膳食纤维加入面粉中,研究并探讨了香蕉皮膳食纤维添加量和可溶性膳食纤维(SDF)占总膳食纤维(DF)的量对面粉糊化性质、面团特性和面包烘培品质的影响,结果表明:香蕉皮膳食纤维对面粉的糊化性质有一定的影响,使面团的吸水率增加,影响了面包内部的色泽,减小了面包的比容,增大了面包的硬度;以感官评定为指标,通过正交试验得出最优化工艺参数:香蕉皮膳食纤维添加量为3%(SDF占总DF的量为15%),面包改良剂和酵母添加量分别为2%、4%,此时面包的品质最为理想。 相似文献
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对麦麸纤维面包的制作工艺进行了研究,并对膳食纤维的添加量及其对面包质量的影响进行了探讨。研究结果显示,随着麦麸膳食纤维添加量的增加,面包的外观和内在质量均有降低的趋势;麦麸膳食纤维加入量对面包的生产工艺条件也有明显的影响。 相似文献
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探讨了新型保健绿豆纤维功能饮料的生产工艺,对影响产品品质的几个主要因素进行了较为深入的探讨,提出了生产绿豆纤维功能饮料的最佳工艺条件。 相似文献
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大豆膳食纤维在面包生产中应用的研究 总被引:6,自引:0,他引:6
以大豆深加工副产物大豆皮为原料,经过适当处理制得高品质膳食纤维,并利用其生产大豆纤维面包。通过正交试验对影响大豆膳食纤维面包品质的主要因素进行分析,确定了大豆膳食纤维面包的最佳配方。结果表明,糖的用量对产品感官品质影响最大,其次是油脂用量、大豆膳食纤维用量,添加剂用量影响最小。且当大豆纤维用量为20%,糖用量为8%时,油脂用量为4%,添加剂用量为1%时,产品品质最好。 相似文献
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探讨了用绿豆凉粉泔水研制清凉饮料的工艺过程和方法.研究表明,分离淀粉后的蛋白质浆水经特殊工艺处理,可制得具有一定营养价值的清凉饮料. 相似文献
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以大豆豆渣为原料,先用传统化学方法碱法处理得到大豆可溶性膳食纤维(SDF)和不可溶性膳食纤维(IDF),然后再用改进的酶法处理前一步得到的不可溶性膳食纤维,进一步提取大豆可溶性膳食纤维,并通过单因素试验及正交试验对碱法和酶法条件进行了优化。湿豆渣经烘干、粉碎、碱液水解、酶解、沉淀、干燥后制得膳食纤维。结果表明,碱法制备可溶性膳食纤维的最佳工艺条件是:温度80℃,物料比1∶15,反应时间1.5h,p H13。在此条件下,豆渣中SDF得率为18.2%。碱处理得到的IDF使用复合多糖酶处理法提取可溶性膳食纤维的最佳工艺条件是:温度45℃,物料比1∶15(m∶v),加酶量10.0%,反应时间1.5h,p H4.5。在此条件下,SDF得率为11.09%。 相似文献