常用的甜味剂

本文简要介绍食品制造中常用以替代蔗糖作甜味剂的高甜度甜味剂、减热值甜味剂,它们的性状与应用。同时介绍一种新开发的高甜度甜味剂。     

关于新资源食品—L-阿拉伯糖的研究现状

甜味剂是指能赋于食品甜味的一种调味剂,而功能性甜味剂是指具有特殊生理功能或特殊用途的食品甜味剂,也可理解为可代替或者配合蔗糖应用在功能性食品中的甜味。它包含两层含义:一是最基本的,对健康无不良影响的,它解决了多吃蔗糖无益于身体健康     

食品甜味剂的分类及其检测方法

食品甜味剂是食品加工中非常重要的一种食品添加剂,本文重点阐述了食品甜味剂的分类,分析了食品甜味剂的检测方法,总结了食品甜味剂未来的发展方向,为相关人员提供技术支撑。     

国内外甜味剂的研究现状及发展动向

<正>在人们生活中,甜味剂为一种调味品,将其应用到食品中,不仅能使食品更美味,还能预防疾病的产生。甜味剂的产生主要分两种方式,即天然甜味剂和人工合成的甜味剂。在甜味剂的使用与发展过程中,在市场上占有较大地位。因为甜味剂是一种无热量或者低热量的产品,容易使人产生高血糖等疾病。所以,分析国内外甜味剂的发展现状和未来发展动向十     

低聚木糖-良好的益钙因子

功能性食品配料不同于一般的食品配料,是为特定人群、特定保健品而设计开发的具有保健功能的一类配料。它能调节机体的某些功能,如延缓衰老、改善记忆、抗疲劳、减肥、美容、调节血脂、血糖、血压等。功能性食品配料可分为维生素、自由基清除剂、肽与蛋白质、内能性甜味剂等。其中,作为内能性甜味剂的代表一低聚糖作为一种功能性食品配料正渐渐被人们所偏爱。     

纽甜--新一代甜味剂

纽甜是一种即将通过美国FDA批准在美国食品和饮料中使用的新型强力甜味剂。它是阿斯巴甜的衍生物,其甜味比蔗糖甜7000～13000倍,比阿斯巴甜甜30～60倍。但它能量值几乎为0,且甜味纯正。纽甜不仅可以广泛用于食品和饮料中,而且可以单独使用或与其它强力甜味剂或多糖混合使用。它在干燥或中性的条件下都十分稳定,尤其在含水的食品体系中比阿斯巴甜要相对稳定。一、纽甜的性质(一)甜味协和纽甜具有纯正甜味,十分接近阿斯巴甜,没有其它能力甜味剂常带的苦味和金属味,将其配成不同浓度的水溶液,它的甜味随着溶液浓度的增加而增加,但其它风味如…     

白酒的最佳甜味剂—蛋白糖

蛋白糖是类营养型、低热量、风味佳、安全性高的氨基酸甜味剂,摄入人体后以氨基酸的形式被吸收,它是一种非糖甜味剂,热量只有庶糖的二百分之一,属健美食品;风     

国内外批准使用的甜味剂近况

<正> 甜味剂是赋予食品以甜味感的食品添加剂,在食品工业中应用广泛。通常,按其来源的不同,它可以分为天然甜味剂与人工合成甜味剂二类。我国批准使用的甘草和甜菊糖苷是天然甜味剂,而糖精、环已基氨基磺酸钠、天冬酰苯丙氨酸甲酯以及新近批准使用的乙酰磺胺酸钾等则是人工合成甜味剂。     

纽甜在食品中的应用

纽甜是一种即将通过美国FDA批准,在美国食品和饮料中使用的新型强力甜味剂。它是阿斯巴甜的衍生物,甜味比蔗糖高7000-13000倍,比阿斯巴甜高30-60倍,但它几乎不含热量,且甜味纯正。纽甜不仅可以广泛用于食品和饮料中,而且可以单独使用或与其它强力甜味剂或多糖混合使用。它不论在干燥或在中性的条件下,性质都十分稳定。     

饮料中甜味剂的应用与食品安全

食品安全问题已经成为了一个普遍的社会问题,其中有很多的食品安全问题是由于非法添加造成的。甜味剂作为一种常用的添加剂,几乎涵盖了所有的食品,我国批准使用的甜味剂有15种。随着生活水平的不断提高,人们更加重视生命健康与饮食安全,因此需要科学的渠道,让人民大众了解食品添加剂与食品安全。通过调查各种甜味剂在榆林市市场上大部分饮料中的使用情况,本研究主要对5种常用甜味剂(甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜、糖精钠、三氯蔗糖)的使用情况、存在的安全问题、如何规范使用等进行了概述。以期让消费者科学的了解甜味剂与食品安全,同时在食用或购买食品时更加有科学的依据。     

人工合成食品甜味剂及其检测技术的研究进展

正食品添加剂的添加量如果超过一定的范围将直接影响人们的身体健康,目前食品添加剂中甜味剂安全问题日益凸显,对于食品甜味剂的检测标准很多,国家标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定,食品中可使用的甜味剂有甜蜜素、甜味素、木糖醇等18种。本文分析人工合成的甜味剂和合成进展及检测方法。人工合成甜味剂研究现状人工合成甜味剂按照结构可以分:二肽类、黄酰胺类和蔗糖衍生物。其中,     

资讯平台

欧盟针对食品添加剂出台新规定欧盟本月通过一项新规定,将加强对300多种现有食品添加剂的管理,制定了更加严格的新开发添加剂审核条件,并规定在欧盟许可列表之外的所有添加剂将被禁止使用。新规定涉及食品添加剂的范围广泛,包括甜味剂、增色素、防腐剂、抗氧化剂、乳化剂、胶凝     

L-阿拉伯糖的发展及其应用

赋于食品甜味的调味剂被称为甜味剂．而具有特殊功能或特殊用途的食品甜味剂则被称为功能性甜味剂。功能性甜味剂不但可以解决人们由于蔗糖摄入过多而导致的健康问题,而且对肠胃还可起到了有益的调节和促进作用。作为功能性甜味剂的一种,L-阿拉伯糖能够调节人体对糖分的吸收、提高人体的糖耐量．是一种既健康又具有较高使用价值的绿色生物功能糖。     

资讯速递

<正> 《功能性食品甜味剂》出版发行 由我国食品工业界专家、国家食品营养与咨询委员会副主任张学元先生亲自作序,功能性食品(保健食品)、食品甜味剂研究专家郑建仙编著的《功能性食品甜味剂》,已于1997年11月由中国轻工业出版社隆重推出。这是国内本领域研究的第一部具有权威性的专著。 功能性甜味剂是具有特殊生理功能或特殊用途的食品甜味剂,在功能性食品或低能量食品上占有重要地位。这本书在系统阐述甜味与甜味剂理论的基础     

一种糖的替代品——木糖醇的发酵法生产

<正> 木糖醇的应用和重要性 木糖醇是一种糖醇,一种在自然界中存在的多醇。由于它天然的可利用特性,通常被应用在一些食品中。是一种比普通多元醇甜的啤味剂,是一种糖源。它极好的应用特性是不需要胰岛素来限定其新陈代谢,因此而被作为临床糖尿病人食品中的蔗糖代用品。而且它的代谢不需要葡萄糖—6—磷酸脱氢酶,对于葡萄糖—6—磷脱氢酶不足的人来说是一种理想的甜味剂。木糖醇最显著的特点是一种抗龋齿甜味剂。因而它能增加口腔健     

功能性甜味剂：打造健康无粮食品

主要来源之一,但作为一种高热量的食品配料,如果长期食用则会症、高血脂、糖尿病和龋齿等疾病。现阶段,随功能的新型甜味剂产品,受到广大消费者青睐。意识的增强,具有安全健康的功能性甜味剂目前开发的低聚木糖、异麦茅低聚糖导致的身体健康问题,更为重要的是它能的事业”,让甜蜜的事业更健康已成为未来解决了由于过量食用蔗糖有人将甜味剂称为“甜蜜精心策划了“功能性甜味剂：打遣健康无糖食品”系列专题,     

赤藓糖醇在食品工业不同领域应用情况概论

赤藓糖醇是一种新型天然甜味剂，它可以在功能性食品中使用，它能带来良好的口感，给人美妙的味觉。和其他甜味剂同时使用可以起到协同增效作用，此外，它还是一种无热、不龋齿、不会引起血糖反应、抗氧化的甜味剂，目前在国际市场上很是看好。本文分别对赤藓糖醇的发展史；赤藓糖醇的物理及甜味特性；和赤藓糖醇在食品工业不同领域应用情况作了简要阐述。     

纽甜(Neotame)--一种新型强力甜味剂

纽甜是一种新型的强力甜味剂,它是阿斯巴甜的衍生物,甜味比蔗糖甜7000~13000倍,比阿斯巴甜甜30~60倍。其能量值几乎为0且甜味纯正,清新且没有不愉快的风味。纽甜不仅可以广泛用于食品和饮料中,而且可以单独食用或与其它强力甜味剂或多糖混合使用。它在干燥或中性的条件下都十分稳定,尤其在含水的食品体系中要相对稳定。     

最新甜味剂的性质和应用

一、氯化蔗糖(sucralose) 是一种由蔗糖衍生的无热值的高强度甜味剂,白色粉状,甜度很高,为蔗糖的400～600倍,在水中的溶解度很大,20℃时将近28%。据Miller报道,这种甜味剂极其稳定,便于向食品、饮料中添加。对风味的研究表明这是一种高质量的甜味剂。氯化蔗糖可广泛地应用于食品,包括不充气饮料、碳酸饮料、乳粉制品、冷冻食品、口香糖、焙烤食品、果酱制     

美国开发出以DNA为基础的甜味剂

近日，美国乔治州的生物技术香料公司林瓜杰公司，开发出一种可以减少苦味分子影响的、以酵母为原料制造的低聚核戒酸和以DNA为基础的甜味剂化合物，现已获得生产技术的专利权。这种新甜味剂“降苦灵”可用于发送医药品和食品的味道，目前各大制药公司和主要食品生产公司正在试用中。“降苦灵”可以直接添加进食品、饮料或保健食品、医药品中，达到减轻苦味、增加甜味的目的。由于该产品是天然物质，所以被认为是安全的，预计有关部门将在今后制定用于食品和饮料的法规，该公司希望该甜味剂在试用18个月后正式被批准使用。现在，已有2-3家食品材料生产公司正式研究引用这种专利技术生产制造这种甜味剂新产品。