丝素的功能性质

丝素在pH3－10范围内具有较好的乳化能力和优良的乳化稳定性;氯化钠的添加使丝素的乳化能力和乳化稳定性略微一降;随着丝素质浓度的增加,丝素的乳化能力和乳化稳定性均增强,当丝素质量浓度高于0.5 g/dL时,乳化能力的增幅变缓。丝素的表面疏水性低于酪蛋白酸钠,经高速剪 切作用后,表面疏水性显著增加。以丝素为壁材的微胶囊化薄荷油缓释性能良好。     

茶渣膳食纤维的酶法改性研究

以茶渣为原料,探讨加酶量、酶解温度、酶解时间及pH值对水溶性膳食纤维溶出量的影响.通过单因素与二次回归正交旋转组合试验,建立了SDF溶出量与酶解温度、加酶量、酶解时间的数学回归模型,确定茶渣膳食纤维酶法改性的最佳工艺条件为:固液比1∶25、加酶量2.8%、酶解温度40℃、酶解时间200 min、pH值6,在此条件下SDF溶出量为9.17 g/100 g.同时测定了茶渣改性膳食纤维的功能性质,结果为持水力4.73 g/g、膨胀力0.400 mL/g、结合脂肪能力1.81 g/g.     

茶渣膳食纤维的酶法改性研究

以茶渣为原料,探讨加酶量、酶解温度、酶解时间及pH值对水溶性膳食纤维溶出量的影响.通过单因素与二次回归正交旋转组合试验,建立了SDF溶出量与酶解温度、加酶量、酶解时间的数学回归模型,确定茶渣膳食纤维酶法改性的最佳工艺条件为:固液比1∶25、加酶量2.8%、酶解温度40℃、酶解时间200 min、pH值6,在此条件下SDF溶出量为9.17 g/100 g.同时测定了茶渣改性膳食纤维的功能性质,结果为持水力4.73 g/g、膨胀力0.400 mL/g、结合脂肪能力1.81 g/g.     

小麦面筋蛋白质的乙酰化改性

采用乙酸酐对小麦面筋蛋白质进行酰化妆性。结果表明：小麦面筋蛋白质乙酰化的最佳反应条件为面筋蛋白质质量分数5％，反应温度35℃，乙酰酐用量为小麦面筋蛋白质用量的15％；乙酰化改性后的面筋蛋白质，溶解度、乳化能力和起泡能力均得到了提高，乙酰化小麦面筋蛋白质对弱筋粉粉质特性的改善效果强于普通谷朊粉。     

纳米材料的表面改性与表面性质的研究

介绍了几种纳米材料的表面改性方法及对其表面性质的表征。     

改性聚酰胺对蛋白质的吸附行为的研究

研究了改性聚酰胺树脂对蛋白质的吸附行为,进行了在静态条件下,改性聚酰胺对蛋白质溶液的吸附、洗脱回收的条件实验．结果表明：溶液pH为6左右、温度25℃、振荡时间为60min时其对蛋白质的吸附量为8．715mg／g,吸附率可达85％,去除率最高．吸附等温线较好地符合Langmuir等温方程,吸附行为是放热的物理吸附过程．吸附后用pH为7．96的洗脱液进行洗脱,蛋白质回收率可达到90％以上．     

基于弹性网络模型的蛋白质结构-功能关系

蛋白质结构-功能关系研究是结构生物学领域的热点问题之一,具有重要的理论和实际应用价值.弹性网络模型(elastic network model,ENM)是获取蛋白质结构本身固有动力学性质,进而揭示其生物学功能的有效方法,在蛋白质结构-功能关系研究中得到了广泛应用.简要介绍了ENM的基本原理及其在蛋白质结构-功能关系中的应用,主要包括蛋白质功能性运动分析和关键位点识别等.     

转谷氨酰胺酶对牛乳酪蛋白功能性质的影响

采用微生物转谷氨酰胺酶（TG）对牛乳中的酪蛋白进行了酶法改性，并对改性后牛乳中酪蛋白功能性质如溶解性、起泡性、泡沫稳定性和持水性进行了研究。结果表吸，牛乳经TG作用后，其酪蛋白功能性质发生了较大变化，酪蛋白的起泡性、泡沫稳定性和持水性都有不同程度的增加，而溶解性略有下降，实验中考察了TG作用的时间、温度、剂量等因素对酪蛋白功能性质的影响，结果显示，要获得综合性能优良的酪蛋白，TG最佳的作用条件为：PH7.0，50℃，60min，酶的添加量0.1-0.2U/mL。     

纳米材料的表面改性与表面性质的研究

介绍了几种纳米材料的表面改性方法及对其表面性质的表征。     

美拉德反应在改进蛋白质功能性质方面的研究进展

对在一定条件下，不使用化学试剂，通过控制美拉德反应，来制备蛋白质一葡聚糖其价物的方法及共坐物功能性质进行综述，并对它的作用机理进行了讨论。     

SBR改性减压渣油的性质

为了研究SBR对减压渣油的改性效果,以SBR为改性剂采用溶剂法改性减压渣油,获得不同SBR质量分数的试样。对所得不同SBR质量分数的试样按现行沥青标准测定方法测定常规性质,并用RHEOTEST2型旋转粘度计测定试样在不同温度下的粘度。结果表明,试样的软化点随SBR质量分数的增加而升高,而针入度却随之减小;SBR质量分数在1%～4%的试样延度均大于150cm,但SBR质量分数为10%与15%的试样延度分别为72cm和70cm;加入SBR后体系的流型转变温度提高,表观粘度变大,非牛顿性增强,感温性改善;粘度随着温度的升高而下降,粘温关系可由指数函数表示。     

化学改性对脱脂大豆粉性质的影响(Ⅰ)

采用了酰化试剂A、酰化试剂B、交联剂和表面活性剂改性脱脂大豆粉,研究了各种方法改性对脱脂大豆粉蛋白质的溶解性、粘度和疏水性的影响.实验结果表明,各种改性方法均一定程度地改变蛋白质的溶解度,酰化可以使蛋白质的等电点降低,除酰化试剂A外,通过以上各种试剂改性后的大豆粉的疏水性都有一定程度的提高.     

蛋白质改性粘胶纤维染整工艺研究

采用Anozol活性染料对蛋白质改性粘胶纤维——含丝素蛋白粘胶纤维的染整工艺进行了研究,分析了Na2CO3和H2O2对其前处理效果的影响．探讨了经除氧酶处理后前处理织物染色性能的变化以及元明粉、Na2CO3对织物上染率、K／S值和色牢度的影响,并通过试验得出一套适宜于该粘胶织物的染整工艺．     

脂肪酶法改性的应用研究

通过酶促反应来改变天然脂肪的结构和组成,是较化学法更有利的提高脂肪营养价值的手段。文章简要介绍了脂肪酶法改性的优点、反应体系等,就脂肪酶法改性的实际应用进行介绍并指出了目前存在的问题。     

水性醇酸树脂的改性与市场前景

简述了醇酸树脂的发展历史，针对国内外水性醇酸树脂的改性现状，对水性醇酸树脂的发展前景及国内外市场前景进行了展望。