云南火腿加工工艺及其特色的初探

针对云南特色火腿(宣威火腿、撤坝火腿、鹤庆火腿、三川火腿)加工工艺的不同,通过调查,寻找其差异性,从而做到取长补短,规范云腿的生产工艺及其原料,以提高云腿的质量和生产效率,扩大云腿的影响力.     

白族诺邓火腿

云南有三大著名火腿,就是宣威火腿、鹤庆的圆腿和白族的诺邓火腿,其中白族聚居的云龙县诺邓生产的火腿,在制作工艺方面独特,为国内所罕见.诺邓火腿早在前清时代就经过南方的“丝绸之路”,出口缅甸、印度、越南等东南亚国家.如今,云南大理一年一度盛况空前的三月街集市,“诸商云集,环货山积”,各族人民都争相购买诺邓火腿.它是云南著名的地方特产、民族民间的风味美食.     

五种云南火腿游离脂肪酸含量比较分析

采用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)对宣威火腿、诺邓火腿、鹤庆圆腿、撒坝火腿及三川火腿共5种云南干腌火腿肌内及皮下部位进行游离脂肪酸种类及含量比较分析。结果表明,5种火腿中的游离脂肪酸种类最多检测出16种,棕榈酸(C16∶0)、硬脂酸(C18∶0)、油酸(C18∶1 n-3)、和亚油酸(C18∶2)是5种云南火腿的主要脂肪酸,且不同火腿及不同部位间的脂肪酸组成及含量存在差异(P 0. 05);以诺邓火腿和三川火腿的含量最高,诺邓火腿肌内及皮下脂肪部分的游离脂肪酸总量分别为40. 378 mg/g、79. 959 mg/g,三川火腿的为42. 336 mg/g与77. 548 mg/g,其次分别为撒坝火腿(30. 147 mg/g、62. 049 mg/g),宣威火腿(28. 446 mg/g、62. 078 mg/g)与鹤庆圆腿(27. 361 mg/g、55. 953 mg/g);肌内及皮下的不饱和脂肪酸总含量与必需脂肪酸含量,诺邓火腿与三川火腿均高于其余火腿,因此诺邓火腿与三川火腿的脂肪组成较其他3种火腿更为合理。     

云腿的加工工艺特色探讨

根据云腿的现存问题,通过对宣威火腿、撒坝火腿、鹤庆火腿、三川火腿的调查,探明它们的加工工艺,从中取长补短,规范云腿的生产工艺及其原料,以提高云腿的质量和生产效率。     

明式家具的特色腿形

在以明式家具为代表的中国传统家具中,最常用而有特色的腿型可归结为三类七种。它们为弯腿(含马蹄腿、三弯腿)、直腿(含〈椭〉圆腿、方腿、外圆内方腿)和片状腿(含板腿、方框腿)。其中每一种腿型都有其显著的独特之处,并展示了它的中华归属。     

鹤庆乾酒文化节开展仪式举行

本刊讯：鹤庆乾酒文化节开展仪式于2012年3月5日在鹤庆县文化馆隆重举行。云南省政府副秘书长、大理州领导、鹤庆县政府、县人大等部门领导及相关职能部门领导出席开展仪式并为仪式剪彩。鹤庆县政府副县长主持仪式并做了热情洋溢的讲话,高度肯定了鹤庆乾酒的历史和文化底蕴,以及鹤庆酒厂为地方经济做出的贡献。剪彩仪式后,鹤庆酒厂杨总陪同各级领导参观了书画展,有关领导对展出的书画给予高度评价。     

鹤庆乾酒文化节暨鹤庆酒厂建厂55周年庆典举行

本刊讯：鹤庆乾酒文化节暨鹤庆酒厂建厂55周年庆典于2012年3月6日在鹤庆酒业公司隆重举行。云南省人民政府参事、云南省农村文化：设研究会会长、原云南省委副秘书长李森，云南省工商局、民进大理州委、大理州人大、大理州政协、大理学院、鹤庆县委、县政府、县政协、云南市食品处、云南省酒业协会、昆明市酒类行业协会的领导及大理州、鹤庆县相关职能部门的领导，经销商、行业相关媒体及云南省、大理州、鹤庆？新闻媒体等代表参加庆典仪式。庆典仪式由鹤庆县委常委、宣传部长主持，云南省委原秘书长李森宣布庆典开幕，中国酿酒工业协会等单位发：贺电。     

鹤庆猪肝鲊

云南大理白族自治州的鹤庆县,古称鹤庆府,是白族发祥地之一。碧波荡漾的漾江,从村野如画、河川如网的坝子中央缓缓南流。坝子四周,青山巍巍挺立,山泉淙淙流淌。宋末元初,跨革囊、渡金沙,远征大理国的元世祖忽必烈,曾在鹤庆驻军;因“靖难之役”逃离南京,飘泊西南的明代建文皇帝朱永炆,曾在鹤庆府眠龙洞避难栖身;明代嘉靖年间,因犯颜直谏而谪居云南的四川状元杨升阉,也不止一次慕名到鹤庆府小西湖上泛舟赋诗……     

鹤庆美味绝品——土锅洋芋焖饭

土锅洋芋饭，原来是鹤庆山里人的简单方便的午餐。 鹤庆人进山的时候，经常提一口铜锣锅，一个褡裢，用它们就能做上一顿美味的午餐。     

转变理念“文化节”重塑品牌——对话鹤庆乾酒有限公司董事长杨金林

如何做大做强并走出云南一直是云南白酒企业思考的问题。本土品牌鹤庆乾酒着力打造品牌文化建设。此次举办的鹤庆文化节就是公司品牌文化建设中最具有代表性的环节之一。     

介绍一种木工圆棒砂光机

木家具中椅子、餐台、床等的腿类构件,广泛采用圆木棒结构,为了确保圆捧直径的尺寸公差和表面光洁度,需经砂光加工。下面介绍一种自动进给,可在一定范围内任意调整制品直径和压紧力的圆棒带式砂光机。该机是笔者在日本福田某家具厂进修     

大肠里脊——自然出美味

鹤庆人杰地灵，生活在这里的白族人是美味佳肴的创造者。他们把废弃的猪大肠和干了后就像木头片一样坚硬、很难食用的里脊巧妙地结合在一起，成就了鹤庆美食的另一个传奇。[编者按]     

油茶罐

油茶罐，很多外乡人恐怕连听都没听过这东西。 我们永胜那里流传一句顺口溜：“丽江粑粑鹤庆酒，永胜油茶家家有”，三个县市，丽江的特色是粑粑，家家户户都喜欢吃，鹤庆的是大麦酒，那里产酒，人的酒量也普遍都好，而我们那里是油茶。     

大理白族民间传统手工造纸探索

大理鹤庆白族手工造纸技艺由来已久,早在唐代樊绰所著《蛮书》中就有过记载。鹤庆手工白棉纸薄、韧、纸质细腻、厚薄均匀,质软防蛀、吸水性强,是绘画、包装和民俗用品等的理想材料。本文以云南省鹤庆县白族手工造纸为例,对手工造纸工艺、发展现状等方面进行探讨。     

白族的板栗猪肘汤

任何一种美食，都不是凭空想象就能做出来的，而是深厚的文化积淀的结果，鹤庆算不上什么板栗之乡，可在一些大深山沟里，也出产板栗，也是自然界恩赐予人类的珍贵礼品。鹤庆松桂龙珠的降支香，是个出产板栗的美丽山沟。这里的板栗个大，虫不吃，味鲜，清香回甜。     

金华火腿加工新工艺

一、工艺操作1.挂腿预冷:选用新鲜合格的金华猪后腿(俗称鲜腿)放入空调间挂架预冷,控温0°～5℃,预冷时间约12小时。要求鲜腿深层肌肉的温度下降到4°～8℃,腿表不得结冰,同时将鲜腿初步修成“竹叶形”腿坯。2.低温腌制:经过预冷后的腿坯移入     

去骨火腿加工的技术要点

随着西式肉制品逐渐为国人所接受 ,并且由于具有规模化、现代化的生产优势 ,发展相当迅速。特别是西式火腿 ,以其色泽鲜艳、柔嫩多汁、口味鲜美而深受广大消费者青睐。现在市场上火腿的种类很多 ,如 :带骨火腿、去骨火腿、通脊火腿 ,熏圆腿等。其中去骨火腿、通脊火腿、熏圆腿等工艺流程大致相同。现以市场上生产量较大的小型去骨火腿为例介绍一下其加工工艺中技术的要点。去骨火腿的基本加工工艺 :原料选修→腌制→充填成型→干燥、烟熏→蒸煮→冷却→包装入库。1　原料选修选猪后腿去掉髋骨之后 ,切去膝关节的筋 ,抽出大腿骨 ,割除粗血管…     

西安市食品公司肉制品荣获陕西三交会五块金银奖牌

在5月陕西省第三届技术成果洽谈会上,西安市食品公司系统囊括参展肉制品全部金银5块奖牌,其中金牌4块,有西安市肉联厂肉制品分厂生产的“汉宫牌”啤酒火腿、鸡汁圆腿,西安市第一肉类食品厂生产的“秦雁牌”意大利火腿、火腿肠;银牌1     

DOX道克斯 复古圆框正流行

<正>充满复古味道的圆框镜架,保留着复古气息又充满了时尚味道。它独特的圆框造型可以修正方形脸的轮廓,夸张的大镜片更融入了现代感的元素,无论是搭配时尚服饰或是复古造型,都能让整体风格更加出挑!{寰恩旗下框架品牌道克斯,为你的时尚加分!DOX3999(一款多色)黑色镜框最是经典设计师却是在镜腿上巧设心思,一气呵成的     

重阳佳肴数蟹肥

俗云:秋风起,蟹正肥,秋风响,蟹脚痒。古诗亦有“长安涎口盼重阳”之句。此时正是螃蟹上河之时,每当农历九月,雌蟹壳凸黄满,其肉质最为肥美;而雄螃蟹须到十月才开始趋于壮实,此时它的10条腿内全是白嫩细肉,古人因此誉为“嫩玉”,故民间又有“九月圆脐十月尖”之说(雌脐短而圆,雄