黄鳝罐头

黄鳝,又名鳝鱼、无鳞公子,地方名称长鱼,它是一种十分特殊的鱼类,既能利用水里溶解的氧气进行呼吸,又能直接利用空气进行呼吸,所以黄鳝即使离开水,只要保持皮肤湿润,仍然能生存较长时间。黄鳝的生殖器是雌雄同体,卵巢或精巢共生,而且在幼龄都是雌性,当产过一次卵后,卵巢逐渐退化,精巢则逐渐发育成熟,从此只能排精不能产卵,成了雄鱼。因此,黄鳝的一生要经历雌雄两个不同的性变阶段,我们选取用来加工罐头的是雄性的大、中黄鳝。     

鄂厨善烹长鱼香

鳝鱼,又称长鱼,是湖北江汉平原富有的鱼类资源,而鄂北厨师则最擅长烹制鳝鱼肴馔,现选具有孝感地区特色的创新鳝鱼菜肴数款,以飨读者.     

鲶鱼菜肴三款

鲶鱼,又名粘鱼、鲇鱼、鲶巴郎、胡子鱼,多产于河、湖、塘、堰的水底泥中。鲶鱼体形圆扁,眼小嘴大,有须无鳞,刺少肉厚、浑身有粘液,九、十月间上市最肥。鲶鱼属于肉食类无鳞鱼类,其蛋白质、脂肪等营养素的含量极为丰富,尤以脂肪的含量最高,每百克鱼肉含脂肪20％,为鱼类之首。鲶鱼还具有开胃养     

苏北小吃二绝

淮安、扬州一带，地处苏中腹地．境内沟壑纵横，盛产虾、蟹、鱼类。到了夏秋季节，正是鳝鱼肥壮之时。此时食用鳝鱼，最能大快朵颐。鳝鱼，也叫“黄鳝”．最爱栖息在池塘、小河、稻田等处，常潜伏于泥洞与石缝隙内．很易捕获。而且，鳝鱼富有营养．经常食用，能够滋补身体。在淮扬地区，民间早就将     

小暑食鳝鱼

鳝鱼的模样很不佳，与蛇卡H近；但论其性，却值得推崇。它居于洞穴，一派隐者风度，遇有危险，崇尚“百忍永尢忧”的应对准则，总是采用“三十六计，走为上计”。鳝鱼模样虽然难看，但却有个雅号：“无鳞公子”。     

带鱼补五脏泽肤 入肴入药两相宜

带鱼,中国北方称＂刀鱼＂,属硬骨鱼纲,带鱼科。体侧扁,呈带形,尾细长成鞭状,一般长可达1m余。银白色,口大,上下颌每侧有侧扁尖锐的牙一列,上颌前端有钩状犬牙两对。背鳍很长,胸鳍小,无腹鳍。臀鳍鳍条退化呈短刺状。鳞退化,为洄游性鱼类,白天结群栖息中下水层,晚间上升到表层。性凶猛,贪食鱼类、毛虾和乌贼等。分布于西北太平洋和印度洋。中国沿海均产。供鲜食或腌制,鳞可提取医药和工业原料,是中国鱼类产业的重要经济鱼类。     

品味临江鳝丝

说起临江鳝丝，一些“老乐山”都知道，那是乐山市中区临江镇最具特色的饮食，去临江镇作客，主人在准备菜肴时，绝对不会忘记临江鳝丝。鳝丝是不可不尝的一道特色江湖莱，是川莱莱品中的一颗冉冉升起的新星。鳝鱼又名长鱼、无鳞公子、海蛇、蛆鱼、黄蛆，自古以来以肉嫩味鲜著称，临江鳝丝菜如其名以鳝鱼为主料。     

澳洲大陆鱼类史

澳洲最早的鱼类是发现在中奥陶世海相砂岩中的无颌类。奥陶纪和早泥盆世的鱼类主要是具地方色彩的类群,而晚泥盆世时出现了许多世界性分布的属,但迄今在澳洲尚未发现志留纪鱼类。泥盆纪鱼类多种多样,包括了鱼类所有的主要类群。早泥盆世 Taemas鱼群和晚泥盆世早期的Gogo鱼群极大地丰富了我们对早期有颌类在解剖学、系统发生关系及生物地理学方面的知识。晚泥盆世淡水鱼群是以全球性分布的盾皮鱼类的沟鳞鱼、桨鳞鱼、叶鳞鱼和格陵兰鱼为特征,缺失掠夺性的尾骨鱼类。澳洲古生代鱼群中也未发现头甲鱼类。晚古生代时淡水的古鳕类和海生的鲨类占优势。中生代鱼群包括早三叠世的各种古鳕类、晚三叠世占优势的全骨鱼类及晚侏罗世出现的第一批真骨鱼类。新生代鱼群主要是从产于海相沉积中的鱼类的耳石、零散的骨片、牙齿以及湖相沉积中一些保存完整的鱼化石所了解到的。这些鱼类与澳洲现代水域的现生鱼群无重大区别。     

谈谈鮰鱼的质地、特点及烹制

鮰鱼学名长吻(鱼危),又名江团,属于无鳞鱼类,产于长江流域.它没有鲤鱼的腥骨、鲢鱼的腥涎、鲫鱼的腥鳞,也没有黄鱼的腥衣,而且肉质细腻,色泽光亮,形整不散,营养丰富,味道鲜醇,为鱼中珍品.     

红烧泥鳅罐头的研制

泥鳅,分布于我国各地的河湖池塘、沼泽田沟,近年也有人工养殖。其形态近似圆筒形,黄褐色或灰黑色,身上斑驳地散布着小黑点,尾鳍圆形,口小鳞细。泥鳅属鱼纲,可是离水后却安然无恙,其因是它能进行肠呼吸。在鱼类中,泥鳅离水后的存活率和存活的时间均是数一数二的。这就给泥鳅的工业化加工带来了极大的便利。泥鳅是一种营养丰富的鱼类,所含的蛋白质比鲤、青、草等鱼类都高,每100g泥鳅肉中含水分73.5g,蛋白质22.6g,脂肪2.9g,热量489.9kJ,钙51mg,磷154mg,铁3mg,     

鳝鱼味鲜美中毒尤当心

鳝鱼，俗称黄鳝，属鱼纲合腮科动物，一般体长４０公分左右，重量半公斤上下，体呈鳗形，身带暗色斑点，全身光滑无鳞，尤多涎沫，是一种生活在稻田、池塘、溪沟中的淡水鱼类。全国除西北地区外，几乎到处可见，而且价格便宜，常年有售。不论你蒸、炒、炖、焖或是油炸、红烧、乃至火烤，其食用都极为方便，且肉质细嫩、味道鲜美．据营养学家测定，每１００克鳝鱼肉中，含蛋白质１７．２克、脂肪１．２克、钙４０毫克、磷６２毫克、胡萝卜素４２８毫克、尼克酸２５毫克，堪称补脑健身的营养佳品。也许正因为这样，远在２０００多年前的我国古…     

红烧鳝鱼

1.将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液,不去骨,切成寸断备用。 2.将香葱冼净切成小段;老姜、蒜洗净切片备用。 3.大火烧热炒锅中的油至八成热,放人姜片、蒜片、香葱段炒出香味,倒入鳝鱼段,加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟,倒入开水,水没过鳝鱼,盖上锅盖改成小火炖30分钟。     

泰山赤鳞鱼

泰山赤鳞鱼,又名时鳞鱼、螭霖鱼、斑纹鱼.《泰山药物志》载:“本品因螭头喜霖得名”.泰山赤鳞鱼是一种小型野生鱼类.属鲤科,种名定为多鳞铲颌鱼.在自然条件下,成鱼长不足20厘米,重不过100克.体     

油激生鳝

鳝鱼的烹制方法很多，如烧、炝、炒、爆等。这里笔者借用四川火锅的形式，创制出一种新的鳝鱼烹制方法，收到了较好的效果。“油激生鳝”的制法是：把用特殊调料码好味的鳝鱼片端上桌，由客人在餐桌上直接用热油把鳝鱼片激熟而食。此种方法不但能烘托餐桌上的气氛，而且顾客还能在第一时间里品尝到鳝鱼最鲜嫩的美味，故此菜深受食客的好评。下面，我就将其制法介绍给大家，供参考。原料：鲜活鳝鱼５００克自制香辣酱５０克醪糟汁５０克小香葱５０克姜２５克大茴５克干红辣椒２５克花椒２０粒精盐、味精各适量色拉油１２５０克制法：１鲜活鳝…     

鳝鱼小档案

传说乾隆皇帝下江南时，第一次尝到鲜嫩可口的鳝鱼肉，便问店家是何菜，主人答曰：“游龙绣金钱”。游龙乃是黄鳝的别名。乾隆点头称好，从此鳝鱼身价百倍，成为贡品。鳝鱼有较高的营养和食用价值，其蛋白质含量比普通鱼类要高，是高蛋白、低脂肪的食品，含有人体需要的多种必需氨基酸，尤以组氨酸含量较高，构成它的独特鲜味。     

如数家珍吉安菜

正一直以来,我觉得吉安城的菜肴似乎并无鲜明特色,如同赣菜,在国内众多菜系中,显得默默无闻。由此外出旅游,同行的一位外地友人问我,你们吉安有什么特色菜,想了半天,似乎唯有一道菜——莴蔴哩炒鳝鱼特色鲜明,可这毕竟是道普通的家常菜,用普通话又似乎不太好表达,竟一时语塞。莴蔴哩炒鳝鱼,是吉安人公认的特色菜肴,除了吉安城,别的地方绝无仅有。吉安人吃鳝鱼真是特殊,所食者,必是剃了骨的鳝鱼     

鳝补食疗正当时

夏令之补，黄鳝为首，黄鳝经过春季的觅食摄生，到夏季已身肥丰满，肉嫩鲜美，营养丰富，对各种身体状况的人都具有滋补功能，因此，民间有“夏令黄鳝赛人参”之说。黄鳝，又称长鱼，是底栖性鱼类，可用口腔和皮肤直接呼吸空气，对恶劣环境适应性强，常栖于湖泊、河沟、稻田、池塘、水库等石缝中，有昼伏夜出觅食的习性，全国各地均有分布，尤以长江流域和广东等省最为常见，产量最高，鳝鱼肉质细嫩，味道鲜美，是一种滋补食品。相传，乾隆皇帝初下江南品尝鳝鱼，不禁问道“此是何莱？”     

“鳝”补食疗正当时

鳝鱼,又名黄鳝、长鱼,鳝鱼体细长,呈蛇形,头部膨大,吻尖,眼小,体润滑无鳞,体色微黄或橙黄,身体布满黑色小斑点,腹部灰白。鳝鱼全国均产,以长江流域居多;其中以夏秋品质为最优,其肉厚刺少,含组氨酸较多,故烹制时鲜汁浓郁。但死鳝不宜食用,因其死后,所含组氨酸转变成组胺,具有毒性。鳝鱼营养丰富,每100g肉含蛋白质18.8g、脂肪0.9g、钙38m g、磷1.50m g、铁1.6m g、尼克酸3.1m g、核黄素0.95m g。其食用方法多样,既可溜、烧、煸,也可炒、爆;既可制作高档菜肴,也可制作家常小炒。中医认为其肉味甘,性温,可补五脏,疗虚损,除风湿,强筋骨,可治体弱…     

速冻鳝片的加工技术

<正> 将鳝鱼加工成速冻鳝片,不仅可保持鳝鱼原有的营养成份和风味,而且有利于运输和贮藏。这样,既能为非鳝鱼产区的消费者食用鳝鱼提供可能和方便,又能争取打进国际市场,出口创汇。 将鳝鱼加工成速冻鳝片,技术比较简单,小型食品企业和乡、镇企业均可进行。其加工的主要过程是:     

食用鳝鱼四须知

一、死的鳝鱼不能食用鳝鱼营养价值很高,味道鲜美.是餐桌上的美味佳肴.中医认为鳝鱼有很好的药用价值,其肉性味甘温,具有补虚损、强筋骨、去风寒以及显著的降血糖等功效.但是,鳝鱼必须食用活的,已经死的鳝鱼是不能食用的.