“莼羹鲈烩”美食多—记松江草芦酒家

“莼鲈之思”的故乡——上海的古城松江区(县)城,人杰地灵,物产丰富,是上海古文化的摇篮。早在6000年前,沪人的祖先就在这块乐土上劳作生息,并创造出璨烂的历史文化。 松江人都说,到了松江,就应到位于商业黄金地段人民路上的草芦酒家品尝带有浓厚乡土特色的菜肴点心,因为在那里能体验到悠远的上海饮食文化。 由于生态的变化,虽然我们不     

封面说明

本期封面是记者在北京和平宾馆拍摄的“花篮点心”照片.此点是由该馆面点师李兆勤的徒弟郑化龙精制而成.花篮点心是和平宾馆大型筵席上的艺术美点之一.有美化席面,活跃宴会气氛,促进宾客食欲等作     

学做船点三心得

船点相传起源于明代苏、钖水乡的游船画舫上,当时船上的厨师们用米粉团制出各种精巧逼真的象形点心,以供游人泛舟玩乐中品尝,“船点” 由此得名.     

太湖船点创新发展的策略研究

<正>太湖船点历史悠久、造型别致、风味独特,素有“阳春白雪”的美誉,是江南一带著名的米粉类点心。随着经济的发展,太湖船点遇到了各种发展困境,亟需找到破局方法。本文主要对太湖船点的创新发展策略进行了研究。一、太湖船点的起源早在清末明初时期,苏州、无锡太湖流域的旅游业就已经相当发达,船上的游客多为达官贵人、商贾巨富、才子佳人,游客们泛舟于湖上,欣赏太湖美景,少则半日,多则数日不离船。     

企业

第十届上海时装周华丽转身 作为由国家商务部支持，上海市人民政府主办的大型经贸文化活动，2012年上海时装周春夏系列活动的重头戏——上海时装周2013春夏作品发布在上海时装周十周年之际举行，秀场从复兴公园发布场地移师至上海新天地——太平湖公园，搭建起一大一小两个T台，首创了水上“双子星”秀场，相互辉映，交织成一幅炫亮时尚的画面，成功完成了十年后的华丽转身。此次水上“双子星”秀场为时尚界人士举行的37场作品发布，是上海时装周自2003年举办以来规模最大的一次作品发布活动。2012上海国际模特大赛总决赛在浦江之畔为上海时装周十周年系列活动画上亮丽旬点。     

碧荷入味别样香

“荷叶,清凉解热,止渴生津,治泻痢,解火热。”(据《本草再新》)加之清香扑鼻,野味隽永,因此是理想的解热食料。 早在唐宋时代,荷叶就已进入了点心领域。开封有间“张手美”节日食品店,每逢伏日就供应“绿荷包子”。荷叶裹蒸粽是广东肇庆的传统美点。“红楼美食”中,有一种“莲叶羹”,用面印成豆子大小的梅花、菊花、莲蓬、菱角等花样,     

红楼美食满纸香——赴台“红楼梦文化艺术展”侧记(之二)

从80年代初,大陆饮食业和红学界就联手研制“红楼菜”,先后在北京、扬州、上海等地推出风味不同,各具风格的“红楼美宴”.9O年初,台湾美食行业又推出了具有台湾风味的“‘红楼宴”,为两岸的八大菜系为主的阆苑添上一株奇异的仙葩.“红楼梦文化艺术展”筹展期间,应主办方的请求,我们曾推荐技术力量较为雄厚的扬州市西苑大酒店承担这个渡海一展“红楼美食”风采的重任,双方磋商了几次几近敲定,又因时间、条件等     

清新摩登上海点心Cafe——南小馆

以“经典上海点心，精致时尚出品”而风靡香港的“上海点心cafe”南小馆已原汁原味回到上海。     

松江大众美食节

为庆祝松江建城1250周年,在松江商业中心新建的占地面积2万余平方米的庙前街举办了松江首届大众美食节。 整个庙前街彩旗飘扬,来自扬州、靖江、上海城隍庙、松江餐饮业等100只摊位,供应的扬州富春三丁包、扬州灌汤饺、翡翠烧卖、南翔小笼、靖江灌汤包、靖江大烧饼、海棠糕、虾子小馄饨等点心、小吃,品种达百余种,吸引了15万人次光顾。 美食节期间,松江区2000年评出的十大名厨中     

近代上海名酒的由来与形成

元朝至元十五年(公元1278年),元王朝在华亭设置松江府,治所即今上海市松江县。不久,又设上海县,归松江府管辖。起初,松江一直是座繁华的中心城市,清代以后,上海城区逐渐扩展,松江反而归属于上海。此际,松江的酿酒业也渐向上海一带集中。 松江酒在元朝时已始著声名。江南士大夫公余之际,往往会聚于松江酒肆或别墅,赏花饮酒,极尽雅兴。为此,历史上留下了一段段有关饮酒的风流佳话。陶宗仪《南村辍耕录》卷二八就记载:“至正庚子秋七月九日,饮松江泗滨夏氏清樾堂上。酒半,折正开荷花,置小     

泮溪点心宴：悦嘴的艺术

在上世纪60年代初期,罗坤点心师受北方菜肴“造型冷盘”的启示,在保持传统口味和配料的情况下,将传统鲜虾饺捏成长尖形,用剪刀剪出两只长耳朵,用火腿粒点上形成眼睛,再伴入碧绿的香菜和鸡蛋丝,就是一群欢蹦乱跳在草地上嬉戏的小白兔。之后,他一改点心只是作为平价早茶食品或是筵席中配角的做法,把广式点心、像型点心做了认真细致的梳理,提出“点心自成宴”的理念,创制了“点心入筵席”,创新了“像型点心”,开设了“点心宴”先河,为行业内外带来了全新的饮食体验,也让行业内重新评估并意识到点心的地位。     

近代上海点心品牌的视觉形象发展探究

鉴于国内缺乏食品品牌视觉形象历史发展演变的系统研究,文章以上海地区食品行业中的点心类产品为研究对象,采用案例分析法进行同类品牌多维度分析与比较,并结合文化语境探讨构建上海点心品牌视觉形象的价值与意义。     

米粉面团调制法

米粉面团是把磨好的米粉掺入适量水调制成的面团。按其所用的米类不同,可划分为糯米、灿米、粳米、小米、黄米（黍子）等面团。我国用来粉面团制成的食品品种丰富多彩,既能制成大众化的食品,如“红枣粘糕”、“炸澄沙团子”、“过桥米线”等,又能制成精细的点心,如“苏州船点”。     

从三方面入手 推动苏式船点的创新发展

正作为中国汉族糕点的重要流派,苏式糕点是苏州的一大标志。虽然不像"苏式船菜"那样声名远播,但选料考究、制作精美、口感极佳、造型美观的"苏式船点"却是苏州人心中的"阳春白雪",深受人们的喜爱。一、苏式船点的起源苏式船点相传起源于明代,由于江南水乡的饮食习惯和坐船出行的方式,当地人喜欢采用米粉和面粉捏成各种动植物形象,在游船上作为点心供应,因而得名。苏式船点的起源、兴盛和发展,     

绿波廊国宴点心探秘

早就听说绿波廊是上海用来接待国外元首的地方．那里有正宗的上海点心。说是正宗的上海点心．也不过是上海“拿来主义”的极品杰作。追溯到上世纪二三十年代，各种小吃就在上海滩争相呼吆．可都是外地口啻的多。浙江宁波人“卖鸭膀鸭舌头喽……”．苏北人“卖椠光檄地栗，麻油馓子喽……”．本地人“卖擂沙圆、糖粥、熏肠肚子喽……”，[编按]     

新店·亮相

宝岛眼镜携手“设计新贵”蒋友柏眼镜潮牌“KDX看东西”旗舰店亮相上海 日前．宝岛眼镜与“设计新贵”蒋友柏合作．推出时尚眼镜潮牌“KDX看东西”。以融合中国文化元素为设计要点．力求打造附有文化特色的中国品牌。首推文武双全，红楼大梦和诗仙李白3个系列眼镜。     

美哉!南翔小笼馒头

南翔小笼馒头,上海人习惯称之为“南翔小笼”是上海最有名气的点心之一。以其汤汁饱满,皮薄馅足,鲜美可口,为国内外食客称道,遐迩闻名。 一、百年历史变迁 南翔小笼馒头,创始于清朝同治年间,至今已有130多年的历史,是由嘉定县南翔镇八字桥畔的日华轩糕团店店主黄明贤创制的。他当年制作的南翔馒头,小巧玲珑,味鲜汁多。     

款款家乡菜 浓浓故乡情——辜振甫在上海绿波廊大快朵颐

离开上海整整53年了,当年老城隍庙小吃店摊林立,平民点心应有尽有的记忆始终在台湾海峡交流基金会董事长辜振甫和夫人严倬云女士的心头,虽岁月悠悠却永不抹去。1998年10月16日中午,当辜振甫夫妇及其一行在上海老城厢绿波廊酒楼就餐时,上海菜、老城隍庙点心深深地吸引住了他们。 水晶虾仁一上桌,陪同的上海市副市长周慕尧就风趣地说,上海方言中的“虾仁”与“欢迎”谐音,我们欢迎您,辜振甫的脸上露出了欢快的微笑。     

居室装饰中的“兴趣中心”

在美术绘画、艺术摄影中,特别讲究构图中的“兴趣中心”——即画中最为生动感人的某一部分景物,当然,“兴趣中心”也许是在画面的一角或一侧。 对于家居装饰来说,有些所以失败在“宾馆客房化”上,也正是缺少了“兴趣中心”的立意与构思所致。 笔者曾在一位中学美术教师的家中看到:他那七岁女儿的房间里,其窗帘是家长指导孩子,用红、绿、黄三种油漆绘成的一幅“海滩日出”风景画。这包括了童真、独创、艺术和实用等     

烟台宾馆之民间面点

前不久,我带领学员在烟台地区宾馆饭店进行了教学实习,看到了当地高层次的宾馆引进并供应民间面点的状况,认为是近几年来的一种新时尚,也是餐饮业应该参考的一种作法。现将有关情况介绍如下: 首先谈烟台的老字号宾馆“芝罘宾馆”。它座落于凤景秀丽的烟台东海之滨。他们引进了民间的点心各有特色。这里我想说说其中的几个代表品种。 ①片片。何为片片,就是“三面饼子”的改型。制做过程是:小米面、豆面、玉米面各三分之一。合在一起,加温水及少许苏打合制,醒半小时后用手揉成25克1个的圆饼,放到笼屉上蒸熟后,再用小铲刀铲到事先刷好油的电饼铛内,煎至底成金黄色即成。食之酥、香、甜、脆。上此点心时,可随咸小鱼