玉米蛋白肽的生产加工研究现状

玉米蛋白粉是生产玉米淀粉的副产物,因其色泽为玉米黄,又称"黄粉".它缺少赖氨酸、色氨酸等人体必需氨基酸,生物学价值低,严重影响了其在食品工业中的应用.而将玉米蛋白粉经过一定得加工就可以得到玉米活性肽.玉米活性肽是比蛋白质简单、分子量小,由氨基酸通过肽键相连的一类化合物.虽然玉米活性肽的肽链较短,但易于被人体消化吸收,而且能改善身体素质等诸多保健功能.制备玉米蛋白肽的方法主要有酶法、微生物法、化学合成法.其中酶法已经得到广泛的应用,但产物具有较大的苦味;微生物法不但可以利用微生物产生的胞外酶有效地分解蛋白质,还可以通过自身的分解合成代谢去除寡肽两端的苦味;而合成法不适合工业化生产.因此,目前最佳生产玉米蛋白肽是微生物法.通过对玉米蛋白粉进行水解,可以获得降压肽、抗疲劳肽、抗氧化肽等,高F值寡肽.     

玉米醒酒肽构效关系及机理研究进展

玉米醒酒肽是玉米黄粉蛋白水解后得到的一种低聚寡肽。在大量的体外、动物和人体试验中,玉米醒酒肽可以有效调节参与酒精代谢的相关酶活性以及改善机体摄入酒精后的各类生理反应,发挥显著的醒酒活性。具有醒酒活性的玉米肽在一级结构上体现明显的共性,具有相似的氨基酸组成序列,其醒酒机理也已经被广泛研究和证实。本文对玉米醒酒肽的活性验证试验、结构特征及醒酒机理进行综述,旨在为进一步开展玉米及其他来源醒酒肽的研究提供借鉴。     

玉米活性肽制备最佳工艺条件研究

玉米是世界上三大粮食作物之一,玉米深加工产业拥有巨大的市场潜力.玉米蛋白粉是玉米深加工的重要副产物之一,由于其气味独特、色泽鲜艳、水溶性差,目前绝大部分均制成畜禽饲料或者随着废水被排掉,并未得到很好的开发,这样既浪费了宝贵资源,又造成严重的环境污染.玉米蛋白粉俗称玉米黄粉,主要成分为玉米蛋白,其蛋白质含量高达60%以上,除此以外还含有少量的淀粉、脂肪、纤维类胡萝卜素.利用玉米黄粉可提取天然食用色素、玉米醇溶蛋白及谷氨酸等,还能制备具有多种生理功能的玉米活性肽,如谷氨酰胺肽、高F值低聚肽、降血压肽和玉米蛋白肽等.     

玉米肽的生物学功能及产品开发的研究进展

摘要：玉米肽是玉米蛋白经蛋白酶水解或微生物发酵后获得的一类低相对分子质量产物。与玉米蛋白相比,玉米肽的水溶性显著增加,且具有多重生物学活性。对玉米肽促进酒精代谢、护肝、抗疲劳、促进脂肪代谢、抗氧化和抑制血管紧张素转换酶活性等生物学功能以及相应的产品开发等进行综述,以期为玉米肽的广泛开发与应用奠定基础。     

玉米蛋白肽的生物活性及在食品中应用

通过酶水解玉米蛋白可以得到具有特殊的生理活性肽,这些肽类与蛋白质、氨基酸相比,更易于被人体消化吸收,而且具有改善身体素质的保健功能.通过介绍了几种玉米蛋白肽,如血管紧张素转换酶抑制肽、抗氧化肽、高F值寡肽和醒酒肽的生物活性,利用玉米蛋白肽的这些活性,将其添加在饮料、发酵食品及肉制品中的实验室研究已经取得一定的成果,有望在食品工业中得到实际的应用.     

玉米肽的制备及其生物活性研究进展

来源于植物的多肽类化合物因具有广泛的生物活性, 逐渐成为人们研究的热点。玉米作为一种重要的 活性肽的来源, 也受到了人们的青睐。本文综述了国内外关于玉米肽的制备方法、分析、功能活性及其应用研 究现状, 并预测了玉米活性肽的发展趋势和前景, 为玉米肽的进一步研究和应用提供了参考。     

新型功能添加剂——玉米肽的生理功能及其应用

伴随着社会的进步,近年来,人们已经不再局限于食品的口味及外观,而是越来越关注于食品的安全性.因此,对于食品中的“外来物种”-食品添加剂的安全性要求愈加严格.本文针对一种新型功能食品添加剂-玉米活性肽进行了综述,分别介绍了玉米活性肽的特点、生理功能及其在食品中的应用.利用酶解法或微生物发酵法降解玉米蛋白粉制得的玉米活性肽具有安全性高、容易吸收、溶解范围广、稳定性好等特点,除此之外,玉米活性肽还具有多种生理功能,例如抗高血压、促进酒精代谢、防治肝性脑病、抗氧化、抗疲劳等.利用玉米活性肽的特点及其生理功能开发功能食品,可以充分利用玉米资源,大幅度提高玉米加工企业的经济效益和社会效益.随着人们对食品安全性的提高,玉米活性肽产品在食品行业中具有十分广阔的市场前景.     

玉米肽抗疲劳作用的实验研究

目的:为了开发、利用玉米肽资源、对玉米肽进行了抗疲劳作用研究。方法:进行玉米肽对小鼠游泳时间、小鼠爬杆时间、血乳酸、血中尿素氮、肝糖原含量和肌糖原含量等的影响实验。结果:玉米肽能增强小鼠游泳耐力、延长爬杆时间,降低血乳酸、血中尿素氮含量,提高肝糖原含量和肌糖原含量。结论:玉米肽具有抗疲劳作用。     

玉米蛋白深加工现状及发展趋势

玉米蛋白粉作为湿法生产玉米淀粉的下脚料,来源广泛,价格低廉,对玉米蛋白进行深加工可以提高其附加值。文中介绍了玉米蛋白的主要组成成分、营养价值,重点综述了国内外玉米蛋白深加工的新方法和新工艺,包括加工生产醇溶蛋白、玉米分离蛋白以及具有多种保健功能的玉米蛋白肽等。     

玉米生物活性肽的制备及功能和食品的研究进展

功能性玉米活性肽是玉米中天然存在或通过蛋白酶水解或微生物发酵作用制得的具有特定氨基酸序列和分子量的肽类物质,玉米活性肽具有降血压、降血脂、解酒精毒性、抗氧化、预防脑性肝病、抗疲劳等作用。综述了不同功能性玉米活性肽的制备方法、保健功能、作用机理及其在食品、医药以及化妆品工业中的应用,并指出玉米活性肽、功能性食品研究开发中存在的问题及建议。     

玉米生物活性肽制备、功能及其保健食品研究

功能性玉米活性肽是玉米中天然存在或通过蛋白酶水解或微生物发酵作用制得的具有特定氨基酸序列和分子量的肽类物质,玉米活性肽具有降血压、降血脂、解酒精毒性、抗氧化、预防脑性肝病、抗疲劳等多种生物活性。该文综述不同功能性玉米活性肽的制备方法、保健功能、作用机理及其在食品、医药以及化妆品工业中的应用,并指出玉米活性肽、功能性食品研究开发中存在的问题及建议。     

玉米活性肽的研究进展

玉米蛋白是玉米加工过程中的主要副产物,由于其水溶性差并且缺少人体必需氨基酸,导致玉米蛋白在食品行业中的应用受到诸多限制。目前,玉米蛋白已经被发现的功能特性主要有高F值、保肝、降血压、抗氧化等。为了得到更易于人体吸收的有多种功能的玉米天然活性肽,学者们采用挤压膨化、超声等预处理手段对玉米蛋白的结构进行改善,使其结构松散容易被分解;再经过酶解、化学合成等方法获得分子量较小的多肽;接着通过大孔吸附树脂、凝胶过滤色谱、超滤等分离提纯法获得具有活性功能的玉米多肽,从而在食品工业中得到应用。本文综述了国内外玉米活性肽的功能性质、制备以及纯化方法的研究进展,同时对目前国内外的研究状况、存在问题、开发前景进行分析和展望。     

玉米蛋白功能肽开发

玉米蛋白粉含有丰富蛋白质,其氨基酸组成独特,与具有相同氨基酸组成玉米蛋白质相比,玉米蛋白粉酶解物中玉米多肽具有许多独特理化特性与生物学活性,使玉米蛋白功能肽具有十分广阔开发空间及市场潜力。该文对玉米蛋白功能肽生理功能进行概述,为玉米功能肽研究开发提供参考资料。     

玉米肽抗疲劳作用的实验研究

为了开发、利用玉米肽资源、对玉米肽进行了抗疲劳作用研究。进行玉米肽对小鼠游泳时间、小鼠爬杆时间、血乳酸、血中尿素氮、肝糖原含量和肌糖原含量等的影响实验。结果表明，玉米肽能增强小鼠游泳耐力、延长爬杆时间，降低血乳酸、血中尿素氮含量，提高肝糖原含量和肌糖原含量。玉米肽具有抗疲劳作用。为玉米肽的开发和应用提供了理论基础和实验依据。     

绿色安全玉米肽

<正>随着人们对绿色食品的青睐,玉米肽的发展空间也随之进一步扩大。玉米肽安全性高、易于吸收,能够增强体力、缓解压力,并且是一种具有预防疾病、调节人体机能的营养保健原料,具有较高的应用价值及经济价值。近年来,玉米已成为我国粮食、饲料、工业原料和出口商品的多用途农作物之一。其加工空间大、产业链长、具备多次增值利用的潜力,且加工品种多样,被誉为"饲料大王"。玉米生产加工的主要副产物是玉米蛋白粉,其组成主要为蛋白质,含量超过60%,其余为纤维或淀粉等多种组分,但由于其组成复杂、口味粗糙、水溶性极差,使其在食品工业中的应用受到严重影响。随着世界生物科技水平的迅速发展,玉米肽的生理功能和结构被逐渐认识,极大地推动和促进了玉米肽的应用研究和开发。近年来玉米已成为我国粮食饲     

玉米肽抗氧化稳定性研究及其饮料的研制

目的 探究加工条件和原辅料对玉米肽抗氧化活性的影响, 并优化玉米肽饮料的配方。方法 通过单因素、正交试验探究温度、蔗糖、柠檬酸、维生素C(vitamin C, VC)和羧甲基纤维素对胃蛋白酶和嗜热菌蛋白酶水产物制得的分子量小于1000 Da的玉米肽活性的影响, 并优化玉米肽饮料的配方。结果 玉米肽具有较好的热稳定性, 在100 ℃ 180 min热处理条件下, 其DPPH自由基清除率可保持88.79%; 蔗糖、柠檬酸和VC对玉米肽的1, 1-二苯基-2-三硝基苯肼(1, 1-diphenyl-2-picrylhydrazyl, DPPH)自由基清除活性均有显著的增强作用, 羧甲基纤维素钠(carboxymethylcellulose sodium, CMC)对玉米肽的DPPH自由基清除活性具有一定的抑制作用。玉米肽饮料的最佳配方为, 在玉米肽添加2.5%的前提下, 蔗糖、柠檬酸、VC、CMC、添加量分别为11%、0.4%、0.03%和0.3%。结论 制得的玉米肽饮料具有良好的口感和抗氧化活性, 其DPPH自由基清除率为84.7%(σ=1.31%)。     

玉米活性肽的生理功能及其开发应用研究进展

玉米蛋白在一定条件下水解可以得到大量的玉米活性肽,这些活性肽容易消化吸收,并且具有许多独特的生理功能.所以,玉米活性多肽的开发具有巨大的潜力.因而就玉米活性肽抗高血压、促进酒精代谢、防治肝性脑病、抗氧化、抗疲劳等生理功能及其国内外研究现状作一综述,并对其应用前景进行展望.     

酶解玉米黄粉制备活性玉米肽

玉米黄粉是玉米提取淀粉的副产物,没有被充分利用.以此为原料制备玉米肽提高附价值,探讨水解的最佳条件.结果表明:酶与底物之比为1000U/g、温度50℃、pH值为10.0,水解4h为最佳条件.     

玉米肽抗疲劳作用的实验研究

为了开发、利用玉米肽资源 ,对玉米肽进行了抗疲劳作用研究。进行玉米肽对小鼠游泳时间、小鼠爬杆时间、血乳酸、血中尿素氮、肝糖原含量和肌糖原含量等的影响实验。研究表明 ,玉米肽能增强小鼠游泳耐力、延长爬杆时间 ,降低血乳酸、血中尿素氮含量 ,提高肝糖原含量和肌糖原含量     

玉米低聚肽螯合钙的结构表征及其体外稳定性

以玉米低聚肽和氯化钙为原料制备玉米低聚肽螯合钙,通过分析氨基酸组成、电镜扫描、紫外扫描来表征玉米低聚肽螯合钙的结构特征,并分析其体外稳定性。结果表明：玉米低聚肽经过螯合后,结构和形态都发生了改变;有吸收峰且吸收强度有很大的变化;玉米低聚肽螯合钙在20～80℃、非强酸强碱、胃蛋白酶消化作用下,均具有较好的稳定性。