精典私房菜

私房菜源于清末。一个世纪前，北京盛行一句话：“曲界无腔不学谭——谭鑫培，食界无口不夸谭——谭家菜。“许多头面人物都以能品尝到谭家菜为荣，可能这就是最早的私房菜吧。现在许多名菜其实都是从私房菜演变而来的，比如谭家菜、孔家菜、段家菜等。     

用情感叫卖私房菜

私房菜，这个近来餐饮界的时尚代名词不知是何时开始流行起来，但是，时至今日，越来越多的私房菜开始走出“私房”，随着私房菜的日渐平民化，客人已不仅仅局限于达官显贵，更多的百姓大众成为了座上客，每家成功的私房菜馆。     

常见私房菜烹饪方法

私房菜的厨师们常用“火中取宝”来形容烹饪方法在菜肴制作过程中的重要性。可以说,烹饪方法在私房菜肴的制作工艺中,对出品的质量、口感以及味型,起了决定性的作用。私房菜之所以能形成一定的气候,被食客所津津乐道,其中最关键的就是它奇妙的烹饪方法。     

寻访私房菜

忽如一夜春风来，大街小巷私房菜。餐饮业的此番新景观，从南到北，正呈愈演愈烈之势。各种各样的“私房”，多种多样的“菜”     

私房菜 餐饮业流行的另类主题产品

“私房菜”一词最早见于清末美食家薛与幽著的《吃一碗文化》一书中,私房菜就在于“私房”的寓意,其包含烹制菜肴的秘笈,蕴涵着家的温馨,让人们在家的氛围中尽享独特风味的美食,町谓是一种饮食文化的积淀,足餐饮的另一种表现形式。     

时尚亦食尚的设计师

Assouline出版社最近推出了（American Fashion Cookbook》一书,书中介绍了100位以上的美国设计师的私房厨技。每位设计师不仅公开了他们的私房菜秘方，更以他们擅长的“效果图”的方式,为各样菜色都附上了手绘稿。     

帅府菜 东北风

在沈阳，提到“大帅府”，本地人都能说出个子丑寅卯。“大帅府”是奉系军阀首领张作霖及其子著名爱国将领张学良的官邸和私宅。在这大帅府中，有说不尽的国恨家仇，有道不完的爱情传奇，也有让人回味无穷的帅府私房菜。这帅府私房莱以东北地方特产为主要原料，是东北菜的缩影，是东北民俗、食俗的写照。     

私厨与私房菜

街面上餐饮潮流瞬息万变,曾几何时所谓私厨主理菜肴或私房菜招牌纷纷揭竿而起。迷恋旧时风物,不时幕名而入,结果常常扫兴而出。所谓的私房菜,大多换汤不换药,改了个名称而已,该什么菜还是什么菜,该怎么炮制还怎么炮制,乱哄哄的流水线作业为几十桌乱哄哄的食客生产出来的菜肴,也叫私房料理?私厨是最个性化的美食工作者,他们精心烹饪的菜肴是最纯粹     

私房菜DIY的专属味道

时下,一种以私房菜为招牌的私人菜馆悄然兴起,这些菜馆多以"私房","秘制"著称,烹饪技法或融百家之长,或显"家厨特色",常给人"秘不示人"的感觉,现选择几家私房菜馆,来探一探这个无所谓菜系,无所谓章法,只要别家没有,只要味道独特就能火爆于市的"非大众菜"的独特魅力。     

贝太资讯

伊立浦力先生电压力锅；西门子“境界”燃气灶；康宁餐具——科技的体现；六月鲜巧妇私房菜大赛；西吉福奶酪；……     

业界

一日餐厅节：芬兰人私房菜嘉年华 在芬兰首都赫尔辛基，有一个令全城“吃货”为之疯狂的节日——一日餐厅节。每逢这一天，居民争先恐后地献出拿手私房莱，招呼朋灰前未大快朵颐。任何商铺、民宅都变为餐厅、酒吧、咖啡馆，主人们慷慨呈上来自世界各地的风味美食，实现自己拥有一间特色餐厅的梦想一日餐厅节的新奇点子起源于2011年。据活动主办方介绍．希望邀请客人来自己餐馆用餐的“老板”，只需在一日餐厅节网站上登记即可，临时餐馆的名称和性质以及菜单和价格，完全由活动参与者自主决定。这项活动完全由志愿者组成的团队协调管理，所有参与者需要为自己的相关行为负全责。     

私房菜，想说爱你不容易

私房菜是近几年餐饮市场流行起来的主题产品,所谓私房菜,原指的是达官贵人在自家中,邀请名厨烹制菜肴,或自家人或邀三五知已享用。无所谓菜系,无所谓章法,没有市井的“虚假”礼仪,倒有家中的温馨,只要别家没有,只要味道独特,所以,“私房菜”一词早已有之,只是没像今天一样成为一种经营模式罢了。     

私房减肥菜——都市里的田园瘦身法

看过郑秀文跟言承旭主演的《魔幻厨房》的姐妹们肯定都知道,现如今,私房菜这一新鲜事物,正火速在各大都市抢滩登陆,其主打的健康、田园、美味,正越来越成为无数爱美女性的饮食方式。下面我们就专门挑选了四大城市的超级私房招牌菜介绍给大家,这些便于减肥又异常可口的饭菜,一定会让你爱不释口哟!     

官府茶宴亮江城

前不久，在武汉参加第十五届中国厨师节期间，笔者发现了一家集“美味”与“保健”、“品位”与“休闲”于一体，以“茶”为主题的新型健康餐饮场所——明星花园酒店“和合”茶膳坊。贵旅般的品位、独具一格的菜肴、经典的菜肴典故是茶宴区别于其他私房菜的明显特征。     

私房减肥菜——都市里的田园瘦身法

看过郑秀文跟言承旭主演的《魔幻厨房》的姐妹们肯定都知道，现如今，私房菜这一新鲜事物，正火速在各大都市抢滩登陆，其主打的健康、田园、美味，正越来越成为无数爱美女性的饮食方式。下面我们就专门挑选了四大城市的超级私房招牌莱介绍给大家，这些便于减肥又异常可口的饭莱，一定会让你爱不释口哟!     

美食新概念——私房菜

所谓私房菜，原指的是旧时的达官贵人在自家中，邀请名厨烹制菜肴，或自家人或邀三五知己享用。无所谓菜系，无所谓章法，没有市井的“虚假”礼仪，倒有家中的温馨，只要别家没有，只要味道独特。所以“私房菜”一词早已有之。     

筵席的环境

曾与一位美食界老前辈同桌宴饮,听他将“美食八要素”——娓娓道来。那是“色、香、味、形、质、声、器、名”。后又有营养学家补充“营养、卫生”两项,凑成“十分十美”。但我在日常酬酢之时,所遇环境不中意者甚多,觉得于“十全十美”之外,还应有一个要素——环境。     

囍宴私房菜的厨师之道

香港的私房菜馆，绝对是全世界所有菜系、所有厨艺、所有餐饮文化中最具魅力的中心点，它既融汇了最经典和优秀的中餐、西餐、亚洲菜、美洲菜的精髓，又独具中式民间家常菜的魅力，无论是卖顶级高档菜的，还是卖地道农家风味菜的，都能给客人带来意想不到的惊喜!因为，香港的私房菜懂得无间之道。     

M叔叔私房菜 西餐美味“私”享受

第一次听到“M叔叔私房菜”的名字，就觉得十分有趣，暗自猜想这家店是不是与某美国快餐品牌有些许联系，或是主人姓麦。细问之下才得知，M叔叔私房菜的主人本姓王，Max是他的英文名，因为有多年在海外打拼的经历，所以习惯别人称呼他的英文名Max，久而久之“王叔叔”便成了“M叔叔”。     

谭家菜不待见汪精卫

提起北京饭店当家的“谭家菜”，现在可谓无人不知，拥有“食界无口不夸谭”的美称，堪称饮食界一绝。它本身是旧时贵族家庭专用菜，有“翰林菜”和“榜眼菜”的别称。谭家菜从谭宗浚起源，其人为清朝同治年间廷试三名榜眼．在翰林为官时便热衷于宴请之事，因此在当时京官的圈子里，谭家菜颇具名气。