黑蒜药食功能研究进展

黑蒜是大蒜经高温高湿发酵制得的一种食品,具有较高的营养价值,近年逐渐受到青睐。研究表明,黑蒜含有类黑精、蛋白质、多酚、含硫化合物、多糖等活性化学成分,有抗氧化、抗炎、抗肿瘤、降血脂等药理作用,具有较好的开发前景。本文对黑蒜的化学成分、药理作用、加工工艺及相关产品品类等相关内容进行综述,并对黑蒜未来的开发应用进行展望。     

黑蒜多酚粗提物体内抗氧化功能研究

研究黑蒜多酚体内抗氧化功能。按《保健食品检验与评价技术规范》,将SPF级KM小鼠随机分为空白对照组、模型对照组和3个不同剂量的黑蒜多酚量组,以2.04,4.10,12.25 g/(kg·bw)剂量连续灌胃30 d后,取血。并制造溴代苯油灌胃氧化损伤模型,取黑蒜受试组与模型对照组小鼠的肝脏组织。分别测定造模损伤前血液及造模损伤后肝脏组织中的过氧化脂质丙二醛含量,超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶活力和总抗氧能力活性。结果表明,随黑蒜多酚粗提物剂量增加可明显降低小鼠血清和肝脏组织中MDA含量,显著提高SOD、GSH-Px、T-AOC活力。根据"保健食品功能学评价程序和检验方法规范"判定标准,认为黑蒜多酚粗提物具有抗氧化功能。     

五味蒜食

大蒜是医食同源的佳品,但大蒜辛辣,生吃对胃粘膜刺激较大,而其引起的口臭,更使一些人敬而远之,而一些新上市的大蒜制品则不是这样.     

黑蒜抗氧化活性研究

研究黑蒜的抗氧化活性.对144只老龄小鼠随机分为空白组、模型组、阳性对照组(Vc组)、黑蒜低剂量组(65mg/kg)、黑蒜中剂量组(260mg/kg)、黑蒜高剂量组(650mg/kg)、白蒜低剂量组(65mg/kg)、白蒜中剂量组(260mg/kg)、白蒜高剂量(650mg/kg)组等9组,干预30d后,以溴化幕油灌喂小鼠,制造氧化损伤模型后,分别测定小鼠血液、肝脏组织中丙二醛(MDA)含量和超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GsH-Px)的活性.黑蒜可以显著降低血液和肝脏组织中丙二醛的含量,提高组织中抗氧化酶的活性,黑蒜降低丙二醛含量和提高GSH-Px活性的作用明显好于大蒜和阳性对照.结论:黑蒜具有较强的抗氧化活性,抗氧化作用明显好于白蒜.     

黑蒜浓缩汁制备及黑蒜软糖的研制

以黑蒜为原料采用破碎、浸提、过滤及浓缩步骤制得黑蒜浓缩浆,其最佳提取工艺参数为提取温度35℃,提取料液比为1∶1,提取时间40min,醋酸加量1%;以黑蒜浓缩浆、复合食用胶类、糖类为主要原料,通过正交实验得到了黑蒜软糖的最佳配方:砂糖和葡萄糖浆的比例为1∶1,糖类添加总量为70%,明胶和高酯果胶的比例为6∶1,胶类添加总量为7%,黑蒜浓缩液的加入量为4%,柠檬酸的加入量为0.1%,得到了具有黑蒜香气、光滑且有良好咀嚼性和弹性的黑蒜软糖。     

黑蒜演义

与普通的白蒜不同,黑蒜的口感非常柔软,且没有吃过生大蒜后特有的气味,更不会对肠胃产生不良刺激。在中餐里,黑蒜可以用来炖制滋补汤水,配合辽参、花胶等高档食材,也能产生奇特的效果;将黑蒜代替普通蒜头使用,也适合制作干锅和小炒菜式,令食物的口感更加丰富。     

黑蒜排骨汤

用料： 菰米30g 黑蒜50g 排骨300g 花雕酒 1汤匙（15ml） 盐5g     

黑蒜的研究进展

对黑蒜的功能性——防癌抗癌作用、黑蒜加工原理以及加工工艺等方面进行概述,期望对大蒜深加工方面提供信息。普通大蒜经过加工,变成黑蒜产品以后,营养价值得到了很大的提升,让特色农产品提升市场价值,拓展更大的国际市场空间,为农民群众带来更大的效益。     

黑蒜的研究进展

对黑蒜的功能性——防癌抗癌作用、黑蒜加工原理以及加工工艺等方面进行概述,期望对大蒜深加工方面提供信息。普通大蒜经过加工,变成黑蒜产品以后,营养价值得到了很大的提升,让特色农产品提升市场价值,拓展更大的国际市场空间,为农民群众带来更大的效益。     

黑蒜的研究进展

黑蒜是以食用蒜为原料,深加工制成一种保健品。本文对黑蒜加工技术进行了总结,对其功能进行了归纳,对其应用进行了综述,对其未来的发展进行了展望,真正让黑蒜产品走入人们的生活中。     

黑蒜的营养功能及其加工工艺研究进展

黑蒜是大蒜在高温高湿条件下自然形成的一种功能性深加工产品。文章综述了黑蒜形成过程中的营养物质变化、黑蒜的生物功能、加工工艺及黑蒜内生菌等研究内容,并对黑蒜产业目前存在的问题及未来的研究方向进行展望,旨在为黑蒜产品的深度开发和黑蒜产业的健康发展提供理论参考。     

黑蒜保健功能及加工技术的研究进展

黑蒜是一种新型大蒜制品,具有丰富的营养成分和极高的保健价值,受到消费者的认可。国内的黑蒜加工行业刚起步,大蒜品种和加工方式多样化,黑蒜产业具有很大的发展空间。综述了黑蒜的主要化学成分、保健功能、加工技术以及深加工产品,并对黑蒜加工技术的创新和复合型黑蒜产品的前景进行了展望,旨在为大蒜产品的深度开发和产业发展提供参考依据。     

黑蒜猪肉脯加工工艺研究

黑蒜猪肉脯是将黑蒜与传统的猪肉脯相结合,改变温度、烘烤时间和黑蒜的量,测其亚硝酸盐含量,通过正交试验设计得出最佳的试验配方和工艺流程:准备新鲜猪后腿肉、适量黑蒜粉、食用盐2%、白砂糖9%、料酒4%、酱油少许、黑胡椒少许、蚝油少许,在4℃下腌制12 h后擀成薄片,放入烘箱内65℃烘烤5 h,取出后在200℃下烘烤2 min,再刷蜂蜜烘烤翻面、翻面烘烤2 min。     

黑蒜快速发酵工艺研究

传统黑蒜的生产周期漫长,一般为40～60 d,文章对黑蒜的发酵工艺进行了研究,以多瓣蒜为原料,采用变温发酵、恒温发酵和添加多酚氧化酶的方法对黑蒜工艺进行研究,以黑蒜的色差、总酚和还原糖的含量结合感官评价进行分析,研究结果表明,通过70℃处理10 h后进行恒温发酵的黑蒜总体评价要高于其他处理组,而添加多酚氧化酶处理后的大...     

黑蒜对便秘模型小鼠的润肠通便功能

目的：研究黑蒜对便秘模型小鼠的润肠通便功能的影响。方法：将昆明小鼠随机分为空白组、模型组、阳性组和低、中、高3个剂量的给药组。灌胃7 d后,通过对小鼠小肠推进功能和排便功能的研究,得到黑蒜对便秘模型小鼠的小肠推进率、首次排便时间、6 h内排便粒数、粪便总质量及粪便性状的影响。结果：研究发现3个剂量组与模型组和阳性组比较,各指标都有显著性差异,表明黑蒜能明显提高便秘模型小鼠的小肠内容物推进率,缩短首次排黑便时间,增加6 h内排黑便粒数、质量及提高粪便含水量。结论：黑蒜对便秘模型小鼠具有良好的润肠通便作用。     

苦瓜药食两用功能的研究和开发进展

以苦瓜为原料可以加工制成苦瓜罐头、苦瓜饮料、苦瓜酒、苦瓜蜜饯等食品,从苦瓜籽提取的蛋白、脂肪酸等营养物质可以用于制药。苦瓜及其提取物具有降血糖、提高免疫、抗氧化、抗癌、抗菌等药理作用。因此,苦瓜食品营养和保健功能的研究及其食品和药品的开发具有良好的前景。     

黑蒜类黑精提取、结构分析及功能活性研究进展

黑蒜是由大蒜发酵而来,产生了大量的具有生物活性的类黑精,提高了其营养价值。近年来,类黑精的研究在国内外引起了极大的关注。然而,对黑蒜类黑色素的提取、结构分析和功能特性的研究仍然很少。因此,本文旨在综述黑蒜类黑色素的提取、结构和功能的研究进展。类黑精的提取主要有水提法、有机溶剂提取法、尺寸排阻色谱法、大孔吸附树脂法、毛细管电泳法等方法,不同提取方式导致黑色类黑精结构的差异,进而导致其功能性的差异。研究人员利用光谱和质谱技术研究了黑蒜类黑色素的结构特征,重点阐明了其分子骨架、连接性等相关方面。黑蒜类黑色素的功能特性主要从其抗氧化活性、抗肥胖作用及其改善肠道微生物群的潜力等方面进行了探索。虽然在这些领域已经取得了重大进展,但对黑蒜类黑色素的其他潜在功能活性的研究却很少,可以参照其他来源类黑精的研究朝着抗炎,抗肿瘤方向深入探索。本文对黑蒜类黑色素研究的现状和局限性进行了全面的总结和分析。通过填补这些空白,以期为黑蒜类黑色素潜在应用的进一步开发和探索提供有价值的参考和见解。     

古人食“蒜”

正大蒜是人们日常生活中的美蔬和佳料,过日子离不开它。据《本草纲目》记载:其气熏烈,能通五脏,达诸窍,去寒湿,辟邪恶,消痈肿,化症积肉食,此其功也。足见它的药用价值。翻开大蒜史,早在汉代,张骞出使西域,带回来的许多物种中,就有大蒜。晋惠帝逃难时,就曾从民间取大蒜佐饭。《太平御览》记:成都王颖奉惠帝还洛阳,道中于客舍作食,宫人持斗余粳米饭以供至尊,大蒜、盐、豉到,获嘉;市粗米饭,瓦盂盛之。天子啖两盂,燥蒜数枚,盐豉而已。     

黑蒜口服液制备工艺

以安康地区固态发酵黑蒜为原料进行黑蒜口服液的制备工艺研究。设计正交试验获得黑蒜浸提液制备的最佳工艺参数:浸提时间20 min,浸提温度60℃,浸提料液比1∶4 (g/mL);在此基础上获得黑蒜口服液最优配方(按质量分数计):黑蒜浸提液46.5%、枳椇子3.49%、薄荷叶1.86%、柠檬酸0.18%,按此配方制得的黑蒜口服液色泽均一、口感良好;当黑蒜口服液中添加黄原胶、羧甲基纤维素钠和蔗糖的比例分别为0.6%, 0.4%和4.8%时,获得的口服液稳定性最好。该工艺条件下,黑蒜口服液中总酚含量为22.854μg/m L。     

2种金乡大蒜及其黑蒜中的微量元素比较研究

采用ICP-MS和AFS法检测金乡2种鲜蒜及加工成黑蒜后其微量元素含量的差异,结果表明:2种鲜蒜的Mn、Cu、Zn、As、Pb含量具有显著差异(P 0.05),但Se和Cd差异不显著;多瓣鲜蒜的有益矿质元素Mn、Cu、Zn、Se含量高于独头鲜蒜,有害重金属As、Cd、Pb低于独头鲜蒜,但与国标相比,4种大蒜中的As、Cd、Pb含量均在安全范围内。其次,鲜蒜与黑蒜相比,Mn、Cu、Zn、Se、As、Cd、Pb的含量都具有显著差异(P 0.05)。研究结果表明大蒜发酵前后微量元素的含量变化显著。