明治实验证明巧克力可有效预防痴呆症

<正>日本糕点制作公司明治和爱知县蒲郡市、爱知学院大学,共同发表出一项新的研究结果:持续摄入富含可可多酚的巧克力,会明显提高与抑郁症及阿尔茨海默型痴呆症相关的"脑源性神经营养因子"(BDNF)数量。这是第1次证实巧克力的摄入会增加BDNF。该大学的大泽俊彦教授说:"BDNF增加,就有希望实现认知功能的增进和预防痴呆症。通过摄入巧克力,可能会预防痴呆症的发生。"     

食用可可含量高的黑巧克力能够增强免疫力

正据俄罗斯卫星网援引外媒消息称,美国洛马林达大学医学专家研究发现,食用可可含量高的黑巧克力能够增强免疫力,提高大脑活力。专家集中研究了可可对人体的影响,之前的研究侧重的是糖分对人体的影响。研究表明,每天食用可可含量不低于70%的巧克力对人体免疫力有积极影响。专家发现,     

巧克力营养新知

提起巧克力 ,人们首先想到的是醇香的美味与独特的口感 ,并且还知道它能迅速提供能量 ,至于营养 ,则考虑得很少 ,这反映了人们对巧克力的营养和功能认识的不足。据专家考证 ,5 0 0多年前的美洲和欧洲 ,可可和巧克力是医生们用来治疗结核病、贫血、胃肠不适、肾结石等疾病的特效药物。可见 ,巧克力的药用功能早已被人们发现。最近 ,美国巧克力营养学专家哈罗德·史密兹博士总结了国际学术界对巧克力的最新研究 ,提出适当食用巧克力对心血管系统的功能有益处的看法。经研究发现 ,巧克力含有可可多酚 ,这是一种对健康有益的植物成分。这些多酚…     

黑巧克力为何对心脏好

正荷兰瓦赫宁根大学的研究人员认为,黑巧克力可提高动脉的弹力,防止白血球在血管壁上粘贴从而抵御动脉硬化。研究人员将体重超重的中老年男性44人作为研究对象,在4周内一组人员每天食用70g的普通黑巧克力,而另一组每天食用70g的添加了黄烷醇的黑巧克力。另外,两种巧克力中可可浆的含量相同。此实验由于需要对血管健康度等重要指标进行测量,为保证实验的准确性,在实验前     

黑巧克力降低血压

以往欧美国家的相关研究中发现,黑巧克力对心脑血管有益。据日本《读卖新闻》近日报道,一项对亚洲人的研究也表明,中老年人吃黑巧克力有降血压效果。日本爱知学院大学把347名45-69岁的爱知县居民按血压高低分成高血压组和正常血压组,让参试者每天吃25克可可含量在70%以上的巧克力,连吃四周。结果显示,吃巧克力前,全体参试者的平均收缩压为125.3毫米汞柱,吃巧克力后降到122.7毫米汞柱。其中,患高血压     

氧化·疾病·抗氧化(二十六)

<正>5.6可可多酚5.6.1可可多酚主要成分可可豆系为巧克力、可可浆、可可粉等制品原料,经发酵、焙炒、粉碎、压榨而得可可液块,为生产巧克力原料。可可豆含多酚总量为3.0%～5.2%,在可可液块中含2.0%～4.5%,在普通奶油巧克力中含0.5%～O.8%;其中主要成分有儿茶素,表儿茶素等黄酮类物质,和由儿茶素、表儿茶素等缩合而成2～4聚体,其余尚有配糖体等形式,见图99。可可多酚与以儿茶素为主的绿茶多酚不同,而与以聚花色素为主红葡萄酒和     

巧克力营养新知

提起巧克力，人们首先想到的是醇香的美味与独特的口感，并且还知道它能迅速提供能量，至于营养，则考虑得很少，这反映了人们对巧克力的营养和功能认识的不足。据专家考证，５００多年前的美洲和欧洲，可可和巧克力是医生们用来治疗结核病、贫血、胃肠不适、肾结石等疾病的特效药物。可见，巧克力的药用功能早已被人们发现。最近，美国巧克力营养学专家哈罗德·史密兹博士总结了国际学术界对巧克力的最新研究，提出适当食用巧克力对心血管系统的功能有益处的看法。 经研究发现，巧克力含有可可多酚，这是一种对健康有益的植物成分。这些多…     

德国研究人员发现吃少量黑巧克力有助于降低血压也不会使体重增加

有研究发现像黑巧克力等富含可可的食品对心脏有益,但研究人员曾担心巧克力中的糖、脂肪和能量会抹杀掉可可成分提供的益处。德国的研究显示,每天食用6·8g、热量为30cal的黑巧克力能降血压,而且也不会使体重增加或带来其他不良后果。科隆大学研究员陶贝特在美国医药协会期刊上     

医生告诉你吃多少巧克力不会损害健康

<正>专家认为,每天食用半板黑巧克力不会对健康造成损害,但是最好在上午吃,因为这是一种高热量食品,含有阻碍入睡的物质。医学博士阿列克谢·布耶韦罗夫表示:"如果是可可含量不少于50%的黑巧克力,那么普通人每天可以食用约50 g。从事重体力劳动或体育运动的人可以多吃一些。"他表示,巧克力最好在上午食用,因为它含糖,是高热量食物,此外还含有生物碱,会使人兴奋,妨碍睡眠。     

巧克力能缓解腹泻

黑巧克力的可可含量从50％-90％不等,可可富含一种叫类黄酮的多酚成分,能抑制肠道内蛋白质、氯离子以及水分的吸收,从而达到减少水分流失、     

可可能够降低血压

2007年4月9日,美国医学协会主办的杂志《内科学》发表文章指出,食用可可含量丰富的食物可以降低血压。目前,健康专家只是劝告高血压患者多食用水果和蔬菜,因为其中所含的多酚和类黄酮被认为在降低血压和预防心血管疾病方面有着积极的效应。茶和可可是西方国家居民摄入多酚的主要源,但是,可可和茶目前并未从饮食角度作为保护心血管或抗高血压的饮料加以推荐。     

日本研究发现：巧克力既营养又健康

据日本《产经新闻》报道,日本茨城国际基督教大学教授板仓弘重有10年研究巧克力的经验,对巧克力中隐藏的健康效果如数家珍。他说,让巧克力从单纯甜品变成受人关注的健康食品,要归功于巧克力的原料可可豆中所含的可可多酚。     

健康网站

巧克力和茶具有抗氧化功能对常用食品中健康成分的研究一直是科学家们关注的重要课题。2001年6月，巧克力信息中心在北京召开了“巧克力与茶的抗氧化作用研讨会”。德国海姆利克大学生理化学研究所所长、著名的抗氧化专家海尔默· 塞斯教授和中国预防医学科学院营养与食品研究所韩驰教授分别向与会者介绍了巧克力和茶中的可可多酚和茶多酚的抗氧化功能及它们对多种疾病，如心血管病、癌症及衰老的预防作用。塞斯教授在其题为“可可多酚具有抵抗炎性介质过氧化亚硝酸盐的作用：可能与心血管健康有关”的报告中介绍说“多酚类物质是存在于茶、…     

国外资讯

正食用可可改善肥胖小鼠的健康状况一项新的研究表明,在高脂喂养的患有肝脏疾病的小鼠饮食中补充可可粉可显著降低其症状的严重性。研究人员认为研究结果对人类有相同影响。该研究负责人Joshua Lambert教授指出,可可富含纤维、铁以及对健康有益的植物化学物质,包括抗氧化多酚和甲基黄嘌呤。     

微波消解-电感耦合等离子体质谱法快速鉴别巧克力中可可脂来源

目的采用微波消解-电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)快速鉴别巧克力中的可可脂来源。方法分别准确称取巧克力和代可可脂巧克力及可可原材料0.5000 g,加入5 m L浓硝酸经微波消解后定容至50 m L,上机检测铜离子含量。结果铜元素在添加水平为0.10、0.15 mg/kg的回收率为90.52%~100.83%,方法精密度1.4%,方法检出限为0.5 mg/kg。巧克力中铜元素含量大小关系:可可固形物50%以上可可固形物50%以下代可可脂巧克力。巧克力中可可固形物含量在85%以上铜元素含量和可可固形物和可可粉中的铜元素含量相当。结论通过ICP-MS法快速检测巧克力中的铜元素可以简单便捷地鉴别巧克力中可可脂来源属性。     

可可多酚酯的制备及其对油脂的抗氧化性研究

可可多酚是一种安全性很高的天然食品抗氧化剂,其易溶于水难溶于油脂,为了在保持其抗氧化性同时增加脂溶性,需将其转化为可可多酚酯。首先优化了可可多酚酯酯化工艺,同时考查了可可多酚酯对油脂的抗氧化作用和对DPPH自由基的清除能力。通过单因素结合正交实验,确定酯化工艺最优条件为:反应温度65℃、可可多酚与丁酸酐摩尔比为1:3、催化剂用量为25%、反应时间为8 h,在此条件下可可多酚酯的合成率达92.67%。采用碘量法研究了可可多酚酯对猪油和花生油的POV值的影响,结果表明,可可多酚酯对延长猪油和花生油的保质期有明显的功效。同时对可可多酚酯清除DPPH自由基的动力学进行研究,研究表明,可可多酚酯清除DPPH自由基的能力优于TBHQ和可可多酚。     

回味无穷的嶶乐巧克力

西班牙嶶乐巧克力始于1881年，高品质和优秀的服务是其不变的宗旨。嶶乐巧克力是西班牙第一大品牌，出口至世界五大洲25个国家，在西班牙还开有许多嶶乐巧克力饮食店。可可原料全部采自最优秀产区，运用传统方法制作。嶶乐巧克力口感非常细腻纯正，最低可可含量达30％以上。其产品结构分夹心和不夹心两大类。     

每天吃几块黑巧克力有助于降低血压

正据英国《每日邮报》4月3日报道,巧克力爱好者们有福啦!葡萄牙科英布拉大学(Coimbra)一项最新研究显示,人们每天吃几块黑巧克力,可以在一个月内降低血压。尽管牛奶巧克力也对人体有益,但可可含量为90%的黑巧克力降压效果最好。研究人员认为,这是因为黑巧克力富含强大的抗氧化剂——黄烷醇。黄烷醇能帮助人们降低胰岛素抵抗、调节体重,甚至加速伤口愈合。     

巧克力和茶具有抗氧化功能

巧克力信息中心于2001年6月8日在北京召开了“巧克力与茶的抗氧化作用研讨会”。德国海姆利克大学生理化学研究所所长、著名的抗氧化专家海尔默·塞斯(Helmut Sies)教授和中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所的韩驰教授分别向与会者介绍了巧克力中的可可多酚和茶多酚的抗氧化功能以及它们对多种疾病,如     

第一届中国可可及巧克力制品国际研讨会在京召开

由中国焙烤食品糖制品工业协会 ,国际可可、巧克力及糖果制造商协会主办 ;由中国食品工业协会协办的第一届中国可可及巧克力制品国际研讨会于2 0 0 0年 10月 2 0日在北京召开。会上 ,分别由国际可可、巧克力及糖果制造商协会主席汤姆·哈里森作国际可可及巧克力市场现状、发展趋势及营销 ,中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳作中国可可及巧克力市场现状、面临挑战及发展趋势的报告。后由美国农业科学家皮卡士Ｋ .哈巴乐作可持续性可可种植———全球巧克力行业的目标 ,欧洲巧克力与糖果协会副主席冯·卡斯贝根作欧盟巧克力标准与食品法…