不同钙处理对中华猕猴桃软化的影响

以中华猕猴桃为材料,分别用1%、3%、5%的CaCl2溶液浸果处理15 min,蒸馏水处理15 min作为对照组,自然晾干后于0⁴℃贮藏,每隔4d测定呼吸强度、硬度、Vc含量、淀粉含量、可溶性果胶含量、细胞膜渗透率、纤维素酶活性、过氧化物酶活性的变化,研究不同钙处理对中华猕猴桃软化的影响。结果表明:钙处理可以有效延缓果实的软化衰老,与对照组相比,钙处理抑制了中华猕猴桃果实的呼吸强度,延缓果实硬度、Vc含量和淀粉含量的下降,减缓果实可溶性果胶含量、细胞膜渗透率的上升,在一定程度上抑制纤维素酶和过氧化物酶活性;其中以3%CaCl2处理效果最好。     

三种水热处理方法对奥古曼软化效果的影响

采用水煮法、100℃蒸汽处理法和覆膜加热法对奥古曼进行软化处理,探讨不同处理条件对其不同方向屈服强度的影响,并观测处理前后试件的含水量变化。结果表明覆膜加热法下的奥古曼试件的屈服强度虽有所降低,但远高于水煮法和100℃蒸汽处理法处理的试件,试件的水分含量随处理温度的升高及处理时间的延长而降低;水煮法奥古曼试件的屈服强度随处理温度的升高及处理时间的延长而降低,试件的水分含量随处理温度的升高及处理时间的延长而提高;100℃蒸汽处理法奥古曼试件的屈服强度也随处理时间的延长而降低,略高于水煮法处理试件,但相差不大,试件的水分含量随处理时间的延长而提高,但提高幅度明显小于水煮处理试件,因而优选100℃蒸汽处理法作为奥古曼压缩密实前的软化处理方法。3种方法处理前后奥古曼径向屈服强度均明显高于弦向和45°方向,可见奥古曼弦向和45°方向较径向更容易被压缩。     

中华猕猴桃晶

我国著名社会学家费孝通教授曾撰文呼吁:希望“我这篇漫谈能引起有关领导部门的注意,更希望许多关心长寿的老同志们和关心少数民族人民生活的朋友们一起出力,从各方面来推广这种‘寿桃’,造福于人民.”费教授说的”“寿桃”就是被誉为“水果之王”的猕猴桃.     

中华猕猴桃果酱

广西三江县糖果厂学习兄弟地区经验,立足本地资沅发展工业,近年试制成功中华猕猴桃果酱,现已投产。 一、中华猕猴桃作为食品加工原料的优良特性     

中华猕猴桃的营养价值

中华猕猴桃(Actinidia chinensis plamch),又名藤梨、羊桃、杨桃等,属猕猴桃科,是多年生藤本植物,果实形如梨,色如桃,是中国特产。猕猴桃的品种很多,但可供食用的却只有中华猕猴桃、狗枣猕猴桃和软枣猕猴桃3种。中华猕猴桃原产我国,栽培和利用至少有1200年历史,广泛分布于长江流域,大约在北纬23°～24°的亚热带山区,如河南、陕西、湖南、江西、四川、福建、广东、广西、台湾等地区,是一种闻名世界,富含维生素C等营养成分的水果和食品加工原料。     

中华猕猴桃的加工

中华猕猴桃是一种野生藤本果树,果实清香,酸甜适口,维生素C含量丰富。鲜果及其制品十分畅销。我国是猕猴桃原产国,蕴藏量有3.2亿斤。除上海、西藏外,全国各个省市都有猕猴桃资源。猕猴桃品种复杂,全国有52个品种,变种     

短期N2处理对冷藏猕猴桃衰老及货架期软化的影响

目的:研究短期N2处理时冷藏猕猴桃果实衰老及其货架期间软化的影响.方法:采用纯氮处理猕猴桃果实6 h,然后用聚乙烯薄膜袋(0.025 mm)包装,每袋1 kg,置于0～1℃下贮藏.每隔7 d取样,28 d后将果实置于常温(20℃)下观察.结果:短期N2处理抑制了猕猴桃果实冷藏期间总酸含量的下降,降低了可溶性固形物含量的增加幅度,并保持较高的VC含量;显著抑制了果实硬度的下降,尤其是前7 d硬度的快速下降;降低了冷藏果实(贮藏28 d)呼吸速率和乙烯释放速率的增加,提高了果实的抗氧化能力,较好地保持了细胞膜的完整性.此外,短期N2处理降低了称猴桃果实冷藏28 d后常温货架期间前3 d乙烯释放速率的增加,抑制了果肉硬度的下降,延缓了果实的后熟软化.结论:短期N2处理明显抑制了冷藏猕猴桃果实的衰老,改善了贮藏品质,延缓了常温货架期间果实的软化,保持了果实较好的商品性.     

中华猕猴桃的氨基酸含量

<正> 原产我国的中华猕猴桃(Actinidia Chinensis Planch)是一种营养价值很高的水果。其一般营养成分国外早有报道。国内也有研究,其有机酸的含量,在组织培养过程中游离氨基酸的代谢作用,硫醇蛋白酶的研究,均有文献报道。猕猴桃蛋白质的氨基酸组成则未见有报道。 本文作者对甘肃省康县阳坝地区所产的猕猴桃进行了氨基酸测定,今将分析情况简介于下。     

中华猕猴桃清汁的试制

中华猕猴桃(Adinidia Chinests Planch)是一种野生藤本植物,其适应性强,在我国大部份省区都有分布。我国的猕猴桃资源丰富,由于其营养价值高,各地都竞相开发野生猕猴桃资源,生产出一些猕猴桃产品。猕猴桃汁的生产厂家较多,产品大多为混浊汁,放置一段时间后,有沉淀现象产生,在人们心理上造成不同的感觉。为满足消费者及市场的需要,我们在86年生产季节试制出猕猴桃清汁,汁液淡绿色,清澈透明,略呈酸味,较多地保留了原 ...     

中华猕猴桃醋的研制

1．前言中华猕猴桃，又称为杨桃、茅梨、仙桃、羊桃、藤梨等．在我国分布极广．中华猕猴桃营养价值高，被誉为“水果之王”．但是由于土壤营养、气候变化、采收情况等多种因素的影响，猕猴桃的落地果、残次果县相当惊人，为了充分利用这部分资源，本文报道了用落地和残次的中华猕猴桃生产果酷的研制过程，以变废为宝，开发我国调味品的新品种．2．工艺流程与操作要点21生产工艺流程猕猴桃的落地二’二二一二一、洗净、粉碎、蒸煮一，加秋白果、残次果、榨汁、果汁一十加酒母一十酒精发酵一．加醋酸I渣菌液～醋酸发酵～过滤对高温灭菌一装瓶…     

软化条件对大豆软化效果影响的研究

通过研究不同水分大豆在不同软化温度、软化时间下软化过程弹塑性的变化,建立大豆软化基础数据。研究表明:水分较低的大豆,在不同软化温度与软化时间条件下,弹塑性较差;水分在8.74%~13.16%的大豆,随着水分增加,最适宜软化温度(55~75℃)有下降趋势,最适宜软化时间(15~45 min)有缩短趋势;水分15.01%的大豆在软化温度35℃与较短软化时间条件下,弹塑性较好,随着软化温度的升高与软化时间的延长,弹塑性呈现明显下降趋势;软化温度为55~75℃,软化时间为25~35 min,大豆水分在10.12%~12.24%条件下,大豆弹塑性较好。通过正交实验获得的最佳大豆软化条件为:水分10.89%,软化温度65℃,软化时间25 min。在最佳条件下,大豆弹性值为0.942。     

软化条件对油菜籽软化效果影响的研究

通过研究油菜籽在不同水分含量、软化温度、软化时间条件下弹塑性的变化规律,指导软化过程中工艺参数的调节,以提高坯片质量,并达到节能、减少投资的效果。研究表明:油菜籽水分含量低于5.27%或高于14.87%时,在不同软化温度与软化时间条件下,弹塑性普遍较差。在较低软化温度(35℃)条件下,较高水分含量(11.12%、13.01%)的油菜籽,弹塑性较高,随着软化温度的升高和软化时间的延长,油菜籽的弹塑性呈下降趋势。水分含量较低时(7.34%),油菜籽的弹塑性随着软化温度(小于75℃)的升高和软化时间的延长逐步升高。在油菜籽水分含量为8.86%~10.27%,软化温度为55~65℃,软化时间为15~35 min条件下,其弹塑性表现较好。正交试验结果显示,油菜籽软化的最佳工艺条件为:水分含量9.35%,软化温度60℃,软化时间25 min。     

采后猕猴桃果实软化特性的研究

常温下采后猕猴桃果实的软化分急剧期和缓慢期。CO_2和乙烯分别抑制和促进急剧期的软化,而对缓慢期影响不大。乙烯是采后猕猴桃果实软化的原因,而呼吸是与果实软化相伴生的现象。同一果实的不同部位,其软化状况不同,髓部和种子区果肉硬度下降主要在前期,中、后期变缓;果皮下果肉硬度下降主要在前、后期,中期却有回升现象。不同部位乙烯浓度不同表明,种子区果肉是整个果实乙烯生成的主要部位;各部位乙烯浓度与其硬度呈反相关。     

中华猕猴桃果酱生产工艺研究

一、概述 中华猕猴桃(Adinidia chinesis planch),是国际上稀有的珍贵水果,素有“水果之王”之称。其营养物质十分丰富,尤其是含有为一般水果十或几十倍的维生素C。猕猴桃果酱是开发猕猴桃资源加工产品之一,它最能体现出猕猴桃的独特风格,具有浓郁的原果清香味,甜酸适口,富含维生素C和人体所需的矿物质,经常食用具有开胃、增进食欲、促进消化之功能,并对防治血小板减少症以及癌症的防治等有积极的作用,倍受消费者的喜爱。     

中华猕猴桃果酱生产工艺研究

<正> 一、概述 中华猕猴桃(Adinidia chinesis planch),是国际上稀有的珍贵水果,素有“水果之王”之称。其营养物质十分丰富,尤其是含有为一般水果十或几十倍的维生素C。猕猴桃果酱是开发猕猴桃资源加工产品之一,它最能体现出猕猴桃的独特风格,具有浓郁的原果清香味,甜酸适口,富含维生素C和人体所需的矿物质,经常食用具有开胃、增进食欲、促进消化之功能,并对防治血小板减少症以及癌症的防治等有积极的作用,倍受消费者的喜爱。      

中华猕猴桃根化学成分的研究

目的:研究中华猕猴桃根的化学成分.方法:采用硅胶柱色谱分离纯化,通过理化常数测定结合谱学分析鉴定化合物的结构.结果:从中华猕猴桃根中分离并鉴定了7个化合物,分别为:β-谷甾醇(Ⅰ),硬脂酸葡萄糖苷(Ⅱ),胡萝卜苷(Ⅲ),表-儿茶素(Ⅳ),2α,3α,24-三羟基-12-烯-28-乌苏酸(Ⅴ),正丁基果糖苷(Ⅵ),蔗糖(Ⅶ).结论:化合物Ⅱ和Ⅵ为首次从该植物中分离得到.     

中华猕猴桃根化学成分的研究

目的研究中华猕猴桃根的化学成分。方法采用硅胶柱色谱分离纯化,通过理化常数测定结合谱学分析鉴定化合物的结构。结果从中华猕猴桃根中分离并鉴定了7个化合物,分别为:β-谷甾醇(Ⅰ),硬脂酸葡萄糖苷(Ⅱ),胡萝卜苷(Ⅲ),表-儿茶素(Ⅳ),2α,3α,24-三羟基-12-烯-28-乌苏酸(Ⅴ),正丁基果糖苷(Ⅵ),蔗糖(Ⅶ)。结论化合物Ⅱ和Ⅵ为首次从该植物中分离得到。     

中华猕猴桃的机械提汁

中华猕猴桃含有丰富的维生素C和其他多种营养素。据分析,每百克果中含维生素C达180~250mg,有的高达450mg以上。现在已有猕猴桃汁、猕猴桃酱、猕猴桃片等罐头及其他制品生产。猕猴桃果在未成熟前,果皮及果肉较硬,适宜于制片,在完全成熟后,果实柔软,可以挤压提汁。