美味与健康兼得，让“减糖”无负担

<正>近年来,受新型冠状病毒肺炎疫情影响,如何吃得健康可谓备受人们关注。以“减糖”为例,消费者减少糖摄入量的主要动机是为了吃得更健康,因此越来越多的消费者希望在没有心理负担的情况下尽情享受美食。然而,对于大部分消费者而言,味道和质地能够媲美传统零食的健康糖果并不多见。糖对食品的味道和质地至关重要,因此必须解决一系列的技术和感官挑战,才能够在有效减少糖分的同时满足消费者的较高期望。正因如此,随着功能性食品原材料的使用,     

风味无壳白瓜籽小食品的研究

风味无壳白瓜籽小食品的研究（黑龙江省大豆技术开发研究中心）朱秀清，王喜泉（黑龙江省乳品中心）付春梅（黑龙江省大豆技术开发研究中心）周玉伦前言随着国民经济体制改革的不断深入，人们的生活水平已由温饱型转向营养型，随之而来的一一对功能保健食品的开发与食用已...     

最新研究显示:无糖饮料摄入或可增加老年人腹部肥胖

<正>3月19日,据科学日报报道,发表在期刊《美国老年医学会杂志》上的一项最新研究显示:日益增加的无糖饮料的摄入与成年人在65岁以后腹部更肥胖直接相关,增加了患上代谢综合征和心血管疾病的风险。世界卫生组织估计:2014年全球有19亿成年人超重【身体质量指数(BMI)超过25】。其中,6亿人落入肥胖的范围(BMI超过30)——这一数值自1980年以来已翻倍。为了对抗肥胖症,很多成年人通过使用甜味剂或人造甜味剂,例如阿司帕坦、糖精或者三     

研究:吃前先拍照 食物更美味

正美国一项最新研究显示,吃前先拍照,食物更美味。许多人喜欢进餐前先给食物拍照,然后分享美食照片,但这种行为却引起一些人的反感。而今,这种做法似乎有了一个正当的理由。据新华社报道,美国圣约瑟夫大学和圣迭戈大学的研究人员开展一系列实验。在第一项实验中,研究人员把131名志愿者分成两组,分别向他们发放健康食物和不健康食物。在每一组里,一半人被要求     

四川:发布《四川居民膳食指导》 让健康和美味共存

<正>四川人无辣不欢,与日常所提倡的"清淡饮食有益健康"背道而驰。那么,作为一名"四川吃货",如何做到在满足口福的同时又吃得健康?5月12日,四川省2019年"全民营养周"活动启动仪式在成都举行,现场发布了《四川居民膳食指导》。据了解,《四川居民膳食指导》是四川省营养学会组织专家基于最新科学证据,以食物为基础,结合本地食物供应和可持续性,考虑可行性和实用性而编写的科普书。同时,结合     

带壳花生无硫护色工艺的研究

新鲜带壳花生在加工干花生的过程中,花生壳易发生褐变,导致产品质量降低。为寻找能够替代亚硫酸盐的护色剂,达到更高的食品安全要求,本实验研究了烫漂工艺及柠檬酸和异抗坏血酸复合无硫护色剂对带壳花生的护色效果,通过单因素和正交试验得出带壳花生最佳的无硫护色加工工艺为烫漂温度90℃,烫漂时间40 min,异抗坏血酸浓度0.20%,柠檬酸浓度0.30%。     

海洋生物新材料壳寡糖在动物领域研究现状及应用前景

壳寡糖是自然界中唯一存在的天然碱性多糖,是壳聚糖的降解产物,聚合度一般在2~20。壳寡糖无毒,易生物降解,而且具有独特的生物活性,被广泛应用于医药、食品、保健品、饲料养殖、日化等行业。阐述了壳寡糖的制备方法、生理功能、作用机制的研究现状及其在动物生产中的应用前景。     

无糖玉米荞麦蛋糕的加工工艺研究

以荞麦粉、玉米粉为主要原料,进行无糖杂粮蛋糕的研制。在单因素试验基础上,以感官评定结果为指标,采用响应面法优化加工工艺。结果表明,无糖杂粮蛋糕的最佳配方:以蛋糕粉100 g为基准,木糖醇70%、荞麦粉40%、玉米粉30%、食用油20%。在此配方下,蛋糕的最佳烘焙条件为烘烤温度底火200℃、面火190℃、烘烤时间20 min。     

玉米原料无蒸煮发酵酒精工艺的研究

利用筛选的糖化酶作为糖化剂，进行玉米无蒸煮发酵酒精的试验，确定了糖化酶的最适添加量为100u／g原料，料水比1：2，自然pH，以过40目筛的玉米粉为原料，活性干酵母添加量0.3％，30℃条件下恒温发酵60～70h，发酵醪酒精度达15％。外加氮源或酸性蛋白酶对发酵有促进作用，可使酒精度达16％，原料的淀粉利用率达88％左右，在15L发酵罐的扩大试验中也取得了较好的效果。发酵过程还原糖始终处于较低水平，有效地抑制了杂茵，使发酵得以顺利进行。该工艺显著地节省了酒精生产过程中的能源消耗，它对进一步提升酒精在我国能源结构中所占的比重具有重要意义。     

日本最新研究:糙米有助预防糖尿病

<正>新华网东京2月1日电日本一项最新研究发现,糙米中含量丰富的γ-谷维素,能够调节胰腺β细胞,帮助胰腺功能恢复正常,从而起到预防糖尿病或减轻糖尿病症状的作用。长期摄入高脂、高糖食物会给胰腺带来负担,导致分泌胰岛素的β细胞功能降低,无法产生必要量的胰岛素来保持血糖稳定,从而导致糖尿病。     

日本最新研究:糙米有助预防糖尿病

日本一项最新研究发现,糙米中含量丰富的＂γ-谷维素＂能够调节胰腺＂β细胞＂,帮助胰腺功能恢复正常,从而起到预防糖尿病或减轻糖尿病症状的作用。长期摄入高脂、高糖食物会给胰腺带来负担,导致分泌胰岛素的β细胞功能降低,无法产生必要量的胰岛素以保持血糖稳定,从而导致糖尿病。日本琉球大学等机构研究人员在美国《内分泌学》杂志网络版报告说,连续13周给实验鼠单纯喂食高热量食物,会导致β细胞总量减少,胰岛素的分泌量也随之减少。     

研究:吃前想象一下食物的美味有助减肥

正加拿大一项研究显示,专注食物美味的人往往吃得不多,更容易控制体重。加拿大不列颠哥伦比亚大学研究人员让志愿者吃一种甜点,发现如果让志愿者吃前想象甜点的气味、味道和质感或者听研究人员向他们描述甜点的口感,他们吃的甜点分量要比对照组人群少。研究牵头人杨·科尔尼和同事皮埃尔·尚东认为,对于食物口味的关注,转移了人们对食物能否填饱肚子的关切。或许,三思而后"吃"可以让爱美的你在少吃的同时充分享受美味。     

最新研究:霉玻璃瓶最适于储存葡萄酒

最近,波尔多酒类研究学会(Bordeaux Institute of Oenology)对葡萄酒在不同容器中的储藏性能进行了试验.     

最新研究:15%温室气体来自畜牧业

正日前,气候峰会在巴黎召开,减排再次成为全球焦点,与会各国讨论着重在如何从能源无碳化以及运输系统下手.减少温室气体排放。但全球有15%的温室气体来自畜牧业,畜牧业的碳排放量与地球上全部汽车、火车、船只和飞机排放的废气差不多。研究指出,吃太多肉的问题不解决,气候暖化几乎不可能逆转,把全球均温控制在升高不超过2℃的目标,恐怕也是缘木求鱼。美国是全世界肉类消费最     

瓜干(玉米)原料无蒸煮酒精发酵的研究

我国酒精生产，除少数酒精厂家采用浓醪发酵外，大部分一直沿用传统的高温蒸煮稀醪发酵工艺，其耗能之多星酿酒行业普遍关注的问题．近几年找国也加强了对这方面的研究工作．首先是低温蒸煮浓醪发酵工艺获得成功，但无蒸煮酒精发酵尚在实验室研究阶段，未形成工业化生产．我厂推行“低温蒸煮依醪发酵新工艺”已获得初步成功，并取得一定的经济效益．本人在无起轰用场发酵方面作了一些粗浅的研究工作特介绍如下．1．B＃RNN1．1瓜干担：本厂收购并通过内．smm筛孔的瓜丁场末，淀粉含量在6ffeA14M之间．1．2玉米担：本厂收购并通过41．snun…     

微波无麸质玉米发糕酸面糊协同发酵工艺研究

采用酸面糊协同酵母发酵工艺制备微波无麸质玉米发糕。在单因素试验的基础上通过响应面法优化玉米发糕发酵工艺。结果表明：最优工艺为以玉米粉质量为基准,酸面糊添加量10%、酵母添加量1%、酸面糊发酵时间10 h、发糕发酵时间45 min。在此条件下,发糕感官评分为75.73。与传统发糕相比,酸面糊协同发酵制备的发糕比体积大,结构细腻均匀,感官品质和质构品质更好。     

最新研究显示:睡前1杯葡萄酒有助于减肥

正研究显示,睡前喝葡萄酒可以燃烧脂肪并降低夜间食欲,有助于控制体重。华盛顿州立大学的科学家发现,红葡萄酒中含有的白藜芦醇可以把长肉的白色脂肪转换成代谢迅速的米色脂肪。他们先给实验鼠高热量的食物,然后让它们食用白藜芦醇含量高的食物,得出此结论。另一个研究,哈佛大学调查了2万人,发现每天喝两杯葡萄酒的人肥胖几率比其他人低70%。其他     

美国最新研究发现:吃点瘦肉助降压

<正>为了更好地控制血压,医生通常建议高血压患者少吃肉多吃素。然而,美国普渡大学最新研究发现:吃点瘦肉有助于降低血压。研究人员对19名平均年龄为61岁的参试者进行了饮食对比研究。这些参试者血压都高于健康标准。参试者在饮食方面严格遵守得舒饮食法(DASH)。该饮食方案强调饮食以水果蔬菜、全谷食物、低脂奶制品、坚果、禽肉和鱼肉等食物为主,减少脂肪、红肉和糖摄入量。参试者     

最新研究发现:嗅觉差早亡风险高

据美国“健康日”网站最新报道,美国芝加哥大学的鼻科疾病专家杰安特·品脱博士发现,嗅觉功能存在障碍的老人早亡的风险会增大。研究人员选取了3005名年龄在57-85岁之间的老年人,要求他们分辨五种不同的气味:玫瑰、橙子、薄荷、皮革和鱼肉。统计结果显示:有78%的参与者能至少正确命名其中的4种气味,嗅觉功能属于正常;有20%的参与者只能分辨出2-3种气