研究发现美国约20%的牛肉掺假

<正>食品伙伴网讯据外媒报道,《食品管理》杂志刊登一项研究发现,美国市场上肉类掺假问题严重,约有20%的牛肉含其他肉成分。据报道,美国查普曼大学开展了两项研究,一项是检察肉馅中的成分,一项是检察野味肉类的标签是否正确。研究人员对48个样品进行了分析,其中10个贴错了标签。这10个贴错标的肉馅中有9个含有其他动物成分,其中2个包含马肉,而在美国出售马肉是非法的。研究人员认为,可能是在处理肉馅的过程中与其他肉类交叉污染,这有可能是一个全球性问题。研     

牛肉掺假鉴别技术研究进展

牛肉因其营养价值高而成为消费者饮食中重要的组成之一,近年来,牛肉掺假的问题纷至沓来。随着分析技术的不断发展,鉴别牛肉掺假的质谱、酶联免疫、基因、传感器、光谱等技术也得到发展。质谱技术准确性高,适用于鉴别经过深加工后的牛肉或物种相近的牛肉,但设备昂贵;酶联免疫吸附技术成本低、特异性强,适用于鉴别肉类种类来源,但鉴别相近物种时结果易发生假阳性;基因技术中基因芯片技术检测速度快可大规模地检测牛肉样品,但存在芯片标准化等问题;传感器技术操作简单适用于牛肉品种判别但准确度低需与其他技术相结合提高其准确度;光谱技术检测快速,但需要复杂的数据作为支撑。综上,本文分析了目前牛肉掺假鉴别技术的原理及优缺点,旨在为牛肉掺假鉴别技术的发展提供参考。     

美国牛肉

今年最火爆的莫过于足球“十强赛”了。在近50年的冲击历程中。中国足球终于迈出了历史性的一步,于是,关于中国人饮食结构“改革”话题再次被提到餐桌上来。     

美国家具制造业从业人数下降约20％

据AKTRIN公司调查显示．2004年美国家具行业（包括民用家具和办公家具类别）总从业人数为57．73万人，约占美国所有制造业人数的4％。     

美国的牛肉分级制度

西方国家对牛肉情有独钟,在长期的食用过程中,对牛肉的品质形成了一套较为完整的评定方法和分级标准,这不仅有利于提高牛肉产品质量,保障食用安全,而且促进了肉牛养殖业的健康发展。     

液相色谱串联质谱对掺假牛肉的鉴别及定量研究

本文以差异蛋白质组学为理论研究基础,利用高效液相色谱串联质谱(HPLC-MS/MS)实现了对猪肉或鸡肉掺假的牛肉的定性鉴别及定量分析。首先采用高分辨质谱仪(nLC-QE)分别找出牛肉、猪肉和鸡肉的相对专属性多肽链,并对其进行二级扫描,得到了三个物种的特异性离子对,进一步利用HPLC-MS/MS的多反应监测模式(MRM)对掺杂猪肉或鸡肉的牛肉进行特异性离子对验证,分别选择了牛肉、猪肉和鸡肉的9、8和7条多肽进行定性研究;并与聚合酶链式反应(PCR)技术进行比对,得到的结果一致;此外将鸡肉和猪肉以0.5、1.0、5.0、10.0、25.0%的比例掺杂于牛肉中,各选择3组离子对进行定量分析,其各自的线性相关系数均大于0.99,最低定量限为0.5%。由此表明,液相色谱串联质谱的方法可以快速地对牛肉中的猪肉和鸡肉进行鉴别并能准确定量分析。     

猪牛肉掺假鉴定技术及其特异性物质研究进展

目前肉品掺假现象层出不穷,这些掺假制品通过感官判断很难区分真伪。研究表明一些现代分析技术通过检测肉的特异性物质能够鉴定肉的种类。本文主要以猪肉和牛肉为例,以其内在存在的种间特异性差异,从蛋白质和基因等角度分别论述各种肉的特异性物质,为肉制品掺假鉴定提供一定参考的依据。     

利用多重PCR方法检测牛肉中的掺假肉

应用多重PCR方法鉴别牛肉中掺杂其他肉类。通过查阅相关文献,确定牛肉、猪肉、鸡肉、鼠肉的特异性片段设计引物。牛肉样品通过基因提取试剂盒提取组织DNA,然后加入相应特异性牛肉、猪肉、鸡肉、鼠肉引物和反应试剂,采用多重PCR法同时检测牛肉中掺杂鸡肉、猪肉、鼠肉任意三种肉类混合样品。试验建立的复式PCR方法特异性强,操作简便,对于牛肉中掺杂鸡肉、猪肉、鼠肉的检出限均达到1%(W/W)掺杂量。     

基于阈值选取高光谱感兴趣区域的牛肉掺假检测

目的建立一种通过阈值选取高光谱图感兴趣区域建立模型从而提高快速检测牛肉掺假猪肉水平的方法。方法以2%为间隔,掺假比例为2%～50%(w/w),配制掺入猪肉糜的掺假牛肉样本并采集高光谱反射数据,根据某波长处光谱数据频率曲线设定阈值提取高光谱感兴趣区域,同时以直径为150个像素的圆形区域提取光谱作为对比。采用浓度梯度法、Kennard-Stone法、光谱-理化值共生距离法(sample set partitioning based on joint x-y distance,SPXY)、极大线性无关法将样本划分为校正集和预测集,借助多元散射校正结合平滑预处理后采用偏最小二乘法建立掺假预测模型进行比较分析。结果通过设定阈值提取感兴趣区域建立的模型比圆形区域提取所建模型更加稳定、精准,其中SPXY法划分样本所建立的模型预测效果最好,校正相关系数r_c~2为0.9733,验证集相关系数r_p~2为0.9515。结论基于高光谱技术通过设定阈值提取特征光谱并结合化学计量学可提高预测牛肉掺假的能力。     

电子鼻结合统计学分析对牛肉中猪肉掺假的识别

利用电子鼻结合统计学分析对掺入猪肉的掺假牛肉进行定性和定量研究。采用平均值法和K均值聚类分析法提取特征值;通过主成分分析、判别分析进行分析并使用多层感知神经网络进行模式识别;通过偏最小二乘、多元线性回归和BP神经网络建立定量模型来预测掺假物含量。结果表明：K均值聚类分析法提取的特征值能更全面地反映电子鼻的响应信号,同时判别分析能更好地对掺假牛肉进行定性检测。多层感知神经网络分析中训练集正确分类率达98.8%,验证集正确分类率达97.4%,说明分类结果较好。BP神经网络的决定系数R2（0.9993、0.9930）和均方根误差（0.90%、2.50%）明显优于其他两种方法,故BP神经网络建模分析能更好地预测掺假牛肉中猪肉的含量。说明应用电子鼻技术检测掺入猪肉的掺假牛肉具有一定的可行性。     

基于近红外高光谱技术快速检测豌豆蛋白掺假牛肉

利用近红外高光谱成像技术结合偏最小二乘模型(PLSR)对牛肉掺入豌豆蛋白进行快速无损检测。将豌豆蛋白按照1%～30%(w/w)的浓度梯度掺入牛肉糜中(掺入浓度间隔1%),共获得93个样品以采集其光谱信息。经移动平均值平滑(Moving average smoothing,MAS)、高斯滤波平滑(Gaussian filter smoothing,GFS)、基线校正(Baseline correction,BC)、S-G卷积平滑(Savitzky Golay convolution smoothing,SGCS)、标准正态变量校正(Standard normal variable correction,SNV)等5种方法预处理光谱信息后,利用PLSR算法构建预测模型。然后采用回归系数法(Regression Coefficient,RC)、逐步回归法(Stepwise)和连续投影算法(Successive Projections Algorithm,SPA)筛选最优波长进行模型优化。结果显示,经过GFS预处理所构建的全波段PLSR模型预测效果更好(R_P^2<...     

美国牛肉食谱六款

上海的超市、大卖场出售的美国牛肉以其肉质柔嫩、多汁无草腥且富含香醇的风味,深受消费者青睐,成为千家万户百姓餐桌上不可多得的美味佳肴。现介绍六款简捷易学的食谱供参考。     

近红外光谱定性定量检测牛肉汉堡饼中猪肉掺假

利用近红外光谱技术结合化学计量学方法,对不同肥肉占比的解冻牛肉汉堡饼中的猪肉掺假进行定性判别建模,并建立猪肉掺假比例的定量检测模型。结果表明：对不同掺假比例样品的判别,应用偏最小二乘判别分析方法效果优于主成分分析-支持向量机方法,最优模型校正集和验证集判别正确率均为100%。应用偏最小二乘方回归法定量检测不同肥瘦比解冻牛肉汉堡饼中的猪肉掺假比例,模型校正集和验证集的相关系数Rc和Rp、验证集均方根误差分别为0.968 9、0.861 1、7.221%。因此,应用近红外光谱技术可以实现对不同肥肉占比的解冻牛肉汉堡饼中的猪肉掺假进行定性判别和定量检测。     

PCR法鉴别市售牛肉及其制品中的掺假情况分析

<正>牛肉及其制品因其营养丰富,深受人们的喜爱。不法商贩用相对廉价的马肉、猪肉、鸭肉等肉类原料,通过各种手段加工,冒充牛肉、羊肉制品进行销售以谋取不当利益,从而严重侵犯消费者的合法权益。聚合酶链式反应(polymerase chainreaction,PCR)是一种使特定核酸片段在体外大量复制的技术,利用这一技术,可以让目标物种的特异DNA片段进行大量复制而进行检测,以鉴别     

美国牛肉肴四款

玉莲牛肉卷原料：美国牛柳200克卷心菜100克鲜芦笋3根蛋皮2张日本海苔片1张炸藕片8片橄榄油、白胡椒粉、柠檬汁、白醋、精盐、色拉油各适量点缀物少许制法：1．美国牛柳切成0．3厘米厚的片，入平底锅煎至五成熟时铲起；卷心菜取色绿的菜叶，入沸水锅内焯熟，捞出沥水；芦笋去老根亦入沸水锅内焯熟，捞出沥水；柠檬汁、白胡椒粉、盐、白醋等共纳一碗，逐次加入橄榄油，边加边搅打，最后调成法式色拉酱。均持用。2取一张卷心菜叶摊开放在案板上，叠放上一张蛋皮，都修切成正方形，平放在盘内，再铺上煎好的牛柳片，放上整根的芦笋，然后卷成卷…     

韩专家发现韩牛肉美味秘诀

正近期,韩国一研究团队找出了韩牛肉味道出众的科学客观原因,引起了韩国社会的广泛关注。韩国农村振兴厅表示,对牛肉的味道起到决定性作用的物质含量进行分析,发现韩牛肉的甜味和润口成分含量比其他牛肉高,而使其掉味儿的苦味和酸味成分含量比其他牛肉低。在韩国牛肉市场不断开放的当下,此次实验旨在客观揭示韩牛肉和其他进口牛肉的味道及品质的差异     

液相色谱-串联质谱法对牛肉中掺假成分的相对定量分析

以物种特异性多肽为研究对象,采用液相色谱-串联质谱技术实现牛肉制品中牛肉与猪肉、鸡肉含量的相对定量分析.将纯牛肉按照10％、50％和80％比例分别与纯猪肉、鸡肉混合,并通过自制肉制品对物种特异性多肽进行验证和相对定量分析,其线性相关系数均达0.99以上;同时对市售的10种牛肉制品进行测定,构建了基于物种特异性多肽的相对...