烹饪新秀陈伟小传

陈伟,河南省高级烹饪技师,开封市人。生于1971年3月,15岁起跟父陈景和等前辈学习厨艺,1990年2月至1991年2月在吉林省商业技校师资大专班(烹饪系)学习。出师后在开封市宋都宾馆东餐厅掌厨,现应聘许昌市亚细亚大酒店行政总厨。是中国烹饪协会和河南省烹饪协会会员,开封市烹饪协会常务理事,开封市人大代表,十佳杰出青年,河南省果蔬雕刻协会理事及《开封名菜》编委委员。     

王云小传

王云,1965年出生,北京人,其曾祖父为宫廷厨师。1988年毕业于北京实验大学烹饪专业,中式烹饪技师。 1981年起从事烹饪工作,曾于颐和园听郦馆、四川饭店、国务院侨办、经贸部外宾宾馆等地工作。师从于听郦馆“宫廷菜大师”刘德俊师傅,并得到北京饭店“江苏菜大师”陈代增、国际饭店烹饪大师杨启廷等师     

段留长小传

段留长,1957年生,河南开封市人。现为中国烹饪协会会员、河南省果雕协会常务理事、高级烹饪技师;现应聘于郑州市亚细亚大酒店餐饮部厨师长。他出身于名厨世家,祖上三代均为名厨,曾祖父陈永祥曾为慈禧御膳。段留长1976年毕业     

滋补佳品羊外腰

六大古都之一的河南省开封市,无论是在风味小吃摊上,还是在饭店、宾馆,均有一种味美质嫩、营养滋补的羊外腰菜肴。在1989年、1992年的中级厨师考核中,此类菜肴被列入考核范围,名师们在烹饪技术交流中也常作为一道讲究刀工、火候的菜肴与同行交流。     

沈昆坚持"诚实为人,认真做菜"

沈昆，四川成都人，特一级烹调师，中国烹饪名师，北京食品协会雕刻专业委员会副秘书长，烹饪食雕大师。现任北京亚运村青神食府餐饮有限公司餐饮总监，蜀都情火锅城餐饮总监。他从事厨政工作17年，曾先后在成都南海海鲜酒楼、成都锦江宾馆花园餐厅、成都京川宾馆、晶舜中安餐馆、兰州名人丽岛、     

记国宴大师新派陕菜创立人刘凤凯

陕西丈八沟宾馆是陕西的国宾馆,从解放初建立以来,就一直担负着接待来陕的国家领导、外国元首的任务。长期在陕西宾馆担任总厨师长的刘凤凯先生不但是国家级烹饪大师,同时也是国宴大师。他在丈八沟宾馆担任厨师长期间,曾亲自为到陕西访问的几十位国家元首烹饪过陕菜国宴,并接待     

宋都秋菊宴

“宋都秋菊宴”是河南省特二级烹调师、开封市宋都宾馆菊城食府餐厅副主任陈伟于一九九二年秋研制的。上市后很受食客赞赏,曾被香港电视新闻制作有限公司和开封电视台分别录制播放。现简要介绍于后,供读者欣赏。     

烹饪名师

王清华(女),一九五二年十二月十七日生,山东省济南市人,现任济南中心大酒店总经理,国家特二级厨师。她于一九七五年从事烹饪工作,拜鲁菜大王赵树林为师学艺。她以娴熟的技艺和精明才干,先后被济南市西苑餐厅、芳园宾馆、工交宾馆聘为餐厅经理。她对烹饪工作苦心钻研,一丝不苟,擅采众长,推陈出新,在推动鲁菜烹饪技艺上有很大发展。她以爆、烧、炒、炸、蒸、扒、溜、煮、雕著称;对刀口、火候、菜口要求十分严谨;并注重清、鲜、脆、嫩、色、香、味俱佳。从山珍海味到肉禽菜肴千变万化各俱特色,真乃一菜一味,一菜一格,百菜不重。她的烹饪技艺曾受到中央和省市、外宾以及文化界名流的夸赞、。     

张士珍小传

熬一吣∥张士珍,安徽界首市人,生于1970年。现为国家特级厨师(中餐烹饪技师)、安徽烹饪协会会员。现任安徽界首市锦华饭店行政总厨。 张士珍】988年毕业于郑州烹饪职业学校。1989年被安徽界首市中原宾馆聘请负责炉台工作;1992年又被中珠大酒店聘请担任后堂厨师长;1994年曾到合肥金安徽国际大酒店进修,还曾去过广东、烟台、厦门等地学习。1997年任界首金满楼大酒店厨师长。他虚心好学精心钻研,而且对川、粤、鲁、闽菜也颇有研究。特别对炉台,食品雕刻更是精艺求精。其代表创新菜《酒醉蝴蝶蚌》、《麻香糯米球》、《威化糯米卷》、《果味水吸…     

花惠生：“金陵美食”大师

花惠生生于苏州浒墅关，毕业于吴县烹饪学校，先在木渎石家饭店、苏州西山金庭饭店，七八年到南京丁山宾馆从事烹饪工作，师从大师徐鹤峰。1983年进入江苏省首家五星级饭店、世界一流饭店组织成员（The Leading Hotel Of The World）——南京金陵饭店。他处处拜师求教，苦练烹饪技艺，钻研业务理论，不断提高自己的知识素养，以惊人毅力，练就了一身过硬本领，积累了丰厚的中式烹饪理论底蕴，他的不凡身手在众多厨师中传为佳话，曾赴日本、新加坡东方文华酒店学习交流。     

韩震小传

韩震,上海人,生于1966年6月15日;现为国家特级厨师,中餐烹饪技师,上海烹饪协会会员;现任上海远东不夜城大酒店行政总厨。 韩震于1982年由上海烹饪职业学校毕业,1983年在上海宾馆担任炉灶主管工作。他的创新菜“春蚕吐     

张峰小传

张峰,男,1974年4月出生于安徽阜阳,20世纪90年代初在上海907中学厨师烹饪技校学习3年,以后在上海罗马大酒店、上海宾馆等名店任厨。于1997年调北京棋院宾馆任厨师长,后又在金成饮食集团、大白鲨等高级酒店任行政总厨,现任艺海集团行政总厨。张峰擅长淮扬菜、粤菜烹调,有组织大型宴会的实力。参加全国第五届烹饪大赛总决赛获金奖,参加全国首届满汉全席烹饪大赛获金奖。2004年被中国烹饪协会授予中国烹饪名师称号。     

纳于言而敏于行的宋传峰

2004年，在北京烹饪协会最新评出的北京烹饪大师中，北京端龙苑宾馆的热菜主厨宋传峰也榜上有名。     

大方饭店的餐饮新招

在上海,饭店宾馆林立,老字号比比皆是,与和平饭店、新亚大酒店几乎同龄的大方饭店,在三十年代曾相当有名,而今经过多次改建装饰,老店换新貌,已成为一家集食、宿、购物、娱乐为一体的涉外的二星级饭店。 当今的大方饭店,“宾至如归”的东方式服务已被宾客认可。由于烹饪技术和菜点质量的不断提高,继获得第一届中国烹饪世界大赛的菜点展     

烹饪名师

陈进长小传 陈进长,国家特一级烹调师。河南省尉氏县人,生于1944年6月,16岁时考入开封市饮食技工学校学习。1961年被分配到开封市又一新饭店工人,初得豫菜名师苏永秀师傅教导,1963年又跟随豫菜大师陈景和学习厨艺,烹饪技艺有很大进步。 1977年陈进长在河南省烹饪技术大赛中获得活鸡快做第一名,被河南省商委授于“烹调技术能手”称号;1981年调入省旅游局国际饭店任总厨师长,1984年破格晋升特二级烹调     

段洪强细致求精

段洪强，烟台市中西餐烹饪协会会员，1989年毕业于山东省烟台市烹饪专科学校，曾参加过专业雕刻技能培训。上世纪九十年代初期在烟台市东山宾馆事厨，参加过山东省对外国元首和国家领导人的接待工作，1992年在亚西亚酒楼任厨师长，1994年8月在中外合资的亚马逊游乐城出任行政总厨，1999年到济南市伟民大酒楼（该店以“沙锅鱼头”著称）会行政总厨，2003年3月来京至今在北京燕龙湾食府做行政总厨。     

从厨做人皆需实

1999年11月7日,广西全州县县委宣传部在湘山美食城举办首届禾花鱼烹饪大赛,全县各大酒店宾馆的厨师精英均参加了这次世纪之交的重大赛事。 禾花鱼乃属广西桂北地区特产,清朝乾隆皇帝下江南巡游到全州品尝了此鱼,曾赞口不绝曰:武昌鱼不及     

周振坚以技服人

周振坚，湖南长沙人，国家高级中式湘菜烹饪技师，湖南烹饪协会会员。1988年至1993年，在株洲科技进修学院学习烹饪专业，并考取湘菜中三级至中一级烹饪技师。1990年至1998年，在北京现代企业管理干部学院进修酒店管理专业。2000年，晋升为国家中式湘菜高级烹饪技师。1991年，在株洲庆云股份有限公司庆云宾馆从事烹饪工作。     

新疆烤全羊

说起新疆的烤全羊,它可以同北京烤鸭、南京产板鸭、广州烤乳猪相媲美。近几年来,在全国的烹饪大赛上,新疆代表队曾推出烤全羊并获金牌。自治区的各大宾馆、饭店,举行盛大的中外招待宴会时,烤全羊已成举足轻重的必备菜肴。     

中国"博古斯"第一人——记中国烹饪大师王海东

王海东,1968年生于北京,大专文化,1984年开始从事烹饪工作,现任北京瑞龙苑宾馆行政总厨.2005年被中国烹饪协会、世界中国烹饪联合会会刊<餐饮世界>杂志评为"2004年中国餐饮业十大人物",并当选为中国烹饪协会名厨专业委员会委员,2006年被中国烹饪协会授予"中国烹饪大师"称号,同年,被北京市烹饪协会授予"北京特级烹饪大师"称号,被评为"世界中华美食药膳大师",被北京烹饪协会评为"特级评委",被首都营养美食协会授予"突出贡献奖",还获得"京城十大金牌厨师"的光荣称号.