新一代方便面品质改良剂XS-B研制成功

随着经济的不断快速发展 ,人们的生活节奏也不断加快 ,方便食品成为人们的首选。作为方便食品的代表———方便面 ,已经成为人们的主要消费产品 ,同时也催化了大批的方便面生产厂家。但因技术方面的原因 ,很多厂家生产出的方便面不能同时具有“弹、筋、柔、香、酥、脆”的理想效果 ,煮着吃时味道鲜美 ,干吃时则口感不足 ;若干吃时满口溢香 ,煮着吃时却索然无味。这种技术上的严重缺陷 ,致使许多企业面对市场却束手无策。近日 ,这一技术上的难关被郑州兴盛食品添加剂有限公司攻克。经过近 2a时间 ,该公司研制出了新一代方便面品质改良剂XS …     

古尔胶超凝胶200号及其在方便面生产中的应用

1 国内方便面产生的发展与面临的主要问题随着国内人民生活节奏的加快和旅游业的不断发展,人们对方便食品的需求量也不断增加.方便面由于具有方便食用、卫生可口等优点,所以近10年来在全国得到很大的发展,并已成为最受国内人民喜爱的方便食品之一.70年代末期,我国在北京成立了第一家方便面厂,自此以后,国内方便面的生产发展迅速.据1989年全国方便食品经验交流会统计,该年全国共有280条方便面生产线,其     

如何选购方便面

近几年来,随着现代社会人们生活节奏的加快,方便面已进入千家万户,成为深受广大消费者喜爱、家庭日常常备的方便食品。康师傅、今麦郎、统一、华龙等品牌,红烧牛肉味、上汤排骨味、海鲜味、鸡汁味等品种, 五花八门,形形色色的方便面已全面渗透进老百姓的饮食生活中。那么,如何选购方便面呢?专家提醒广大消费者在购买方便面时除注意口味、价格因素外,还应该考虑以下几点: 1.要看制造厂家,注意首选名牌产品以及有食品市场准入“QS”标志的产品。因为名牌产品及有“QS”标志的产品的生产企业均为规模较大的生产企业,多次国家监督抽查结果证明,大企业的产品质量较好。因此,选择获有中国驰名商标、国家免检产品等荣誉的正规品牌产品,品质、卫生、口味、营养都较有保证。2.要看生产日期,尽量购买近期     

波纹成型制面技术的研究——新食面生产线科技创新点之三

21世纪随着人类生命质量的不断改善与提高,人们对生活质量的要求越来越高,方便面的作用已不仅仅限于充饥。“营养、卫生、美食、健康、方便”是消费者对方便面的新要求。也就是说,人们不仅要求方便面营养健康质量高,而且要求方便面面饼外观美丽漂亮。这是对新时期制面成型技术提出的新课题。     

调味汤料的生产及配方

随着现代快节奏生活的需要,我国兴起一种为人们所喜爱的方便食品——方便面。由于它有食用方便、卫生、便于携带等优点,因而产量和销量每年以极大的速度增长。作为方便面的重要组成部分的调味汤料也随之得到发展。 方便面的生产工艺有油炸和热风干燥二大类型,而它附有汤料的品种却有很多,常用有鸡肉     

方便、营养食品新概念

现在,方便食品(包括各种速冻的饺子、包子、馒头、汤圆、方便面、方便粉)及营养饮料(牛奶、豆奶、乳酸奶、果汁)受到人们欢迎。人们也愿意把钱花在一些不需要回家清洗,过多烹炒的速食食品上。这表明方便食品对人们越来越重要了,人们对营养食品的兴趣也在增加。随着社会的进步,方便、营养又有了新的观念和新的产品。1 方便食品新观念     

多元化产业调整,共建方便食品的安全未来

正食用方便面、速冻水饺等方便食品曾几何时是人们喜闻乐见的一种生活方式,但是随着各种方便食品负面消息及食品安全问题的曝光,以及人们对健康认识的提高,越来越多的人在选择方便食品时产生了犹豫。有数据显示,2015年,我国方便食品行业经历了断崖式下跌,2016年的行业市场也仍未见太大起色。然而,在9月举办的第十六届中国方便食品大会上,有800余位企业和科技界精英、200余家企业参会,他们呈现出了新一年方便食品行业的     

创新驱动 行业引领 产业对接——第十六届中国方便食品大会暨方便食品展在京召开

正方便面和休闲食品是垃圾食品还是健康食品?如何从单纯的被动应对负面消息,转化为主动传播正面信息,并帮助消费者建立对食品供应的信心?方便食品的出路在哪里?在此行业如何发扬工匠精神?他们又有哪些最新科研产品来满足不同消费者的差异化需求?9月8日,方便面食品的龙头企业康师傅、今麦郎、白象和冷冻食品的代表三全、思念、通用磨坊及挂面产业、风味配料与休闲食品、包装行业等6大产业的200多家企业的精英们,带着他们的最新科研产品     

纸菜——新型的食品

随着人们生活节奏的越来越快,人们对一日三餐的淘米、洗菜、烧煮深感必需解决这种既花时间又麻烦的事.在这方面出现了方便面、汉堡包等方便食品.为了满足人们的需要,食品学家们从美味鱼干、猪肉脯等既便于携带又方便食用的食品得到启发,经过多年的钻研、试验,已把蔬菜加工成纸张一样称为“纸菜”的方便食品.     

软罐头方便面生产原理

1．前言由于方便面适应了现代人生活快节奏的需要，仅十几年的时间已迅速发展成为我国产值最大的方便食品。随着市场竞争和人们对高质量产品的需要，传统的热风干燥方便面和油炸干燥方便面由于经干燥再复水，其风味、口感与传统面条存在相当大的差距，尤其是油炸方便面生产耗油量大、成本高、贮存中易发生变化。因此，生产高质量的方便面已是必然趋势，软罐头方便面，即LL面应运而生。它具有以下特点：①产品采用水煮糊化，不但含水量高、而且与加热介质直接接触，且水煮后又经过杀菌，因而产品糊化度高；②产品含水大于60％，因而产品在贮…     

我国食品工业发展趋势

<正> 全球食品工业在20世纪90年代的年营业销售总额高达12万亿法郎,折算为2.18万亿美元或18.1万亿元人民币,高居世界工业之首,远远超过汽车、航空航天及新兴电子信息等行业。1997年,我国食品工业总产值为5,317.9亿元人民币,即640.71亿美元,是全国工业之冠;同年,我国食品工业出口创汇125.93亿美元,占全国商品出口总额6.9％。     

Instant Noodles: Processing,Quality, and Nutritional Aspects

Noodles are one of the staple foods consumed in many Asian countries. Instant noodles have become internationally recognized food, and worldwide consumption is on the rise. The properties of instant noodles like taste, nutrition, convenience, safety, longer shelf-life, and reasonable price have made them popular. Quality factors important for instant noodles are color, flavor, and texture, cooking quality, rehydration rates during final preparation, and the presence or absence of rancid taste after extended storage. Microstructure of dough and noodles has been studied to understand the influence of ingredients and processing variables on the noodle quality by employing scanning electron microscopy. Applications of newer techniques like confocal laser scanning microscopy and epifluorescence light microscopy employed to understand the microstructure changes in dough and noodles have also been discussed. Sincere efforts of researchers are underway to improve the formulation, extend the shelf life, and promote universal fortification of instant noodles. Accordingly, many researchers are exploring the potential of noodle fortification as an effective public health intervention and improve its nutritional properties. This review focuses on the functionality of ingredients, unit operations involved, quality criteria for evaluation, recent trends in fortification, and current knowledge in relation to instant noodles.     

蔬菜系列快餐面的研制

<正> 目前我国市场销售的方便面,只做到了方便食用,而缺乏足够的营养。因此,有必要研究开发营养价值高的新型方便面。 蔬菜含钙、磷、锌、铁、钾等人体必须的矿物质和微量元素。有些蔬菜中还含有陈化酶、瓜胺酸等多种药用成分,可帮助分解食物蛋白质,消除和缓解亚硝酸胺及食品中某些残留的有害成分,清洁和消除体内的菌素性和其它有毒物质。蔬菜系列快餐面的原辅料及工艺流程是:     

不同冻干工艺对冻干米线复水品质的影响

近年来,干制方便米线作为一种方便食品发展迅速,但是干制方便米线存在复水时间长、易糊汤、易断条、口感不理想、质构特性较差等问题。为了改善干制方便米线的这些特性,本研究采用?10、?20和?40 ℃ 三种冻结温度对米线进行真空冷冻干燥,分别得到三种冻干米线FDRN10、FDRN20、FDRN40样品,通过分析冻干米线在不同水温下的复水速度、微观结构、淀粉回生程度和质构特性的变化,探讨了冻结温度对冻干米线复水品质的影响。结果表明,在相同水温下经相同浸泡时间复水处理后,FDRN10含水量最高,表明其复水速度最快。外表面和横断面微观结构观察发现,三种冻干米线样品中FDRN10结构最为疏松,孔隙最大,为72.58 μm,是孔隙最小的FDRN40的4倍,结构吸水性最好。进一步的DSC检测发现FDRN10焓值最高,为92.98 J/g,焓值最低的FDRN40为12.39 J/g,表明FDRN10在三种冻干米线样品中回生程度最高,淀粉吸水溶胀最慢。同时硬度分析结果表明,在相同浸泡时间下FDRN10硬度值随水温的升高而降低,采用70 ℃热水复水8 min,FDRN10质构特性最接近鲜湿米线。以上结果表明,冻结温度和复水温度对冻干米线品质形成起到关键作用,本研究结果可为方便米线工艺改进提供理论依据。     

我国方便面工业发展现状、存在问题及前景

该文简介我国方便面工业发展历程,各阶段特征;阐述我国方便面业产销现状、人均消费情况及在产品开发、科技创新、营养与安全等方面进展,重点分析我国方便面行业存在主要问题;最后分析我国方便面业未来发展前景,提出促进方便面工业健康可持续发展应采取措施和对策。     

方便面感官评价研究进展

方便面是日常生活中常食用方便食品之一,由于其方便性及独特风味,深受人们青睐.该文综述方便面感官评价指标、影响感官品质因素及感官分析方法等,以期为方便面业发展提供参考.     

Total protein and amino acids contents of some common foods in South East Asia

Analyses of amino acids and total protein have been carried out on some common foods in South East Asia including instant noodles, soy milk, soy sauce, bird's nest and shark's fin.     

硝烟中,方便面寡头依稀可见

<正> 曾在中国方便面市场火爆一时的美厨集团,由于经营管理不善,截至2001年11月,累计亏损高达5,200万余元人民币。鉴于公司已无力挽回亏损的局面,已于今年初向北京市第一中级人民法院申请破产。 当人们对方便面的消费选择已成习惯,认为方便面市场已趋于平静之时,美厨的破产可说是一个不小的新闻,也使我们不得不重新审视这一市场的发展。     

马铃薯食品加工研究开发现状及展望

近年来,随着马铃薯作为第四大主粮战略的提出,推进了马铃薯加工主食化进程。马铃薯馒头、面条、面包、糕点等有了快速发展,冷冻薯条、薯片发展速度强劲。本文从加工用途的马铃薯食品原料、马铃薯方便食品、马铃薯主食、其他食品四个方面对我国马铃薯食品加工的研究开发现状进行梳理,以期促进马铃薯食品加工业进一步发展。     

从进口饼干、巧克力和方便面中检出阪崎肠杆菌

目的了解食品中阪崎肠杆菌的污染状况。方法采用PCR法和全自动生化分析仪检测进出口食品中的阪崎肠杆菌。结果从新疆某实业有限公司进口的14批饼干、巧克力和新疆某食品公司等生产的11批方便面中检出5株阪崎肠杆菌,检出率分别为14.2%和27.3%。结论阪崎肠杆菌在食品中存在安全隐患。