咖啡浓香汤圆

特色：元宵节,家家户户都要煮一锅热腾腾的汤圆,预意着全家团圆安康。这个元宵不防自己动手,做汤圆。可以加入些咖啡不但颜色有变化,味道更是香浓。     

品意大利咖啡的香浓——茉尔翰奇

这个品牌即使在意大利也不是大众普及版的十分出名咖啡,尽管曾经有来自里斯本、和巴黎的欧洲人告诉记者曾经在葡萄牙和法国的首都见过、听说过或者品尝过这个     

咖啡控

在这个几乎已经被咖啡的浓香充斥每个角落的时代,一个真正的咖啡控是绝对不会满足于连锁店带来的快餐式的感觉的,所以在真正开始制作并品尝一杯手工咖啡前,这些工具是作为咖啡控的你绝对不能够缺少的。     

悦享品质生活——意大利顶级浓缩咖啡品牌“世家兰铎”登陆中国

2014年1月8日,意大利顶级浓缩咖啡品牌世家兰铎（Segafredo Zanetti）于北京四季酒店隆重举行了品牌授权仪式,授权北京杰晟行贸易有限公司为世家兰铎中国区独家进口商及总代理商。这意味着品质卓越的意式浓缩咖啡品牌世家兰铎正式登陆中国。     

本期话题：咖啡、咖啡伴侣

咖啡是西方的、传统的、神秘的,提起它,似乎总与百年千年的风雨飘摇连在一起;咖啡又是现代的、年轻的、新鲜的,它与今天都市人的生活密不可分。有人形容咖啡是一种“甜若爱情,苦若生命,黑若死亡”的奇妙液体。咖啡丰富着我们的生活,也缩短了你我之间的距离。美餐之后,泡上一杯咖啡,读一份报纸,或是和家人、朋友在一起共享温馨舒适、乐趣无穷的咖啡时光,是一种幸福。     

咖啡与伴侣

能喝清咖的人并不多,得挺得住那份苦涩,大多数人还是需要加伴侣的。至于是加多少糖加什么糖加不加奶加不加酒或肉桂粉,那就看各人的喜好,看咖啡本身的类别和制作咖啡所选用的器具等等。虽然有人说能喝清咖的才是喝咖啡的高手,我不懂。反正我是绝对需要伴侣的。在洋溢着浓郁的美     

不同产地浓香菜籽油中特征风味物质的研究

以贵州、四川、安徽、湖北、湖南、江苏和内蒙7省油菜籽为原料,经烘炒热榨制取浓香菜籽油,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术对浓香菜籽油中风味物质进行萃取和分离鉴定,在此基础上引入相对活度值法(ROAV)对鉴定出的风味物质进行活度分析,提取其中的特征风味物质。结果显示:甲烯丙基氰、4-异硫氰酸酯-1-丁烯、壬醛、2,3,5,6-四氟苯甲醚、2,5-二甲基吡嗪是不同产地浓香菜籽油的共同特征风味物质。同时因产地不同浓香菜籽油又表现出风味差异,贵州、四川菜籽油中硫甙降解产物含量较高,表现出浓郁的辛辣味;湖北菜籽油中吡嗪类化合物含量较高,表现出浓郁的焙烤香味。     

咖啡油香气成分的初步分析

采用水蒸气蒸馏法和柱色谱法对咖啡油样品进行预处理,然后,用GC/MS联用仪对咖啡油中的挥发性香气成分进行分离、鉴定。     

认知咖啡

Flavor[风味] 是香气、酸度、与醇度的整体印象，可以用来形容对比咖啡的整体感觉。     

认知咖啡

Flavor[风味] 是香气、酸度、与醇度的整体印象,可以用来形容对比咖啡的整体感觉。     

北方固态浓香白酒大生产周期内质量变化规律的研究

白酒是典型的地理代表性产品,其风格特征、质量状况受不同地方季节气候、地理水文、原料状况等自然条件的影响而呈现出不同.即使是在同一地区,在不同时期、不同季节气候条件下,生产结果也会出现差异.在一个大生产周期内,原酒内在质量指标以及口感风格上表现出来的差异性又具有一定的周期性和规律性.以一年生产时间为一个大生产周期,探讨北...     

酪蛋白酸钠在咖啡伴侣中的应用

研究了酪蛋白酸钠在咖啡伴侣中的应用特性。将其作为乳化稳定剂和优良蛋白源,配合以海藻酸钠和单甘酯,可使制品冲调后24h无油层析出。     

挑逗味觉的唯美咖啡

波旁咖啡：浓郁的咖啡配合纯正的雪利酒，口感缠绵而留有苦涩，思念的味道直奔心底。     

Moschino意大利时装界的异类

法国与意大利都是时装文化的摇篮,但意大利似乎更胜一筹。意大利的时装就和意大利的Cappuccino咖啡一样,享誉盛名。盎然优雅,诗意浓郁,让人久久回味。     

埃塞俄比亚咖啡

提到埃塞俄比亚，在人们的印象中是一个贫穷，饥饿，文化落后的国家。但是，在这块我们认为贫瘠的土地上，却生活着许多善良、辛勤的人们。埃塞俄比亚有着美丽的风景，有着古老的文明，同样，也有着动听的咖啡故事，以及香醇的咖啡!     

咖啡伴侣(植脂末)特性与制备

本文叙述咖啡伴侣(植脂末)特性、配方及其各成分作用,咖啡伴侣制备主要生产工艺。根据选择的最佳工艺条件、最佳配方试制出国产咖啡伴侣。     

液态植脂咖啡伴侣的稳定性研究

本文主要研究了酪朊酸钠用量、均质工艺条件对液态植脂咖啡伴侣的粒度分布及稳定性的影响.结果表明:一级均质压力为150 bar、二级均质压力为50 bar时,均质效果较好;酪朊酸钠的添加量要在1.5%以上,才不会造成已打碎的脂肪小球重新结块和聚集.     

意大利浓缩咖啡

人们喜欢咖啡的香气和味道,喜欢用咖啡提神醒脑。咖啡的这些成分只有在沸水中才能被释放出来,很早以前阿拉伯人就知道用烘烤的咖啡豆制作热饮料。这种方法能提取咖啡中的最佳成分,但排除了那些不溶于水的成分,例如纤维,这些成分的味道和气味可能并不受欢迎。对咖啡口味(苦、甜、酸等)起决定作用的主要是那些能溶于水的成分:糖、咖啡因、蛋白质、绿原酸等。同时,为咖啡提供香气(我们用嗅觉感受到的部分)的那些成分几乎完全不溶于水。咖啡油质将挥发性的香气成分(以气态的形式呈现在烘焙咖啡的细胞中)吸附其中。由于咖啡的部分脂肪成分不溶于水,高温提取时就呈现出更多的液体,"漂浮"在溶液的上面。只有浓缩咖啡技术才能将咖啡油质(与同样不溶于水的胶质一起)乳化在水中,为饮料提供无可比拟的香气和"醇度"。从咖啡中提取最有价值的成分,有两个主要的方法:浸泡法和滤煮法。咖啡首先被磨成粉,以增加与水的接触面积。     

咖啡贮藏稳定性的研究

对比贮藏期内冷萃咖啡和热萃咖啡的抗氧化能力和微生物指标变化,并通过电子鼻分析其风味变化,研究咖啡的贮藏稳定性。结果表明：随着贮藏时间的增加,冷萃和热萃咖啡的抗氧化能力均降低,相较于热萃咖啡,冷萃咖啡的抗氧化能力稳定性更弱。冷萃咖啡贮藏过程中香气变化程度要高于热萃咖啡,并且与热萃咖啡相比,冷萃咖啡中的微生物发现早,生长速度快。     

御河酒业浓香原酒量质摘酒方法的研究和应用

白酒生产中摘酒工摘酒经验、方法、能力最终决定了原酒能否正确区别、分级、摘取,对原酒质量,经济效益影响极大。运用色谱分析技术,探究不同层次糟醅原酒、不同馏段原酒微量物质变化规律及口感变化规律,设计最佳摘酒方案,指导摘酒工做好摘酒工作。实践表明,依据馏分及口感变化规律而进行的摘酒方法的改变,取得了明显的质量效益和经济效益。