十八般品茶好器

茶于国人，有两个极端。一头是高深的国粹，深到不可测：一头却是家常小物，家家户户的厨房，总能挖出些茶来待客。所以茶器也是—样，最简单一个茶杯就能用，复杂起来，十八般品茶好器也不足以形容。     

夏日水果战 木瓜最健康

都说吃水果健康,但是水果之间也有一场看不见硝烟的大比拼,较量的就是谁更营养、更健康。根据世界卫生组织(WHO)最新公布的健康水果榜,木瓜打败了守擂多年的苹果,一举成为最健康的水果之王。木瓜成为健康水果第一名,得益于木瓜酵素的发现,它具有通便、减肥、美容的神奇功效。木瓜酵素近似人体生长素,多吃能够保持青春容颜;而且,还可以帮助人体分解肉类蛋白质,加强胃肠消化吸收功能,达到清肠排毒和治疗便秘的效果;此外,还可以通过分解脂肪去除赘肉,促进新陈代谢,及时把多余脂肪排出体外,使身材变得苗条起来。     

木瓜冻菜

木瓜具有健脾消食的作用和养颜美容的功效，把其他水果和鱼胶粉熬好的冻液装入木瓜里做出的冻品，则非常适合夏天食用。     

四月，茶香入馔

四月，杜鹃花开，茶香四溢。茶最初是作为药被人们认识的。“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，后来，茶成为我国最具风味的饮品。近年来，茶的角色也逐步地发生着变化，被用在烹饪当中。茶的搭配极广，无论是与素菜、肉类还是海鲜搭配，都能令它们产生意想不到的滋味，以茶制成的菜除了风味独特，营养上也更加丰富。[编者按]     

凉菜的星味

木瓜冻烤鸭 把木瓜加少许精盐、糖粉打成木瓜汁,然后把烤鸭片成片,再贴上木瓜块和炸好的土豆片,配冰镇过的木瓜汁蘸食。     

国内期刊文摘

茶啤———日本学生发明的特殊饮料伐木浙江食品信息 ,２００１,（２４）茶啤由日本红茶加入芬芳的果酒 ,容易入口又解渴 ,口感独特新颖 ,特别受时尚中人青睐。茶啤有３００ｍｌ、４００ｍｌ、６００ｍｌ３种 ,香型有苹果、芒果、木瓜、柚子、樱桃等１０余种。随香型不同 ,茶啤呈现各种不同的自然色泽 ,如苹果型为象牙色 ,芒果型为淡黄色 ,木瓜型为绿色 ,柚子型为橙色 ,樱桃型为绯红色 ,外观赏心悦目 ,诱人欲饮。据说这一新颖独特的茶啤 ,最初发明者是一群学生。在日本 ,未成年人不能饮酒 ,学校尤严。一些住校男生开始在茶里倒入果酒和啤酒 …     

烹饪课堂问答(二十)

编辑部的老师：我是一名现役军人，也是一名无证厨师，还是贵刊的忠实读者。现有一个问题想请各位老师指点一下，即关于松肉粉和缴白粉、白粉和臭粉之间的区别，以及它们各自的性能和用法。谢谢！爱好烹任的军人张运军答：松肉粉和她肉粉、食粉和臭粉均为食品添加剂，均在烹任中运用较广。松肉粉和嫩肉粉属同一类添加剂，主要用于烹任中嫩化一些粗糙、老硬的肉类（如牛肉等）。松肉粉（也称松肉剂）的主要成分为蛋白酶，是从木瓜中提炼出来的，因此又叫木瓜蛋白酶。它能将肉类结统组织及肌纤维中结构复杂的胶原蛋白及弹性蛋白进行适当的分解…     

新型复合火腿肠的研制

把水里蔬菜及大豆蛋白等添加到肉类制品中，可以改变制品的结构和风味，提高营养成分，降低生产成本。本实验初步研究了在肉类灌肠中添加一定量的新鲜水果，蔬菜，大豆蛋白的加工及产品特性。     

用生木瓜加工蜜饯的研究

把木瓜切片后加糖,再添加0.5—1.5％柠檬酸蒸煮,经干燥获得木瓜蜜饯产品。此产品在蒸煮过程中以及加工后27小时,其固形物损失45％;最终产品中含糖62.5％(68°Bx),蜜饯木瓜中含有1％柠檬酸时,色香味最佳。     

木瓜的营养保健功能及其产品的开发研究

介绍了木瓜的营养价值与保健功能，对木瓜果酒、木瓜保健果醋、低糖木瓜果脯、木瓜果酱、低糖木瓜罐头、木瓜果肉饮料、木瓜保健软糖等产品的开发研究进行了概述。     

2004年国际肉类工业峰会暨中国国际肉类工业展览会及中国肉类禽蛋业发展情况介绍

我十分感谢大家，籍此机会，把今年8月在北京举办的国际肉类工业峰会暨中国国际肉类工业展览会及中国肉类禽蛋业发展情况介绍给大家，以期大家的支持。     

茅粮30万亩基地力推“木瓜酒”

早在亮相春交会之前 ,茅粮集团就已经打造出了多个价位空间、不同品类、不同层次的木瓜发酵酒来进行市场的开拓。此次春交会的上市推出，是茅粮集团正式进入全国市场的一个考验。茅粮集团要把木瓜酒在做实云南的基础上，推向全国市场。     

草莓无糖爽口片——提神瞬间好口味

木瓜，别名皱皮木瓜，亦称贴梗海棠，蔷薇科，落叶灌木，为我国特有的野生果木之一，在广西有悠久的种植历史，其营养价值与弥猴桃媲美，是卫生部首批公布的药食兼用食品。明代李时珍《本草纲目》中也有过记载：“木瓜性温味酸，平肝和胃，舒筋络，治腰酸背痛、降血压。”书中还写到：“木瓜脆甜，可蜜浸为果，去子蒸烂，捣烂入蜜与姜作煎，冬月饮尤佳。”此外，《食疗本草》、《名医术》、《千金方》等古医书都有对木瓜食疗作用的精辟论述。     

木瓜蛋白酶在啤酒工业的应用

木瓜蛋白酶是从木瓜果中提取的蛋白质酶制剂，其主要成分有：木瓜蛋白酶、木瓜凝乳蛋白酶和木瓜肽酶等。外观呈淡浅黄色粉末状，有明显的吸湿性，溶于水。木瓜蛋白酶属天然食品添加剂，无毒，无副作用，在使用中十分完全，早已得到国际食品添加剂和中国食品添加剂管理部门...     

木瓜酒研制的技术报告

木瓜是我国特有的野生资源，有较高的营养价值和药理作用，利用木瓜酿酒，为木瓜的开发利用开辟了新的途径。木瓜清香优雅，酸甜适宜，是理想的营养，健身酒。     

HPLC测定木瓜果醋中齐墩果酸含量

采用HPLC法进行齐墩果酸的检测，研究了木瓜中齐墩果酸的提取方法，发现以无水酒精等有机溶剂提取效果最好。通过对木瓜果醋研制过程中各个样品的检测发现，齐墩果酸主要分布在木瓜渣中，在木瓜汁中的含量很低，几乎检测不出，只有带渣发酵才能制成含齐墩果酸的功能性果醋。     

中国首家肉类工业工程设备研究所成立

进入21世纪，我国肉类工业机械设备行业面临新的发展机遇和严峻的挑战，为加入WTO做好必要准备，促进我国肉类工业机械设备行业尽快与国际接轨，必须从速把我国肉类工业机械设备行业建成一个高科技、高质量、高管理体系机构，势在必行、刻不容缓。     

开车族该吃什么？

木瓜排骨汤 原料：木瓜半只，排骨250g，盐5g。 做法：木瓜去皮切成块，排骨洗净入热水氽，捞出沥干加水煮，大火煮开转小火，半小时后放木瓜，然后加盐来调味，煮开以后即可食。     

品茶

好些时候，品茶时还没顾得上品，一杯茶就乱在烦杂的生活琐事中。茶与生活息息相关，茶的美通过开水送到苦燥的生活中，让日子有滋有润，可是要真的品起茶，把茶品出真正意义上的美味，还得先让自己的心静下来。     

木瓜和番木瓜之别——谈《亦食亦药话木瓜》一文之误

贵刊1990年第12期发表的管志源同志“亦食亦药话木瓜”一文,错把番木瓜和文冠果称作木瓜.文中多处将木瓜和番木瓜混淆了,正文之前的插图也是番木瓜.