传统菜肴新点缀

平桥豆腐 主料：淮安平桥镇地产豆腐500克。 调料：葱姜碎米、香菜末、色拉油、鸡汤、盐、味精、白胡椒、蟹黄、淀粉、麻油。     

浅谈鱼翅菜肴的搭配与造型

鱼翅的出产地较广，种类繁多，不过从涨发后的形状看，却可以简单地分为排翅和散翅两大类。     

创新实用菜肴四例

木蓉花开原料：胡萝卜4根,青莴笋,脆皮肠280g。调料：盐8g,鸡精10g,味精10g,香油12g,上汤1200g.     

精巧瓜果，缤纷美味

石窝金汤翅 主料：板栗南瓜100克,发好鱼翅50克。 调料：上汤、盐各适量。炊具：韩式小石窝。     

晚春食多味

苦瓜虾仁 主料：虾仁200克,苦瓜50克。调料：盐、味精、葱姜水、水淀粉各适量。     

在菜肴中体味水果的非凡魅力

苹果虾球用料：苹果1个,大虾200克,盐1茶匙（5克）,干淀粉1汤匙（15克）,蛋白2只,油300毫升,沙拉酱100毫升。     

用豆汤为菜肴增色添香

一般来说,我们四川厨师所说的豆汤,是指用(火巴)豌豆熬制出来的一种汤,它一般都被用来做豆汤饭和豆汤面,而用来做豆汤菜还是近两三年才悄然兴起的,这一类豆汤菜大多比较清淡,香味也有些特别。     

宫爆鸡丁；变“油滑”为“水滑”

新式做法：原料：鸡胸肉200g,黄瓜150g,白果少许,姜1小块,蒜1瓣调料：食用油少许,料酒1小匙,盐1／2小匙,蛋清（1个鸡蛋的量）,淀粉适量,香油1小匙