红曲霉代谢产物的研究进展与应用

红曲霉(Monascus)是散囊菌目中的子囊菌曲霉科真菌,一种丝状腐生真菌,具有较高的糖化能力和酯化能力。文章主要介绍了红曲霉产生淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酯化酶等初级代谢酶及次级代谢产物红曲色素、莫纳克林K、桔霉素与γ-氨基丁酸的研究进展;简要介绍了代谢产物在食品行业、医药行业以及酿酒行业的应用,并对红曲霉代谢产物的研究进行了展望。     

红曲霉利用农业残余生产次生代谢产物的研究进展

红曲霉以农产品及其废弃物为基质,能生产多种高附加值的次生代谢产物。总结近年来红曲霉以各类农副产品及其废弃物为底物生产次生代谢产物的情况,以期对红曲霉培养基质开发及农业残余产品的利用提供参考。     

不同产品中红曲霉代谢产物的差异性研究

本文以3种不同红曲米为分离材料,通过微生物分离方法筛选得到3株红曲霉菌株,分别命名为MN-1、MN-2和MN-3。采用紫外分光光度法和试剂盒法对3株红曲霉菌株产次级代谢产物含量进行差异性比较。研究表明,在产色素方面,菌株MN-2产量最高,胞内色价9.61 U·mL^-1,胞外色价8.71 U·mL^-1;MN-3菌株最低,胞内色价6.44 U·mL^-1,胞外色价6.12 U·mL^-1;在产淀粉酶方面,菌株MN-1产淀粉酶活性最高,为22.6 U·g^-1,其中α-淀粉酶活性为10.8 U·g^-1,β-淀粉酶活性为11.8 U·g^-1;MN-2产淀粉酶活性最低,为17.7 U·g^-1,其中α-淀粉酶活性为9.1 U·g^-1,β-淀粉酶活性为8.6 U·g^-1。因此,如需获得高产淀粉酶红曲霉菌株,则选择菌株MN-1。     

物理场辅助法对红曲霉次级代谢产物影响的研究进展

近年来,红曲霉次级代谢产物的实际应用价值越来越高。同时物理场辅助法具有选择性好、周期短、应用潜力大的特点。综述了不同物理辅助手段(超声波、微波、光照、磁效应)对红曲霉产红曲色素、Monacolin K、桔霉素等的影响情况,并且对复合物理场手段调控红曲霉次级代谢产物进行了展望。     

红曲霉产物的功能及研究进展

红曲霉是我国最早应用于食品加工的有益真菌之一,可应用于食品色素、酶制剂生产、药品开发等方面.论述了红曲霉及其产物在工业、医药等方面应用的功能及其研究进展.     

红曲霉发酵产物Monacolin K的研究进展与应用

Monacolin K是红曲霉发酵的次生代谢产物,能显著降低体内胆固醇的合成水平。主要综述了Monacolin K的理化性质、在抑制胆固醇合成方面的作用机制及红曲霉发酵过程中高产Monacolin K的途径,并对Monacolin K的发展前景进行了展望。     

无机氮源对红曲霉调控初探

采用以硫酸铵、硝酸铵、硝酸钾、亚硝酸钠4种不同的无机盐作为氮源,探讨其对红曲霉（Monascus）菌株GZUM-25菌落形态、菌丝形态以及色素种类和产量的影响。结果表明,在以硫酸铵为氮源的培养基上,红曲霉菌落的基质菌丝和气生菌丝生长紧密,且气生菌丝在边缘呈放射状,菌丝粗壮、分支多,色素种类多且色价最高为13.5 U/mL;在以硝酸钾为氮源的培养基上,菌落基质菌丝较为疏松,气生菌丝呈毛绒状,菌丝较为粗壮但不具有分支,色素种类单一,色价较高为1.91 U/mL;在以亚硝酸钠为氮源的培养基上,菌落基质菌丝细长且不具有分支,色价最低0.08 U/mL。由此可知,铵盐可以促进红曲霉菌丝的生长发育和次级代谢产物的生成,而亚硝酸盐则有抑制作用。     

4株红曲霉发酵产生次级代谢产物的分析

目的为研究评价红曲霉产生次级代谢产物能力,选育优良菌株。方法通过建立的发酵液中γ-氨基丁酸(GABA)、红曲色素、monacolin K和桔霉素的比色法和高压液相色谱检测方法,比较了紫色红曲霉(Monascus purpureus)、丛毛红曲霉(Monascus pilosus)、红色红曲霉(Monascus ruber)、橙色红曲霉(Monascus aurantiacus)的液体发酵产生上述次级代谢产物能力。结果不同红曲霉菌株产生上述4种次级代谢产物的能力是不同的,4种红曲霉均可产生的红曲色素、monacolin K和桔霉素3种次级代谢产物,其中M.pilosus J2的monacolin K产量最高(8.1 mg/L)、桔霉素生成量最低(0.09 mg/L);M.purpureus Y4的红曲色素色价最高,为380U/mL;仅有紫色红曲霉Y4可代谢产生γ-氨基丁酸,产量约为0.2 g/L。结论不同红曲霉菌株产生γ-氨基丁酸、红曲色素、monacolin K和桔霉素这4种次级代谢产物能力存在较大差异。     

红曲霉发酵产物的保健作用及应用

本文主要介绍了红曲霉发酵产物在抑制胆固醇合成,降低血压,抗疲劳等方面的保健功能,并对国内外红曲霉的开发利用情况以及存在的桔霉素问题进行了综述。     

"水井街酒坊”环境中红曲霉的研究Ⅱ.红色红曲霉次生代谢产物的研究

对从“水井街酒坊”环境中分离到的红曲霉的次生代谢产物进行研究,结果表明,该株红曲霉能代谢产生大量饱和及不饱和脂肪酸,在白酒中,这些脂肪酸除呈香呈味外,还具降低胆固醇、改善血液循环功能。     

红曲霉的特点及应用研究

人类对红曲霉的应用源于我国古代,但直到20世纪70年代才发现它在药用方面惊人的潜在价值。如今,它的多种高药用活性的次级代谢产物都相继被发现、利用,成为国内外学者研究的热点。本文综合概述了红曲霉的各种特点以及其主要次级代谢产物应用研究的进展。      

红曲霉在酿酒行业中的应用研究进展

红曲霉是我国重要的微生物资源,能产生多种生物活性代谢产物,被广泛应用于白酒、黄酒、保健酒等酿造领域。文章主要对红曲霉及其相关代谢产物在白酒、黄酒及保健酒中的研究现状进行总结,在此基础上分析红曲霉应用于酿酒行业中存在的问题,并提出建议与展望,以期为深入开发利用红曲霉资源提供理论依据和参考。     

基于代谢组学研究红曲霉奶酪的代谢产物特征

为研究红曲霉奶酪的代谢产物特征，以红曲霉奶酪BC20、红曲霉奶酪ZX-99为实验组，以市售青霉奶酪、白霉奶酪为对照组，采用非靶向代谢组学方法对4款奶酪所涉及的低分子量代谢产物进行差异分析，将仅在实验组中差异富集（VIP>1,P<0.05,FC>2）且实验组间无显著差异（VIP≤1,P≥0.05）的代谢产物认为是红曲霉奶酪这一品类的特征。结果表明，在正、负离子模式下鉴定到的2510个代谢物中，有23个物质初步认为是红曲霉奶酪的代谢产物特征。其中，葫芦素e、夫西地酸、喹那普利、甲基多巴、苔黑酚、甘草皂苷h2、阿夫唑嗪、25-去乙酰基利福喷丁这8个物质具有一定有益活性。通过实验组与对照组的比较，发现有10条共同的差异代谢途径，其中蛋白质消化和吸收通路的富集程度较高，与氨基酸相关的通路占比最大，这两类通路所涉及的差异代谢产物中，丙酸、DL-酪氨酸、高三尖杉酯碱、2-异丙基苹果酸、肌酸、琥珀酸的物质含量在两款红曲霉奶酪中显著增加（P<0.05）。研究可为红曲霉奶酪的定义，代谢方向的调控以及有益代谢产物的富集提供理论依据。     

红曲霉发酵产物的保健作用及应用

本文主要介绍了红曲霉发酵产物在抑制胆固醇合成、降低血压、抗疲劳等方面的保健功能;并对国内外红曲霉的开发利用情况以及存在的桔霉素问题进行了综述。     

红曲霉研究之现状及发展前景

红曲霉在东亚应用历史悠久。本文简述了红曲的起源、红曲霉的代谢产物以及有关培养问题等,红曲研究与应用前景广阔。     

组学技术在红曲霉研究中应用的进展

组学技术的发展拓展了人们对红曲霉生长发育、代谢产物的合成及代谢调控机制的认知。总结了近年来红曲霉组学研究的现状及热点问题,从基因组学、转录组学、蛋白质组学及代谢组学等多个维度剖析了组学技术在红曲霉研究中的应用状况。基因组学主要用于探讨红曲霉的进化地位、基因簇的预测与挖掘、同源基因的比对及代谢途径分析等;红曲霉生长和代谢过程中基因或基因簇的转录表达、代谢调控机制及新转录调控因子的预测和挖掘是转录组学的应用范围;蛋白质组学主要涉及红曲霉代谢过程中重要酶类的功能解析及其参与代谢产物的机制解析;而代谢组学则以红曲霉代谢产物为基础,解析其潜在的代谢机制。阐述了红曲霉代表性次级代谢产物之一——红曲色素在研究和生产中面临的问题,并围绕调控红曲色素生产的高效化、精细化、安全性等方面,总结了基于组学技术的菌种选育、培养基优化、化学和物理因素调节及菌株的代谢改造等调控技术。对综合运用组学技术围绕红曲色素代谢调控的研究提出了展望,以期为推动红曲霉研究及其代谢产物的生产提供参考。     

红曲霉及红曲色素

本文综述红曲霉和红曲色素的种类、特性、应用及食品卫生学研究等方面的现状和新进展。     

红曲霉中Monacolin K的应用研究

20世纪70年代从红曲霉培养液中分离出了一种能够抑制胆固醇合成的活性物质,命名为莫纳可林K(Monacolin K),由于其在保健作用和药用方面的潜在价值成为了国内外学者研究的热点。文中论述了红曲霉中Monacolin K的特点以及应用研究的进展。     

红曲霉聚酮类次生代谢产物的生物合成

红曲霉可产生多种聚酮类次生代谢产物,主要包括红曲色素、莫那可林K和桔霉素.其中红曲色素广泛用于食品着色,莫那可林K用作降血脂的药物,而桔霉素则对脊椎动物包括人体有肾毒性.本文对这几类聚酮类次生代谢产物的生物合成途径、生物合成相关的聚酮合成酶等方面的研究进展进行了综述.     

红曲色素在曲霉发酵代谢中生理功能的探讨

对红曲霉发酵过程中合成的红曲色素的生理功能研究表明：红曲色素是红曲霉的一种能量贮存物质，又是一种氮源捕独剂。证实了红曲色素在红曲霉发酵过程中特殊而巧妙的生理功能。