软枣猕猴桃果酒的营养成分及其品质影响因素研究进展

软枣猕猴桃是一种原产于我国的特色浆果资源，具有丰富的营养价值和药用价值。软枣猕猴桃果酒是一种新型果酒，是以软枣猕猴桃为原料酿制成的低酒精度饮料，保留软枣猕猴桃的营养成分，具有抗氧化、抗衰老、提高机体免疫力等功效。该文结合目前国内外软枣猕猴桃果酒的研究现状，综述了软枣猕猴桃果酒的营养成分与挥发性风味物质，阐明了软枣猕猴桃果酒品质的影响因素，并对未来软枣猕猴桃果酒的研究方向和发展趋势进行分析与展望，以期为后续提高软枣猕猴桃果酒品质提供理论参考。     

软枣猕猴桃主要活性成分及药理活性研究进展

软枣猕猴桃(Actinidia arguta(Sieb. et Zucc)Planch. ex Miq.)是一种药食同源的植物,具有滋补强身、清热利水、生津润燥的作用。软枣猕猴桃主要含有多糖、多酚、蒽醌、三萜及生物碱等活性成分,具有镇痛、抗菌、抗氧化、抗肿瘤、降血糖及抑制肥胖等药理作用。查阅国内外软枣猕猴桃活性成分的相关文献,对于软枣猕猴桃的根、茎和果实研究较多,叶子研究较少。国内文献介绍了软枣猕猴桃中活性成分的提取纯化研究以及相应的药理作用,国外文献记载了软枣猕猴桃中活性成分粗提物的多种药理作用。本文对软枣猕猴桃根、茎、叶、果实中主要活性成分的研究进展进行综述,详细的介绍了其活性成分的提取工艺和多种药理活性,可为其进一步的综合开发利用提供理论基础。     

不同品种猕猴桃汁抗氧化成分及体外抗氧化活性比较

本文以陕西省和四川省两大主产区的美味、中华和软枣3大种系12个品种猕猴桃为材料，测定其果汁中主要抗氧化活性物质多酚、类黄酮、V_C和果实中单体酚含量，比较其体外抗氧化活性，并将抗氧化活性物质和果汁抗氧化能力进行相关性分析，筛选抗氧化物质含量高、抗氧化活性强的品种。结果表明，不同品种猕猴桃的抗氧化活性物质含量和抗氧化能力有显著性差异（P<0.05），V_C在不同品种间的含量差异较大，范围在27.300~130.380 mg/100 g之间；软枣系两品种（益玉和绿迷）类黄酮含量显著高于其他品种（P<0.05）；原儿茶酸、儿茶素、绿原酸、表儿茶素为猕猴桃中主要的多酚类化合物；红阳、翠香、亚特、华优对DPPH·和ABTS+·的清除能力较强，益玉和绿迷对·OH的清除能力和总还原力较强；各品种猕猴桃多酚含量与总还原力具有显著相关性（P<0.05），单酚含量之间、单酚与抗氧化活性之间也有相关性。根据抗氧化活性进行聚类分析，可将12个品种猕猴桃分为6类。综合分析，12个品种中以软枣猕猴桃的抗氧化活性最强。研究结果为猕猴桃鲜食及加工过程中高抗氧化活性品种的选择提供了科学依据。     

不同品种软枣猕猴桃品质指标的主成分分析

通过测定不同品种软枣猕猴桃的外观品质、营养成分等指标,并对其进行对比与分析,为不同品种软枣猕猴桃的合理选择及加工利用提供研究基础。以辽宁省丹东市同一栽培地的8个主栽品种的软枣猕猴桃为研究对象,采用国标法分别测定不同品种果实的外观品质、营养成分等13项指标,利用主成分分析法对不同品种软枣猕猴桃的13项指标进行分析。结果表明:不同品种软枣猕猴桃之间存在着较为明显的差异,其中色度值、果型指数、可滴定酸、结合型总黄酮的变异系数较大。LD241的饱和度最大,色度值为4.724;大龙二的果型指数值最大,其数值为1.779;金香玉含有的可滴定酸最高,其数值为2.68 mg/100 g;野生果的结合型黄酮含量最高,其数值为85.01 mg/100 g。通过主成分分析法进行分析可得,第一主成分由DPPH自由基清除率、黄酮、维生素C等指标决定,表现出显著的抗氧化特性;第二主成分主要由可滴定酸决定,表现出独特的口味特性和加工特性;第三主成分主要由可溶性固形物决定,表现出独特的营养特性,第四主成分由色度值决定,表现出独特的外观品质。其累积方差贡献率的值可达91.962%。因此,主成分分析法可充分反应不同品种软枣猕猴桃的优质特性,可作为不同品种软枣猕猴桃果实品质特性的评价方法。     

软枣猕猴桃加工与保鲜研究进展

软枣猕猴桃酸甜可口、食用方便、富含维生素、微量元素、多糖、黄酮、酚类等多种活性物质,具有开胃健脾、美容健体、帮助机体抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种药理功效,深受广大消费者的欢迎。近些年来软枣猕猴桃加工产品的种类在不断增加,加工原料的保鲜问题也逐渐被重视。本文对软枣猕猴桃加工与保鲜的研究进展做了概述;并指出其实际过程中存在的一些不足,对未来软枣猕猴桃加工与保鲜产业的发展进行了展望,为今后软枣猕猴桃开发利用提供了理论参考。     

软枣猕猴桃酒酿造研究进展

该文对软枣猕猴桃果实的营养成分、软枣猕猴桃酒的酿造方式、酵母菌的选用、酶的选择、降酸工艺、澄清技术及品质的研究现状进行了综述,提出现阶段软枣猕猴桃酒存在的问题及未来发展方向。旨在为软枣猕猴桃酒发展提供理论和技术支持,促进软枣猕猴桃深加工产业化,推动软枣猕猴桃产业发展。     

软枣猕猴桃在体外模拟消化过程中酚类物质及抗氧化活性的变化规律

本研究以4 种软枣猕猴桃为原料，探讨了其整果、游离型酚类提取物和果渣样品在体外模拟消化过程中酚类物质的含量及抗氧化活性的变化规律，采用福林-酚法测定样品每个消化阶段总酚含量，采用超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱联用和高效液相色谱-光电二极管阵列质谱联用对软枣猕猴桃中酚类单体化合物进行定性定量分析。通过过氧自由基清除能力来探究胃肠消化处理对软枣猕猴桃抗氧化活性的影响，并通过细胞抗氧化活性进一步探究体外模拟消化后样品的抗氧化水平。结果表明：在体外模拟消化过程中，软枣猕猴桃整果和游离型酚类提取物中总酚含量的变化趋势相同：未消化＞口腔＞胃＞肠；果渣中总酚含量表现出不同的变化趋势：肠＞胃＞未消化＞口腔。不同的消化阶段环境条件不同，胃（低pH值环境）和肠（高pH值环境）对酚类化合物稳定性影响不同，使酚类物质发生降解或转化；同时，酚类化合物结构也影响其自身的降解和转化。由于酚类是软枣猕猴桃中最主要的抗氧化活性物质，在体外消化过程中，过氧自由基清除能力与其对应的酚类含量变化趋势一致。本研究结果为软枣猕猴桃天然产品的开发及应用提供科学依据。     

种出富裕 吃出健康——访辽宁佳园软枣猕猴桃研发有限公司董事长孙宗慧

<正>从产业立项、品种选优、科技研发,到园区种植,再到深加工尝试,孙宗慧是从事软枣猕猴桃产业规模化开发生产的第一人。如今,辽宁佳园软枣猕猴桃研发有限公司是是集科研、生产、销售于一体的农业公司。公司成立于2012年,下设宽甸满族自治县佳园软枣猕猴桃研究所、宽甸佳园软枣猕猴桃合作社与软枣猕猴桃专业技术协会。公司主营软枣猕猴桃苗木培育、种植及软枣猕猴桃的销售,贮藏深加工等业务,是行业     

软枣猕猴桃挥发油GC-MS分析及其抗氧化、抗菌活性测定

为了探究软枣猕猴桃挥发油的组成与生物活性,以软枣猕猴桃为样品利用水蒸气蒸馏法提取软枣猕猴桃挥发油,应用气相色谱-质谱法(GC-MS)分析其成分组成,并测定挥发油的抗氧化及抗菌活性。结果显示:挥发油提取率达1.04%,GC-MS分析鉴定共得36个组分,占总含量的87.82%;挥发油的DPPH自由基清除、H_2O_2清除及总还原力测试结果良好,具有较强抗氧化性;能有效抑制金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌和酿酒酵母的生长繁殖,但对大肠杆菌无明显抑制作用,可认为挥发油具有一定的抑菌活性。研究结果为软枣猕猴桃挥发油的后续开发与利用奠定试验基础与理论依据。     

响应面法优化超声辅助提取软枣猕猴桃叶多酚工艺

以软枣猕猴桃叶为原料,采用福林-酚比色法对软枣猕猴桃叶多酚进行测定并对提取工艺进行优化研究。利用乙醇超声波提取法对软枣猕猴桃叶多酚进行辅助提取,通过响应面试验,优化得到软枣猕猴桃叶中多酚最优提取工艺:料液比1∶22(g/mL)、乙醇体积分数45%、超声时间为10 min,在此条件下,软枣猕猴桃叶多酚提取量为54.67μg/g,为软枣猕猴桃叶深入开发利用提供理论依据。     

响应面法优化软枣猕猴桃枝条总三萜提取工艺及其体外抗炎活性分析

目的:以软枣猕猴桃枝条为试材,通过响应面法优化软枣猕猴桃枝条总三萜（Total Triterpenes from the branches of Actinidia arguta, AABTT）的提取工艺,并分析AABTT的体外抗炎活性。方法:采用5%香草醛-冰乙酸-高氯酸对软枣猕猴桃枝条总三萜定量分析,在单因素实验的基础上,利用响应面法对提取软枣猕猴桃枝条总三萜的各个因素进行优化,以透明质酸酶活力和牛血清白蛋白变性的抑制率为抗炎评估指标,分析AABTT的抗炎活性。结果:响应面优化总三萜提取的最佳工艺为:乙醇浓度77%,液料比40:1 mL/g,提取时间40 min,超声功率400 W,在最优条件下总三萜的平均提取含量为(58.42±0.36) mg/g,抗炎活性结果显示,当AABTT浓度达到4 mg/mL时, 对透明质酸酶活力和牛血清白蛋白变性抑制率分别达到81.48%±0.48%和71.09%±0.39%。结论:响应面法对软枣猕猴桃枝条总三萜的提取条件优化合理,并初步证实软枣猕猴桃枝条总三萜具有一定的抗炎活性,为后续软枣猕猴桃的进一步开发利用提供一定的理论基础。     

软枣猕猴桃根蒽醌类成分超声提取及其体外抗氧化活性研究

以东北地区软枣猕猴桃根为原料,以蒽醌提取率为指标,通过单因素和响应面实验对软枣猕猴桃蒽醌类化合物提取工艺中乙醇浓度、料液比、提取时间、提取温度等影响因素和提取液的抗氧化活性进行探讨。采用化学模拟体系分析了其对DPPH自由基的清除能力、对Fe3+离子的还原能力以及与Fe2+的螯合能力并与VC进行比较。结果表明超声波法提取软枣猕猴桃根蒽醌的最佳工艺:超声波率200W,乙醇浓度80%,料液比1∶25,温度70℃,提取时间15min,在此条件下软枣猕猴桃根中蒽醌类成分的提取率为1.40%;软枣猕猴桃根蒽醌类成分具有较强的清除DPPH自由基能力、还原力和螯合能力,并与质量浓度呈一定正相关关系。     

软枣猕猴桃黄酮超声辅助提取条件优化

目的：研究软枣猕猴桃黄酮的最佳提取条件。方法：以乙醇为溶剂,采用超声波辅助提取法对软枣猕猴桃中的黄酮进行提取,并通过响应面Box-Behnken设计分析方法对其最佳提取条件进行优化。结果：软枣猕猴桃总黄酮最佳提取条件为乙醇体积分数70%、超声时间6min、超声功率270W,在此条件下,实际提取率为0.0297%,与预测值基本吻合。结论：超声波辅助提取法适合于软枣猕猴桃黄酮的提取。     

南瓜活性成分的研究进展

南瓜中含有南瓜多糖、南瓜蛋白等多种活性物质,营养价值较高,其功能因子的开发与利用多数仍处于试验阶段,产品的深加工尚未得到重视。对南瓜的营养成分以及南瓜多糖、南瓜蛋白、南瓜果胶等活性成分进行分析,研究了活性成分的提取技术以及在食品工业中的应用情况,以期为下一步南瓜功能性产品的研究与开发做基础。     

响应面设计法优化软枣猕猴桃茎中总生物碱的提取工艺

以软枣猕猴桃茎为原料,采用乙醇超声波提取法提取软枣猕猴桃茎中总生物碱并测定其含量。以乙醇体积分数、超声波时间、料液比3个单因素为自变量,以软枣猕猴桃总生物碱提取量为响应值,进行响应面实验。用酸性染料比色法测定软枣猕猴桃中总生物碱的含量,优化出软枣猕猴桃茎中总生物碱的最佳提取工艺。结果表明:软枣猕猴桃茎总生物碱的最佳提取工艺为:乙醇体积分数72%、超声时间30min、液料比为43倍。在此条件下,用紫外分光光度法测得软枣猕猴桃茎中总生物碱的提取量为0.542mg/g。     

软枣猕猴桃多糖的体外抗氧化活性

利用水提醇沉法提取软枣猕猴桃粗多糖,经脱蛋白、脱脂,软枣猕猴桃粗多糖的提取率为1.41%。利用DEAE-52纤维素离子交换层析对软枣猕猴桃多糖进行初步分离,得到4种软枣猕猴桃多糖组分。利用SephadexG-200凝胶柱层析对组分Ⅱ和Ⅲ实现了完全分离。通过测定清除自由基能力,评价软枣猕猴桃多糖组分Ⅱ的抗氧化活性。结果表明:软枣猕猴桃多糖对DPPH自由基及烷基自由基(R)有较强的清除能力,IC50值分别为0.497、0.547mg/mL。在受试范围内,随软枣猕猴桃多糖质量浓度的增加,清除能力增强,当软枣猕猴桃多糖质量浓度达到1mg/mL时,其对DPPH自由基及R的清除率分别达到86.4%、87.1%,与VC的清除率相近。软枣猕猴桃多糖对羟自由基(OH)有一定的清除能力,IC50值为0.668mg/mL。其清除能力随多糖质量浓度的增加而有所增加,但其对OH的清除率较VC有一定的差距。软枣猕猴桃多糖对O-2.的清除率较低,清除能力较弱。由此可见,软枣猕猴桃多糖具有较强的抗氧化活性。     

不同品种猕猴桃制汁适应性评价

为了研究不同品种猕猴桃果实制汁的品质特性,选取了全国5个地区,3个种系,12个品种猕猴桃,对其理化品质、营养成分、加工性能等22项指标进行测定,对测定结果进行描述性评价和相关性分析,运用主成分分析对不同品种猕猴桃汁进行综合评价,建立了猕猴桃制汁品质评价模型,得出12个品种综合评分值排列顺序,筛选出适宜加工制汁的品种;并用电子鼻对猕猴桃汁香气进行测定和分析,得出不同品种果实香气成分之间的差异。结果表明:软枣猕猴桃中绿迷、益玉,中华猕猴桃中脐红、华优制汁品质较好,经主成分综合得分模型计算,综合得分 F均大于0,适合做为果汁类产品的加工原料。东红、海沃德不适宜作为制汁品种,F均小于-1。12种猕猴桃果汁主要的挥发性物质为甲基类、无机硫化物、氮氧化物和芳香醇类,响应值G/G0分别为20.43、19.90、17.95、8.06。研究结果为猕猴桃果汁等加工企业选择适宜的制汁品种提供了科学依据。     

褐藻中降血压活性物质及其提取工艺研究进展

褐藻为我国的重要海产资源,含有丰富的营养成分及活性物质,近年来在褐藻中提取食源性降血压活性物质已成为研究热点。文章综述了褐藻中降血压物质降血压肽、氨基酸、褐藻多酚、类胡萝卜素、多糖等的降血压作用,分析比较了褐藻中降血压物质的提取工艺。通过褐藻高效利用提取分离褐藻中的降血压活性物质,为其开发功能性食品提供参考。     

纤维素酶-微波辅助提取软枣猕猴桃茎黄酮的工艺优化

采用纤维素酶-微波辅助法提取软枣猕猴桃茎中的黄酮类物质。通过单因素试验确定纤维素酶的添加量、酶解时间、作用温度、pH值的适宜水平,在此基础上,采用响应曲面法,通过方差分析建立数学模型,得到软枣猕猴桃茎黄酮提取的最佳工艺条件:纤维素酶添加量438U/g、酶解时间64min、作用温度49℃、pH4.7,在此条件下软枣猕猴桃茎黄酮提取率为2.89%。     

软枣猕猴桃总黄酮体外抗氧化活性

研究软枣猕猴桃总黄酮体外抗氧化活性,采用分光光度法测定软枣猕猴桃总黄酮对DPPH自由基、超氧阴离子自由基(O2－ ·)、羟自由基( ·OH)清除能力,对铁离子的还原能力以及对脂质体过氧化的抑制作用,并与VC比较。结果表明,软枣猕猴桃总黄酮具有较强清除DPPH自由基的能力和还原力,可有效抑制脂质过氧化,对O2－ ·、 ·OH有一定的清除作用,且抗氧化作用与软枣猕猴桃总黄酮含量呈正相关,软枣猕猴桃总黄酮具有显著的抗氧化活性。