白酒工业副产物作为生物质资源的研究利用现状与前景

在粮食、能源短缺和碳减排要求的当前形势下,大力发展生物质资源成为广受关注的问题。白酒行业每年产生的大量食品工业副产物是一类具有巨大潜力的生物质资源,但当前仍然缺乏合理的回收利用模式。此外,关于可资源化的白酒工业副产物和转化技术的阶段性总结较少,这些副产物的来源和性质分析得也不够透彻,很难为深入研究和开发利用提供依据。该文详细介绍了白酒的酿造过程以及白酒酒糟、黄水、底锅水、酒尾、尾水等含有大量有机质副产物的来源和成分,以及当前研究利用现状,同时提出可以将这些副产物完整转化为资源和能源的一体化方案建议,并指出了今后的发展趋势与机遇,以期为加快白酒工业副产物的资源化进程,实现白酒行业良好的可持续发展和资源回收经济提供参考。     

白酒糟中功能因子及其提取技术的研究进展

白酒糟是酿酒行业最大的副产物，产量巨大且营养丰富，是一种很好的生物质资源，尤其是在全球资源短缺的背景下，酒糟的资源化利用已成为一个新的研究热点。该文总结了白酒糟中功能因子的最新进展，主要对白酒糟中酸类、醇类、酚类、酯类、醛酮类、活性肽、氨基酸、多糖和吡嗪类等功能因子进行阐述，并归纳了不同来源白酒糟中功能因子的各种提取技术及其最佳提取条件，为白酒糟在功能因子方面的研究和应用提供理论基础和参考方法。     

全产业链模式下白酒副产物的高效利用技术探讨

在白酒生产过程中,会产生大量的白酒副产物,如丢糟、废水、污泥等,如处置不当,不仅会影响正常酿酒生产,还会对水源、土壤、空气造成污染.随着白酒产业的快速发展以及清洁生产方式的变革,白酒副产物的高效利用已成为行业健康发展必然趋势.本文阐述了如何从全产业链模式出发,通过对白酒副产物源头减量、分级利用、循环生产,实现白酒副产物...     

现代微生物技术在白酒酿造中的应用研究进展

白酒酿造过程实质上是相关微生物的系列代谢过程。因此，研究现代微生物技术在中国白酒酿造中的应用尤为重要。本文综述了基因工程、酶工程、PCR技术、高通量测序等微生物技术在酿酒原料、制曲、酿酒生产（窖池、糟醅、酿造副产物）、酿酒废弃物等方面的应用，以期为建立酿酒微生物库、提升白酒产业高质量发展等提供理论指导与参考依据。     

不同添加剂对白酒糟发酵饲料营养价值的影响研究

白酒糟是白酒酿造副产物,利用酒糟发酵生产动物饲料是实现其资源化利用的有效途径.为探究不同添加剂对白酒糟发酵饲料营养价值的影响,本试验设计了 8种不同的添加剂,设置了 3％、5％、8％的3个不同浓度梯度进行研究.通过分析比较粗蛋白、粗脂肪、灰分、总糖、纤维素、氨基酸组成等,评价不同添加剂对酒糟饲料的影响,筛选得到最适宜的...     

酿造丢糟综合利用的研究进展

醋糟与白酒丢糟是酿造行业的大宗副废物,因其数量大、缺乏合理有效的利用而随意丢弃,容易造成环境污染。如何高值化利用酿造行业的发酵副产物,做到酿造丢糟的零排放,实现变废为宝,已日益受到国内外科学研究者重视,特别是实现发酵产业形成合理的生态产业链及副产物资源化高效利用模式。在利用生物工程、发酵工程等技术的基础上,转化利用酿造丢糟生产饲料、食醋、白酒、食用菌、粗酶液等方面,对利用酿造丢糟技术的研究进展进行阐述。多方位利用酿造丢糟已成为食品综合开发领域的一个亮点,正在朝着多元化、深层次的方向发展。     

酿酒生产废水处理工艺及其资源化利用研究进展

白酒酿造行业是耗水大户,且废水排放量大,若处置不当将对环境造成较大影响.随着白酒产业的快速发展以及清洁生产方式的变革,优化酿酒生产废水处理工艺以及实现酿酒废水的综合利用已成为行业绿色发展的必然趋势.针对酿酒生产过程水资源消耗大等问题,通过归纳总结酿酒生产废水的种类和特性,阐述不同种类酿造废水的处理方法,进一步提出了综合...     

光谱技术在白酒质量控制中的研究进展

白酒质量控制中涉及检测样品成分复杂,采用传统检测方法存在效率较低和环境污染隐患等不足。因此,无损高效的光谱技术成为了分析白酒酿造过程中关键控制指标与质量监测控制的重要手段。本文综述了近红外光谱、拉曼光谱、荧光光谱和高光谱成像技术的特点,其中着重介绍光谱技术应用于酿酒原料关键物质组成、大曲理化指标、酒醅和白酒的无损检测,并讨论了光谱技术在白酒质量控制技术和提高白酒品质及安全性的重要意义。本文进一步提出,未来可扩展光谱技术在白酒检测中的应用范围,如在白酒酿造过程中建立其副产物（酒糟、黄水等）中理化指标的快速检测方法,或进行酱香型基酒三种典型体快速分类,将有益于白酒酿造行业的质量控制效果和提高经济效益。     

功能性酿酒微生物的筛选及其在绿色酿造生产中的应用

不同的地域和自然环境形成不同的微生物群体,制曲及酿酒过程中不同的微生物造就了不同的风味物质,使中国白酒具有独树一帜的品质与风味。对关键功能性酿酒微生物及其特种功能性酶类的有效调控,可以起到调控白酒固态混合发酵体系代谢产物,丰富白酒中特征性风味物质,提升传统发酵生产水平等作用。功能性酿酒微生物在酒糟、黄浆水等酿酒副产物的综合利用等方面起到积极的推动作用,有助于解决酿酒行业的环境污染等问题,发展酿酒循环经济,促进白酒产业的长远发展。本文从窖泥、大曲、酒醅、环境等方面介绍了功能性酿酒微生物的筛选及其应用研究进展,并分析了功能性酿酒微生物在酿酒副产物综合利用等方面的应用,以期为行业研究提供参考。     

白酒酒糟资源化利用研究进展

白酒酒糟是酒醅发酵完后再经蒸馏出酒后残留的混合固形物,是白酒行业最大的副产物。目前我国白酒酒糟年产量已超过1亿t,酒糟后加工对实现白酒行业资源最大化利用和产业升级具有重大意义。综述了近年来我国白酒酒糟资源化利用的主要进展,包括生产饲料、培养食用菌、提取高附加值产物、酿醋、生产能源和有机酸等,讨论了酒糟资源化过程中存在的问题并展望了后期发展的方向。     

中国传统白酒酿造丢糟资源循环利用研究进展

中国传统白酒酿造产业主要副产物为蒸馏提取残留物丢糟,丢糟资源化再利用不仅可以解决环境污染压力,也能充分利用丢糟价值,实现企业生态、循环、可持续发展。综述近年来丢糟资源利用最新研究报告,为践行低碳循环经济,拓展白酒产业链副产物资源化利用途径提供参考。     

固态酿造废弃物规模化利用研究

丢糟和酿造废水是白酒行业最主要废弃物,存在较大的污染隐患。对这些废弃物进行合理的资源化利用不仅减少环境污染,又可以为社会和企业带来经济效益。本文对目前白酒行业中丢糟和酿造废水规模化的资源利用措施进行了分析和总结,为拓宽白酒行业的循环经济之路提供一定的参考。     

我国白酒废水处理工艺探讨

白酒作为中国特有的酒产品,种类繁多,分布广泛,而白酒生产过程中会产生大量的酿酒废水。白酒酿造废水是一种高浓度有机废水,具有极高的化学需氧量（COD）和悬浮颗粒物浓度,并含有大量氮、磷等元素,且pH较低。该文简要介绍了我国白酒的一般生产工艺以及酿酒废水的排放情况和污染特征;综述了当前我国白酒酿造废水的处理现状,主要为“物化法+生物法”耦合工艺;归纳总结了我国大中型白酒厂常用处理工艺,并通过与大中型白酒厂对比,剖析了当前小型分散式白酒厂废水处理的重点与难点;同时介绍了其他白酒废水处理工艺并阐明了行业发展的方向。     

黄酒糟在食品中的综合利用

酒糟是各生产厂家酿造黄酒的副产物,一般都作为一次性蒸溜白酒或酱香白酒后当作饲料而出售,以此对其副产物→酒糟各生产厂家虽然在酒类品种上加工利用一部分,但在食品...     

白酒酿造经典理念在现代酿酒技术中的应用

为完善现代酿酒技术体系,提升酿酒效率、白酒品质,还应将传统酿造理念融入酿酒体系中,促进现代酿酒工艺的不断改善。因此,本文结合白酒酿造经典理念的相关概念,对现代酿酒技术中渗透白酒酿造理念的必要性展开分析,论述了白酒酿造经典理念在现代酿酒技术中的实用功能、具体应用,借此通过传统酿酒工艺、现代酿酒技术的相互渗透,促进我国白酒行业的可持续发展。     

酿酒废弃物资源化利用研究进展

酿酒废弃物(俗称丢糟)是白酒生产后产生的一般固体废弃物,是白酒行业产量最大的副产品.我国目前丢糟产量巨大,实现丢糟资源化利用对白酒行业有着重要的发展意义.本文综述了丢糟资源化利用途径的现状和进展,包括丢糟能源化利用技术、丢糟生产饲料技术、生产有机肥、食品工业生产技术和提取有效成分等途径.对现有各项常用丢糟处理技术的优缺...     

浓香型白酒提质增香技术研究进展

浓香型白酒提质增香技术的发展与应用能有效提高白酒中风味物质含量,改善酒质,提高白酒名优酒率.阐述了产香功能微生物的选育、强化大曲、人工老窖、酯化酶技术、黄水等酿造副产物利用等多个方面在浓香型白酒酿造中的应用成果,并对浓香型白酒未来的发展进行了展望,旨在为优质浓香型白酒的酿造提供技术参考.     

酒糟再利用的研究进展

酒糟是酿酒行业和燃料乙醇工业的主要副产物,随着全球资源短缺局势的发展,考察酒糟资源化利用成为研究热点。该文综述了酒糟在动物饲料工业、纤维素发酵乙醇工业及功能性成分开发等方面的研究进展。现有的研究表明,酒糟中的蛋白质含量较高,可补充动物饲料的蛋白质,但是纤维素含量高则限制了其在饲料中的添加量;降低和转化酒糟中的纤维素不仅可提高其作为饲料添加物的用量,同时也能提高纤维素发酵乙醇的转化率;酒糟中的功能成分开发将是酒糟再利用的有益探索。研究酒糟成分的再利用,可为其更好地应用于饲料工业、纤维素乙醇转化和功能成分提取提供新的思路和指导,因而具有重要的意义。     

浓香型大曲酒微生态工程的构想

利用现代科技微生物工程技术，进一步改善浓香型白酒制曲、酿酒发酵的微生物生态环境，从而保持和提高浓香型白酒的风格和质量；并利用功能菌种处理酿造中产生的废水、废糟，变废为宝，再生资源，既降低成本，提高质量，又解决环境污染的难题。     

酒糟综合利用研究进展及茅台实践

酒糟是酿酒过程中产生的量大且集中的主要废弃物，营养物质丰富、含水率高、极易腐败变质，使其丢弃或不科学利用不仅造成环境污染，而且导致资源巨大浪费，因此开展酒糟高值化利用研究迫在眉睫。为掌握国内外酒糟综合利用情况，该文综述了近年来酒糟的资源化利用情况，并根据利用方式将其划分为微生物高附加值转化、功能性材料加工、有机物提取三大类，具体包含生物质能源转化、有机肥开发、菌种培育、生物炭材料制备、食品及其包装材料生产、阻燃材料研制、粘合剂提取等。此外，介绍了茅台集团在酒糟综合利用方面的实践与经验，并提出通过闭环循环利用酿酒废弃物的组合方式节约资源、发展循环经济，还对酒糟资源化开发中的短板和未来利用方向进行了分析和展望。