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结冷胶 总被引:9,自引:1,他引:8
1产品名称商品名称:结冷胶英文名称:Gellangtun结冷胶是KelcoDivisionofMerckandCompanyInc.的专利产品,用于实验的商标名为KELCOCEL”的食品级结冷胶。黄原胶在食品工业和油田应用上取得的重大商业成就,成为开发新一代微生物多糖的跳板。这些多糖的研究,产生了几个有知识产权的,具有新颖、有用性质的新胶体,这些性质拥有潜在的商业价值。这些胶体中的第一个就是S—60多糖,商业属名称作为结冷胶。结冷胶的单糖分子组成是葡萄糖、鼠李糖和葡萄糖酸,分子组成大约为2:l:l。主键是一个线性四糖重复单位,由1,3一和1,4一连接… 相似文献
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将结冷胶按不同比例添加到小麦面粉中,分别考察了结冷胶对小麦面粉粉质特性、拉伸特性、糊化特性的影响。结果表明:结冷胶可以提高面团的吸水率,缩短面团形成时间,提高稳定时间,降低弱化度,且含量越高(300~3 000mg/kg),效果越好;随着结冷胶添加量的增加,拉伸面积、抗拉伸阻力和最大拉伸阻力均呈现增大的趋势。结冷胶对小麦面粉的糊化特性影响不大。同时,进一步考察了结冷胶对小麦面筋蛋白的流变性及微观结构的影响,结果显示:结冷胶可以增加面筋蛋白的黏弹度、韧性及持水性,添加量为600mg/kg的结冷胶便能有效增加面筋的弹性,使面筋网络结构更为连续平滑、孔径变小,孔洞密集且均匀分布。 相似文献
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结冷胶对紫马铃薯饮料特性的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
通过不同类型稳定剂对紫马铃薯饮料感官指标的影响研究,选择结冷胶作为紫马铃薯饮料的稳定剂,研究了高、低酰基结冷胶对贮藏期内紫马铃薯饮料流变特性、粒径分布、浊度、沉淀率、相分离等特性的影响,结果表明:添加低酰基结冷胶后的紫马铃薯饮料黏度η从0.016 mPa/s增加到1.227 mPa/s;添加高酰基结冷胶的紫马铃薯饮料流变特性更接近原汁,且对贮藏期内饮料的粒径影响不大,而低酰基结冷胶的添加增大了饮料的平均粒径;高酰基结冷胶的添加使紫马铃薯饮料上清液浊度由0.48上升到0.87,而添加低酰基结冷胶的上清液浊度则由0.46下降到0.26;高酰基结冷胶添加量为0.20‰时,饮料在37℃下贮藏15d后色差ΔE*为4.89,与对照组的ΔE*8.96差异显著(P0.05)。当结冷胶添加量超过0.20‰后,饮料的浊度、沉淀率等指标趋于稳定。 相似文献
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向马铃薯淀粉中添加不同含量的结冷胶(0.4%、1.0%、2.0%、3.0%,以淀粉干基计),采用差示扫描量热仪、X-射线衍射、全质构和凝沉体积测定方法,研究结冷胶对马铃薯淀粉的热特性、结晶度、凝沉性和质构特性的影响。结果表明:结冷胶在0.4%3.0%添加量下,显著提高了马铃薯淀粉回生焓值(p<0.05);结冷胶在0.4%3.0%添加量下,冷藏7 d的样品相对结晶度由10.78%增加到13.91%。此外,结冷胶加速了马铃薯淀粉的凝沉,但在钙离子体系下提高了凝胶的稳定性。结冷胶改变了马铃薯淀粉的回生性质,为其成膜提供了理论依据。 相似文献
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影响结冷胶水溶液流变特性的因素 总被引:2,自引:0,他引:2
研究了质量分数、时间、温度、柠檬酸、pH值、Na^+、Ca^2+对结冷胶水溶液的粘度及形成凝胶后的凝胶强度的影响.结果表明:结冷胶的粘度随着溶液质量分数的增加呈非线性增大,室温下其粘度的稳定时间大于4 h.温度、pH值、柠檬酸对结冷胶水溶液粘度有相应的影响;柠檬酸、NaCl、CaCl2溶液对结冷胶的凝胶强度有较大影响. 相似文献
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结冷胶的特性及其在冰淇淋生产中的应用 总被引:2,自引:0,他引:2
蔡云升 《冷饮与速冻食品工业》2005,11(4):27-29
阐述了结冷胶的结构和特性,结冷胶水溶液在0.01%~0.04%的范围内呈假塑性流体特性,在005%时即可形成凝胶,与其它食品胶复合可应用于冰淇淋生产中。 相似文献
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利用物性分析仪研究赤藓糖醇、木糖醇、乳糖醇对结冷胶凝胶质构的影响。结果表明:3 种糖醇都能使结冷胶凝胶强度和硬度降低,且都随糖醇质量浓度的增加而降低,3 种糖醇的影响力为乳糖醇>木糖醇>赤藓糖醇,但对结冷胶凝胶脆性的影响不显著。其次,15 g/100 mL的复合糖醇对结冷胶凝胶质构的影响皆小于相同质量浓度的单一糖醇对质构的影响,复合糖醇间不存在正协同作用。最后,在以K+为成胶离子时(40~400 mmol/L),乳糖醇对结冷胶凝胶质构有影响;在以Ca2+为成胶离子时,只在低浓度时(2~10 mmol/L),乳糖醇对结冷胶凝胶质构影响明显,当Ca2+浓度升高时(10~50 mmol/L),乳糖醇对结冷胶凝胶质构几乎不产生影响。 相似文献
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多酚与多糖复配制备的可食性膜具有无污染、可降解等特点,是目前食品包装研究热点。以结冷胶为成膜原料,添加不同浓度的黑米花青素,制备可食性复合膜,研究了复合膜的机械性能和微观结构,并分析了成膜材料间的相互作用对膜的影响。结果显示添加黑米花青素的结冷胶可食用膜抗拉强度升高,断裂延伸率下降,添加2.0%黑米花青素的复合膜抗拉强度为1565.15 MPa,断裂延伸率为7.67%;水蒸气透过率增大至5.06×10-8 g·m/(h·Pa·m2)。红外光谱、扫描电镜和X-射线衍射结果都表明结冷胶和黑米花青素具有良好的相溶性;热重分析结果表明加入黑米花青素有利于形成分子间氢键,并提高了复合膜的热稳定性。黑米花青素膜对pH敏感,在不同的pH下表现出明显颜色变化,可以作为颜色变化的指示剂。 相似文献
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利用流变仪研究了结冷胶-卡拉胶-魔芋胶复配胶体系的凝胶温度和凝胶速率。结果表明,结冷胶和钙浓度是影响凝胶温度的主要因素,卡拉胶与魔芋胶的比率影响起始凝胶速率,其比率为3:1时起始凝胶速率最大。凝胶温度与结冷胶、乳酸钙浓度之间的关系分别可用下列方程表示:1/Tgel=0.00023exp(-Xgellan/0.02657)+0.00324(R2=0.992);1/Tgel=0.00036exp(-Xr/0.00486)+0.00324(R2=0.990)。 相似文献
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利用流变仪研究了结冷胶-卡拉胶-魔芋胶复配胶体系的凝胶温度和凝胶速率.结果表明,结冷胶和钙浓度是影响凝胶温度的主要因素,卡拉胶与魔芋胶的比率影响起始凝胶速率,其比率为3:1时起始凝胶速率最大.凝胶温度与结冷胶、乳酸钙浓度之间的关系分别可用下列方程表示:1/Tgel=0.00023exp(-xgellan/0.02657)+0.00324(R2=0.992);1/Tgel=O.00036exp(-X1/0.00486)+O.00324(R2=O.990). 相似文献
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