迷迭香提取物对白鲢鱼肉腥味的影响及其脱腥条件优化

选用迷迭香提取物对白鲢鱼肉进行浸泡脱腥处理,以硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值、三甲胺(trimethylamine,TMA)值和感官腥味值作为评价指标,在单因素试验的基础上运用响应面模型优化脱腥条件,通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术评价脱腥前后鱼肉挥发性成分的变化。结果表明,最优脱腥条件为迷迭香提取物浸泡液质量浓度1.7 g/L,料液比1∶3.40(g∶mL),浸泡时间41 min,在此条件下脱腥后,TBA值为(0.35±0.02)mg MDA/kg(MDA:丙二醛,malondialdehyde),TMA值为(1.55±0.06)mg/kg,腥味值为1.81±0.07,验证结果与优化结果之间的误差均小于1.00%。此外,白鲢鱼肉脱腥前后分别检测出24种和14种挥发性成分,挥发性成分含量均显著降低。脱腥后,对腥味贡献较大的己醛和1-辛烯-3-醇含量分别下降了100%和79.97%,同时庚醛、辛醛、壬醛和癸醛的含量分别下降了100%、70.37%、51.43%和42.11%,这一结果与TBA值、TMA值和腥味值的评价结果一致。因此,迷迭香提取物在脱除白鲢鱼肉腥味和改善白鲢加工产品的风味方面具有良好的应用前景。     

紫苏叶水提物对调理脆肉鲩鱼片冷藏过程中品质的影响

为研究紫苏叶水提物对脆肉鲩鱼片冷藏过程中品质的影响,将脆肉鲩鱼片置于紫苏叶水提物中浸泡腌制,通过对脆肉鲩生鱼片和熟鱼片在冷藏过程中的质构、硫代巴比妥酸（TBA）、挥发性盐基氮（TVB-N）、菌落总数、感官评定等变化规律进行分析。结果表明:紫苏叶水提物对脆肉鲩鱼片贮藏过程中的TBA值、TVB-N值、菌落总数增长有显著抑制作用（p<0.05）,其中,生鱼片冷藏12 d TBA值为0.167 mg/100 g;熟鱼片冷藏过程TVB-N值均小于国标规定的二级鲜度;贮藏12 d生鱼片菌落总数为6.17 log CFU/g,达到水产品规定的货架期终点;冷藏过程感官评分缓慢下降,失重率不断升高;质构分析表明,鱼片硬度和咀嚼性均呈下降趋势。结论:紫苏叶水提物能有效抑制脆肉鲩鱼片冷藏过程中的脂肪氧化和腐败微生物的生长,明显延缓鱼片的腐败变质。      

苦瓜水提物抑菌作用的初步探讨

测定分析了苦瓜水提物对十种常见食品污染微生物的抑菌活性。结果表明,苦瓜水提物对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌、枯草杆菌等受试细菌具有良好的抑制作用,尤其对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病菌的抑制效果显著;苦瓜水提物对受试霉菌米曲霉、黑曲霉、桔青霉以及受试酵母啤酒酵母、粘红酵母、假丝酵母的抑制作用较弱。      

紫苏水提物联合蒸煮处理对脆肉鲩鱼片冻藏过程中品质的影响

为了研究蒸煮处理及紫苏水提物对脆肉鲩鱼片冻藏品质的影响,以紫苏水提物浸泡的生鱼片（生鱼片组）、紫苏水提物浸泡再进行蒸煮制备的熟鱼片（熟鱼片组）、蒸馏水浸泡的生鱼片（对照组）为研究对象,研究这3 组鱼片在冻藏过程中质构、持水性、盐溶性蛋白含量、Ca2＋-ATPase活性、硫代巴比妥酸（thiobarbituric acid,TBA）值、挥发性盐基氮（total volatile base-nitrogen,TVB-N）含量和感官评分的变化。结果表明：熟鱼片及生鱼片组通过最大冰晶生成带的时间比对照组长;与对照组和生鱼片相比,熟鱼片在冻藏过程中一直维持较高的硬度、弹性、咀嚼性、TBA值和较低的持水力、盐溶性蛋白含量、TVB-N含量;与对照组相比,生鱼片组的质构特性、持水力、盐溶性蛋白含量和Ca2＋-ATPase活力更高,而TBA值和TVB-N含量更低,冻藏300 d后,生鱼片TBA值是贮藏初始时的3.85 倍,TVB-N含量低于20 mg/100 g;感官评价结果进一步表明,3 组样品感官品质在冻藏过程中不断下降,其质地、口感以及汤汁浑浊度评分从高到低依次是熟鱼片、生鱼片和对照组。研究结果证明了紫苏水提物联合蒸煮处理更有利于冻藏过程中脆肉鲩鱼片品质的维持。     

三种香辛料水提物腌制对烤鸭腿脂质氧化和挥发性风味物质的影响

为研究不同浓度的(0.05%,0.1%)香叶(X0.05组、X0.1组)、高良姜(J0.05组、J0.1组)、花椒水提物(H0.05组、H0.1组)腌制对烤鸭腿挥发性风味物质和脂质氧化的影响,利用顶空固相微萃取-气质联用技术结合感官评价及相对气味活度值(Relative Odor Activity Value,ROAV)分析,并测定烤鸭腿中硫代巴比妥酸值(Thiobarbituric Acid Reactive Substances,TBARS)来评价其脂肪氧化程度。结果表明:与对照组(未添加香辛料水提物)相比,各香辛料水提物组的感官评分均无显著性差异;对照组烤鸭腿中的关键挥发性成分为1-辛烯-3-醇、己酸乙烯酯、壬醛、己醛、癸醛、辛醛。0.05%的香叶、高良姜、花椒水提物腌制能够较好地保持烤鸭腿中关键挥发性成分的种类和ROAV,0.1%的香叶、高良姜、花椒水提物腌制能够显著降低烤鸭腿中己醛、癸醛的ROAV,显著增加2-甲基丁酸甲酯的ROAV (P<0.05),而对关键挥发性成分的种类无明显影响;此外,各香辛料水提物组的TBARS值均显著降低(P<0.05)。总之,香叶、高良姜、花椒水提物腌制既能够有效抑制烤鸭腿中的脂质氧化,又不会对烤鸭腿的整体香味产生明显影响,这为香叶、高良姜、花椒水提物在烤鸭腿中的应用提供了一定的理论依据。     

苦瓜水提物和醇提物对HepG2细胞胰岛素抵抗的调节作用

为研究苦瓜水提物(BMWE)和醇提物(BMEE)调节胰岛素抵抗的异同点,本文采用棕榈酸诱导HepG2细胞建立胰岛素抵抗(IR)细胞模型,测定了BMWE和BMEE对HepG2-IR细胞葡萄糖消耗量、糖原、甘油三酯(TG)、ATP及胰岛素抵抗信号通路相关基因mRNA表达水平的影响。结果表明,BMWE和BMEE均可显著增加IR细胞的葡萄糖消耗量和胞内糖原含量;BMEE还能显著降低细胞中TG含量(112.08%vs.132.97%)、增加细胞中ATP含量(80.62%vs.48.44%);同时BMWE和BMEE均能显著提高IR细胞中IRS1(胰岛素受体1)、PI3K(磷脂酰肌醇-3-激酶)、AMPK(腺苷酸活化蛋白激酶)和CPT1(肉毒碱棕榈酰转移酶1)mRNA的表达水平,降低ACC2(乙酰辅酶A羟化酶2)mRNA的表达水平;BMWE还可增加细胞中AKT(蛋白激酶B)mRNA的表达水平。在mRNA水平,BMWE通过激活IR细胞的IRS1-PI3K-AKT信号通路改善胰岛素抵抗;而BMEE则通过调节AMPK-ACC2-CPT1信号通路改善IR细胞的糖脂代谢,二者的作用途径有所不同。     

西洋参水提物改善睡眠功能的研究

目的研究不同剂量西洋参水提物对小鼠睡眠功能的影响。方法根据改善睡眠功能评价方法,分别通过直接睡眠实验、延长戊巴比妥钠睡眠时间实验、戊巴比妥钠阈下剂量催眠实验、巴比妥钠睡眠潜伏期实验判定西洋参水提物高、中、低剂量组(133.3、66.7、33.3 mg/kg·BW相当于人体剂量的20、10、5倍)是否具有改善小鼠睡眠的功能,并通过酶联免疫吸附实验(enzyme linked immunosorbent assay, ELISA)测定小鼠脑干中5-羟色胺(5-hydroxytryptamine, 5-HT)的含量。结果西洋参水提物各剂量组均无直接睡眠作用;与空白对照相比,西洋参水提物中、高剂量组能显著延长小鼠睡眠时间(P<0.05),提高小鼠的入睡率(P<0.05),且西洋参水提物高剂量组能显著缩短小鼠巴比妥钠睡眠潜伏期,并能显著提高小鼠脑干中5-HT含量(P<0.05)。结论西洋参具有改善小鼠睡眠的作用,这可能与其提高小鼠脑干中5-HT含量有关。     

油菜蜂花粉醇提物中抑菌活性物质的研究

本实验选用我国产量最高的油菜蜂花粉为原料,采用牛津杯法测定油菜蜂花粉乙醇提取物中甲酸提取组分对常见食品污染微生物的抑制效果。结果表明：0.5% 甲酸提取组分具有较强的抑菌作用,对大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌、铜绿假单胞菌和枯草芽孢杆菌的最小抑菌浓度(MIC)分别为25、50、50、100mg/mL;经HPLC分析表明乙醇提取物中甲酸提取组分抑菌有效成分可能为弱极性物质。     

桑叶水提物预防小鼠高脂血症的作用研究

目的探讨桑叶水提取物(mulberry leaf water extract,MWE)的降血脂功效,为桑叶保健品降血脂的开发利用提供依据。方法在饲喂高脂饲料的同时,给予小鼠不同剂量的桑叶水提取物,28 d后摘眼球取血,测定不同试验组小鼠血清血脂水平、载脂蛋白A1(Apo A1)和载脂蛋白B(Apo B)含量、小鼠肝脏中3-羟基-3-甲基戊二酰辅酶A还原酶(HMGR)、胆固醇-7α-羟化酶(CYP7A1)和卵磷脂胆固醇酰基转移酶(LCAT)活性和总胆汁酸(total bile acid,TBA)含量以及粪便含水率和TBA含量。结果与高脂组小鼠相比,MWE可降低高脂饮食小鼠肝脏系数及脂肪系数,并降低高脂饮食小鼠血脂水平,使肝脏HMG-COA和LCAT活性降低,提高CYP7A1活性,并抑制肝脏胆汁酸的积累,促进胆汁酸的排出。结论 MWE对高脂小鼠具有显著的降血脂功效,可有效减少脂肪积累,促进胆固醇代谢从而预防动脉硬化的发生。     

普洱茶水提物抗肿瘤的实验研究

应用甲基噻唑基四唑(MTT)比色法检测普洱茶水提物对6种不同肿瘤细胞株生长抑制作用以及流式细胞仪分析普洱茶水提物对Hela细胞凋亡的影响;采用裸鼠移植瘤模型,观察普洱茶水提物对宫颈癌的治疗作用。体外细胞毒活性检测显示,普洱茶水提物对人肝癌BEL-7402、胃癌MGC-823、乳腺癌MCF-7、子宫颈癌He La及结肠癌HT-29均有抗肿瘤作用,其中普洱茶水提物200μg/m L浓度下肿瘤细胞生长抑制率可达79%以上。普洱茶水提物能诱导Hela细胞发生凋亡,当浓度为100μg/m L,细胞凋亡率为(50.92±5.38)%。荷瘤鼠实验结果显示:连续给药28 d,普洱茶水提物1.0 g/kg剂量组、0.5 g/kg剂量组对人宫颈癌Hela移植瘤抑制率分别为40.3%、22.4%。普洱茶水提物在体外和体内均具有一定的抗肿瘤作用。     

鹿茸水提物对小鼠抗疲劳功能的影响

目的:研究鹿茸水提物对小鼠抗疲劳功能的影响。方法:144只昆明种雄性小鼠平均分成4组,即空白组(灌胃生理盐水)、高剂量组、中剂量组和低剂量组(多肽含量分别为80、40、8mg/kg·d)。灌胃30d,末次灌胃30min后测定其负重游泳时间,并测定其血乳酸(BLA)、血清尿素氮(BUN)、肝糖原(LG)、肌糖原(MG)含量及乳酸脱氢酶(LDH)活力。结果:鹿茸水提物能明显延长小鼠负重游泳时间(p<0.05,p<0.01);降低小鼠血乳酸(p<0.01)和血清尿素氮(p<0.01)的含量;提高小鼠体内肝糖原(p<0.05,p<0.01)和肌糖原(p<0.01)的储备量及运动后乳酸脱氢酶的活力(p<0.05,p<0.01)。结论:鹿茸水提物对小鼠具有明显的抗疲劳作用。     

决明子水提物体外清除自由基活性的研究

采用超氧阴离子自由基体系、羟基自由基体系、过氧化氢自由基体系及DPPH(二苯代苦味酰肼自由基)自由基体系对决明子水提物的清除自由基活性进行了研究,并同VC进行了比较。结果表明,决明子水提物对超氧阴离子自由基、羟基自由基和过氧化氢自由基均有较好的清除作用,且清除能力高于VC;对DPPH自由基也有较好的清除作用,清除能力和VC相当。     

紫皮石斛花水提物对SD大鼠的生殖毒性研究

目的 对紫皮石斛花水提物进行生殖毒性评价。方法 依照GB 15193.15—2015《食品安全国家标准生殖毒性试验》中一代生殖毒性评价方法,将240只9周龄SD大鼠（雌、雄各120只）按体质量随机分为0.0、2.5、5.0和15.0 g/kg·BW组。实验中受试物经口灌胃给予。检测亲代（F0）大鼠在灌胃1～10周中的体质量、摄食、生殖脏器质量和系数;F0雄鼠精子参数以及F0雌鼠的动情周期、繁殖指数（受孕率和妊娠率）、胚胎毒性（子宫连胎质量、着床数、黄体数、活胎数、吸收胎数/率、死胎数/率）;F1大鼠的哺乳期内存活率、哺乳期内体质量、肛殖距、每窝仔鼠平均数、仔鼠性别比;F1大鼠的青春期启动（睾丸下降、包皮分开、阴道开放）、体质量变化（3～12周龄）、生殖脏器质量和系数、精子参数;F0和F1大鼠所得脏器（包括子宫、卵巢、睾丸、附睾）进行组织病理学检查。结果 3个剂量组的F0及F1大鼠的各生殖毒性指标与阴性对照组比较,均无显著性差异（P>0.05）;组织病理学检查也没有发现显著变化。结论 在本次实验条件下,紫皮石斛花水提物生殖毒性未观察到有害作用剂量（NOAEL）为15.0 g/kg·...     

石榴皮水提物对中华大蟾蜍心电活动的影响

目的 观察石榴皮水提物对中华大蟾蜍心电活动的影响.方法 腹腔分别注射1,10,100 mg/mL 3种不同浓度的石榴皮水提物溶液1 mL,记录麻醉状态下,中华人蟾蜍给药前后Ⅱ导联心电图波形的变化,观察其心率,P波、R波、S波、P-R段、S-T段、QRS波群持续时间及波幅变化.结果 与给药前相比,10,100 mg/mL 2种浓度的石榴皮水提物均使动物心率显著变慢:随着给药时间延长心率变慢更趋明显,一直持续到给药后30 min;而1 mg/mL组的心率随实验时间的延长也变慢,但无显著差异.3组动物P波、R波、S波、P-R段及S-T段的持续时间和波幅变化与给药前相比均尤显著差异;10mg/mL组的QRS波群时程在给药15～30 min期间显著延长.结论 10,100 mg/mL石榴皮水提物对麻醉蟾蜍的心率和心电活动均有抑制作用;石榴皮水提物对麻醉蟾蜍心电活动的调节作用主要表现为影响心室的去极化过程,对心房去极化及复极化过程的影响均不显著.     

褐蘑菇碱提物降血脂活性研究

通过对褐蘑菇碱提物降血脂活性的研究,为进一步开发褐蘑菇精加工产品提供理论依据.实验结果表明:三种剂量的褐蘑菇碱提物均能显著降低TC、TG和LDL-C含量,并提高HDL-C含量;褐蘑菇碱提物中,低剂量组在降低TC、LDL-C和提高HDL-C方面均达到了极显著的水平;且在降低TG方面只有低剂量组达到了极显著的水平.     

褐蘑菇碱提物降血脂活性研究

通过对褐蘑菇碱提物降血脂活性的研究,为进一步开发褐蘑菇精加工产品提供理论依据。实验结果表明:三种剂量的褐蘑菇碱提物均能显著降低TC、TG和LDL-C含量,并提高HDL-C含量;褐蘑菇碱提物中,低剂量组在降低TC、LDL-C和提高HDL-C方面均达到了极显著的水平;且在降低TG方面只有低剂量组达到了极显著的水平。      

荞麦壳水提物调控糖尿病大鼠肠道菌群结构的研究

为研究荞麦壳水提物对糖尿病大鼠粪便菌群的影响,选取12只Wistar大鼠,糖尿病模型建立后随机分为糖尿病组和荞麦壳组,每组6只,于第5周末无菌采集大鼠粪便,对粪便菌群16SrRNA的V1-V3区进行扩增,利用Miseq高通量测序平台测定基因序列,最后进行比对、分类。结果表明,荞麦壳水提物组和糖尿病组大鼠粪便中菌群结构及多样性有较大差别,在目(Order)的水平上,荞麦壳组Lactobacillales含量高于糖尿病组,糖尿病组Clostridiales含量高于荞麦壳组;在属(Genus)的水平上,荞麦壳组Lactococcus、Blautia、Prevotella、Klebsiella含量高于糖尿病组,糖尿病组Ruminococcaceae_uncultured、Ruminococcaceae_unclassified、Clostridium_sensu_stricto_1、Turicibacter和Oligella含量较荞麦壳组增加。说明糖尿病导致肠道菌群紊乱,大鼠通过饮用荞麦壳水提物可改善肠道菌群的结构。     

石榴皮水提物对中华大蟾蜍心电活动的影响

目的观察石榴皮水提物对中华大蟾蜍心电活动的影响。方法腹腔分别注射1,10,100mg/mL3种不同浓度的石榴皮水提物溶液1mL,记录麻醉状态下,中华大蟾蜍给药前后II导联心电图波形的变化,观察其心率,P波、R波、S波、P-R段、S-T段、QRS波群持续时间及波幅变化。结果与给药前相比,10,100mg/mL2种浓度的石榴皮水提物均使动物心率显著变慢;随着给药时间延长心率变慢更趋明显,一直持续到给药后30min;而1mg/mL组的心率随实验时间的延长也变慢,但无显著差异。3组动物P波、R波、S波、P-R段及S-T段的持续时间和波幅变化与给药前相比均无显著差异;10mg/mL组的QRS波群时程在给药15～30min期间显著延长。结论10,100mg/mL石榴皮水提物对麻醉蟾蜍的心率和心电活动均有抑制作用;石榴皮水提物对麻醉蟾蜍心电活动的调节作用主要表现为影响心室的去极化过程,对心房去极化及复极化过程的影响均不显著。     

滁菊水提液抗氧化活性研究

为评价滁菊水提液抗氧化活性,采用还原力、清除羟基自由基及DPPH能力、抑制卵黄脂质过氧化能力等方法,以Vc为对照进行研究。结果表明:滁菊水提液能有效的清除羟基自由基及DPPH,具有较强的还原能力,可以很好抑制卵黄脂质过氧化;在一定浓度范围内其抗氧化能力随浓度的增加而增强。因此,可以将滁菊水提液开发为抗氧化健康饮品。     

玛咖水提物抗小鼠前列腺增生作用

探讨了玛咖水提物抗前列腺增生的药效物质及其作用机理。将50只雄性ICR小鼠随机分为空白组、模型组、阳性药组,玛咖组(60 mg/kg,含苄基芥子油苷1.44 mg/kg)及苄基芥子油苷组(1.44 mg/kg)。除空白组外,其他组连续30 d皮下注射丙酸睾酮(5.0 mg/kg),制造小鼠前列腺增生模型,观察各组小鼠前列腺湿重、前列腺指数;血清中睾酮(T)、雌二醇(E2)、T/E2水平和前列腺酸性磷酸酶的影响及镜下病理学改变。结果显示,与模型组相比,玛咖组和苄基芥子油苷组小鼠前列腺湿重及前列腺指数显著降低(P0.01),血清T、DHT含量和T/E2比值明显降低(P0.05或P0.01),光镜下见前列腺增生程度大为减轻,增生的腺上皮乳头减少或消失,玛咖组的结果与苄基芥子油苷组相似。结果表明,玛咖水提物和苄基芥子油能显著抑制小鼠前列腺增生;苄基芥子油苷是玛咖水提取物抗前列腺增生主要的活性物质。