中国总膳食研究三十年之演变

总膳食研究是世界卫生组织极力推荐成员国评估某个国家和地区在不同人群组对于膳食中化学危害物暴露量和营养素摄入量的最经济、有效、可靠的方法。中共中央和国务院于2019年5月9日发布《关于深化改革加强食品安全工作的意见》将开展总膳食研究作为实施风险评估和标准制定专项行动的基础性工作,来完善风险评估基础数据库。本文从中国总膳食研究的意义、启动、发展与定型的历史演变过程解读这30年的发展历程,并对其在食品安全暴露科学中的作用进行述评。     

中国总膳食中有机氯农药残留

为了解我国膳食中有机氯农药的残留状况,建立了适用于总膳食研究中各类食物中有机氯农药残留量的测定方法。各类食品经五次测定666的变异系数在1.3—24.2之间.对烹调后的蔬菜、谷类、植物油、蛋类、肉类等食物666、DDT 的回收试验,结果较为     

总膳食研究在人群膳食暴露评估中的应用

本文通过介绍总膳食研究实施的方法步骤,阐明其在食品安全风险评估中,尤其是在人群膳食暴露评估中的应用进展。     

中国总膳食研究中铅、镉、汞的测定方法

本文选择石墨炉原子吸收分光光度法测定铅、镉.用冷原子吸收分光光度法测定汞。为了测定烹调和制备后的总膳食样品中铅、镉、汞含量.代们采用压力溶弹消化样品.此方法消化效果好.快速简便.所需试剂少,污染小。由于密闭装置.不会因挥发造成损失.也不受外界环境污染,而且用一个消化液可以同时测定铅、镉、汞含量.大大简化操作     

澳新食品标准局发布消费者总膳食研究

<正>据澳新食品标准局(FSANZ)消息,5月1日澳新食品标准局发布最新澳大利亚总膳食研究,针对的是澳大利亚消费者丙烯酰胺和铝的膳食暴露。澳新食品标准局称,澳大利亚食品饮料中的丙烯酰胺量低于国际测定值,目前FSANZ     

中国膳食优于美国膳食

一项由美国康乃尔大学、英国牛津大学与我国预防医学科学院共同进行的长达7年之久的对中国130个地区的人群营养调查指出:中国式饮食较合理。 专家们研究认为:中国的膳食的主要部分为谷类和薯类,其余为肉、鱼、蔬菜与奶制品。美国人平均每天膳食中含蛋白质91克,其中70％的蛋白质来自动物,而中国人仅为64克,且来自动物蛋白占其中的70％。更重要的是,中     

酶法提取豆粕中总膳食纤维的研究

本文以豆粕为原料,利用木瓜蛋白酶和糖化酶分别去除豆粕中蛋白质和淀粉,用95%乙醇沉淀可溶性膳食纤维,过滤后用乙醇、丙酮洗涤滤渣,去除脂肪等脂溶性物质,干燥,即得总膳食纤维.结果表明:木瓜蛋白酶最佳工艺条件为:加酶量16%、温度50℃、时间3h、pH7;糖化酶最佳工艺条件:加酶量2.0%、温度60℃、时间2h、pH4.04.6.总膳食纤维提取率为36.74%.     

食品中总膳食纤维的测定

膳食纤维是指食物中含有的不能够被人体分泌的酶所分解的那部分多糖和木质素。膳食纤维是人体所必需的七大营养物质之一,但是膳食纤维的摄入量过多或者过少,都不利于人体的健康。国际卫生组织规定人体每天的膳食纤维的摄入量应该在27克到40克之间。膳食纤维主要来源于植物的果实、茎干、根块等。本文首先对膳食纤维的功能,作用以及来源作简要介绍。然后,通过按照GB5009. 88-2014 《食品安全国家标准》,分别测量了不同食品大豆纤维片、面包、欧式裸麦火腿蛋三文治(面包),纯麦面、粒粒面(黑米紫薯面)、粒粒面(猪肝枸杞)、豆奶粉、燕麦片、雪糕、冰棍儿、奶粉、一般饮料等中膳食纤维的含量。为人们合理的摄入膳食纤维素提供参考依据。     

中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔

１．前言２．中国居民膳食指南３．特定人群膳食指南４．中国居民平衡膳食宝塔前言《中国居民膳食指南》是根据营养学原则,结合国情制定的,是教育人民群众采用平衡膳食,以摄取合理营养促进健康的指导性意见。中国营养学会与中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所组成...     

双酶法提取花生粕中总膳食纤维的研究

以花生粕为原料,采用双酶法探讨花生粕中总膳食纤维提取工艺条件。通过单因素实验,考察木瓜蛋白酶的加酶量、酶解时间、温度和糖化酶的加酶量、酶解时间、温度对总膳食纤维提取率的影响。结果表明,木瓜蛋白酶的最佳提取工艺条件:加酶量8%,时间4h、温度50℃;糖化酶的最佳提取工艺条件:加酶量1.2%,时间1h、温度60℃,在该条件下花生粕中膳食纤维提取率为40.45%。     

美国FDA更新总膳食研究(TDS)数据

<正>据美国FDA网站消息,7月11日美国FDA更新总膳食研究(TDS)最新数据,提供了2006-2011采集的食品中化学污染物和营养素含量。美国TDS项目又称为市场菜篮子调查,用于调查美国市场上的一系列食品与饮料,共计280余种。     

中国居民膳食指南

中国居民膳食指南一、食物多样、谷类为主谷类食物应是膳食主体，过多食用动物性食物而忽视谷类是不适宜的。另外要注意粗细搭配，稻米、小麦不要碾磨太精，否则谷粒表层所含的维生素、矿物质等营养素和膳食纤维大部分流失到糠麸中去。二、多吃蔬菜、水果和薯类蔬菜、水果...     

果蔬粉中总膳食纤维的测定

通过使用酶-重量法检测分析了几种不同种类果蔬粉中总膳食纤维的含量。样品先分别使用热稳定α-淀粉酶、碱性蛋白酶、淀粉葡萄糖苷酶进行酶解消化,然后用重量法把沉淀物称重,再通过测量沉淀物中的蛋白质和灰分的量进行校正,最后得出总膳食纤维的含量。     

总膳食研究:一种使食品更安全的方法

1 为什么开展总膳食研究？ 　　化学物质是生命的基本组成部分,它们影响着人体新陈代谢的各方面.然而,人体暴露于有毒化学物质和营养失衡是目前已知或怀疑与多种人体健康问题相关的因素,包括：促进或导致癌症、肝肾功能障碍、内分泌紊乱、免疫功能抑制、肌肉与骨疾病、出生缺陷、早产、神经和感觉系统发育不全、生殖障碍、精神疾病、心血管疾病、生殖和泌尿系统疾病、老年痴呆和学习能力丧失.这些情况在所有的国家中都是普遍存在的,在某种程度上,其中大多数情况与我们以前和现在吃的食物中化学物质的暴露量密切相关.因此,任何国家都必须考虑的基本公共卫生职能之一就是使人们的膳食免受这些危险因素的危害.这就是总膳食研究的主要目的。     

中国居民平衡膳食宝塔

中国居民平衡膳食宝塔是根据中国居民膳食指南结合中国居民的膳食结构特点设计的。它把平衡膳食的原则转化各类食物的重量,并以直观的宝塔形式表现出来,便于群众理解和在日常生活中应用。 平衡膳食宝塔说明 平衡膳食宝塔共分五层。谷物食物位居底层,每人每天应吃300～500g;蔬菜、水果占据第二层,每天分别应吃400～500g和100～200g;鱼、禽、肉、蛋等动物性食品位于第三     

中国人的膳食结构

本文综述中国人的膳食结构，利用文献资料法通过横向与纵向比较的方法进行特点分析，发现随着生活水平的提高，人民的膳食结构日趋趋合理，但是也有其负面影响，使得富贵病的比例有上升的趋势。应针对性地改进膳食结构，为进一步建立健康的膳食结构提供依据。     

中国中老年人的膳食营养状况

一、 概况1992年全国营养调查包含了除辽宁省外全国29个省、市、自治区的213个社区。全国共调查城乡居民25033户，其中城市8474户，占33.85%；农村16559户，占66.15%。共调查各年龄居民100201人，其中45岁以上的中老年人17676人，占调查总人数的17.64%。在接受调查的中老年人中，城市人口为6587人，占37.27%，农村人口为11089人，占62.73%。这些中老年人中，男性共8685人，占49.13%，女性8991人，占50.87%。年龄最大者为99岁。在所有接受调查的中老年人中以45～59岁组占大多数，共11084人，占62.71%。75岁以上的老年人共887名，占5.02%，其…     

深圳市总膳食中16种邻苯二甲酸酯的污染分布

为深入了解深圳市居民膳食中邻苯二甲酸酯类物质的污染分布规律,利用总膳食研究方法对深圳市膳食样品进行处理,采用气相色谱-质谱法分析膳食混样及单样中的16种邻苯二甲酸酯类含量,评估其污染状况。结果显示,混合膳食样品中深圳市城区的DMP、DBP、DIBP、DEP及DEHP的最高含量分别为0.0672,0.3304,0.3590,0.4537,0.4588 mg/kg;农村区DMP、DBP、DIBP、DEP及DEHP的最高含量分别为0.4347,1.8357,0.5051,0.0909,6.1565 mg/kg。城区DEP、DEHP的污染较DMP、DIBP及DBP污染严重,农村区DBP、DEHP的污染较严重。薯类及制品、肉类及制品、蛋类及制品和水产类及制品4类食品的PAEs的污染程度相对较高。单个样品中,黄鳝中DEP的污染程度最高,为14.5378 mg/kg;马铃薯片中DMP的含量最高,为0.8525 mg/kg;鲫鱼中DEHP的含量最高,为13.3437 mg/kg;鹌鹑蛋中DIBP和DBP污染程度较高,分别为0.8562,2.3118mg/kg。相比于国内外报道的数据,深圳市膳食中PAEs整体污染处于较低水平。     

烟台居民膳食来源总砷暴露健康风险评价

目的了解烟台居民膳食来源总砷暴露量,评价其潜在健康风险。方法按照GB 5009.11-2014中第二法氢化物发生原子荧光光谱法测定总砷含量,采用危害商数判定其膳食暴露风险,依据美国环保总署给定的剂量-效应模型,进行人体健康风险评价。结果烟台市居民摄入的主要食物中总砷的平均含量为0.75 mg/kg,其中藻类的总砷含量最高,居民膳食来源总砷的日均膳食暴露量为0.00166 mg/(kg·d)。藻类、水产品、鲜蔬菜,谷物及制品是烟台居民膳食总砷暴露的主要来源,其贡献率分别为28.16%、24.31%、7.64%、3.93%。居民膳食来源总砷暴露的HQ远小于1,参照无机砷致癌风险因子计算,膳食来源总砷导致的疾病负担高于10-6人/年的参考水平。结论烟台居民膳食来源总砷暴露量处在可接受安全范围,但其存在的风险、导致的疾病负担高于参考水平值。