盘膝而坐品怀石 日本美食的高级盛宴——茶怀石料理

踏入河村店内,就被包围在这散发着淡淡优雅的氛围中……＂茶怀石料理＂的由来＂茶怀石料理＂已经有460年左右的历史,它是日本菜系中最早也最为正统一种。不过说到＂茶怀石料理＂不得不提一下日本的茶道。在日本历史上真正把茶道和喝茶提高到艺术水平上的则是日本战国时代的千利休（公元一五二二～一五九二年）,他早年名为千宗易,后来在丰臣秀吉的聚乐第举办茶会之后获得秀吉的赐名才改为千利休。其后千利休之孙千宗旦把茶道发扬广大,到了千宗旦的晚年隐居之后,千家流派便开始分裂，     

在国外吃中餐

日本的中国料理 餐饮业是日本各大中城市的一大景观。“中国料理”这四个方框汉字在日本很醒目。初到日本的中国人或不懂日文的中国人乍一看还真是丈二和尚摸不着头脑,不知中国在日本料理什么,在日本,“中国料理”顾名思义就是中国人在日本开的餐馆。每当夜幕降临,各市区的餐馆就亮起灯火,     

铁板飘香——吉吉铁板烧

随着时间的推移，尤其是近几十年来日本料理逐步引进了一部分外国菜的做法，结合日本人的传统口味，形成了现代的日本菜。“和风料理”就是日本化了的西餐，锅类和天妇罗就是这类菜点的代表，而铁板烧也是其中之一。铁板烧在日本十分流行，也是日本料理中昂贵的一种。据说，正宗的日式铁板烧，是在一块大铁板上，选用最上乘的材料包括龙虾、鲍鱼等，烧烤各种美食。[编者按]     

日本料理专业委员会 利休-伊势龙虾具足煮

作为高级寿司料理店，深受消费者的欢迎。主打菜品是日本传统食物一寿司，不仅选用上等食材，还根据季节变化推出不同口味的寿司料理。这道清汤龙虾不仅可以在700元的套餐里吃到，还可以单点。     

意大利葡萄酒挑战和风料理的味蕾

日本菜按日本人的习惯为“日本料理”。按照农业院校面含义来讲,就是把料配好的意思 。“日本料理”的“理”,它的意思是盛东西的器皿。日本料理即“和食”,起源于日本列岛,     

五彩舞味

受技术与资金的限制，分子料理无法大规模推广，但其“胶囊化”与“泡沫化”的外型却颇受人们的喜爱，被一些厨师应用到菜品的点缀中。本套菜品中有两道菜正是因为应用了分子料理的技术，使其凭添几分时尚气息与高科技的感觉。     

春夏凉风

就如秋冬偏向浓郁的滋味,对应春夏的菜品自然会以清淡爽朗的模样呈现。无论是日本料理强调的旬之味,还是中餐讲究的“不时不食”,目的都是通过烹饪应季食材将节气的美好表达。那么春夏菜品具体该有什么特点？其实就如春夏的气候一样,从味道上走的是清新的路线,     

加贺怀石料理

“怀石”源自古代日本僧人过午不食：年轻的和尚饥寒交迫。老法师教他，烧红的石头用布包好揣在怀里。先是御寒，再是暖胃。至于成为“料理”，则是敝国的鉴真大师东渡日本，带去了茶叶。日本僧人感到这真是好东西，清口、清醒、清心，遂在此基础上发明了日式茶道。空腹喝茶，越喝越饿，这才有茶道之前的小分量食品，精美到可以作为御膳。     

各地快讯

国际知名餐饮品牌落户西安——西安甲罗北海道螃蟹苑餐饮有限责任公司举行签字仪式特约记者项小羽9月15日，西安甲罗北海道螃蟹苑餐饮有限责任公司签字仪式在西安饭庄三楼唐膳宫举行，西安市副市长李雪梅、市政府副秘书长毋辉、市商贸委主任蒿芒喜等领导和中日双方代表90余人出席了签字仪式。西安甲罗北海道螃蟹苑餐饮有限责任公司由西安饮食服务（集团）股份有限公司和日本大秦甲罗株式会社共同投资组建，以经营世界闻名的日本“甲罗”螃蟹料理为主，兼营日本特色烧肉、烤鱼、刺身、天妇罗、日本面条、蟹肉料理等菜品、小吃和酒水。公司位…     

潮人甜品秀

分子料理是近年在海内外备受关注的一种烹饪手法,它利用高科技的仪器,颠覆传统厨艺与食物外貌。此前,分子厨艺多数应用于菜品,但广州“魔豆潮甜品”却将其用于甜品上,创意出一款款时尚靓亮的甜品,吸引了潮流人士的关注。该店最大的卖点是魔豆,这是利用分子料理的原理,将果汁“锁”进“胶囊”中,咬开魔豆晶莹的表皮,里面流出不同味道浓甜的汁水,口感奇妙;店里另一主打是“3．6”系列,是选用日本北海道3．6特浓牛乳制作的甜品,牛乳香味浓郁,甜度适中,深受顾客喜爱。     

那些年，我们一起追过的韩国料理

3月24日，那些年，我们一起追过的韩国料理活动在韩国驻华文化院举办。韩国希杰公司邀请韩式料理大师金成淑女士现场教授宫廷炒年糕、炒杂菜两道韩国料理，燃起了网友对韩式料理的热情。金成淑女士2003年在北京开设韩式料理课至今，广受好评，被公认为“最会教中国人做韩式料理的文化使者”。     

食客天堂：特色香料调出马来美食

有人喜爱东南亚美食是从马来西亚美食开始的，因为马来西亚素有“食客天堂”之称。作为一个独特的莱系，吃惯了日本料理、韩国料理与泰国料理的食客们也不妨换换口味，品尝一下独具风情的马来西亚料理。坐在充满东南亚风情的餐厅里，耳边萦绕着马来民族乐，奶白饱满的椰浆饭，香气扑面而来。若再加上点凤尾鱼辣酱，配之以干咖喱牛肉，整个味蕾不禁随之翻动，垂涎欲滴。其实就算不吃，看着这些美食也都是一种享受。     

日本料理河鲀宴

正河鲀料理是日本三大美食料理之一,进入冬季开始,河鲀肥大,肉质鲜美,口感劲道,是品尝河鲀的好季节。日本的河鲀宴是把一条河鲀鱼加工成多道菜品,其中主要包括鱼鳍酒、凉拌河鲀皮、生河鲀鱼片、烤豚白、炸河鲀、河鲀火锅等。只有10月至次年4月,鮨原箸才会供应河鲀料理,需提前1天预订。鮨原箸所使用的河鲀是海水养殖的红鳍东方鲀,     

4碟风情调味汁

调味汁是烹调料理时最容易被忽略的一个细节。但韩式料理的“五色五味”，日式料理的清淡甘味，南洋料理的“重甜，重辣、重酸”．广式料理的注重本味．全可以体现在一碟小小的调味汁上。让人惊艳于酱汁的风情万种!     

“料理”探源

“日本料理”和“韩国料理”中“料理”一词的语源来自汉语，从其语源可体味到汉字文化圈文化交流的源远流长。     

《幸福的馨香》：绍兴师傅与日本徒弟

这是一部日本电影,讲述的却是关于中餐的故事。开篇即直接切入主角王老板位于日本海滨城市金泽的“小上海饭店”：一个瘦瘦高高戴着眼镜的中老年男子在锅灶问认真地操作,虽然只是一道再家常不过的“番茄炒蛋”。接下来是其他色香味呼之欲出的料理：一道看不清楚食材的浇汁莱,一道王老板的招牌作品“蟹肉烧麦”……一位腿脚并不利索的日本欧巴桑在店里穿梭服务,顾客不少都吃得很HAPPY。     

日本料理也"迷踪"

继中餐出现“迷宗菜”后，日本料理也出现了新的门类，这就是——“创作料理”。作为一种颇有生命力的新生事物，它富有个性、经济实惠、用料广泛，还吸收了不少国外饮食的精化，所以，在日本特别是京都已经有一定规模。     

那些年，我们一起追过的韩国料理

3月24日,那些年,我们一起追过的韩国料理活动在韩国驻华文化院举办。韩国希杰公司邀请韩式料理大师金成淑女士现场教授宫廷炒年糕、炒杂菜两道韩国料理,燃起了网友对韩式料理的热情。金成淑女士2003年在北京开设韩式料理课至今,广受好评,被公认为“最会教中国人做韩式料理的文化使者”。     

他山之石：日本的河豚文化

在我们的邻邦日本，吃河豚已经是全民认可的高级享受。虽然同样经历了吃吃禁禁的反复拉锯，但日本的河豚显然已经“深入民心”，成为日本料理文化中不可或缺的一个部分。     

日本中餐业发展概况及对策建议

来过日本的人们可能会好奇,在日本大街小巷看到的中餐店会有两种叫法——“中国料理”与“中华料理”,二者有什么不同之处吗?为什么会有这样的区别?原因其实很简单,“中华料理”早在100多年前,就出现在日本的横滨中华街,那时候中国还是大清国,自然不能称“中国料理”。一字之差,引出来了中华料理在日本的百年发展史,这100多年来,在日中华料理(以下简称“中华料理”)又是如何一步一步走到今天的?