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以枸杞为原料提取汁液后配入适量的牛乳,经乳酸菌发酵,采用正交试验,探索出最佳饮料和最佳工艺条件,试制出一种集营养和保健于一身的饮料。 相似文献
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酶制剂在黄酒新工艺中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
改变以往传统米饭拌酒药搭窝制作淋饭酒母,全麦曲糖化发酵酿制黄酒的方法。在新工艺黄酒酿造喂饭操作过程中,加入麦曲的同时配入适量的酶制剂和黄酒活性干酵母,同时在延长后发酵期间再添加1%陈年黄酒参与糖化发酵和生化反应,经压榨、澄清、过滤、冷冻处理生产的黄酒清亮透明,色泽棕红带橙黄,香气清醇,口味协调,回味爽口略涩,并有新工艺原汁黄酒独有风味。 相似文献
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本文采用酶剂糖化与乳酸菌发酵相结合的方法研究了赤豆饮料的发酵工艺条件,结果表明,赤豆汁中牛乳配比与接种量是影响产品质量的主要因素,最佳发酵工艺条件为牛乳配比10%,接种量5%,发酵温度41℃,发酵时间4h。 相似文献
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番茄、胡萝卜乳酸菌发酵饮料的研制 总被引:9,自引:1,他引:9
开发研制新疆地产番茄、胡萝卜混合汁乳酸菌发酵饮料。方法:以优质番茄酱和胡萝卜浓缩汁为原料,用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为菌种,采用四因素三水平正交实验,确定中间种子扩大液、发酵液及发酵饮料口感稳定性的最佳工艺配方。结果:用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1:1比例作为菌种;种子扩大液的最佳配方:番茄、胡萝卜混合汁配比3:7,2%葡萄糖,2%脱脂乳,3%接种量;发酵液最佳配方:番茄、胡萝卜混合汁配比3:7,发酵温度41℃,发酵时间24h,接种量3%;发酵饮料调配最佳配方;发酵原液中添加蔗糖5%,柠檬酸0.02%,耐酸羧甲基纤维素钠(CMC-Na)0.2%,黄原胶0.03%。 相似文献
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翻糟产酒与否,直接影响到企业效益,因此,对排酸时间,入池温度,用曲量等进行了正交试验,结果表明,翻糟发酵最佳工艺条件为:发酵期30d,排酸40min,入池温度28-33℃,大曲用量60kg,糟子量1瓶,加糠28kg,酵母用量1-1.5kg。 相似文献
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以桑叶为主要原料,通过酵母菌、醋酸菌发酵,配以其它原辅料,制作发酵保健饮料,并采用对比试验和正交试验,找出最佳发酵工艺条件和配方。最佳发酵条件是桑叶粉含量为90g/L,CaCO3浓度是6g/L,在发酵温度28~30℃条件下发酵2d;最佳配方为蔗糖13.2g,果汁100ml,发酵液150ml/L。 相似文献
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本文对玉米辅米清酒发酵的清酒酵线制造和米曲制造过程,配用玉米为辅料的发酵过程进行了跟踪分析,研究结果表明,配用30%经严格处理的玉米辅料所发酵的清酒不影响产品风格和典型性。 相似文献
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本研究以枸杞为主要原料,通过对枸杞浓酒发酵方法、稳定性及风味调整的研究,确立了稳定性处理的最佳配方,选出了风味调整的最佳方案,最后形成了枸杞浓酒的加工新工艺。 相似文献
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乳酸菌发酵蔬菜汁工艺研究 总被引:3,自引:0,他引:3
本文以胡萝卜、番茄为原料,经过加工处理,将所得的蔬菜汁用嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌进行发酵,确定了蔬菜汁发酵的最佳比例为番茄汁:胡萝卜汁为3:1, 蔬菜汁含量为60%,确定了蔬菜汁发酵的最佳工艺参数为发酵温度32℃,嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌接种量分别为5%、1%,发酵时间为12h。 相似文献
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李淑芳 《农村实用工程技术(绿色食品)》2010,(7):15-16
1、农村沼气建设发展现状
截止目前,介休市已建沼气20000余户,涉及十个乡镇182个村。为突破沼气发酵原料瓶颈,探索农村沼气发展的新途径、新模式。我市在杨家庄村成功试验了用玉米、小麦秸秆、大豆秸秆配蒿草入料发酵沼气,几年来,先后推广秸秆沼气5000户,这极大地拓展了我市农村沼气的发展空间。 相似文献