如何保存和使用鲜酵母

一般家庭蒸馒头多用上次发面留出的引子(或称面肥).这种方法缺点很多,如蒸出的馒头缺少香味,碱大了发苦,碱少了又酸,有时还会出现臭面头味.而采用鲜酵母蒸馒头可以收到最佳效果,蒸出的馒头香甜、膨松、可口,营养也较丰富.     

鲜酵母

用来发面的酵母有两种,一种是野生酵母,一种是工厂化生产的面包酵母.鲜酵母就是面包酵母的一种.目前国内某些大城市正在普及用鲜酵母发面,家庭、食堂都可以使用.鲜酵母具有什么营养呢?评价营养,要看食物的主要成份及这些成份被动物消化吸收的程度.鲜酵母是一种具有丰富营养的微生物,主要含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素等.这些物质的含量不次于鸡蛋、鱼肉类.从蛋白质中氨基酸的构成来看,近似动物蛋白,     

用鲜酵母发面好

喜欢吃面食的人家常常要发面.过去发面多用“面肥”(又称酵面头),这是一种较原始的方法,既不方便,又不卫生,远不如用鲜酵母发面好.     

护理液使用问答

问：软性隐形眼镜正确的护理程序是怎么样的？ 答：完整的软性隐形眼镜的护理程序包括：镜片的护理、接触镜片的产品及手指的护理。镜片的护理包括清洗、消毒、去除镜片上的沉积蛋白质、湿润等功能，护理产品包括：镜盒、眼镜镊子、吸棒和消毒器皿。     

鲜酵母蒸馒头方法好

传统的蒸馒头多采用化学膨松法,既利用化学药品,如小苏打、食臭粉、发酵粉、明矾、纯碱等在高温下和面团发酵生成多余的有机酸,以除去酸味,并利用纯碱与发酵后生成的有机酸发生中和反应生成二氧化碳气体,使成品膨松暄软.这种方法缺点很多,如蒸出来的馒     

网纹辊使用问答

一、什么是柔性版印刷用网纹辊 柔性版印刷中所用的网纹辊是在金属光辊上加工出无数的凹点(如图),这些凹点的大小、形状、深浅都相同。一般用眼睛观察看不出凹点,必须用放大镜才能看到。凹下的部分称为网穴,能储存油墨。凹坑的宽度称为开口,凹坑的深度为H,宽度与深度之间有一定的关系。一般采用电子雕刻或机械挤压方法加工的网纹辊其宽度与深度之比可达2:1,     

一品鲜酵母精调价通知

一品鲜酵母精调价通知广东省东芜市一品鲜调味食品公司生产的一品鲜酵母精自９６年元月一日起（以提货为准）售价大幅度下调,最大下调超过１５％廖国洪一品鲜酵母精调价通知@廖国洪...     

网纹辊使用问答

近年来,柔版印刷已被我国越来越多的人所认识,许多企业也纷纷了引进了柔印设备。在生产中,印刷者常常会碰到许多问题。人们常说:网纹辊是柔印机的心脏,因而,网纹辊的选择与使用与印刷质量密切相关。本文作者以其10多年来在网纹辊方面的认识及实践,总结了网纹辊使用中的一些问题,对读者很有帮助。     

关于酿酒鲜酵母质量标准的探讨

关于酿酒鲜酵母质量标准的探讨肖冬光邹海晏（天津轻工业学院）酿酒鲜酵母是以酿酒酵母为菌种，经５至６级扩大培养后，再经离心、洗涤和过滤而成。由于它含水份达７０％左右，因而不能在常温下贮藏，而必须采用冷藏。在发达国家，鲜酵母由于其价格上的优势而得以广泛应用...     

魔芋精粉使用问答

拙文“魔芋精粉在粮食制品中的应用”(见本刊一九八七年第二期)发表后,笔者收到了不少从编辑部转来的信函,要求解答有关使用、购买魔芋精粉的问题。这里,笔者向编辑部同志和热心垂询的同志表示感谢,并就各位同志提出的问题就我所知答复于下:     

大圆机使用维修知识问答

为进一步普及大圆机使用维修知识、提高设备使用效率、发掘现有设备生产潜力,我刊特别开辟"大圆机使用维修知识问答"专栏。栏目内容以"实用、明了、通俗、易懂"为原则,聘请具有多年实际生产经验的资深专家组成团队对专业技术人员和维修人员在工作中遇到的疑难问题进行解答,以期更有针对性地为广大读者服务。     

关于鲜酵母发酵力的快速测定法

酵母是面制食品工业中一种很重要的起发剂,酵母质量的优劣直接影响到面包等食品的生产。酵母发酵力是检验鲜酵母质量的重要指标,目前我国一般以黑达克化面团法测定酵母的发酵力,测定一个样品要3小时以上,为了能在较短的时间内测出鲜酵母的发酵力,更及时地指导生产,我们经过反复摸索逐步试验成功一种测定鲜酵母发酵力的快速法。通过两年多来我们的实践证明,该法不但简便易行,测定速度快而且数据可靠,重复性强,对酵母生产和其它食品生产很有意义。现将此法简要叙述如下。     

关于鲜酵母发酵力的快速测定法

<正> 酵母是面制食品工业中一种很重要的起发剂,酵母质量的优劣直接影响到面包等食品的生产。酵母发酵力是检验鲜酵母质量的重要指标,目前我国一般以黑达克化面团法测定酵母的发酵力,测定一个样品要3小时以上,为了能在较短的时间内测出鲜酵母的发酵力,更及时地指导生产,我们经过反复摸索逐步试验成功一种测定鲜酵母发酵力的快速法。通过两年多来我们的实践证明,该法不但简便易行,测定速度快而且数据可靠,重复性强,对酵母生产和其它食品生产很有意义。现将此法简要叙述如下。      

在鲜酵母中添加乳化剂的试验

在高活性干酵母生产中,为了避免酵母细胞在干燥和复水过程中活性的损失,必须使用乳化剂,而乳化剂的添加一般都是在乳夜中进行。通过在鲜酵母中添加乳化剂的试验,比较了两种乳化剂添加方法在乳化剂添加量、干燥速度、产品质量、保存率等方面的优缺点,得出了在鲜酵母中添加乳化剂是较佳工艺的结论。     

利用黄浆水制鲜酵母和药用酵母

南京发酵厂、江苏省化工设计研究所在党组织领导下,组成工人、干部、技术人员三结合小组共同进行利用黄浆水制面包酵母和药用酵母的研制工作.经过二十余批小试验取得了采用适当配方和工艺条件顺利培养面包酵母的     

浓缩鲜酵母：未来酵母市场的黑马

在中式发酵面食、烘焙一行业的师傅和老板们都知道：要想做出风味好、使用又简便的馒头或面包．正确使用酵母是关键。     

散光表的原理及使用问答

Q：有散光的患者在看散光表时,感觉哪一根线条最清晰？散光表上的清晰线条为什么总是与眼的轴位相差90度？A：其实散光表的原理可以结合史氏光椎图来进行分析。根据史氏光椎图可知,相互垂直的线条成像在散光眼视网膜上的位置是不一样的,一个靠前一个靠后,中间存在一个距离差,这个距离相差多少直接与散光度的高低成正比,这两条线究竟哪一条让人眼看起来更清晰取决于它们与视网膜的距离,离视网膜近的那条线人眼就会感觉更清晰。     

水帘式喷漆房使用技术问答

家具生产中广泛采用喷涂工艺对被家具进行涂饰，采用喷涂工艺生产效率高，所形成的漆膜均匀细腻，平整光滑，附着力高。     

耐高温高活性鲜酵母在酒精生产中的应用

耐高温高活性鲜酵母在酒精生产中的应用王光玉马新会马继飞江苏新沂县新沂酿酒厂（２２１０００）用耐高温高活性鲜酵母取代传统酵母用于酒精生产，简化了生产工艺，降低了生产成本，是酒精工业的一大进步。方法：将活化罐杀菌，清洗干净。向活化罐内进糖化醪，当进至０．...