山竹子果皮色素提取及性质研究

山竹子果皮富含红色素，用０．０５ｍｏｌ／Ｌ盐酸－９５％乙醇按１：５的固液比浸提３次，每次３ｈ，色素提率最高，可达干物质重的９．８％，同时，对色素吸收光谱、耐光耐热性及与金属离子的反应等进行研究。     

红心萝卜色素的提取及理化性质研究

试验了红心萝卜色素的提取条件及工艺流程,重点对该色素的热稳定性,光稳定性,耐氧化还原性,耐糖耐盐性,介质ｐＨ值对吸光度的影响等理化性质进行了研究。     

黑豆皮色素的提取及其理化性质研究

通过对黑豆皮色素提取方法的研究，确定其最佳提取条件为：０．８％盐酸酒精（Ｖ／Ｖ）提取液，７５℃恒温，１：２５０物料比，１ｈ提取时间。在此条件下，提取３次，得率可达９１．２％，所得色素浸膏经理化性质研究，确定该色素具有花色苷色素性质，适于用作天然食用色素。     

紫叶稠李色素提取及测定研究

以紫叶稠李叶片作为实验研究材料。对浸提剂的种类、浸提温度、浸提时间、浸提剂pH值及不同比例的紫叶稠李叶片和浸提剂对紫叶稠李叶片色素提取率的影响进行了提取方法的初步研究。结果表明:pH值在等于3时,以蒸馏水作为浸提剂,在60℃时浸提50min,可获得最佳提取液,再用AB-8树脂进行吸附,用40%乙醇进行洗脱,得到较纯色素。最后测得色素含量是1.6%。     

酸浆花萼色素的提取及理化性质研究

采用不同的试剂提取酸浆花萼的天然色素，并且对色素的理化性质进行研究。结果表明：该色素在丙酮中提取效果最好，其最大吸收峰在406nm处；色素在不同温度下稳定性良好：在不同食品添加剂条件下稳定性良好：在太阳光照条件下对色素有减色作用；色素有较明显的抑菌作用。     

鸡冠花叶色素的提取及理化性质研究

本文研究了鸡冠花叶色素的提取条件和理化性质,结果表明,用料液比1∶50（g/mL）、10%乙醇作提取剂,在80℃恒温浸提60min,提取效率较好.鸡冠花叶色素属黄酮类色素,pH值对色素影响明显,低温时比较稳定.光照能加快色素降解.金属离子Na^＋、Ca^2＋、Al^3＋、Zn^2＋对色素色泽无影响,而Cu^2＋、Fe^3＋、Pb^2＋有不良影响.色素抗氧化还原性能较好.蔗糖、柠檬酸和盐等添加剂对色素无影响.     

益母草花红色素的提取及理化性质研究

研究了益母草花红色素的提取条件和理化性质，结果表明，用1：50（g／mL）的pH1的盐酸水溶液，在80℃恒温浸提1．5h，提取效率较好。益母草花红色素属花青素类色素；pH值对色素影响明显：在酸性条件下色泽稳定且具有热稳定性；光照能加快色素降解；金属离子Na^＋、Ca^2＋、Cu^2＋、Al^3＋、Zn^2＋对色素色泽无影响，而Fe^3＋、Pb^2＋有不良影响；色素的抗氧化能力较差而耐还原性能较好；蔗糖、葡葡糖和盐等添加剂对色素无影响。     

红心萝卜色素的提取及理化性质研究

试验了红心萝卜色素的提取条件及工艺流程,重点对该色素的热稳定性、光稳定性、耐氧化还原性、耐糖耐盐性、介质pH值对吸光度的影响等理化性质进行了研究。     

稠李属果实色素理化性质研究

研究紫叶稠李小果、紫叶稠李大果和稠李果色素的光谱特性和理化性质,结果表明,紫叶稠李小果、紫叶稠李大果和稠李果色素对光、热有较好的耐受性,对pH 值、氧化剂、还原剂较为敏感。相对而言,紫叶稠李小果色素的耐光、耐热和耐氧化还原能力强于紫叶稠李大果和稠李果色素;而稠李果色素耐氧化还原能力强于紫叶稠李大果色素,但耐光能力不如紫叶稠李大果色素。除Fe2+、Fe3+、Cu2+ 外,其余金属离子对3 种色素均无不良影响。食品添加剂中柠檬酸对3 种色素有增色作用,抗坏血酸和苯甲酸钠有减色作用,蔗糖和葡萄糖对3 种色素无明显影响。     

兴安杜鹃花色素提取及理化性质研究

以兴安杜鹃花为原料,对兴安杜鹃花色素的提取及理化性质进行研究。通过正交试验,确定兴安杜鹃花色素提取的最佳条件为提取剂浓度2%、提取温度50℃、提取时间1h、料液比1∶10(m∶V)。兴安杜鹃花色素最大吸收波长为530nm,在酸性条件下稳定,耐热和耐光性较好,常用食品添加剂及原料和大多数金属离子对色素稳定性无不良影响;Fe3+、Cu2+可引起色素变色;色素对氧化剂较稳定;对还原剂的耐受能力较弱。     

蟹爪兰红色素的提取及性质研究

研究了蟹爪兰红色素的提取条件和理化性质，结果表明，用1：100的30％乙醇水溶液，在20℃恒温浸提1h，提取效率较好。蟹爪兰红色素属花青素类色素；pH值对色素影响明显；40℃以内比较稳定；光照能加快色素降解，但与紫外光无关；金属离子Na^ 、Ca^2 、Zn^2 对色素色泽无影响，Ca^2 还有一定的增色作用，而Al^3 、Cu^2 、Fe^3 、Pb^2 有不良影响；色素的抗氧化还原能力较强；蔗糖、葡葡糖和盐等添加荆对色素无影响。     

木槿花红色素的提取及理化性质研究

本文研究了木槿花红色素的提取条件和理化性质，结果表明，用料液比1：30（g／mL）、pH1（10％盐酸调）的95％乙醇作提取剂，在80℃恒温浸提60min，提取效率较好。木槿花红色素属花青素类色素，pH值对色素影响明显，在酸性条件下色泽稳定且具有热稳定性。光照能加快色素降解。金属离子Na^＋、Ca^2＋、Al^3＋、Cu^2＋、Zn^2＋对色素色泽无影响，而Fe^3＋、Pb^2＋有不良影响。色素抗氧化能力较差而耐还原性能稍好。蔗糖、葡葡糖和盐等添加剂对色素无影响。     

红花继木叶红色素的提取及性质研究

研究了红花继木叶色素的提取条件和理化性质，结果表明，用料液比1：40、pHl的80％乙醇作提取剂、在80℃恒温浸提40min，提取效率较好。红花继木叶色素属花青素类色素，pH值对色素影响明显，60℃以内比较稳定。光照能加快色素降解。金属离子Na^＋、Ca^2＋、Al^3＋、Cu^2＋、Zn^2＋对色素色泽无影响，而Fe^3＋、Pb^2＋有不良影响。色素的抗氧化能力较差而耐还原性能较好。蔗糖、葡葡糖和盐等添加剂对色素无影响。     

郁金香红色素的提取及性质研究

研究了郁金香花红色素的提取条件和理化性质。结果表明，用料液比1：30（g／mL）、pH1（10％盐酸调）的95％乙醇作提取剂、在80℃恒温提取20min，提取效率较好。郁金香花红色素属花青素类色素，易溶于水和酸性乙醇；pH值对色素影响明显，在酸性条件下色泽稳定且具有热稳定性。光照能加快色素降解。金属离子Na^＋，Ca^2＋，A^13＋，Cu^2＋，Zn^2＋对色素色泽无影响，而Fe^3＋，Pb^2＋有不良影响。色素的色素抗氧化较好而抗还原性能较差。蔗糖、葡萄糖和盐等添加荆对色素无影响。     

扛板归红色素的提取及稳定性研究

研究了扛板归红色素的提取条件和稳定性，结果表明，用料液比1：50、pH1的95％乙醇作为提取剂，在60℃恒温浸提10min，提取效率较好。扛板归红色素属色素苷类色素，水溶性好，对热（60℃以内）的耐受性强，光照能加快色素降解。pH值对色素影响明显。金属离子Na^＋、Ca^2＋、Al^3＋、Cu^2＋、Zn^2＋对色素色泽无影响，而Fe^3＋、Pb^2＋有不良影响。色素的抗氧化能力较差，而耐还原性能较好。蔗糖、葡葡糖和盐等添加剂对色素无影响。     

沙枣黄色素的提取及稳定性的研究

对沙枣黄色素的提取及稳定性进行了系统研究,结果表明:沙枣黄色素的最大吸收波长λmax=322nm,从沙枣中提取色素的最佳工艺条件为:以pH3的70%的乙醇为浸提剂、提取温度为50℃、提取时间3h、液料比为1∶35。该色素耐光、耐热,氧化剂、还原剂和常用的食品添加剂蔗糖、苯甲酸钠、碳酸氢钠对色素稍有影响,金属离子Cu2 、Fe3 、Zn2 、Na 、Ca2 、K 离子对色素都有增色作用,Mn2 对其有减色作用。     

红梗水芋红色素的提取及性质研究

研究了红梗水芋红色素的提取条件和理化性质，结果表明，用料液比1：20（g／mL）、pH1的20％乙醇作提取剂、在60℃恒温浸提10min，提取效率较好。红梗水芋红色素属花色素苷类色素，pH值对色素影响明显，80℃以内比较稳定。光照能加快色素降解。金属离子Na^＋、Ca^2＋、AL^13＋、Zn^2＋对色素色泽无影响，而Cu^2＋、Fe^2＋、Pb^2＋有不良影响。色素抗氧化能力较差而耐还原性能稍好。蔗糖、葡葡糖和盐等添加剂对色素无影响。     

孔雀草中脂溶性色素最佳提取条件的研究

在不同溶剂、提取时间、温度、固液比和浸提次数等条件下,通过单因素试验确定正交试验的参数,对孔雀草花瓣中脂溶性色素提取最佳工艺条件进行了研究。结果表明:其最佳的浸提条件是用乙酸乙酯作为浸提剂,在45℃下,固液比为1∶30浸提4.5h。