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影响小曲清香型白酒质量的主要因素 总被引:2,自引:0,他引:2
原料及小曲质量,蒸粮和蒸馏操作以及发酵温度的控制是影响小曲清香型白酒质量的主要因素。贮存和勾兑是稳定和提高产品质量的重要手段,但不是万能的,也不是唯一的。 相似文献
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对清香型白酒贮存过程的物质变化进行研究,认为清香型白酒贮存过程中,总酯逐渐升高,总酯逐渐下降,后期趋于平稳状态,低度酒比降度酒升、降幅度明显;高级醇有先上升后下降趋势。 相似文献
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提高清香型白酒质量的技术措施 总被引:1,自引:0,他引:1
提高清香型白酒质量的技术措施李大和(四川省食品发酵工业研究设计院)清香型白酒素以清香纯正、酒体爽净而著称,突出清、爽、绵、甜、净的典型风格。清香纯正,是具有以乙酸乙酯为主体的清雅、协调的香气,不应带有浓香、酱香或其它异香和邪杂气味。酒中主要香味成分乙... 相似文献
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清香型白酒入口绵,落口甜,以其特有的芳香与清爽闻名中外,深受消费者欢迎。近年来,在国家发改委将产业目录“限制类”产业中白酒产业去掉后,白酒行业势必将迎来重大发展机遇。清香型白酒清香纯正、醇甜柔和的特点与其独特的酿造工艺息息相关,本文对清香型白酒的生产工艺作了概述,对其生产技术及工艺控制进行探讨,旨在为行业内从业者提供借鉴。 相似文献
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清香型白酒质量品评与风格特点的初步研讨 总被引:1,自引:1,他引:0
清香型白酒质量品评与风格特点的初步研讨王元太(山西省轻工总会)清香型白酒是我国传统白酒之一,早在明、清时代已开始盛行,主要消费者在北方高寒地区和林区。目前约占全国白酒总产量的10~20%。优质的清香型白酒以高粱为酿酒原料,以大麦、豌豆培养中温大曲,或... 相似文献
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我区酿酒业与国内酿酒业发达地区比较,起步晚,品种单一,更缺少优质清香型白酒,这与我区的民族组成及饮酒特点是不适应的。为了活跃市场,满足我区人民需要,内蒙古轻工业研究所与包头转龙液酒厂共同承担了麸曲清香型优质白酒的试制工作。该项研究课题是1983年内蒙科委科研项目(新产品试制)。课题的主攻方向是探讨以河内白曲为糖化发酵剂,应用内蒙古轻工科研所筛选出的10号产酯酵母为发酵增香剂,并加强贮酒及勾兑等技术,进行试验研究出优质清香型白酒。经过9个月的工作,试制出了麸曲清香型优质白酒,填补了我区麸曲清香型优质白酒的空白。 相似文献
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作者从长期的工作实践提出蒸馏应遵守的四条:(1)均匀拌醅,消灭疙瘩是蒸馏的基础;(2)用汽知度是蒸馏的核心;(3)装甑是蒸馏的关键;(4)量质摘酒是蒸馏的体现。并认为这是搞好蒸馏的所在。 相似文献
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不同香型组合是白酒发展的重要途径,由沈怡方高工提出并指导的清香、芝麻香组合酒已成功上市并取得了良好的经济效益,改善了清香型白酒的单一较冲口感,为今后的清香型白酒发展拓宽了思路。 相似文献
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从见汽与听汽结合的装甑技术立论,提出应遵守“蒸汽二小一大”,“物料二干一湿,缓和蒸酒,大汽追尾”的操作原则;然后较详地叙述了装甑至蒸馏流酒各环节应注意的操作要领,及流酒温度、掐头去尾与质量的关系。(陆月霜) 相似文献
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清香型白酒是我国北方开发最早的饮料酒。如果说我国的文化黄河流域是其发源地;那么,清香型白酒无疑是我国最早发展起来的酒种之一,产宝丰酒的宝丰地区便足以说明这一问题。前几年,从古“应国” (在 相似文献
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清香型大曲酒香气清雅纯正,主体香乙酸乙酯和乳酸乙酯的比例以1.2:1.0为宜,其酿酒工艺的特点为清蒸清烧、地缸发酵、清蒸二次清。清香型大曲白酒中合有有机酸、低聚糖、氨基酸、脂肪酸、微量元素等多种成分,在清香型白酒发酵过程加入红枣、苹果等果类物质,以及绿豆及其他豆类物质,其产品长期适量饮用具有补血、补气、养颜之功效。 相似文献
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介绍了清香型新型白酒的固液勾调技术及其醇香柔和、清爽自然的风格特点,阐述了酸酯平衡理论对改善新型白酒酒质风味的指导意义. 相似文献