中国咸味香精的发展(四)

（续接上期P16） 拓展新兴食品工业之一速冻食品对咸味香精的需求巨大。仅郑州三全食品一家公司,每年就需要食盐、酱油、味精、蚝油、花椒、胡椒、大料等调味料近6000t。我国速冻食品行业产值全年逼近400亿,咸味香精将大有作为。此外,很多领域从方便面、肉制品、鸡精和它们的类似产品,到休闲食品、饲料等,咸味香精都可以大展拳脚。而且,以咸味香精为核心原料的各种烹调用调味料将全面进入餐馆和家庭厨房。     

中国咸味香精的发展(一)

咸味香精（Savory flavoring）是上世纪70年代兴起的一类新型食品香精,我国上世纪80年代开始研究生产咸味香精,上世纪90年代是我国咸味香精飞速发展的10年。经过20多年的时间,目前我国咸昧香精的生产技术已经进入世界先进行列,生产量与消费量也进入世界行列。     

中国咸味香精的发展(三)

酶解热反应技术实现了咸味香精跨越式大发展,是咸味香精的第一次技术革命,但是还存在香气强度还不够大,特征香气不够突出的问题。水解植物蛋白HVP通过热反应制备的肉味香精,尽管所用原料为天然产物,成本低,但还是属于模拟肉香味,其香气和香味仿真性都不够理想。用酶或酸水解植物蛋白作原料制备肉味香精,所得的产品焦糖味过重。     

HACCP管理系统在肉味香精生产中的应用

肉味香精作为一种食品添加剂,与食品的安全性有着直接的关系。HACCP体系是一个确认、分析和控制生产过程中可能发生的安全性危害的系统方法。通过分析肉味香精生产中可能发生的生物、物理和化学性危害,确定生产过程中的关键控制点,制定控制和纠偏措施,可以保证肉味香精生产的安全性。     

国内行业简讯

卫生部、质检总局发布“关于做好食品添加剂生产许可和监管衔接工作的通知”（卫监督发[2011]64号）,其中第三点明确：生产使用食品用香精应当按照《食用香精》（QB／T1505）、《咸味食品香精》（QB／T2640）和《乳化香精》（GB10355）标准执行。     

HACCP管理系统在肉昧香精生产中的应用

肉味香精作为一种食品添加剂，与食品的安全性有着直接的关系。HACCP体系是一个确认、分析和控制生产过程中可能发生的安全性危害的系统方法。通过分析肉味香精生产中可能发生的生物、物理和化学性危害，确定生产过程中的关键控制点，制定控制和纠偏措施，可以保证肉味香精生产的安全性。     

国内行业简讯

中国食品科学技术学会食品添加剂分会继2012年成立咸味香精标准工作组（由孙宝国担任组长）后，2013年分会将继续推进咸味香精相关标准的制修订工作，同时加大国际交流，探讨经济、贸易、科技三个层面的合作。 国家质检总局发布2013年第25号公告，对原生产复合乳品稳定剂、食用香料香精的石家庄市兄弟伊兰食品配料有限公司和石家庄市吉园香精厂，因有效期届满未延续，予以注销工业产品生产许可证。     

2009全球香料香精公司排行榜(二)

2007年收购了丹尼斯克食品香精业务后,芬美意将它的产品向天然配料领域进行了扩展（包括日化香精方面）：冰淇淋、饮料和果汁复合配料,以及脂肪和油脂（在咸味香精上取得了很大的进展）。芬美意在食品香精上的强项包括在饮料（特别是软饮料）、甜品、乳制品、焙烘食品和口腔护理产品上。这些年来,芬美意在各地区的销售都有提升,尤其是在欧洲和美洲地区。2008年,芬美意在健康香水香精的销售上成绩优异,在家庭护理产品,     

新产品集锦(123)

正Fontarome Chemical公司推出的"5-甲基-2-庚烯-4-酮"(又称为榛子酮,FEMA#3761,CAS#81925-81-7),有着一种焙烘的坚果、咖啡样香气或香味,在日化香精和食品香精中都可以使用。它天然存在于榛子中,还有点可可的味道。它可以应用于澳洲坚果香精和焦糖香精中,也可以应用于榛子、咖啡和烟草日化香精中。     

春发天然纯鸡肉粉引领绿色调味新潮流

鸡肉风味是食品配料和调味品中普遍使用的经典风味。目前作为食品添加剂和配料使用的鸡肉粉风味制品有鸡肉粉末香精、热反应鸡肉粉、纯鸡肉粉、天然纯鸡肉粉等产品,它们在功能和应用上表现不一。从如今市场消费和食品工业的需求变化来看,天然、安全、营养、高质量的纯鸡肉粉产品必将成为市场主流产品和未来的发展趋势。鸡肉粉末香精:是食品添加剂的一种,模仿各种烹调方式的鸡肉味道。大多以天然原料为主,再     

中国咸味香精的发展(二)

（续接上期P18） 2、成长阶段：1986～1990年 1986年,中国方便面工业进入快速成长阶段,方便面由低档转向中档,对咸味香精的要求提高了,需求量也增加了,咸味香精工业进入了成长阶段。咸味香精生产技术仍然是热反应技术与调香技术相结合,但原料品种增加了许多。酵母抽提物、水解植物蛋白（HVP）在热反应中普遍采用,     

国内行业简讯

经广东省科协和民政厅批准，广东省食品学会咸味香精香料与调味品专业委员会已成立，共有团体会员30家、个人会员14人，聘任专家成员15位。据悉，2006年全国咸味香精年产值约30亿元，其中广东省约占近40％。     

新产品集锦（二十四）

黑胡椒（Black Pepoer） 产品名称为“黑胡椒油蒸馏物（Black Pepper Oil Distillate）”，是由Treatt公司生产的。它是一种天然物质，在香水香精和食品香精中部可以使用。具有一种刚磨好的黑胡椒和胡椒油树脂的香味，还具有辛香、果香、温暖的焦糖香／巧克力样的香调。该蒸馏物也有黑胡椒油的香气。     

食品用香精国家标准有助于食品安全保障

<正>《食品安全国家标准食品用香精》(GB30616-2014)于2014年11月1日正式实施。新标准删除了起草单位、保质期、贮存方法、买卖双方的验收规则等内容。香精产品保质期的设置是企业的行为,国家标准没必要对此做硬性规定。新标准对香食品用香精的定义为:由食品用香料和(或)食品用热加工香味料与食品用香精辅料组成的用来起香味作用的浓缩调配混合物(只产生咸味、甜味或酸味的配制品除外),它们含有或不含有食品用香精辅料。通常它们不直接用于消费,而是用于食品加工。     

香料解析(二十九):2-呋喃基甲基酮在食品香精中的应用

正食品香精中大多数的焦味、焦糖香调都需要小心地处理,才能没有一种明显的煮香调。即使是非常微量的水平,也会令食品香精的香调产生变化,而减损其新鲜感。特别是在很多水果香精中。2-呋喃基甲基酮(FEMA#3163,CAS#1192-62-7),也常常被称为2-乙酰基呋喃,可以广泛地应用于焦味、坚果、发酵和咸味等香精中。它具有突出的焦糖味,但也有着轻微的坚果和香脂香韵。它在水果香精中特别有     

新产品集锦(九十)

Berjé Inc.公司推出的黑胡椒油,是从胡椒果经水蒸气蒸馏得到的。这种白色的水状液体具有一种新鲜的木香香气,并能赋予日化香精一种有趣的香调。将其应用于食品香精中时,该油品给予一种温暖的辛香味,因此可以作为其他辛香料的矫香剂。     

新产品集锦(127)

正Bell香料香精公司推出的"天然γ-癸内酯"(FEMA#2360,CAS#706-14-9),是一种澄清,无色至淡黄色液体,在食品香精和日化香精中都可以使用。它有着一种椰子-桃子的香气,粉香味,奶油-果味,桃子样的口感,用量一般低于5ppm,即使是0.2ppm下,也能有很好的感官效果。它能添加进花香香水的配     

亟待规范丁二酮的生产和使用

日前,《中国食品报》刊发《香精香料行业:修正自身才能抓住发展机遇》的文章,其中在“存在问题”一段中谈到“某些香精厂为了降低成本,含量为80%的丁二酮还在作为香原料使用,由于对20%的杂质难以进行安全性评估,这对香精的安全性构成很大威胁。”事实上,国内低含量丁二酮的生产     

新常态下的中国咸味香精产业——困难与希望

正中国咸味香精现状中国咸味香精主要应用领域包括四方面,肉制品、方便面、复合调味料及以薯片为代表的咸味食品休闲食品区间。发达国家养殖产品消费趋势表明,我国今后20年仍将处于养殖产品消费量较快增长时期。中国肉制品加工业销售总收入占养殖业总产值的50%,远远低于发达国家,人均GDP在5 000美元以下时,动物源食品消费呈爆发式增长,行业前景非常光明。大数据中的中国食品工业食品工业主要包括农副食品加工业、食品制造     

新产品集锦(129)

正芬美意公司推出的"Thiazoline Nat 1 Triac"(FEMA#3621,CAS#65894-83-9),是一种无色至淡黄色的液体食品香味料,自然存在于煮牛肉中。它可以为巧克力、坚果、咖啡和肉味食品香精带来麦芽、可可和焦香香调。在低剂量水平下,它可以为异域果味食品香精带来一种热带风味。它通过了犹太认证(kosher)和清真认证(halal)。www.fi rmenich.com