玉米辅料外加酶法酿制啤酒技术探讨

长期以来,我国的啤酒生产主要以麦芽、大米为主要原料。其配比一般为7:3。大米价格贵,又是我国人民喜欢的主要粮食,使啤酒生产受到限制。而玉米价格低,分布广,已不作为主粮。用玉米代替部分麦芽和大米,为啤酒工业的发展开辟了一条新的途径。近几年,我厂以玉米为辅料酿制啤酒进行了试验。其配比为65％麦芽、35％玉米。现将一些做法和体会奉献给同行,以期共同探讨。     

对于以玉米为辅料的外加酶法啤酒的某些看法

<正> 一、前言 传统法酿制啤酒主要使用麦芽,其量高达80％左右。由大麦生产麦芽的过程包括大麦的清选与分级、浸渍、发芽和绿麦芽干燥等项作业。所制成的麦芽不宜立刻使用,而须贮存一段时间,以使之发生一系列物理的和生化的变化。因此,复杂和需时较长的制麦工艺,最终导致原料成本高昂。正是由于这样,酿造啤酒时,往往在不影响啤酒质量的前提下最大限度     

玉米淀粉辅料啤酒的生产

由于玉米淀粉的价格优势，用其代替大米作为辅料进行啤酒生产具有较好的经济价值，我企业经过实验室一系列实验，将玉米淀粉应用于大生产中，在保证产品质量的同时达到了降低生产成本的目的。     

高梁米辅料外加酶法酿制啤酒技术的研究

采用高梁替代部分大米应用酿制剂酶制啤酒，其质量达到国家优级标准。     

玉米辅料酿制优质啤酒试验总结

玉珠牌啤酒是哈尔滨啤酒厂以玉米为辅料生产的12°淡色啤酒,自1981年试生产以来,已生产1000多吨。1982年,获得省优质产品奖。我国玉米播种面积甚广,原料来源有保证;因而,以玉米为辅料生产优质啤酒,以满足人民生活日益提高的需要,为国家积累更多的资金,是我省和三北部分地区啤酒工业发展的方向。为进一步提高玉米辅料啤酒的质量,轻工业部于1982年7月下达了玉米辅料酿制优质啤酒的任务,并责成黑龙江省轻工业厅组织省轻工业研究所和哈尔滨啤酒厂共同进行     

提高啤酒辅料用量的工艺探讨

麦芽、大米、焦香麦芽配料比为40：58．5：1．5,总料水比控制在1：4．2～4．5。在麦汁煮沸前添加5％酵母浸出液来补充糖化麦汁氮源不足。提高辅料用量后。糖化配料时焦香麦芽投放量为总投料量的1％～2％,酿造出的啤酒口味纯净、爽口,无异杂味,非生物稳定性好。     

啤酒酿造中提高啤酒辅料用量的工艺研究

研究了在啤酒酿造过程中，利用酵母浸出液补充糖化麦汁氮源来提高辅料用量的啤酒酿造技术。     

啤酒酿造中提高啤酒辅料用量的工艺研究

研究了在啤酒酿造过程中，利用酵母浸出液补充糖化麦汁氮源来提高辅料用量的啤酒酿造技术。     

轻工业部建议推广玉米为辅料酿造啤酒

玉米是旱田作物,单产高,我国年产玉米6000多万吨,分布在东北、华北到西南的大部分地区。玉米含淀粉高,经脱脂加工后,特别适于啤酒酿造,是生产啤酒的传统辅料。世界上啤酒主要生产国,例如美国就大量使用玉米,我国也有使用玉米酿制啤酒的习惯,哈尔滨啤酒厂优质啤酒就是以玉米为辅料酿制的。过去由于我国盛产大米,价格便宜,使用也方便,所以啤酒厂大多以大米为辅料。近年啤酒高速发展,1980年啤酒产量为68.68万吨,1988年增至656万吨,9年中几乎增     

玉米淀粉辅料在啤酒生产中的应用

以玉米淀粉为辅料进行啤酒生产的研究结果表明,用量适当,不仅啤酒的成本降低,而且啤酒的发酵度、色度、总酸和非生物稳定性都较原工艺有一定的提高,泡持性有所降低,有利于生产淡爽型啤酒。     

酶法模拟生产啤酒玉米糖浆的研究进展

啤酒玉米糖浆在国内外逐渐受到重视,具有广阔的发展空间。对啤酒玉米糖浆的应用情况及生产技术进行了综合分析,同时对啤酒糖浆未来的应用作出了展望。     

玉米淀粉作啤酒生产辅料的试验研究

1应用背景 2007年啤酒原料价格大幅度上涨，价格低廉的玉米淀粉成为很多啤酒企业广泛应用的辅料。     

玉米辅料啤酒的风味稳定性及其控制办法

随着人们生活水平的提高,我国啤酒产量、销量逐年上升。1992年统计,全国年产啤酒已达1000万吨,按30％的辅料比计算,一年需辅料300多万吨。就目前看,我国绝大多数的啤酒厂都是以大米为辅料,这就是说,我国每年要有240多万吨-的大米用在啤酒生产上,这在一定程度上影响了人民群众的大米食用量。因此,广开辅料之源,无疑     

玉米辅料啤酒的风味稳定性及控制办法

玉米辅料啤酒的风味稳定性及控制办法吴文芳，吕安国，蒋玲等６人酿洒，１９９３（５）：３０～３５麦汁中脂肪含量对啤酒的泡沫性能及酒的风味稳定性影响很大。玉米脂肪含量高，但只要合理的使用，完全可控制麦汁中脂肪含量，保持酒的风味稳定性。将脱胚的玉米经８５℃糊...     

50%玉米淀粉辅料啤酒的生产技术

玉米淀粉已在加工过程中完全脱胚、去皮，无脂肪、无异味，适合于啤酒生产。实践证明，玉米淀粉代替大米作为啤酒的辅助原料完全是可行的。我们对不同比例的淀粉加量进行了试验，50％的玉米淀粉用于啤酒效果满意。     

酶法糖化制啤酒试验研究报告(摘要)

前言 随着人民生活水平不断提高,我国啤酒工业发展很快,但原料麦芽供应不足,麦芽与啤酒间的供需差距还很大,如果能直接使用大麦加酶制剂,采用酶法糖化制啤酒,可以适当解决这个矛盾。     

提高辅料量生产淡色啤酒的研究

1　 11°Ｐ麦汁半成品标准指标的设计无论是高辅料还是低辅料 ,按 11°淡色啤酒ＧＢ492 7- 91优级标准组织生产 ,必须达到半成品麦汁标准 ,使其控制在合理的指标范围内。1 1　具体控制指标项目 :　　原麦汁浓度　　　　　 10 9° - 11 1°Ｐ　　色度 (ＥＢＣ)　　　　　　≤ 6 0　　α -Ｎ(ｍｇ/ｌ)　　　　　　≥ 15 0　　总酸 (ｍｌ/ 10 0ｍｌ)　　　　≤ 2 0　　麦芽糖 (ｍｇ/ 10 0ｍｌ)　　　 8 6 - 9 0　　糖∶非糖　　　　　　　 1∶0 2 5 - 0 352　提高辅料量 ,降低原料成本的依据传统工艺辅料使用多在 30 %左右 ,最高不超过 35…     

辅料添加对啤酒质量影响的分析

随着我国啤酒行业的不断发展,人们对啤酒的需求日益增大,所有企业都采用各种技术和方法提高啤酒产量.添加辅料可以降低生产成本,为啤酒提供廉价浸出物,使啤酒有比较好的稳定性和透明度,但辅料添加过多,会使可溶性蛋白过低,不利于酵母生长,使啤酒质量下降.因此在添加辅料时应根据啤酒要求合理控制添加量,以达到最优效果.该文主要研究了大米、小麦、玉米糖浆3种辅料对啤酒理化指标的影响,并分析了各自优缺点,为企业啤酒生产中辅料的挑选提供了理论依据.     

啤酒生产中玉米淀粉辅料糊化工艺改进

探讨了一种新的玉米淀粉辅料加工工艺，即在糊化锅内将淀粉直接糊化、糖化制成糖浆，然后直接导入煮沸锅，与麦汁一同煮沸、发酵。新工艺与传统工艺比较。大大缩短了麦汁过滤时间，制成的糖泉与麦汁成分相近，具有较传统工艺更高的麦芽糖．同时淀粉糊化后不需煮沸，节约了蒸汽能源。