浆水与酸菜

在说浆水前，有必要先谈谈酸菜，因为没有酸菜就没有浆水。笔者这里谈的酸菜，与四川传统的酸菜大相径庭。四川酸菜实为泡酸菜，一般以青菜为原料，放入用川盐、干花椒、白酒、辣椒和香料、冷开水制成的溶液中浸泡，利用发酵产生的乳酸等物质使其出酸。这种酸菜具有质地鲜脆、酸成爽口等特点，泡酸菜水一般情况下不作烹调使用，更不会直接饮用。然而陕西、甘肃等地民间制作的能产生浆水的酸菜就不同了，那是将原料先焯水后，再放入热水中，用醋曲（或米汤）、面粉等促使其发酵制酸，使汤汁熟后具有略呈乳白，口味酸醇清香等特点这种酸菜与浆水能够同原料加热后食用，也可直接饮用。     

兰州的浆水

七月的天。像孩子的脾气。时好时坏。说好，也好不到哪里去，要是突然吹来一阵风或偶然下一点雨。那就好得不得了了；说坏。也坏不到哪里去，无非一个字——热!南方如此，北方如此。一条黄河穿城而过的兰州城也是如此。     

安康浆水酸菜

安康酸菜，又叫浆水酸菜，是陕西省原安康县（现汉滨区）城乡各地及周边百多万人口日常生活中常食的佳肴，老百姓有“三天不吃酸，走路打蹿蹿”的说法，可见人们对酸菜的嗜好和良好的口感。     

家常浆水饭

浆水饭是用黄豆和大米为主料做成,色洁白,饭中有片片豆花,犹如白雪,味道略酸,美味可口,且米豆同食,营养互补,提高了食物的营养价值,便于人体的消化吸收和利用.     

如此假浆水

烈日炎炎的夏季，很多兰州人最爱喝上一碗香喷喷、酸溜溜的本地产的浆水。近日．据兰州某报报道，在兰州郊区有一些不法分子为了牟取暴利，竟然用醋酸加香精，配上烂菜叶、面糊糊．直接用自来水勾兑出假浆水来。他们在三四个容量50公斤左右的大塑料桶．里面装着半桶浑浊的液体，酸味扑鼻。十几个装满勾兑好了“浆水”的大缸堆满半个房子，     

家乡关中的浆水

我的家乡座落在陕西省关中西部,说起当地的吃来自然是以面食著称,如歧山臊子面、粉面皮、锅盔等。菜肴除仅有的正宗三皮丝、带把肘子小有名气外,似乎再找不到像川菜那样罗列不尽的美味佳肴。然而,在家乡方圆五六十里内,却有一种无人不晓的饮品——浆水。浆水,它既不像四川泡菜那样有历史,也不像甘肃酸菜那样纯朴。每年夏季来临,关中农民便开始洗缸涮瓮,制作浆水。首先选用鲜嫩的麦芹洗净,放人面汤锅中众熟,然后连同汤汁舀进血中,加点盐和面碱,封住缸口,少则一两天,多则三五天便成为能食用的浆水了。夏日里农民下地割麦,舀一…     

清热消暑浆水鱼

“浆水鱼”是陇南、陕西关中、陕南等地区的一道家常风味小吃,它是用豌豆粉(或玉米面)和特制的浆水为主要原料制作而成的,因成品酷似小鱼静置于浆水之中,故而得名。“浆水鱼”取材方便,制法简单,经济实惠,汤鲜利口,酸、辣、清香诱人,特别是在骄阳似火,酷热难耐的盛夏时节,吃“浆水鱼”爽滑清凉,解渴祛暑,所以倍受人们的欢迎。为何“浆水鱼”有如此功效,这估计与其中的浆水有着很大关系。据《本草蒙筌》记述:“熟炊粟饭,乘热投瓷缸内,冷水浸五六朝,味渐酸而生白花,色类浆,故名浆水。或酷热当茶饮下,或薄暮作粥啜之,醒睡除烦,消食止渴,调和脏…     

黄浆水中大豆异黄酮的回收——黄浆水的预处理

为了提高混合活性炭吸附法回收豆制品加工黄浆水中大豆异黄酮的效率，对黄浆水进行预处理。最佳工艺条件为调节废水pH=7．5，按废水固形物含量的10％加入CaCl2，加热至100℃，处理15min，滤其沉淀后，再进行超滤,最佳操作条件为压力0．3NPa-0．4MPa，温度40℃-50℃，滤膜PS-10，截留分子量10000。经预处理后，黄浆水中蛋白质去除率为95．3％，大豆异黄酮损失率12．9％。     

玉米浆水解工艺研究

本文通过对玉米浆前处理,料酸比,水解温度,时间等条件进行摸索,采用正交试验设计方法,确定最优水解条件为料酸比1:2.5,水解温度110℃,水解时间15h,硫酸浓度15%,水解率高达90%。     

浆水入肴消暑热

浆水为我国传统的酸味调味品,一般用蔬菜加入面汤或米汤经乳酸菌发酵制成.浆水味道至酸,多用于夏日制汤或下面条,可清热解暑.在今日盛夏之际,笔者特推出几款浆水菜肴,现介绍如下,供有兴趣者试制.……     

黄浆水的综合利用探索

黄浆水为棕黄色,胶体混合物.因其含有大量丰富的有机物,故黄浆水成为综合利用关注的必然.文中介绍了黄浆水在简单处理后进行勾调酒,利用其强化窖泥保养和粮醅发酵,制作人工窖泥,己酸菌液驯化培养以及制作香醅等;利用黄浆水中的大量有机酸生产饮料、生产单细胞蛋白饲料、生产酯化液;利用黄浆水进行沼气发酵等的应用,较全面体现了黄浆水的综合利用价值.     

黄浆水的综合利用探索

黄浆水为棕黄色,胶体混合物。因其含有大量丰富的有机物,故黄浆水成为综合利用关注的必然。就黄浆水在简单处理后进行勾调酒、黄浆水在强化窖泥保养、利用黄浆水中的大量有机酸生产饮料、黄浆水沼气发酵、利用黄浆水生产单细胞蛋白饲料、利用黄浆水制作人工窖泥、利用黄浆水生产酯化液、利用黄浆水强化粮醅发酵、己酸菌液驯化培养以及利用黄浆水制作香醅等方面的利用,进而较全面介绍黄浆水的综合利用价值。     

浅谈黄浆水的综合利用

黄浆水是浓香型曲酒发酵的副产物，含有丰富的醇、醛、酸、酯等香味物质，还含有糖分、固形物及经长期驯化的己酸菌、丁酸菌、酵母菌等有益微生物。处理后可用来改善白酒风味，提高酒质；可应用酯化技术生产酯化液，酯化液直接蒸馏后用于生产新型白酒，提高产品质量，降低生产成本，或串蒸糟醅提高优级品率；应用于窖泥的培养，提高窖泥质量。     

豆腐黄浆水发酵试验

目前,粮食加工中的综合利用已是工业用粮节约代用的一个新课题。我们不但搞好粮食的深加工,而且要搞好深加工后的综合利用。以粮食为原料在加工过程中产生的下脚料——废渣、废液,过去常被废弃,这样不但浪费了一些产品的原料,而且又污染了     

浆水果蔬饮料的研制

浆水是甘肃及陕西部分地区家庭发酵制作的传统美食,为了开发传统浆水以浆水原液为主要原料,并加以适当的辅料进行调配,研制出口感清爽的新型饮料。以芜菁为主要原料,加以小麦粉进行发酵制作浆水原液。当浆水原液添加量为10%,薄荷水添加量60%,柠檬汁添加量6%,白砂糖添加量8.0%时,果胶添加量0.03%,黄原胶添加量0.04%,羧甲基纤维素钠添加量0.06%时,所得的浆水果蔬饮料感官评分最高。本浆水果蔬饮料制作工艺简单可行。     

利用粉浆水制造酱油

我们厂是生产粉丝、腐乳和醋的,每年需粮食原料1000余万斤,仅粉丝一项就需粮食为600万斤,粉丝生产中,历来有大量的粉丝水被作为废水从地沟白白流失。无产阶级文化大革命使我们广大职工提高了路线斗争觉悟,提高了执行毛主席革命路线的自觉性,遵照毛主席关于“深挖洞,广积粮,不称霸”的伟大教导,积极开展了“向废浆要宝”,“为革命节     

黄浆水的综合利用探索

黄浆水为棕黄色、粘稠混合物。因其含有丰富的有机物,故黄浆水的综合利用大有可为。黄浆水在简单处理后进行勾调酒、黄浆水在强化窖泥保养、利用黄浆水中的大量有机酸生产饮料、黄浆水沼气发酵、利用黄浆水生产单细胞蛋白饲料、利用黄浆水制作人工窖泥、利用黄浆水生产酯化液、利用黄浆水强化粮醅发酵、己酸菌液驯化培养以及利用黄浆水制作香醅等方面均可开展应用,上面的应用全面体现黄浆水的综合利用价值。     

乳腐黄浆水的利用

黄浆水是乳腐生产过程中排出的废水,污染了环境,仅八○年十月至十一月就被罚款468元。目前,通过工艺改进,将该黄浆水代替一部份拌曲用水,用于酱油生产,既利用了     

消暑浆水面食两款

夏日炎炎,暑气逼人,若能吃上一碗“浆水面”或“浆水漏鱼”,顿时食欲大增,精力充沛.现介绍给读者,不妨您也一试.一、浆水引子及浆水汤的制作方法:要做好浆水面食,首先要做好浆水引子.原料:麦芹菜 500克,面汤