2015—2020年我国食用植物油质量安全风险因素分析

保障食用油质量安全一直是我国食品安全监管工作的重点和难点。基于2015—2020年2 701 份我国食用植物油抽检不合格数据,运用内容分析法对不合格植物油的品种、包装规格、产地和产业链主体特征进行了初步分析,对植物油不合格的原因进行了探讨。结果表明：过氧化值和酸值超标、苯并(a)芘超标、黄曲霉毒素B1超标、溶剂残留量超标、非法添加乙基麦芽酚和脂肪酸组成不合格是导致我国食用植物油质量安全问题的主要风险因素。运用交叉分析法和方差分析法分别识别了食用植物油质量安全风险因素在不同植物油品种、包装规格、产地和产业链主体中检出频率和检测值的差异,旨在为采取更具针对性的监管措施应对食用植物油质量安全风险,进而提高食用植物油质量安全水平提供借鉴。     

食用植物油企业如何迎接生产必备条件的现场审查

我国政府为强化食品质量安全的市场监管、保证人民的身体健康，结合市场的食品质量状况，借鉴发达国家食品质量安全监督制度，出台了我国的食品安全的市场准入制度。食用植物油被列入首批《食品质量安全监督管理重点产品目录》中。对食品质量安全的市场准入制度的必要性，核心内容和程序以及食用油脂生产加工企业取得《食品生产许可汪》的重要性和迫切性进行了阐述。并结合现场审查体会，主要对材料申报、质量管理、生产工艺与设施、原材料和产品质量检验方面存在的问题进行了归纳分析。提出改进措施和建议。     

食用植物油加工质量的影响因素及控制

食用植物油生产加工过程中,存在诸多因素影响油脂的质量,如:原料,采购中质量验证不到位,原料储存条件不符合要求,质量检验措施不足;生产加工环节,油料的清理程度不够,油脂的精炼方案不够完善以及相关参数缺乏准确性,关键控制点的确定不准确或不够,生产作业指导书的制定缺乏完整性;车间布局和设施,车间布局欠合理,没有按要求对灌装区域和其他作业区分隔,工作人员净化方面不足;企业管理方面,管理体系不完善,缺乏现代管理理念和措施等。针对以上方面存在的问题,结合生产实际进行了分析探讨,并提出了解决措施以保证食用植物油质量。     

食用植物油抽检过程质量控制措施

食用植物油作为日常生活必需品, 其安全性是消费者和政府非常关心的问题, 也是食品安全监管的难点和热点。本文就2020年我国食用植物油国家食品安全监督抽检情况进行分析, 对食用植物油的主要质量安全风险进行归纳总结, 从规范食品安全监督抽检的角度, 分析了抽样工作、检验工作、报告审核3个方面质量控制的关键控制点, 并运用部分实例, 重点阐述了在食用植物油抽检过程中容易忽视的问题, 并针对问题提出质量控制措施, 拟为规范抽检流程、防控风险、保障食用植物油质量安全提供参考依据。     

食用植物油质量安全风险调查研究

本文围绕我国食用植物油的生产、流通和餐饮消费环节开展风险调查,食用植物油的主要质量安全风险包括生产原料重金属污染风险、食用油现制现售经营者产品掺假和以次充好风险、"地沟油"风险、消费不当导致的品质指标不达标风险、真菌毒素污染风险、苯并[a]芘和溶剂残留风险、增塑剂污染风险、超限量使用抗氧化剂的风险。针对以上风险,本文提出了适应国内食用植物油产业发展的监管建议,对帮助企业提升产品质量,完善食用植物油监管制度体系,保障植物油消费安全具有重要意义。     

食用植物油质量安全存在的隐患与对策

分析了目前我国食用植物油质量安全存在的隐患及原因,从油料作物的种植、储藏、加工运输、社会管理体系和消费者自我保护意识等方面详细探讨了我国食用植物油质量安全的对策.     

我国食用植物油标准现状及安全标准的构建

对我国现行食用植物油标准进行了梳理,同时参考国际食品法典食用油脂标准,对食用植物油重点指标进行了对比分析,从而提出我国现行植物油标准存在的问题,对我国食用植物油安全标准的构建进行了探讨。     

西北地区食用植物油产品质量检测结果与分析

为了解我国西北地区食用植物油产品质量状况,有效监管食用植物油行业提供科学依据,2008年~2009年对西北5个省的食用植物油产品质量状况进行国家监督抽查,按照《食用植物油产品质量监督抽查实施规范》要求进行检验并评价分析。连续两年的国家监督抽检产品质量基本无差异,2008年和2009年产品的合格率分别为94.0%和93.8%,不合格项目主要为酸值和过氧化值。西北地区食用植物油产品质量基本稳定,但应该加强行业日常的卫生监督管理。     

我国食用植物油质量安全状况及监管现状分析

我国是全球3大食用植物油消费国之一,虽是消费大国但植物油料的对外依存度较高, 60%以上的油料需要进口。我国食用植物油加工区域优势明显,但与发达国家相比,在产业集中度、质量追溯方面存在一定的差距。食用植物油作为高风险产品一直是食品安全监管的重点和难点。本文就我国食用植物油的产业概况、标准体系、质量安全风险和监管措施进行介绍,幵建议在今后工作中加大企业主体责仸的落实、引导企业建立HACCP体系,完善食品安全管理体系和风险防控能力。     

HACCP体系在食用植物油精炼生产中的应用

HACCP体系是保证食品安全和控制食品质量的预防性技术管理体系.论述了HACCP体系的原理、实施步骤及在食用植物油精炼生产过程中的应用,着重讨论了关键点的确定及其危害分析,并详细说明了HACCP计划在油脂精炼中的具体实施过程.     

食用油质量与安全问题及检测方法

与乳品、饮料、焙烤食品不同,食用油只是各种菜肴的配料,但就是这样的"配角"却因近年来各种食用油质量与安全问题的曝光成为公众关注的焦点,如食用油塑料桶包装材料中邻苯二甲酸酯类增塑剂(PAEs)的迁移,以及近期备受瞩目的地沟油及其检测问题等等.可见,加强食用油的检测与安全管理迫在眉睫.为更好的了解主要的食用油质量与安全问题及检测方法,本期"专家观点"特邀江南大学食品学院姚卫蓉副教授,为我们做详细的介绍.     

基于食用植物油加工环节安全风险评估方法的研究

食用植物油作为人类膳食的重要组成部分,保证其安全尤为重要.确定植物油加工中原料验收、碱炼、脱色和脱臭为4个关键控制点,通过正态分布随机函数生成模拟生产数据,筛选4个关键控制点的食用植物油危害因子(如重金属、真菌毒素和农药残留)和质量因子(完整粒率、损伤粒率等)数据进行植物油质量安全风险评估,计算植物油加工中4个关键环节...     

果蔬在生产环节的质量安全问题探讨

概述了一些在生产环节影响果蔬质量安全的因素,探讨了一些控制措施. 影响因素包括生产者的产品质量安全意识淡薄、违规使用高毒农药、常用农药的直接污染和间接污染造成农药残留超标. 控制措施包括加强果蔬产品质量安全的宣传,推广应用无害化防治技术,研发高效、低毒、低残留农药,科学合理使用农药,制定和完善果蔬生产技术标准,按照标准进行果蔬生产与监管.     

兰州市城关区食用植物油卫生质量的调查分析

目的 调查分析兰州市城关区部分大型超市，火锅城及烧烤煎炸店用油的卫生质量。方法根据食用植物油国家卫生标准对采集样品的酸价、过氧化值、羰基价及感官性状进行测定。结果超市销售的食用油合格率90％，火锅店和烧烤煎炸店用油合格率分别为30％和45％。结论兰州市城关区销售、使用的食用植物油需强化监测、监督措施，提高卫生质量。     

兰州市城关区食用植物油卫生质量的调查分析

目的调查分析兰州市城关区部分大型超市,火锅城及烧烤煎炸店用油的卫生质量。方法根据食用植物油国家卫生标准对采集样品的酸价、过氧化值、羰基价及感官性状进行测定。结果超市销售的食用油合格率90%,火锅店和烧烤煎炸店用油合格率分别为30%和45%。结论兰州市城关区销售、使用的食用植物油需强化监测、监督措施,提高卫生质量。     

食用植物油酸值检测研究进展

酸值是衡量食用植物油中游离脂肪酸（free fatty acid, FFA）含量的指标,也是其重要的氧化和质量指标。目前食用油酸值测定方法中最常用的是滴定法,该方法简单、易行,对多数油脂的检测是有效的,但对酸值较低、颜色较深或存在除FFA外干扰成分的油脂检测误差较大,光谱法、电化学法、比色法、色谱法等仪器分析方法可以作为其替代方法,且仪器分析方法具有较好的灵敏度、准确性。为了进一步拓展和创新食用植物油酸值检测的技术与方法,实现各种植物油酸值的快速准确检测,分析比较了食用植物油FFA的产生途径、酸值检测方法的特点、现状,以期为酸值检测方法的改进及新方法的建立提供参考。     

浅析果蔬产品质量安全

蔬菜、水果是人们生活中必不可少的食物,是现代养生的佳品.在膳食中占有较大的比例,其蛋白质和脂肪含量很低,含有一定量的碳水化合物,以及丰富的无机盐类(钙、钾、钠、镁等)和某些维生素(如维生素C和胡萝卜素等).     

食用油高温煎炸后的指纹标记研究

利用红外光谱和电子鼻建立快速检测食用油高温煎炸后功能基团变化的方法。结果表明:红外吸收检测发现,油脂加热氧化形成了醛类、酮类吸收峰部分谱区面积发生变化。利用电子鼻检测发现:食用油品加热温度低于150℃成分没有发生明显的变化,超过150℃时,同对照组相比有明显的差异。连续加热超过3h也出现同样的效果。因此,利用红外光谱和电子鼻技术均能鉴别出食用油在高温油炸过程的变化。     

浅析食用盐产品存在的质量安全隐患

随着人们消费水平的不断提高和需求的多样化,食用盐由原来单一的原盐,迅速向多品种营养盐方向发展.食用盐是人们生活的必须品,食用盐产品的质量安全关系着每一个家庭和消费者的健康,因此保证食用盐质量安全尤为重要.本文从食用盐生产、销售、储存和流通环节着手,分析了各个环节可能存在的质量隐患,以及保障食用盐安全应解决的一些问题,为保障食用盐质量安全管理工作提供新思路.     

玉米胚芽油食用安全性评价

目的评价玉米胚芽油的食用安全性。方法依据食品安全性毒理学评价程序和方法进行急性毒性试验、骨髓细胞微核试验、精子畸形试验、沙门菌回复突变试验(Ames试验)和30 d喂养试验。结果小鼠经口最大耐受量20.0 g/kg,属无毒物;骨髓细胞微核试验、精子畸形试验和Ames试验结果均为阴性;30 d喂养试验各项指标均未见异常。结论该试验条件下,食用玉米胚芽油是安全的。