果胶软糖的加工

目前世界上软质糖果的销量中,果胶水果软糖占有相当的比例,原因是果胶软糖具有质地柔软、结构细腻、口感爽快、货架期长等优点。从加工角度来看,果胶软糖比淀粉软糖来得容易,生产周期也短。     

果胶在糖果中的应用及其配方(上)

<正>一、果胶在软糖中的作用人们习惯上将含水量在4%以下的糖果称为硬糖,而把水分14%以上的糖果称为软糖,软糖给人们以柔软的感觉,大多呈透明状,只有极少数量不透明的,软糖因含水量和添加料的不同而呈不同的韧性、弹性和柔软性,     

果胶在食品工业中的应用

近年来,我国从水果中提取具有不同化学结构和功能特性的果胶已有很大进展,预料今后果胶在食品工业中的应用也将会逐步扩大。为了增加食品的花色品种,丰富人民生活,本文对果胶在食品中的几种应用作一简单介绍。根据果胶分子的酯化程度可把果胶分为高     

果胶软糖生产中各组份和工艺条件的影响

一般果胶软糖果用高脂化度,慢凝型果胶,在软糖中用量为0.8~2.5%,视最终产品的硬度而定。如果果胶用量太少,会发烊。如果果胶降解,会引起凝胶缓慢破裂,使凝胶内的糖浆析出,果胶软糖表面发粘潮解。     

果胶在糖果中的应用及其配方(下)

(二)果味充气糖果HM-果胶也可用来制造含酸的果味充气糖果,具有稳定的形体。     

果胶在水果制品和酸奶中的增稠作用

<正> 水果酸奶在乳制品中占有主导地位,是液态酸奶中品种最为繁多的产品。另一类含有水果的乳制品是分层水果乳制品,在市场上亦占有颇高的比例。在分层水果乳制品中,水果制品被置于酸奶与农家干酪或凝乳的下面,而不同的水果制品亦可各自分成独立的间     

果胶的应用与果酱果冻的生产

<正>胶在果酱中的主要作用是使酱体稳定的胶凝化,使无水果的果酱能有一定的组织感,使含水果的果酱能将果肉均匀分布在酱体中一起胶凝。若不从外部加入果胶,对生产草莓酱、苹果酱等是不存在困难的,因为这些水果的本身含有丰富的果胶质,但要生产象菠萝、西瓜等这类合果胶质很少的     

从柑桔皮中提取果胶

果胶是一种多糖物质,具有良好的胶凝化和乳化稳定作用,在国外已广泛应用于食品工业,化妆品和医药。柑桔皮是众所周知的一种废弃物,但它可以作为工业上果胶的主要来源,一九七八年,全世界从柑桔皮中提取的果胶总量达四百万公斤,我国年产柑桔达数亿     

变性淀粉在明胶软糖中的应用

以明胶、变性淀粉为凝胶剂生产出来的新型明胶软糖,甜度低、口感舒适、咀嚼性好、热稳定性好。     

果胶和可溶性大豆多糖在酸性乳饮料中的应用

通过优化工艺条件,提高果胶复配可溶性大豆多糖在酸性乳饮料的稳定性.以Turbiscan和Lumisizer稳定性扫描结果、粒径分布为指标,通过正交设计实验,结合产品离心沉淀率来确定果胶复配可溶性大豆多糖和酪蛋白最适作用浓度、最适作用pH值和调酸前后均质工艺、复配胶体添加顺序对产品稳定性影响.结果表明,影响产品离心沉淀率...     

卡拉胶富硒及在软糖中的应用

研究了卡拉胶富硒方法中反应温度和时间对富硒效果的影响,发现第一阶段60℃水浴3h,第二阶段28℃水浴22 h时为最优条件。在软糖中使用含有钾离子的富硒卡拉胶,对软糖的外观、质构等指标无不良影响。因此,硒化卡拉胶可作为营养强化剂在软糖中应用。     

果胶的生产和检验方法

<正>(一)商品果胶分为液体果胶和果胶粉两种。一般提到的果胶都是指果胶粉而言,果胶粉具有果胶固有的香味,石蕊试剂呈酸性,不溶于乙醇及其它有机溶剂。由于原料和制造方法不同,果胶颜色为白色或棕色。     

膜分离技术在果胶提取中的应用

将膜处理技术合理应用到果胶生产中,可以降低生产过程的能耗,降低对果胶胶凝度没有贡献的杂质含量,提高果胶产品质量,并能以较低成本除去盐酸等对后处理工序不利的成分,而使果胶提取液可以通过直接干燥获得高品质的成品果胶,从而大幅度降低果胶的生产成本。     

膜分离技术在果胶提取中的应用

将膜处理技术合理应用到果胶生产中,可以降低生产过程的能耗,降低对果胶胶凝度没有贡献的杂质含量,提高果胶产品质量,并能以较低成本除去盐酸等对后处理工序不利的成分,而使果胶提取液可以通过直接干燥获得高品质的成品果胶,从而大幅度降低果胶的生产成本。      

树脂在南瓜果胶脱色中的应用

运用树脂对南瓜果胶水解液进行脱色,比较了几种树脂的脱色效果并确定了最佳脱色条件,结果为阴离子树脂(201×7)、D900两种树脂在20℃、摆幅为7、脱色12h脱色效果最佳。     

树脂在南瓜果胶脱色中的应用

运用树脂对南瓜果胶水解液进行脱色,比较了几种树脂的脱色效果并确定了最佳脱色条件,结果为阴离子树脂(201×7)×D900两种树脂在20℃、摆幅为7、脱色12h脱色效果最佳。     

果胶甲酯酶类添加剂在食品加工中的应用

甲酯酶类果胶是很好的食品稳定剂与增稠剂,使用其生产出的食品符合人们的消费要求,具有良好的市场发展前景.由于生产加工技术的限制,目前果胶甲酯酶类添加剂在食品加工中的应用范围较小.因此,在该研究中以果胶甲酯酶类添加剂为研究对象,通过多次测定获取其最佳应用配比方案.根据多轮单因素测试结果完成正交试验,得到最佳加工方案:添加剂...     

果胶在发酵型酸性乳饮料中的应用

研究了发酵型酸性乳饮料中不同类型果胶用量及三聚磷酸盐添加方式对产品稳定性的影响。     

微波萃取技术及其在果胶提取中的应用

微波萃取技术与传统的提取技术相比,具有简便、高效、选择性强、能耗低、环境污染少产品提取率高等优点,因而备受研究人员的关注.文中对微波萃取技术的原理、特点、主要影响因素及其在果胶提取中的应用等进行了综述,并展望了其发展前景.     

超声波处理在果胶提取工艺中的应用

以新鲜柠檬皮为原料,应用超声波处理与组织捣碎、研磨等传统处理方法对果胶提取率的影响效果作对比,结果表明超声波处理效果明显.并对超声波处理条件进行初步探索,得出其最佳工艺条件：超声波输出功率500W、料液比1：3、超声处理过程中的温度50℃、超声时间4s、间歇时间3s、总工作时间42min.