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目的:获得最低非水化磷脂(nonhydratable phospholipids,NHP)含量的小麦胚芽油。方法:采用微波法处理小麦胚芽,以初始水分含量、微波时间、微波功率为影响因素,以小麦胚芽油中NHP含量为考察指标,通过L_9(3~4)正交试验优化获得最佳微波处理工艺。结果:最佳微波处理工艺为小麦胚芽初始水分含量26.0%、微波时间3 min、微波功率480 W。在此工艺条件下,微波处理小麦胚芽的小麦胚芽油提取率为9.22%,较对照和传统烘烤处理分别提高6.21%、1.09%,微波处理、对照、传统烘焙处理NHP含量分别为0.087、15.22、8.04 mg/g。结论:微波处理小麦胚芽能显著降低小麦胚芽油中的NHP含量并提高小麦胚芽油提取率。 相似文献
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论述了大豆中磷脂的存在、在生产过程中的变化,分析影响四级大豆油质量的影响因素.有针对性对预处理、浸出加工过程进行调整,以降低非水化磷脂的含量,另外在脱胶中对工艺设备和操作进行分析和调整,以确保四级大豆油质量. 相似文献
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以经破碎处理后的大豆豆瓣为研究对象,经加热软化后通过饱和蒸汽湿热处理,研究该过程对大豆豆瓣中磷脂酶D的影响,以降低浸出毛油中非水化磷脂的含量。大豆豆瓣的软化温度为65 ℃,软化20 min后,采用响应面法Box-Behnken优化饱和蒸汽处理最佳参数,发现豆瓣破碎为6瓣、饱和蒸汽温度为110 ℃、通汽时间为2 min时,大豆豆瓣的磷脂酶D活性为0.54(U/mg.min),此时大豆豆瓣中蛋白的氮溶解指数为87.2%,经萃取制得大豆毛油中非水化磷脂含量占总磷脂量2.3%,经水化脱胶油脂精炼率提高了0.36%。 相似文献
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论非水化磷脂的变化对水化脱胶油的影响 总被引:2,自引:2,他引:2
论述非水化磷脂在大豆中的存在、在生产过程中的变化和钝化条件、在脱胶中对工艺设备和操作条件的要求 ;非水化磷脂的存在使脱胶油在 2 80℃加热试验中存在云雾 ,同时脱胶油脚的利用也受到影响。脱胶油脂作为精炼厂原料油 ,要求总含磷量为 2 0 0mg/kg。我们对食用和原料油分别采用 2 80℃加热试验和 2 0 0mg/kg含磷量双重标准 ,后者可以提高 0 2 6 %精炼率。另外在预处理软化中调整湿热及时间、利用膨化技术钝化磷脂酶 ,降低毛油非水化磷脂含量。 相似文献
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在食品油脂所含磷脂检测的预处理中,常规的标准分析方法耗费的试剂较多、时间较长、操作复杂。微波消解技术可以较好克服以上缺点,具有分解速度快、分解完全、试剂用量少、污染少、操作简单、便于批量测定等优点。本文介绍了测定磷脂的微波消解方法。将研碎的样品置于密闭容器内,加入一定量的硝酸和双氧水,微波消解大豆样品,采用正交试验设计确定微波消解大豆的最佳工作参数。并分析各因素对微波消解效果的影响。通过与GB5537-85中干灰化法比较.该法具有较好的重复性、精密度和准确度,结果令人满意。 相似文献
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在食品油脂所含磷脂检测的预处理中,常规的标准分析方法耗费的试剂较多、时间较长、操作复杂。微波消解技术可以较好克服以上缺点,具有分解速度快、分解完全、试剂用量少、污染少、操作简单、便于批量测定等优点。本文介绍了测定磷脂的微波消解方法。将研碎的样品置于密闭容器内,加入一定量的硝酸和双氧水,微波消解大豆样品,采用正交试验设计确定微波消解大豆的最佳工作参数。并分析各因素对微波消解效果的影响。通过与GB5537-85中干灰化法比较.该法具有较好的重复性、精密度和准确度,结果令人满意。 相似文献
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富含n-3LC-PUFA调和油的家庭烹饪氧化稳定性研究 总被引:1,自引:1,他引:0
通过对DHA和EPA质量分数分别为0.23%、0.45%、0.90%、1.80%的调和油进行家庭炒菜试验的研究,考察了富含n-3长碳链多不饱和脂肪酸(Long chain polyunsaturated fatty acid,LC-PUFA)的调和油的家庭烹饪氧化稳定性。结果表明:炒土豆丝后,上述油样中DHA和EPA的损失分别为1.2%、2.9%、2.4%、1.4%;炒青椒肉片后其损失分别为:3.0%、2.2%、2.4%、4.5%。炒菜前后调和油的各项指标包括羰基价、总氧化值(TOTOX)、硫代巴比妥酸值(TBA)、酸价和聚合物含量与大豆油(对照样1)以及不含DHA和EPA的调和油(对照样2)相比,油样的氧化程度以及油脂品质与两个对照样接近。不同DHA和EPA含量的调和油炒菜之后其多不饱和脂肪酸保留率在95%以上,氧化稳定性和豆油接近,适合家庭烹饪。 相似文献
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Issa Javidipour Hakan Erinç Ayhan Baştürk Aziz Tekin 《International Journal of Food Properties》2017,20(7):1582-1592
The effects of microwave heating for 3, 6, and 9 min at a frequency of 2450 MHz on fatty acid composition, tocopherols, iodine value, free fatty acids (%), peroxide value, conjugated dienes and trienes, and hexanal contents of refined hazelnut, soybean, sunflower, and virgin olive oils were investigated. A significant (p < 0.05) decrease was observed in linoleic and linolenic acids contents of soybean oil during exposure to microwave heating. Tocopherol contents of oil samples significantly decreased (p < 0.05) during microwave heating. Free fatty acids of the samples slightly increased and iodine value showed reduction throughout the process. Conjugated dienes contents of samples showed an increasing trend up to the 6 min, followed by a reduction at 9 min. Conjugated triene fatty acids of all the samples significantly increased (p < 0.05) throughout the application. While peroxide value showed increasing trend up to the 3 min and sharply decreased at 9 min, hexanal contents of refined hazelnut, virgin olive, soybean, and sunflower oils increased 63, 28, 55, and 389 fold, respectively, after 9 min exposure to microwave heating. Kinetic analysis of data showed that the reaction orders for peroxide and hexanal formation were zero and first order, respectively, and in the tested oils the reaction rate followed the order: soybean oil ? sunflower oil ? hazelnut oil ? virgin olive oil for peroxide, and sunflower oil ? soybean oil ? hazelnut oil ? virgin olive oil for hexanal formation. It was concluded that hexanal could be considered as a parameter for evaluation of the quality of oils exposed to microwave heating. 相似文献
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常规加热和微波加热对两种植物油维生素E含量的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
目的 研究常规加热和微波加热两种加热方式对植物油中维生素E的8种异构体的影响。方法 大豆油、棕榈油进行常规加热和微波加热后, 用异辛烷进行超声提取, 最后用正相高压液相色谱法测定。结果 两种加热方式都会使植物油中维生素E的含量降低, 其中微波加热对维生素E的影响更大。结论 加热时间过长会影响植物油的品质, 同时也能通过对植物油中维生素E的检测推论该植物油是否经过加热处理。 相似文献
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研究不同微波功率处理对大豆分离蛋白-磷脂复合体系起泡性、乳化性、凝胶性等功能特性的影响,对大豆分离蛋白-磷脂复合体系分别进行了起泡活性、泡沫稳定性、乳化活性、乳化稳定性、絮凝指数、乳层析指数、持水性及质构性的测定并通过扫描电子微镜技术对凝胶的微观结构变化进行观察。结果发现:随着微波功率的增加,复合体系的起泡性质、乳化性质、凝胶性质均基本呈现先升高后降低的趋势。其中,当微波功率为900 W时,复合体系的起泡性质和乳化性质均表现最佳;当微波功率为1 100 W时,复合体系的凝胶性质较对照组有明显提高,这表明微波处理会促进大豆分离蛋白与磷脂通过相互作用在水油界面上形成较稳定的界面膜,且蛋白适宜的结构改变可以提高复合体系的凝胶特性。 相似文献