中国传统名优肉食品─北京烤鸭

一、前言北京烤鸭是北京的名优特产,也是我国在烧烤肉禽制品中的名优产品,人们到北京观光旅游,不论外宾内宾,均以登长城、吃烤鸭为幸事,认为“不到长城非好汉,不吃烤鸭最遗憾”。北京烤鸭的历史...     

胡同小馆：做全行业最健康快乐的餐饮连锁企业

<正>胡同小馆成立于2010年,主营北京烤鸭、新京菜,有着“北京烤鸭名片”之称,秉承“人无我有、人有我精、取长补短、潜心研究”的理念,致力于为消费者提供更适合现代人口味的新派北京菜肴。胡同小馆的菜品以北京口味为主,兼顾各地不同的饮食习惯和口味特点,将中国传统文化巧妙地融入到“吃”的文化中,成为北京餐饮界的典范。胡同小馆多次组织专人深入挖掘传统烤鸭的烹制方法,在传统吃法的基础上加以改良,配上鱼子酱,口味更加独特！     

北京烤鸭

名品简介:北京烤鸭是北京的名食,它以色泽红艳.肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色驰名中外,被誉为.天下第一美味".外国人有"到北京,两件事,游长城,吃烤鸭"之说,可见北京烤鸭的知名度了.     

北京烤鸭火爆浙江瑞安

“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”这是北京非常有名的一句广告词。外地游客到北京，亲口尝尝北京烤鸭的美味的确是一件非常惬意的事情。如今浙江瑞安人不用远涉到北京，也能吃上地道的北京烤鸭了。5月17日浙江省瑞安市三星级的华都大酒店对外餐厅经过重新装修后，打出了正宗北京烤鸭的招牌，一时间顾客盈门，生意火爆。过去瑞安华都大酒店对外餐厅卖的都是广州脆皮鸭，每天最多卖出2—3只。当地人很少吃过真正北京烤鸭，这种用薄饼裹着蘸过甜面酱和葱丝一起吃的皮脆、肉香的烤鸭让当地人大饱口福，开张后每天能卖出30只左右。瑞安华都大…     

北京:烤鸭技术规范发布 京菜标准制定正式启动

正日前,北京烹饪协会发布了北京烤鸭技术规范,对于传统挂炉、传统焖炉烤鸭在选材、制坯、晾坯、烤制及片制等各个环节形成相应的技术标准,引导行业走向标准化、规范化。作为京菜标准的开篇,北京烤鸭标准的发布也标志着中国京菜标准的制定正式启动。北京烤鸭发展至今,已经产生出多种烹饪     

趣话北京烤鸭

正曾经流传着这样一句话,不到长城非好汉,不吃烤鸭真遗憾。由此可以看到北京烤鸭的声望。据笔者所知,但凡来北京的国内外旅游者,除了游览这里的壮丽景色、典雅园林、辉煌的宫廷建筑外,还要品尝北京的烤鸭。而凡是吃过一次的,又总是还想吃第二次、第三次……在外国客人面前,当服务员端上来那枣红光亮的烤鸭,飞刀走刃把它片成一盘盘均匀的薄片时,他们会情不自禁地拍手、起舞、歌唱,围着它连声叫绝,有的还举起相机,留下这宝贵的镜头。这,难道不是种神奇的艺术魅力嘛!     

低调的柳州烤鸭

几次去北京都因机缘不合，而没能去全聚德品尝到烤鸭，心里颇感遗憾的。柳州的烧腊店有一种外卖的“片皮鸭”，和北京烤鸭差不多，吃法也基本相似，只是名字不同罢了。凡有人来光顾，烧腊店的伙计就会把鸭子连着皮片成一块一块的，然后配上荷叶饼，以及葱丝、姜丝、甜面酱等辅料．让顾客带回去慢慢享用。     

烤鸭的价格怎么差这么多

目前，满街的饭馆都卖烤鸭，价钱２８元、３８元一只都有，一家都比一家便宜。但是烤鸭的老字号“全聚德”，依旧是每只卖１００多元，不为低价烤鸭的包围所动。 为什么同是烤鸭，价格却差这么多？有比较就有鉴别。 一是全聚德享有盛誉，一是历史悠久，迄今已有１３０多年历史；再有它之所以经久不衰，就是以烤鸭的质量取胜。 二是吃全聚德烤鸭是—种享受。烤鸭师傅当客人面片烤鸭，总要先征求客人意见，是片条儿，片片儿，还是皮、肉分开片。看师傅片烤鸭如同观看艺术表演，动作利落、迅速，片好的烤鸭码放在不同盘子里，犹如艺术品。吃在…     

忆与绀弩吃烤鸭

谈到中国菜,首先提到的就是北京烤鸭.在纽约、伦敦、巴黎、莫斯科、东京这些大城市的华人餐馆,也没有不以“北京烤鸭”为号召的.那些到北京的中外游客,更是“不到长城非好汉,不吃烤鸭真遗憾.”哪个人不想在这填鸭之乡品尝一下烤鸭的味道?     

匠心传承京菜经典 创新融合中西风味——访晟永兴烤鸭创始人王河

烤鸭作为北京菜的头牌,在整个京菜体系中占有举足轻重的地位。对于外地游客来说,烤鸭就是北京的城市名片和美食代言,来到北京必定要登长城、游故宫、逛胡同、吃烤鸭。"不到长城非好汉,不吃烤鸭真遗憾",这句俗语在四十年前就已名扬海外,足见北京烤鸭的魅力。在烤鸭林立的京城,晟永兴可谓独树一帜。     

金陵叉烤鸭

金陵叉烤鸭是一款江苏传统名菜，因当初是在金陵（今南京）由宫廷传到民间的．故而得名。其实，金陵叉烤鸭最早源于南宋临安（今杭州）的炙鸭，它与北京烤鸭同源。明朝时，炙鸭传入金陵皇宫，御厨便把以前那种将鸭坯放到炭火上“炙之”的方法，改成了上叉烤制。故从此改称叉烤鸭。随着明朝迁都，叉烤鸭的技术被带到了北京，最终成了闻名中外的北京烤鸭。     

研讨北京名吃发展服务2008年奥运——"北京烤鸭与鸭菜的创新与发展研讨会"纪实

有个旅游广告词道:“不到长城非好汉,不吃烤鸭真遗憾。”北京的饮食中最有名的莫过于烤鸭了。北京烤鸭是北京餐饮的一个标志性品牌,在国际上也有很高的知名度。2008年奥运会在北京召开,这对北京餐饮业是一次难得的机遇。奥运期间国外和国内的客人将会云集北京,如何让北京烤鸭这个名吃发挥更大作用,让客人领略更多鸭菜美味;如何以环保、绿色、卫生、安全的营养美食给客人留下最美好记忆,让北京烤鸭美名更远播海内外;为此,2006年12月16日,辞旧迎新之即,由《中国食品》杂志牵头,与北京宽沟劲松全聚德烤鸭店共同主办了“北京烤鸭与鸭菜的创新与发展的研讨会”。本次研讨会以如何提升北京烤鸭这个品牌名吃,开发创新更多鸭菜品种,迎接2008年奥运会为主题,得到了京城众多烹饪专家的积极响应和支持。国宝级烹饪大师、鲁菜大师张文海、王义均;全聚德第五代传人、北京前门全聚德副总经理杨宗满;原北京旅游局处长、北京烹饪协会副秘书长王文桥;北京汇珍楼酒店顾问、清真烤鸭大师艾广富;原北京服务学校原料课老师、烹饪原料专家李桂兰;北京华天职业技能培训学校老师、京菜专家张铁元;北京天下一家总经理焦明耀;北京台湾饭店行政总厨尹金山;北京天安门全聚德烤鸭店行政总厨江鸿杰;中宣部餐饮部高级技师张宝廷;北京福惠居烤鸭店总经理翟文良及付志坚、王云、王晓东等代表着北京餐饮界各个方面的业界知名前辈和精英们,以及主办单位《中国食品》杂志总编陶震,北京宽沟劲松全聚德烤鸭店副总经理李凤新等,共数十人参加了研讨会。研讨会上大家各抒己见,共同探讨北京烤鸭与鸭菜的创新与发展。     

南京烤鸭 其实不简单

正尽管烤鸭界堪称百花齐放,但真正算得上流派的仍然只有南京烤鸭、北京烤鸭、广东烧鸭3种。大多南京人都对烤鸭有很深的感情。外带的南京烤鸭是装在一个盒子里,里面的鸭肉都是按照块状非常整齐地排列在一起,而且旁边还会放上一小袋卤汁,等到要吃的时候,自己将卤汁浇在烤鸭上。烤鸭看起来非常有卖相而且吃起来肥而不腻、外焦里嫩。     

创意鸭子8吃法

果木烤鸭,焖炉鸭子,鸭皮蘸白糖,鸭肉包黄瓜……鸭子已经被人变着花样地吃,这鸭子还能吃出什么花样?本期特别邀请了盐色餐厅为我们呈现8款鸭子新吃法,普通鸭子转眼便是创意十足,不只是吃,还有玩儿,寓吃于娱引领着如今餐饮新趋势。     

赛烤鸭

推荐理由：我给这道菜起名为“赛烤鸭”,因为创作这道菜的灵感就源于“北京烤鸭”这道名菜。吃烤鸭一般只能到饭店去吃,因为制作工具的限制在家中烤制鸭子不太容易,于是我把其中鸭肉用酱五花肉代替,老公和儿子吃过后都称赞我敢想敢做,味道还好。     

买回的烤鸭怎样吃

“北京烤鸭”以其皮酥肉嫩的独特风味驰名中外.随着人民生活水平的不断提高,烤鸭已逐渐成为家庭喜庆宴会和节假日餐桌上的佳肴。但吃烤鸭应以刚出炉的热烤鸭为优,冷则皮韧乏味,风味全无.买回家的烤鸭已经冷了,如何使其恢复热烤鸭的美味呢?下面介绍几种加热方法和烹食方法供大家参考.     

北京名吃 北京烤鸭

烤鸭始于南宋。《梦粱录》和《武林旧事》里记载的杭州沿街叫卖的“炙鸭”就是最早的烤鸭。明成祖定都北京后，烤鸭传到北方，它就由民间小吃变为宫廷美味。清朝满族官员更喜欢吃烤鸭，烤鸭是宴席上不可少的珍品。咸丰五年(1855年)，前门外开设了专售焖炉烤鸭的便宜坊饭馆。同治年间一本类似旅游指南的书《都门汇纂》，专门向远省客商介绍了这家饭馆，当时便宜坊饭馆开设在观音寺前     

北京烤鸭的绿色营养学评价、吃法及加工

我国烤鸭始于唐代(公元690～705)长安。曾有“明火暗味烤活鸭”之记载。后来传至北宋汴京(今开封)、南宋的临安(今杭州)，元时又传到大都(今北京)，继而成为元、明、清宫廷御膳之一。清同治3年(1864年)北京城内“全聚德”烤鸭店开店，达官贵人竞相购买，用为宴客珍品。北京烤鸭具有色泽金黄、油光发亮、皮层松脆、肉质滑嫩、入口化渣、香味诱人的特色。外国朋友来华，都以“登长城、吃烤鸭”为幸事，     

金陵“烤鸭”与“烧鸭”

无鸭不成席的南京人,食鸭量大得惊人,据报道,平均每天南京人要吃掉鸭子11万只之多。进入80年代,原先一直被看好的江南贡品金陵鸭肴一绝:皮白肉红,骨头酥软的盐水鸭,已被异军突起的“烤鸭”所替代。说起烤鸭,人们首先会想到已扬名世界的“北京烤鸭”。其实,“北京烤鸭”乃发源于六朝故都金陵,是当年王府膳房中的佳肴。公元十五世纪初明成祖朱棣迁都北京,烤鸭技术随之带去,并从王府渐渐传到民间。由于金陵烧鸭是从金陵烤鸭的基础上发展演化而来,加之两者的制作成品有很多类同之处,故而长期以来人们总将烧鸭与烤鸭相混淆,而且南京街头沿街摆卖的烧鸭摊,也常将“烧鸭”称为“烤鸭”,买者亦不分“烧”“烤”。那么二者有没有区别呢?我认为还是有的。1、先正名。“金陵烤鸭”准确讲应是“金陵叉烤鸭”,与“叉烤肉方”、“叉烤鳜鱼”合称“金陵三叉”。“叉烤鸭”源于古代的炙鸭,明代以前不用叉,而是先将鸭子治净,煮熟后,     

余香千年的烤鸭

日常生活中最合宜的美味是鸭子,它即不属于保护动物,又很容易买到。若有兴致考证的话,在战国时就有吃鸭的记载,那时称为查,是御膳桌上少不了的美味。南来吴自牧著《梦粱录·卷十六·荤素从食店》中记载：“及沿门歌叫熟食：……炙鸭……等”。同时代的周密所著《武林旧事·卷六·市食》一节中也有“炙鸡鸭”、“煎鸭子”等记载,可见南宋的杭州已沿街叫卖了。“炙鸭”就是烤鸭。随明成祖迁都也传到了北京。明朝官吏喜欢吃,清代官吏也喜欢吃。于是,北京创建了不少烤鸭店,全聚德是最具名气的一个。烤鸭,一般用挂炉,鸭子挂在炉膛中,…